ugens menu uge 36 – den store græskarfest

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se øverst i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. september 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n a t s k y g g e f a m i l i e n . . .

… har mange arter

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

de “giftige” planter

Alle planter i natskyggefamilien – bl.a. kartofler, tomater, auberginer og peberfrugter – indeholder giftstoffet solanin.

Planterne er dog ikke mere giftige, end at man kan spise frugterne, men man skal holde sig fra blade og stængler. Og når kartofler bliver grønne, er det tegn på, at der er dannet solanin. Derfor skal grønne kartofler kasseres.

Men i dag handler det om auberginer – og når man ser den lille hvide aubergine på billedet ovenfor tv., forstår man, hvorfor aubergine hedder egg plant på engelsk.

imamen der besvimede …

… hedder denne ret med fyldte auberginer. Det er en lækker ret fra Tyrkiet, hvor auberginer er en elsket ingrediens i maden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. september 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b a g t e p e b e r f r u g t e r

langtidsbagte peberfrugter

Hvis du alligevel har gang i ovnen, er det en god idé at lave dette lækre tilbehør til en hovedret. Eller de bagte frugter kan serveres som forret.

Peberfrugterne er lavet på samme måde som langtidsbagte tomater: med olie, krydderurter, hvidløg, salt og sukker.

I peberfrugterne på billedet, har jeg kombineret begge dele: en lille sherrytomat eller to i hvert stykke peberfrugt.

Lige nu, hvor begge frugter boomer, kan du også spare energi, hvis du tørrer et par plader ad gangen, én med peberfrugter og én med tomater.

Jeg lover: de får hurtigt ben at gå på!

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. september 2013

f e s t e n f o r m a d e n

food festival i Aarhus

I Tangkrogen i Aarhus her i weekeden strakte de smukke udstillingspavilloner hals mod himlen som beduintelte i ørkenen.

Her kunne man dog bestemt ikke tale om nogen Ørken. Madfestivalen var en oase og vandingssted. En oase som tusindvis af mennesker havde valgt at besøge for at tanke op med nye ideer til maden.

“nye” gamle sorter gulerødder

Der var mange nye produkter på festivalen. Her er spændende “nye” gamle gulerødder fundet frem fra glemslen. Det er simpelt hen gamle sorter, som man atter dyrker.

De lilla gulerødder i midten har almindelig gulerodsfarve i midten og er meget dekorative i salatskålen. Gulerødderne stammer fra Afghanistan.

dressing i litervis

I Salatværkstedet blev der lavet både salater – og dressinger – til den store guldmedalje.

Jeg tror, jeg hjalp med at lave mindst 787 dressinger i løbet af udstillingen. Sådan føltes det i al fald i fødderne!

Det var interessant at høre, at mange mennesker tror, at dressinger er noget, man køber på flaske. Det er helt overflødigt. Når man laver sin egen dressing, får man nøjagtig den smag, man ønsker- og det er meget billigere. Prøv bare selv.

grunddressing

5 spsk olivenolie eller anden olie

ca. 2 spsk frugteddike (kirsebær-, hyldeblomst-, æbleeddike etc.) eller citron

honning eller sukker efter smag

salt, peber

smagsvariationer: sennep, hvidløg, ingefær, krydderurter, tomatpuré, fløde, krydderier etc.

Pisk olie og eddike sammen og tilsæt lidt honning eller sukker samt salt og peber. Pisk dressingen godt sammen til alt er opløst.

Tilsæt det ønskede smagsemne og pisk atter.

Smag til igen. Tilsmagningen er virkelig vigtig. Måske mangler der lidt sødme? måske lidt syre? måske lidt salt? Balancen mellem sødme og syre er afgørende for en vellykket dressing.

Bliv ved med at smage, til dressingen sidder lige i skabet og ud udbryder: “uhhhmmmm …”

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. september 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t k o g e r i a a r h u s

Du kan stadig nå det, i dag søndag. Og det koger i Aarhus, kan jeg forsikre.

Her er gang i alle slags gryder – og der er hundredvis af lækre smagsprøver at glæde ganen med.

Kig forbi i Tangkrogen på en dejlig solskinssøndag og smag på den økologiske mad.

skift gear til noget sundt

Denne cykel lå henslængt uden for festivalområdet. Og den siger det hele: hvis du er træt af pasta og ketchup, er det i Aarhus, det rykker.

På Food festival er der vægt på sunde og økologiske madvarer uden tilsætningsstoffer og anden uvæsen.

i salatværkstedet er der fokus på hvidløg

både små og store elsker salater

Jeg står i Salatværkstedet i “Planteriget”, og det er en fryd at se, hvordan køen af børn og voksne er lang hele dagen. Jeg er især glad for at se, hvor ivrigt børnene snitter i alle de grønne godter.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. september 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a d e n f e j r e s i a a r h u s

en fest for grøntsagerne og økologien

I disse dage løber Nordens største madfestival stablen i Tangkrogen i Aarhus. Det er et beundringsværdigt arrangement med stor vægt på økologi.

find mig i salatværkstedet

I salatværkstedet i området “Planteriget” har jeg hele dagen sammen med andre grøntsagsnørder hjulpet de besøgene til at bygge deres helt egen salat og dressing.

De besøgende har været rigtig glade – og der har lydt mange aaahhhh …

Og der har været trængsel HELE dagen, så det skal blive godt at få fødderne lidt opad!

så smukt kan det gøres

rigtige drenge spiser selvfølgelig salat!

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. september 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a d f e s t i a a r h u s

Nordens største madmarked i Tangkrogen

I dag og de to kommede dage fejrer vi maden i Aarhus. Nordens største madfestival rummer alle mulige slags madværksteder, hvor man selv kan få fingrene i fadet og få nye tips og lære nye tricks.

Og så er det muligt at smage på alt fra tang til teboller.

find mig i Salatværkstedet

Hvis du har lyst til at få opgraderet indholdet i salatskålen, så kig forbi Salatværkstedet, hvor jeg sammen med andre salat-salige vil arbejde med spændende salater – med vægten på brug af hvidløg – lørdag og søndag.

Det vil også de to dage være muligt at købe mine bøger om Kartofler, Squash samt “den lille grønne for madpakkespisere” til festivalpris.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. september 2013

g r æ s k a r – e n s t o r f a m i l i e

græskarguf

De her basser på billedet er faktisk bær. Verdens største. Der er høstet græskar med en vægt på op mod 100 kg.

Og sæson for bær er det jo, selv om vi mest tænker på mindre størrelser, når vi snakker om bær. Men græskar er altså også bær, og derfor er der græskar på programmet i denne første efterårsuge.

Græskarfamilien er mangfoldig. Den indbefatter mange slags græskar og også agurk, vandmelon og squash. Derfor er der også opskrift på en lille delikat forret med squash.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et utilnærmeligt bær

Hokkaidogræskarret har en meget hård skal, så det giver ikke uden videre adgang til det gyldne indre. Faktisk kræver det lidt fingerkræfter at skrælle græskarret.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et smukt indre

Bag det stenhårde ydre åbenbarer græskarret et indre univers med mange trevler og kerner smukt arrangeret. Et af naturens små kunstværker.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

græskarsuppe med varme krydderier

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

still-lebens med græskar

Græskarrene nedenfor til venstre har jeg fanget udenfor en romersk restaurant. Til højre er den gyldne kugle fotograferet hjemme hos mig selv.

squash hører med til familien

en lille forret med squash

De små squashkvadrater er en nem forret, der tager kegler. Og husk at blomsterne også kan spises. Se opskrift på fyldte squashblomster her.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________