Her er endnu en dejlig linseret. Det er en sammenkogt ret a la Indien. Den er skønt krydret med kardemomme, fennikel og chili. Spis retten med løskogte ris.
Jeg bliver ofte spurgt om gode hverdagsretter. Her er et eksempel på en hverdagsret. Men faktisk går jeg slet ikke ind for hverdagsretter, hvis det betyder mad med dårlige råvarer, manglende smag, bikset tankeløst sammen og tilberedt uden kærlighed.
Jeg synes bestemt ikke, at hverdagsretter skal være mindre lækre, livgivende og glæde-skabende end festmad. Trods alt består livet mest af hverdage. Jeg går ind for, at maden på hverdage – og alle andre dage – skal være en af dagens store oplevelser: Mad med vidunderlig smag og fuld af energi og glæde.
Panderetten her er tilberedt med enkle, men gode råvarer. Smag selv!
.
linsepande med pasta og gedeost
150 g brune eller sorte linser
150 g pasta (skruer, sløjfer eller anden ”småpasta”)
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
250 g svampe
2 spsk citronsaft
200 g gulerødder
1 spsk snittet salvie
en håndfuld ramsløgblade eller frisk spinat
125 g blød gedeost eller yoghurt, evt. vegansk, se også under Tip
3-4 spsk olivenolie
Du kan vælge brune, sorte eller røde linser. Jeg har brugt små flerfarvede pastasløjfer, men du kan også vælge skruer eller anden “småpasta”.
Kog linserne møre, 15-20 minutter og afdryp dem.
Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Afdryp den.
Skær løgene i både og hak hvidløgene. Svits dem i olien til løgene er let gyldne. Skær svampene i kvarte eller i skiver. Kom dem på panden og rist dem ved rask varme. Drys med lidt salt og hæld citronsaften ved.
Skær gulerødderne i skiver og svits dem med nogle minutter. De må gerne beholde ”biddet”.
Hvis du bruger spinatblade så vend dem med på panden.
Kom salvien i retten og smag til med salt og peber.
Rør gedeosten lind med olien.
Sæt gedeosten på panderetten i nogle klatter og drys med friske, snittede ramsløg i sæsonen. Udenfor ramsløg-sæsonen kan du bruge spæde spinatblade.
Spis et godt stykke brød til linseretten og evt. en salat, se nedenfor.
tip
I stedet for gedeost eller yoghurt kan du servere ærtepuré med estragontil panderetten.
Denne ret er kommet til verden, fordi jeg til min glæde fandt disse store pastaskaller i Ljubljana i Slovenien for et par måneder siden. Jeg havde ledt efter dem i Danmark i årevis – for blot at finde dem på tilbud i Netto, da jeg kom hjem!
Det kommer nu bloggens læsere til gode, for Netto har stadig skallerne (august 2014) – i al fald i nogle butikker.
Kan du ikke finde disse store skaller, kan du bruge andre former for pasta, fx cannellonirør, men disse skal i givet fald dækkes med en tomatsovs, inden de kommer i ovnen. Du kan også bruge friske pastaplader, som rulles sammen om fyldet.
sprøde pastaskaller m svampecreme
en håndfuld tørrede svampe
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
300 g svampe: champignon, østershatte, kantareller etc.
1 spsk frisk timian eller anden krydderurt
2 dl sojafløde eller anden fløde
citronsaft
ca. 20 store pastaskaller eller anden pasta
evt. reven ost, evt. vegansk
ærteskud eller andet grønt drys
Bræk de tørrede svampe i små stykker og hæld kogende vand over. Lad svampene udbløde en times tid.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Skær de friske svampe i små stykker og tilsæt dem sammen med de afdryppede, udblødte svampe.
Svits svampene nogle minutter ved rask varme og tilsæt timian og fløde. Lad svampene simre et øjeblik og smag til med citronsaft, salt og peber.
Kog pastaskallerne i rigeligt letsaltet, vand efter anvisningen på pakken. De store pastaskaller, jeg har brugt i opskriften, skal koge mindst 10 minutter.
Afdryp pastaen og fordel svampefyldet i skallerne. Drys evt. med reven ost. Sæt de fyldte skaller i en smurt ovnfast form og bag dem i ovnen, til de er gyldne, 15-20 minutter.
Servér skallerne med grønt drys og giv en mættende salat til, fx en rødbedesalat med fuldkorn og linser.
rødbede/æblesalat med peberrodsdressing
Denne pastaret er tænkt som et let sommermåltid, men skal den kunne mætte en sulten mand, er det en god idé at servere en fyldig salat til. Det kan fx være denne rødbedesalat med æbler, linser og hele korn.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se øverst i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Alle planter i natskyggefamilien – bl.a. kartofler, tomater, auberginer og peberfrugter – indeholder giftstoffet solanin.
Planterne er dog ikke mere giftige, end at man kan spise frugterne, men man skal holde sig fra blade og stængler. Og når kartofler bliver grønne, er det tegn på, at der er dannet solanin. Derfor skal grønne kartofler kasseres.
Men i dag handler det om auberginer – og når man ser den lille hvide aubergine på billedet ovenfor tv., forstår man, hvorfor aubergine hedder egg plant på engelsk.
.
imamen der besvimede …
… hedder denne ret med fyldte auberginer. Det er en lækker ret fra Tyrkiet, hvor auberginer er en elsket ingrediens i maden.
I Tangkrogen i Aarhus her i weekeden strakte de smukke udstillingspavilloner hals mod himlen som beduintelte i ørkenen.
Her kunne man dog bestemt ikke tale om nogen Ørken. Madfestivalen var en oase og vandingssted. En oase som tusindvis af mennesker havde valgt at besøge for at tanke op med nye ideer til maden.
.
“nye” gamle sorter gulerødder
Der var mange nye produkter på festivalen. Her er spændende “nye” gamle gulerødder fundet frem fra glemslen. Det er simpelt hen gamle sorter, som man atter dyrker.
De lilla gulerødder i midten har almindelig gulerodsfarve i midten og er meget dekorative i salatskålen. Gulerødderne stammer fra Afghanistan.
.
dressing i litervis
I Salatværkstedet blev der lavet både salater – og dressinger – til den store guldmedalje.
Jeg tror, jeg hjalp med at lave mindst 787 dressinger i løbet af udstillingen. Sådan føltes det i al fald i fødderne!
Det var interessant at høre, at mange mennesker tror, at dressinger er noget, man køber på flaske. Det er helt overflødigt. Når man laver sin egen dressing, får man nøjagtig den smag, man ønsker- og det er meget billigere. Prøv bare selv.
.
grunddressing
5 spsk olivenolie eller anden olie
ca. 2 spsk frugteddike (kirsebær-, hyldeblomst-, æbleeddike etc.) eller citron
honning eller sukker efter smag
salt, peber
smagsvariationer: sennep, hvidløg, ingefær, krydderurter, tomatpuré, fløde, krydderier etc.
.
Pisk olie og eddike sammen og tilsæt lidt honning eller sukker samt salt og peber. Pisk dressingen godt sammen til alt er opløst.
Tilsæt det ønskede smagsemne og pisk atter.
Smag til igen. Tilsmagningen er virkelig vigtig. Måske mangler der lidt sødme? måske lidt syre? måske lidt salt? Balancen mellem sødme og syre er afgørende for en vellykket dressing.
Bliv ved med at smage, til dressingen sidder lige i skabet og ud udbryder: “uhhhmmmm …”
Du kan stadig nå det, i dag søndag. Og det koger i Aarhus, kan jeg forsikre.
Her er gang i alle slags gryder – og der er hundredvis af lækre smagsprøver at glæde ganen med.
Kig forbi i Tangkrogen på en dejlig solskinssøndag og smag på den økologiske mad.
.
skift gear til noget sundt
Denne cykel lå henslængt uden for festivalområdet. Og den siger det hele: hvis du er træt af pasta og ketchup, er det i Aarhus, det rykker.
På Food festival er der vægt på sunde og økologiske madvarer uden tilsætningsstoffer og anden uvæsen.
.
i salatværkstedet er der fokus på hvidløg
.
både små og store elsker salater
Jeg står i Salatværkstedet i “Planteriget”, og det er en fryd at se, hvordan køen af børn og voksne er lang hele dagen. Jeg er især glad for at se, hvor ivrigt børnene snitter i alle de grønne godter.
I disse dage løber Nordens største madfestival stablen i Tangkrogen i Aarhus. Det er et beundringsværdigt arrangement med stor vægt på økologi.
.
find mig i salatværkstedet
I salatværkstedet i området “Planteriget” har jeg hele dagen sammen med andre grøntsagsnørder hjulpet de besøgene til at bygge deres helt egen salat og dressing.
De besøgende har været rigtig glade – og der har lydt mange aaahhhh …
Og der har været trængsel HELE dagen, så det skal blive godt at få fødderne lidt opad!
I dag og de to kommede dage fejrer vi maden i Aarhus. Nordens største madfestival rummer alle mulige slags madværksteder, hvor man selv kan få fingrene i fadet og få nye tips og lære nye tricks.
Og så er det muligt at smage på alt fra tang til teboller.
.
.
find mig i Salatværkstedet
Hvis du har lyst til at få opgraderet indholdet i salatskålen, så kig forbi Salatværkstedet, hvor jeg sammen med andre salat-salige vil arbejde med spændende salater – med vægten på brug af hvidløg – lørdag og søndag.
Det vil også de to dage være muligt at købe mine bøger om Kartofler, Squash samt “den lille grønne for madpakkespisere” til festivalpris.
De her basser på billedet er faktisk bær. Verdens største. Der er høstet græskar med en vægt på op mod 100 kg.
Og sæson for bær er det jo, selv om vi mest tænker på mindre størrelser, når vi snakker om bær. Men græskar er altså også bær, og derfor er der græskar på programmet i denne første efterårsuge.
Græskarfamilien er mangfoldig. Den indbefatter mange slags græskar og også agurk, vandmelon og squash. Derfor er der også opskrift på en lille delikat forret med squash.
Hokkaidogræskarret har en meget hård skal, så det giver ikke uden videre adgang til det gyldne indre. Faktisk kræver det lidt fingerkræfter at skrælle græskarret.
. med smag af Østen – og masser af antioxidanter Ugens suppe kommer med en spicy hilsen fra Thailand. Da sæsonen for græskar er begyndt, […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
