Kirstenskaarup.dk

natskyggefamilienArkiv

mandag

17

oktober 2016

13

KOMMENTARER

mandel- og svampefarserede grøntsagsruller

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

auberginer og squash går til fest

aubergine-og-squashruller-3

De to eftersommer-grøntsager, squash og aubergine, som mange sikkert har (eller har haft) i drivhuset eller i haven, kan nemt trylles om til en lille festret, hvis de går gennem køkken-alkymistens hænder. Og mon ikke det er ved at være sidste udkald for de danske squash og auberginer? Så det gælder om at nyde dem lige nu. Og det skal være festligt!

Og da hver dag bør være en fest, kan du spise dem når som helst, du får lyst til noget lækkert. Men måske er retten en ekstra god idé i denne uge, hvor det er efterårsferie, og der måske er lidt mere tid til at kokkerere?

.

auberginer kommer i mange udgaver 

auberginer

Aubergine er en dejlig fyldig grøntsag (eller rettere frugt), der passer i utallige retter. Den findes i mange udgaver som ovenstående(liggende!). Disse buttede frugter findes også helt ensfarvet lilla. Desuden kan man få lange, slanke auberginer. De findes også korte og buttede. Der er noget for enhver smag og enhver ret.

Aubergine har dog én bagdel: de suger uanede mænger af olie, hvis man ikke passer på, når man steger dem. Derfor anbefaler jeg, at man bager skiverne i ovnen eller steger dem ved høj varme på en grillpande. Så skal skiverne blot pensles med olie.

På engelsk hedder aubergine eggplant, og det forstår man, når man ser den lillebitte hvide aubergine, der præcist ligner et æg.

 

som et lille gåseæg

aubergine-c3a6g

Auberginer er ikke voldsomt næringsrige, men de mørke af slagsen indeholder stærkt antioxidante og antiinflammatoriske plantestoffer, som den lilla farve begaver frugten med.

Auberginer indeholder i øvrigt hovedsagelig B- og C-vitaminer og mineraler som kalk og magnesium (til knoglerne) samt fosfor.

.

spis tomatsovs til rullerne

aubergine-og-squashruller-2

Aubergine og tomat kommer begge fra Sydamerika og tilhører natskygge-familien, hvor kartoflen og peberfrugten også hører hjemme. Tomater passer fint til både aubergine og squash.

Hvis du vil samle flere medlemmer af natskygge-familien, kan du servere bagte kartofler til rullerne.

.

bagte “roset”kartofler

kartofler.bagte

..

timian forskønner rullerne

aubergine-og-squashruller-1

squash og auberginer med svampe- og mandelfyld

1/2 kg auberginer

350 g squash

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller chiliflager efter smag

3 spsk kokos- eller olivenolie

300 g portobellosvampe eller andre svampe

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

50 g mandler (evt. græskarkerner)

1 dl plantemælk eller anden mælk (evt. fløde)

100 g havregryn

2 spsk kikærtemel (evt. sojamel)

evt. rasp

2 spsk tamari

timian

tomatsovs:

50 g løg

1 spsk kokos- eller olivenolie

250 g tomater (evt. 1 dåse flåede änglemark tomater)

3 spsk koncentreret tomatpasta

1-2 dl grøntsagsbouillon

2 tsk kanel

evt. 1 spsk maizenmel

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

aubergine-og-squashruller

Gør først auberginer og squash klar. De skal skæres i tynde skiver på langs, så de kan rulles sammen omkring fyldet.

Auberginerne skal enten steges på en grillpande (evt. alm. pande) eller lægges under grillen i ovnen.

Skær ca. 1/2 cm tynde skiver af auberginerne og pensl dem med olie. Steg dem enten på den ene eller anden måde, til de er gyldne på begge sider.

Squashene skal bruges rå men skæres i meget tynde skiver, så de kan rulles sammen om fyldet uden at knække. Brug et mandolinjern.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag og styrke (fjern kernerne).

Kom olien i gryden og tilsæt løg og chili. Svits til løgene er let gyldne.

Skær svampene i meget små terninger og kom dem på panden. Rist dem ved rask varme nogle minutter. Tilsæt citronsaften og drys med lidt salt og peber.

Hak mandlerne mellemfint.

Rør mandler, mælk/fløde, havregryn og kikærtemel i svampeblandingen. Smag godt til med salt, peber og tamari.

Lad farsen stå en halv times tid og vurdér konsistensen. Farsen skal hverken være for fast eller for blød. Tilsæt evt. mere væde eller lidt rasp.

Fordel fyldet på aubergine- og squashskiverne og rul dem sammen. Sæt rullerne lodret i et ovnfast fad. Pensl med lidt olivenolie og læg nogle kviste timian øverst.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

 

Rullerne er klar til ovnen

aubergine-og-squashruller-5

 

tomatsovs

tomatsovs

Lav tomatsovsen, mens rullerne er i ovnen:

Hak løget og svits det i olien et par minutter.

Skær tomaterne i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt puré, bouillon og kanel. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Bruger du flåede tomater i stedet for friske, så hak dem og udelad tomatpastaen.

Hvis sovsen er for tynd, så jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag til med salt, peber, citronsaft, sukker og kanel.

Servér sovsen til grøntsagsrullerne separat.

 

aubergine-og-squashruller-4

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

11

september 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 36 – den store græskarfest

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se øverst i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. september 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n a t s k y g g e f a m i l i e n . . .

.

.

… har mange arter

aubergine.æg

peberfrugter

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

de “giftige” planter

Alle planter i natskyggefamilien – bl.a. kartofler, tomater, auberginer og peberfrugter – indeholder giftstoffet solanin. 

Planterne er dog ikke mere giftige, end at man kan spise frugterne, men man skal holde sig fra blade og stængler. Og når kartofler bliver grønne, er det tegn på, at der er dannet solanin. Derfor skal grønne kartofler kasseres.

Men i dag handler det om auberginer – og når man ser den lille hvide aubergine på billedet ovenfor tv., forstår man, hvorfor aubergine hedder egg plant på engelsk.

.

imamen der besvimede …

auberginer.fyldte.1

… hedder denne ret med fyldte auberginer. Det er en lækker ret fra Tyrkiet, hvor auberginer er en elsket ingrediens i maden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. september 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a g t e  p e b e r f r u g t e r

.

.

peberfrugter m hvidløg

langtidsbagte peberfrugter

Hvis du alligevel har gang i ovnen, er det en god idé at lave dette lækre tilbehør til en hovedret. Eller de bagte frugter kan serveres som forret.

Peberfrugterne er lavet på samme måde som langtidsbagte tomater: med olie, krydderurter, hvidløg, salt og sukker.

I peberfrugterne på billedet, har jeg kombineret begge dele: en lille sherrytomat eller to i hvert stykke peberfrugt.

Lige nu, hvor begge frugter boomer, kan du også spare energi, hvis du tørrer et par plader ad gangen, én med peberfrugter og én med tomater.

Jeg lover: de får hurtigt ben at gå på!

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. september 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f e s t e n  f o r  m a d e n

.

.

food festival i Aarhus

Aarhus festival

I Tangkrogen i Aarhus her i weekeden strakte de smukke udstillingspavilloner hals mod himlen som beduintelte i ørkenen.

Her kunne man dog bestemt ikke tale om nogen Ørken. Madfestivalen var en oase og vandingssted. En oase som tusindvis af mennesker havde valgt at besøge for at tanke op med nye ideer til maden.

.

“nye” gamle sorter gulerødder

gulerødder x tre

Der var mange nye produkter på festivalen. Her er spændende “nye” gamle gulerødder fundet frem fra glemslen. Det er simpelt hen gamle sorter, som man atter dyrker.

De lilla gulerødder i midten har almindelig gulerodsfarve i midten og er meget dekorative i salatskålen. Gulerødderne stammer fra Afghanistan.

.

dressing i litervis

Aarhus.Kirsten1

I Salatværkstedet blev der lavet både salater – og dressinger – til den store guldmedalje.

Jeg tror, jeg hjalp med at lave mindst 787 dressinger i løbet af udstillingen. Sådan føltes det i al fald i fødderne!

Det var interessant at høre, at mange mennesker tror, at dressinger er noget, man køber på flaske. Det er helt overflødigt. Når man laver sin egen dressing, får man nøjagtig den smag, man ønsker- og det er meget billigere. Prøv bare selv.

.

grunddressing

5 spsk olivenolie eller anden olie

ca. 2 spsk frugteddike (kirsebær-, hyldeblomst-, æbleeddike etc.) eller citron

honning eller sukker efter smag

salt, peber

smagsvariationer: sennep, hvidløg, ingefær, krydderurter, tomatpuré, fløde, krydderier etc.

.

Pisk olie og eddike sammen og tilsæt lidt honning eller sukker samt salt og peber. Pisk dressingen godt sammen til alt er opløst.

Tilsæt det ønskede smagsemne og pisk atter.

Smag til igen. Tilsmagningen er virkelig vigtig. Måske mangler der lidt sødme? måske lidt syre? måske lidt salt? Balancen mellem sødme og syre er afgørende for en vellykket dressing.

Bliv ved med at smage, til dressingen sidder lige i skabet og ud udbryder: “uhhhmmmm …”

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. september 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  k o g e r  i  a a r h u s

.

.

Aarhus.rodfr

Du kan stadig nå det, i dag søndag. Og det koger i Aarhus, kan jeg forsikre.

Her er gang i alle slags gryder – og der er hundredvis af lækre smagsprøver at glæde ganen med.

Kig forbi i Tangkrogen på en dejlig solskinssøndag og smag på den økologiske mad.

.

skift gear til noget sundt

Aarhus.cykel

Denne cykel lå henslængt uden for festivalområdet. Og den siger det hele: hvis du er træt af pasta og ketchup, er det i Aarhus, det rykker.

På Food festival er der vægt på sunde og økologiske madvarer uden tilsætningsstoffer og anden uvæsen.

.

i salatværkstedet er der fokus på hvidløg

Aarhus.hvidløg

.

både små og store elsker salater

Aarhus.salatværk

Jeg står i Salatværkstedet i “Planteriget”, og det er en fryd at se, hvordan køen af børn og voksne er lang hele dagen. Jeg er især glad for at se, hvor ivrigt børnene snitter i alle de grønne godter.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. september 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a d e n  f e j r e s  i  a a r h u s

.

.

en fest for grøntsagerne og økologien

Aarhus

I disse dage løber Nordens største madfestival stablen i Tangkrogen i Aarhus. Det er et beundringsværdigt arrangement med stor vægt på økologi.

.

find mig i salatværkstedet

Aarhus.Kirsten1

I salatværkstedet i området “Planteriget” har jeg hele dagen sammen med andre grøntsagsnørder hjulpet de besøgene til at bygge deres helt egen salat og dressing.

De besøgende har været rigtig glade – og der har lydt mange aaahhhh …

Og der har været trængsel HELE dagen, så det skal blive godt at få fødderne lidt opad!

.

så smukt kan det gøres

Aarhus.1

.

rigtige drenge spiser selvfølgelig salat!

Aarhus2.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. september 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a d f e s t  i  a a r h u s

.

SONY DSC

.

Nordens største madmarked i Tangkrogen

I dag og de to kommede dage fejrer vi maden i Aarhus. Nordens største madfestival rummer  alle mulige slags madværksteder, hvor man selv kan få fingrene i fadet og få nye tips og lære nye tricks.

Og så er det muligt at smage på alt fra tang til teboller.

.

programnyhed

.

find mig i Salatværkstedet

Hvis du har lyst til at få opgraderet indholdet i salatskålen, så kig forbi Salatværkstedet, hvor jeg sammen med andre salat-salige vil arbejde med spændende salater – med vægten på brug af hvidløg – lørdag og søndag.

Det vil også de to dage være muligt at købe mine bøger om Kartofler, Squash samt “den lille grønne for madpakkespisere” til festivalpris.

.

kartoffelbog.squashbogden lille grønne

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. september 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r æ s k a r  –  e n  s t o r  f a m i l i e

.

.

græskar hokkaido

græskarguf

De her basser på billedet er faktisk bær. Verdens største. Der er høstet græskar med en vægt på op mod 100 kg.

Og sæson for bær er det jo, selv om vi mest tænker på mindre størrelser, når vi snakker om bær. Men græskar er altså også bær, og derfor er der græskar på programmet i denne første efterårsuge.

Græskarfamilien er mangfoldig. Den indbefatter mange slags græskar og også agurk, vandmelon og squash. Derfor er der også opskrift på en lille delikat forret med squash.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et utilnærmeligt bær

Hokkaidogræskarret har en meget hård skal, så det giver ikke uden videre adgang til det gyldne indre. Faktisk kræver det lidt fingerkræfter at skrælle græskarret.

.

græskar hokkaido a

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et smukt indre

Bag det stenhårde ydre åbenbarer græskarret et indre univers med mange trevler og kerner smukt arrangeret. Et af naturens små kunstværker.

.

græskar indre

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

græskarsuppe med varme krydderier 

græskarsuppe 2

græskarsuppe 1

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grc3a6skar-og-artisk__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

still-lebens med græskar

Græskarrene nedenfor til venstre har jeg fanget udenfor en romersk restaurant. Til højre er den gyldne kugle fotograferet hjemme hos mig selv.

.

græskar Rom

græskar hokkaido b

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squash hører med til familien

squash gule

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en lille forret med squash

De små squashkvadrater er en nem forret, der tager kegler. Og husk at blomsterne også kan spises. Se opskrift på fyldte squashblomster her.

.

squash 1

squash i form 1

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squash i form m. ristede mandler og ost

squash i form

Squash, mandler og ost klæder hinanden godt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

græskarsuppe fra en orientalsk bazar

græskarsuppe

Den krydrede græskarsuppe kan udgøre en hovedret, hvis du putter en dåse kikærter i og serverer godt og gedigent brød til.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 31, lækkerier fra sommerhuset

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. august 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

n u  e r  m a d p a k k e n  k l a r !  

 

 

 

Lige til skolestart er min nye madpakkebog på gaden. Der er dog ikke kun tale om mad til børn. Alle bogens forslag til sund og lækker madpakke- og frokostmad kan med lige stor glæde spises af små som store.

Læs mere om bogen her.

Den vejledende udsalgspris er kr. 249,95. Hvis du bestiller bogen direkte hos Forlaget Klematis, er prisen kr. 199,95.

På samme link kan du også se hele bogen. 

o

 

luk op for noget godt

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. august 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s t a d i g  s o m m e r

 

 

 

grillet blomkål m. trøffelmayo

 Nogle grøntsager er bedre at grille end andre. Jeg synes, blomkål er en af dem, der bliver meget lækre.

Den grillede kål kan serveres som en lille forret eller frokostret, men du kan også skære de grillede skiver i mindre stykker og bruge dem i en salat med hele kogte kerner som perlebyg, -spelt eller – min yndling – -rug. Kom også majskerner og/eller edamamebønner i salaten samt lidt finthakkede skalotteløg og  ristede mandelflager.

Rør en dressing af sojafløde eller anden fløde og lidt citronsaft. Smag godt til med karry, salt og peber. Eller du kan fortynde trøffelmayoen med lidt fløde og bruge den som dressing..

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s o l g y l d e n  s o m m e r s u p p e

 


Nu er det majssæson, og selv om det lækreste er at koge kolberne et par minutter og spise dem med en god olivenolie og friske krydderurter, kan man jo godt variere med en gylden sommersuppe.

 

gylden sommersuppe m. persilleolie

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m e r e  p å l æ g

 

 

avocadohummus

er en lækker variation af den klassiske hummus. Dels smager det dejligt med den fede avocado i de knuste kikærter, dels supplerer avocado med E-vitamin og gode umættede fedtsyrer.

Madpakkesæsonen står for døren, så det er om at finde de gode ideer frem. Og hummus er fremragende som pålæg.

Find flere ideer til madpakker i Den lille grønne for madpakkespisere.

Klik på billedet, så får du opskriften på humus´en.

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s v a m p e p å l æ g

 

svampecreme til pålæg, dip eller pasta

Her hvor svampesæsonen er i gang er det en god idé at lave denne svampecreme, som smager dejligt på en skive rugbrød.

Eller cremen kan bruges som dip til rå grøntsagsstave – og den er også fin i en pastaret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. august 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

l e t  m a d  f r a  s o m m e r h u s e t

 

        

 _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

så blev det sommer, roserne blomstrer og den lette mad holdt sit indtog …

_

 

 

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I sommerhuset står roserne i fuldt flor. De har nydt godt af den megen regn gennem sommeren.

Ude på bagsiden af huset, ud mod en lille skov, er skovjordbærrene tynget af masser af små røde bær.

Også hindbærrene kommer i mængde i år – og brombærrene har masser af blomster, som giver løfter om en stor høst.

De vilde kirsebær har holdt ud længe, men nu sprækker de. Nogle af dem er havnet i et glas med rom. Dem kigger jeg til ved juletid.

Hybenroserne har allerede rødmende frugter – og Fjordstien fører til nye smukke landskaber med masser af spiselige planter og bær. Mere kan jeg vist ikke forlange af denne dejlige sommer.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lette sommerretter med aubergine og tomater

Da sommeren omsider kom, kastede jeg mig over et par natskyggeplanter, som jeg holder rigtig meget af, nemlig aubergine og tomat.

Begge frugter er let sommermad, og de er superhurtige at tilberede.

Da jeg havde et granatæble til overs fra forrige uges menu, endte de som smuk pynt og liflig smagsgiver på de bagte auberginer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sådan får du kernerne ud af granatæblet

Granatæblet holder godt på sine sød-syrlige kerner. Hvis man ikke passer på, kan man nemt få et køkken med mange røde stænk, når man forsøger at frigøre kernerne. 

Men nu har jeg lige lært den perfekte måde: skær granatæblet over på midten. Hold det overskårne æble med skærefladen nedad i hånden. Slå på frugten hele vejen rundt med en stor grydeske eller lignende – og kernerne vil drysse ud. Måske skal de løsnes en smule med en kniv, inden du begynder at banke på frugten. Fjern alle hvide hinder fra kernerne.

Voila: ingen frugtsaft på væggene!

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

klassisk tomatsalat på ny måde

Mange kender den klassiske italienske tomatsalat, salat caprese, der består af tomatskiver, skiver af mozzarellaost og basilikumblade.

Jeg har brygget lidt videre på salaten og lavet en “opretstående” model. Dvs. jeg har skåret tomaterne i skiver og lagt salaten sammen på højkant – og så har jeg tilføjet basilikumpesto.

Du kan bruge alle slags store tomater til den lille forret, men de store solmodne bøftomater som på fotoet, er absolut de bedste.

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  o p s k r i f t e r

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat caprese – tomat og mozzarella

Den italienske klassiker er her kommet på “højkant”. Faktisk har jeg fået ideen forærende på Restaurant Ribe i Tallinn i Estland.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aubergine m. fetacreme og granatæble

Gad vide, om ikke auberginen er den grøntsag (eller frugt), der kan varieres på flest måder? Her har frugten fået mellemøstligt selskab med fetacreme, koriander og granatæble.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share