Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kartoflerArkiv

mandag

14

juni 2021

0

KOMMENTARER

sommerwok med nye kartofler, asparges og ærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

let sommermad – alt i én pande

Hvis du heller ikke kan holde dig fra de nye kartofler og aspargesene, er her endnu en idé til at nyde de to fornemme grønne sager. Er man storkonsument, som jeg er, er der brug for mange ideer, så nydelsen af de to lækkerier ikke bliver for ensformig. Forandring fryder!

Og så er retten både let at lave og let i maven. Proteinerne kommer fra sprøde terninger af tofu (som kan erstattes af kogte bønner, kikærter eller linser).

.

kongen og dronningen af sommerens grønt

.

hvide eller grønne asparges

Du kan bruge enten hvide eller grønne asparges til retten – eller begge slags.

De hvide skal skrælles – de grønne skal blot skrælles nederst på stilkene.

.

lækker tofu

Hvis du vil undgå fornemmelsen af pap i munden, når du spiser tofu, vil jeg endnu en gang anbefale tofuen fra Le Trang. Den er fast og cremet på samme tid. Den er ikke billig, men den er god!

Læs mere om Le Trangs tofu her – og find forhandlere.

Husk at tofu altid skal presses fri for væde, hvis den skal blive gylden og sprød. Og så skal tofu steges ved god varme. En wok er skabt til at stege perfekt tofu.

Engang var det enormt populært at lave mad i en wok. Nu er den geniale pande nærmest gået i glemmebogen, og det er ærgerligt, for wokken er perfekt til lynstegning. Når først grøntsagerne er rensede og snittede, kan man lave mad på ganske få minutter. Hvad med at finde wokken frem igen?

.

hvis denne wok kunne tale …

Wokken på billedet er en af mine højst ekskede køkkenredskaber. Jeg købte den gamle ramponerede og splejsede wok for mange år siden af en kvinde i nærheden af tempelkomplekset Angkor Wat i Cambodia. Det var længe før templerne blev restaureret – og før der kom turister i området. Så jeg havde det hele for mig selv og kunne derfor nemt komme i snak med de gæstfri risbønder.

Når denne wok er helt speciel for mig, er det fordi den gemmer på en grum og fantastisk historie. Da Pol Pot, lederen af De røde Khmerer, var ved magten og myrdede omkring to millioner af sine landsmænd sidst i 1970’erne, havde han mange måder at torturere befolkningen på. En af dem var at indsamle alle landets wokker, som er et helt uundværligt redskab for alle cambodianere.

Wokkerne blev derefter uddelt til den del af befolkningen, der støttede Pol Pot. De andre måtte klare sig, som de bedst kunne. Hvis denne wok kunne tale …

.

sommerwok med nye kartofler, asparges og ærter

(4 personer)

600 g små nye kartofler

200 g røget eller marineret tofu (evt. kogte bønner, linser etc.)

250 g ærter

100 g forårsløg

½ kg asparges (hvide eller grønne) – kan erstattes af snittet spidskål  eller broccoli udenfor aspargessæsonen)

olivenolie

2 dl havrefløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber

citronsaft

1 bdt dild 

.

Kog kartoflerne 5-6 minutter og sluk for varmen. Lad kartoflerne stå i vandet, til de er møre men faste. Afdryp dem.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger.

Bælg ærterne og snit forårsløgene.

Skræl hvide asparges og skær aspargesene i tre-fire stykker. Del dem også i to på langs, hvis de er tykke.

Varm 2-3 spsk olie op i en wok eller stor pande og steg tofuen gylden og sprød. Sæt den til side og hold den varm.

Kom lidt mere olie i wokken og svits forårsløg, ærter og asparges. Svits alle grøntsagerne et par minutter.

Kom de kogte kartofler i wokken og hæld fløden ved. Bring den i kog og varm kartoflerne igennem.

Tilsæt den stegte tofu.

Smag til med citronsaft, salt og peber. Drys med klippet dild ved serveringen.

Servér kogt perlebyg eller hel hvede (koges 15-20 minutter) eller quinoa (koges ca. 20 minutter) til sommerretten.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

3

april 2018

12

KOMMENTARER

tyrkisk simregryde med mangosalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

simremad fra Tyrkiet 

Efter påskedagenes vellevned kan det være rart at vende tilbage til en gang “bondemad”.  Her med en varm hilsen fra Tyrkiet.

Alt-i-én-gryde er nem simre- eller ovnmad. Her skal lige steges lidt først, men så bages retten færdig i ovnen.

Det er en lag-på-lag-ret, der kan minde lidt om en moussaka, men her er der tyrkiske smagselementer af paprika, spidskommenfrø og oliven. Og så selvfølgelig tyrkernes elskede yoghurt smagt til med mynte og koriander.

.

med eller uden bønner

For en gangs skyld har jeg valgt bønner fra dåse til denne ret. Jeg spiser ikke ret tit mad fra dåse, men engang imellem vælger jeg alligevel den nemme løsning.

Hvis du vil koge kidneybønnerne selv, så sæt dem i blød ca. 8 timer og kog dem ca. 25 minutter, før du afdrypper dem og kommer dem i retten.

Hvis du spiser linsesalaten med mangodressing til gryderetten, kan du helt udelade bønnerne, da der er masser af proteiner i salaten.

.

tyrkisk gryde med grøntsager og kidneybønner

(4 personer)

100 g løg

1 spsk spidskommenfrø

kokos- eller olivenolie

350 g aubergine

350 g squash

300 g kartofler, evt. søde kartofler

1 stor rød peberfrugt

1 bdt persille

1 glas hakkede tomater med saft

4 fed hvidløg

1 spsk tørret oregano

1 tsk stærk paprika

1 spsk citronsaft

salt, peber, rørsukker

1 dåse kidneybønner (eller tilsvarende udblødte og kogte)

50 g udstenede oliven eller oliven med mandelfyld

evt. dip:

2 dl planteyoghurt eller anden yoghurt

2 spsk hakket mynte

2 spsk hakket koriander eller persille

 

Skær løgene i ringe og svits dem på en pande sammen med spidskommenfrøene og 1 spsk olie. Rist til løgene er gyldne. Sæt dem til side.

Skær auberginerne i skiver på tværs. Du kan evt. drysse dem med lidt salt og lade dem trække en halv times tid. Skyl i givet fald saltet af.

Steg skiverne ved rask varme i 2-3 spsk olie, til de er gyldne på begge sider. De behøver ikke at være gennemstegte. Sæt dem til side.

Skær squash og kartofler i skiver (kartoflerne skal skæres i tynde skiver).

Skær peberfrugten i tynde ringe. Hak persillen.

Hæld tomaterne med væde i en skål og tilsæt presset hvidløg, oregano, paprika, citronsaft og et drys salt, peber og sukker.

Smag godt til.

Skyl og afdryp bønnerne godt.

Skær de udstenede oliven i skiver.

Smør en ovnfast gryde eller et fad med låg med lidt olie og læg først et lag squash, derefter fortsættes med de andre grøntsager lagvis. Læg lidt tomatsovs på hvert lag. Drys med olivenskiver og bønner mellem lagene.

Pres grøntsagerne lidt sammen og sæt gryden uden låg i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Skru varmen ned til 160 grader og læg låg på gryden/formen. Bag retten færdig endnu ca. 40 minutter.

Hvis du vil have ekstra dip til gryderetten så smag yoghurt til med hakkede krydderurter efter smag samt salt, peber og et nip sukker.

Servér dippet til separat.

.

en linsesalat med mangodressing er fin som tilbehør

Servér fx linsesalat med ristede boghvedekerner, valnødder og mangodressing til gryderetten.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

5

februar 2018

18

KOMMENTARER

blomkålscurry med kartofler, bønner, ristet kokos og chapati

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

curry på den milde måde

Her er en forholdsvis mild curry med inspiration fra Indien. Den er ikke så brændende som en klassisk indisk curry, men den indeholder tre af de billigste grøntsager, man kan finde i Indien, blomkål, løg og kartofler. De tre grøntsager bugner overalt på markeder og hos gadehandlere i det store land. Det er noget af den billigste mad, man kan købe, og grøntsager som millioner af indere spiser hver dag.

.

grøntsager købes da’ på et marked

I Indien køber man stadig ikke plasticindpakkede grøntsager i supermarkedet, hvis det kan undgås. Nej, her vil man føle og mærke efter, hvordan kvaliteten er. Grøntsager spiller en kæmperolle i maden, og de skal være førsteklasses! m

.an på marke

bæredygtige og billige proteiner

I landet med millioner af fattige og sultende mennesker, er det også vigtigt at spise billige proteiner. De fås hovedsagelig fra linser, bønner, korn og ris. I denne curry har jeg brugt borlottibønner, men alle andre bønner kan bruges, fx kidneybønner.

Hvis vi alle spiste som inderne, ville verden se anderledes ud. Historisk er halvdelen af inderne vegetarer, men i dag hvor middelklassen vokser, stiger desværre også kødforbruget. Det giver status. Men det bør endnu mere anspore os andre til at skifte de animalske proteiner ud med planteproteiner.

.

der er altid transport ved hånden i Indien

.

spis brød til

Hvede er en anden proteinkilde i Indien. Men desværre er det oftest – på samme måde som med risene – af den hvide afskallede slags.

De flade pandebrød, chapati, serveres til næsten alle indiske måltider. Chapati er formentlig verdens enkleste brød. Det indeholder kun vand, mel og salt – og så behøver man ikke en energikrævende ovn, for brødene steges på en pande.

Du kan også vælge de lidt tykkere kokosdosaer.

De danske fødevarermyndigheder havde ikke været forbi, den dag jeg var i bageriet!

.

chapati – verdens enkleste brød

chapati – indiske pandebrød

125 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel (grahamsmel)

1 tsk salt

ca. 1 1/2 dl vand

.

Bland de to slags mel med saltet (du kan også nøjes med kun hvidt hvedemel).

Tilsæt vandet lidt ad gangen, indtil dejen er fast nok til at ælte. Ælt dejen til den er glat og elastisk.

Lad dejen hvile tildækket en halv times tid.

Del dejen i 5-10 stykker, afhængig af, hvor store du vil have dine chapatis (eller afhængig af din pande).

Tril stykkerne til kugler og rul dem tyndt ud på et godt melet bord.

Steg brødene et ad gangen på en godt varm pande. Dejen puster sig op, så tryk den ned i panden med en spatel. Vend brødet og steg det på den anden side. Chapatierne er færdige, når de har brune pletter.

Læg et fugtigt klæde over de stegte brød, så de bevarer blødheden.

 .

blomkålscurry med kartofler, bønner og ristet kokos

(4 personer)

100 g kidneybønner, borlettibønner eller andre bønner eller kikærter (evt. fra dåse)

1 spsk sennepsfrø

1 spsk spidskommenfrø

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk frisk reven gurkemeje eller 2 tsk tørret

1-2 spsk reven ingefær

1 tsk friskkværnet peber

2 1/2 dl grøntsagsbouillon

400 g kartofler

600 g blomkål

2 dl kokosmælk

1-2 spsk citronsaft

salt, rørsukker

et lille stykke frisk kokosnød (kan udelades)

4 spsk sesamfrø

frisk koriander eller persille

Sæt tørrede bønner eller kikærter i blød mindst 8 timer. Kog bønnerne møre i nyt vand, 30-40 minutter, 15-20 minutter for kikærter. Afdryp bønnerne.

Rist sennepsfrø og spidskommenfrø i en tør gryde, indtil de dufter.

Skær løgene i tynde både, hak hvidløgene. Kom dem i gryden sammen med olien og svits løgene. Lad dem simre under låg 5-6 minutter.

Tilsæt gurkemeje, peber, ingefær og bouillon.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem. Lad retten simre 10 minutter.

Del blomkålen i små buketter og skær stokken i terninger. Brug også de pæneste af bladene. Kom blomkålen i gryden og tilsæt kokosmælk og citronsaft.

Læg låg på gryden og lad curryen simre 6-8 minutter. Tilsæt de kogte bønner.

Smag til med salt, ingefær og citronsaft, evt. et nip sukker.

Skær kokoskødet i smalle strimler og rist dem gyldne på en tør pande sammen med sesamfrøene.

Servér curryen med kokosstrimlerne og sesamfrøene på toppen. Drys med koriander eller persille.

Servér evt. chapatis til curryen.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share