Disse fyldte grøntsager har jeg fundet idé til i en gammel iransk kogebog. Da jeg rejste i Iran for nogle måneder siden, var det virkelig svært at finde mad uden kød. Men noget med auberginer kunne man næsten alle steder stille op med.
Jeg synes, de fyldte auberginer og peberfrugter (du kan også bruge tomater) er et godt bud, også i Danmark. Og så bruger man bl.a. de for os velkendte flækkede ærter, som vi plejer at bruge til gule ærter.
Servér en salat til de fyldte frugter, fx en spicy spidskålssalat.
persiske auberginer og peberfrugter m valnødde-granatæblesovs
100 g gule ærter
100 g brune ris
3-4 auberginer (ca. ¾ kg)
2 peberfrugter
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
2 tsk gurkemeje
½ tsk reven muskatnød
1/2 spsk kanel
frø fra 5-6 kardemommekapsler
4 spsk snittet mynte
1 bdt hakket persille
evt. limefrugt
valnødde/granatæblesovs:
50 g valnødder
1 granatæble
50 g skalotteløg
2 spsk olivenolie
frø fra 2-3 kardemommekapsler
½ tsk reven muskatnød
2 tsk gurkemeje
2 tsk kanel
Kog de gule ærter og ris i godt dobbelt mængde vand 20-25 minutter. Hold øje med at vandet ikke koger væk.
Skær imens auberginerne igennnem på langs. Skær en tynd skive af hver af de halve auberginer (til “låg”).
Udhul auberginerne, så der er ca. 1 cm skal tilbage. Brug en skarp kniv til at skære kødet ud med. Hak det udtagne auberginekød.
Læg de udhulede auberginer og skiverne i saltvand en halv times tid.
Skær peberfrugterne igennem og fjern kerner og frøstole.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olie sammen med det hakkede auberginekød, til løgene er klare. Tilsæt gurkemeje, muskatnød og kanel. Stød kardemommefrøene i en morter. Tilsæt dem ligeledes.
Bland det svitsede godt sammen med de kogte flækærter og ris. Smag godt til med salt, peber og evt. flere krydderier.
Tilsæt krydderurterne.
Afdryp auberginerne. Fordel fyldet i auberginer og peberfrugter. Læg aubergineskiverne over fyldet i auberginerne som ”låg”.
Sæt grøntsagerne i et stort ovnfast fad eller en bradepande og hæld lidt kogende vand i bunden.
Læg folie over fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn 25 minutter.
Fjern folien og pensl aubergine”lågene” med olie. Bag grøntsagerne endnu ca. 25 minutter, eller til overfladen er gylden.
Servér de fyldte grøntsager med valnøddesovs og evt. frisk limefrugt.
lav imens valnøddesovsen:
Rist valnødderne gyldne på en tør pande. Tag ¼ af valnødderne fra og findel resten i blenderen. Hæld dem i en skål.
Tag kernerne ud af granatæblerne og purér dem i blenderen. Se her, hvordan du bedst får kernerne ud, uden at få saft i hele køkkenet.
Hak skalotteløget og svits det i olien et par minutter. Tilsæt de blendede nødder og granatæble. Hak de resterende valnødder groft og tilsæt dem.
Stød kardemommefrøene i en morter og kom dem i sovsen sammen med muskatnød, gurkemeje og kanel.
Tilsæt så meget vand, at sovsen bliver lind. Lad den simre under låg 8-10 minutter. Tilsæt vand til konsistensen er passende.
Smag sovsen til med salt og peber. Servér den separat til de fyldte grøntsager.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se øverst i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Alle planter i natskyggefamilien – bl.a. kartofler, tomater, auberginer og peberfrugter – indeholder giftstoffet solanin.
Planterne er dog ikke mere giftige, end at man kan spise frugterne, men man skal holde sig fra blade og stængler. Og når kartofler bliver grønne, er det tegn på, at der er dannet solanin. Derfor skal grønne kartofler kasseres.
Men i dag handler det om auberginer – og når man ser den lille hvide aubergine på billedet ovenfor tv., forstår man, hvorfor aubergine hedder egg plant på engelsk.
.
imamen der besvimede …
… hedder denne ret med fyldte auberginer. Det er en lækker ret fra Tyrkiet, hvor auberginer er en elsket ingrediens i maden.
I Tangkrogen i Aarhus her i weekeden strakte de smukke udstillingspavilloner hals mod himlen som beduintelte i ørkenen.
Her kunne man dog bestemt ikke tale om nogen Ørken. Madfestivalen var en oase og vandingssted. En oase som tusindvis af mennesker havde valgt at besøge for at tanke op med nye ideer til maden.
.
“nye” gamle sorter gulerødder
Der var mange nye produkter på festivalen. Her er spændende “nye” gamle gulerødder fundet frem fra glemslen. Det er simpelt hen gamle sorter, som man atter dyrker.
De lilla gulerødder i midten har almindelig gulerodsfarve i midten og er meget dekorative i salatskålen. Gulerødderne stammer fra Afghanistan.
.
dressing i litervis
I Salatværkstedet blev der lavet både salater – og dressinger – til den store guldmedalje.
Jeg tror, jeg hjalp med at lave mindst 787 dressinger i løbet af udstillingen. Sådan føltes det i al fald i fødderne!
Det var interessant at høre, at mange mennesker tror, at dressinger er noget, man køber på flaske. Det er helt overflødigt. Når man laver sin egen dressing, får man nøjagtig den smag, man ønsker- og det er meget billigere. Prøv bare selv.
.
grunddressing
5 spsk olivenolie eller anden olie
ca. 2 spsk frugteddike (kirsebær-, hyldeblomst-, æbleeddike etc.) eller citron
honning eller sukker efter smag
salt, peber
smagsvariationer: sennep, hvidløg, ingefær, krydderurter, tomatpuré, fløde, krydderier etc.
.
Pisk olie og eddike sammen og tilsæt lidt honning eller sukker samt salt og peber. Pisk dressingen godt sammen til alt er opløst.
Tilsæt det ønskede smagsemne og pisk atter.
Smag til igen. Tilsmagningen er virkelig vigtig. Måske mangler der lidt sødme? måske lidt syre? måske lidt salt? Balancen mellem sødme og syre er afgørende for en vellykket dressing.
Bliv ved med at smage, til dressingen sidder lige i skabet og ud udbryder: “uhhhmmmm …”
Du kan stadig nå det, i dag søndag. Og det koger i Aarhus, kan jeg forsikre.
Her er gang i alle slags gryder – og der er hundredvis af lækre smagsprøver at glæde ganen med.
Kig forbi i Tangkrogen på en dejlig solskinssøndag og smag på den økologiske mad.
.
skift gear til noget sundt
Denne cykel lå henslængt uden for festivalområdet. Og den siger det hele: hvis du er træt af pasta og ketchup, er det i Aarhus, det rykker.
På Food festival er der vægt på sunde og økologiske madvarer uden tilsætningsstoffer og anden uvæsen.
.
i salatværkstedet er der fokus på hvidløg
.
både små og store elsker salater
Jeg står i Salatværkstedet i “Planteriget”, og det er en fryd at se, hvordan køen af børn og voksne er lang hele dagen. Jeg er især glad for at se, hvor ivrigt børnene snitter i alle de grønne godter.
I disse dage løber Nordens største madfestival stablen i Tangkrogen i Aarhus. Det er et beundringsværdigt arrangement med stor vægt på økologi.
.
find mig i salatværkstedet
I salatværkstedet i området “Planteriget” har jeg hele dagen sammen med andre grøntsagsnørder hjulpet de besøgene til at bygge deres helt egen salat og dressing.
De besøgende har været rigtig glade – og der har lydt mange aaahhhh …
Og der har været trængsel HELE dagen, så det skal blive godt at få fødderne lidt opad!
I dag og de to kommede dage fejrer vi maden i Aarhus. Nordens største madfestival rummer alle mulige slags madværksteder, hvor man selv kan få fingrene i fadet og få nye tips og lære nye tricks.
Og så er det muligt at smage på alt fra tang til teboller.
.
.
find mig i Salatværkstedet
Hvis du har lyst til at få opgraderet indholdet i salatskålen, så kig forbi Salatværkstedet, hvor jeg sammen med andre salat-salige vil arbejde med spændende salater – med vægten på brug af hvidløg – lørdag og søndag.
Det vil også de to dage være muligt at købe mine bøger om Kartofler, Squash samt “den lille grønne for madpakkespisere” til festivalpris.
De her basser på billedet er faktisk bær. Verdens største. Der er høstet græskar med en vægt på op mod 100 kg.
Og sæson for bær er det jo, selv om vi mest tænker på mindre størrelser, når vi snakker om bær. Men græskar er altså også bær, og derfor er der græskar på programmet i denne første efterårsuge.
Græskarfamilien er mangfoldig. Den indbefatter mange slags græskar og også agurk, vandmelon og squash. Derfor er der også opskrift på en lille delikat forret med squash.
Hokkaidogræskarret har en meget hård skal, så det giver ikke uden videre adgang til det gyldne indre. Faktisk kræver det lidt fingerkræfter at skrælle græskarret.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Når man spiser mange grøntsager, er man næsten automatisk sikret næringsstoffer nok. I al fald burde vitaminerne være rigeligt dækket ind.
Men man skal være lidt mere opmærksom på proteinerne. Se her hvor du finder flest proteiner. Og så siger kostpyramiden nedenfor i øvrigt, hvordan de forskellige næringsmidler bør vægtes i en sund kost.
Omega 3 olie er en anden ting, man skal sørge for at få nok af. Spis fx hampefrøolie.
Veninden kom forbi i sommerhuset med en dejlig høst af skønne krydderurter fra sit højbed.
Der var både utrolig smagfuld oregano, basilikum, timian og salvie.
Og så var der en stor duftende dusk af Jomfru Marias sengehalm, som veninden fortæller er god som smagsgiver til snapsen. Jeg skal ikke nyde noget. Jeg hader snaps, men urterne er allerede landet i lækre sommerretter.
Imamen der besvimede er en klassisk ret med fyldte auberginer. Historien siger, at en imam, der smagte retten, besvimede af fryd – så dejligt smagte den!
En af bloggens læsere har lavet samme ret – men med peberfrugter.
Hvis du klikker på billedet, får du opskriften på de fyldte auberginer, men efter sigende smager det altså også himmelsk med peberfrugter.
I bogen “En delikatesse” af Muriel Barbery filosoferer en mand i sit livs sidste timer over al den vidunderlige mad, han har spist i sit liv.
Om tomaten tænker han: ” … Henslængt på bænken under lindetræet vågnede jeg langsomt af den blide slummer, vugget af bladenes sang, og under dette honningduftende halvtag bed jeg i frugten, i tomaten …
… I salat, ovnbagte, i ratatouille, syltede, stegte, farcerede, henkogte, sherrytomater, store og bløde, grønne og syrlige, svøbt i olivenolie, groft salt, vin, sukker, spansk peber, purerede, flåede, i sovs, som kompot, skum, ja, endog sorbet.”
Lovsangen af tomaten fortsætter endnu nogle sider, og jeg vil gerne tilslutte mig euforien. Tomaten er virkelig en guddommelig frugt, som man kan nyde på utallige måder.
I denne uge er der to forskellige eksempler på skøn mad med tomater. Du kan få mange flere ideer til mad med tomater i min nye bog om tomater, se nedenfor.
.
røde, gule, lilla …
.
kært barn har sødt navn
Hvem kan tænke sig et liv uden tomater? Nej vel! Men det var først, da de spanske erobrere bragte tomaten med tilbage fra Sydamerika i 1500-tallet, at vi i Europa stiftede bekendtskab med denne dejlige frugt.
Dengang blev tomaten kaldt “kærlighedsæble”. Og det synes jeg er et passende navn til en elsket frugt.
Jeg udsender om kort tid en lille bog udelukkende med tomatopskrifter. Du kan finde bogen i Bog & Ide´s butikker i august, og den koster under 30 kr.!
Her kommer et par smagsprøver.
.
.
de hjemmedyrkede er på vej
.
Hvis du selv dyrker tomater på friland eller i drivhus, er frugterne sikkert ikke meget større end på billedet her. Jeg tog det i søndags i et drivhus, hvor masser af planter lige nu står med masser af frugter på spring.
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
. i dag er det bededag Sjældent er de danske sind i kog som netop nu, hvor kampen om Store Bededag raser. Så hvad er […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
