Kirstenskaarup.dk

squashiArkiv

tirsdag

29

december 2015

19

KOMMENTARER

årets nytårsmenu 2015

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår

2. januar 2016

 

når mad er medicin

kirsten.frkborg,amts.a

I dag skriver Frederiksborg Amts Avis om min nye bog, “Powerfood revolutionen”, der udkommer på tirsdag. Du kan læse omtalen her.

.

OBS: gør et kup!

Jeg har hørt, at Arnold Busck boghandlerne sælger “Powerfood revolutionen” for kr. 80,-. Så skynd dig før den bliver udsolgt. Den vejledende udsalgspris er kr. 199,90. Så der er virkelig noget at spare!

En af de allerførste kunder, Charlotte, har skrevet til mig: “Jeg synes, det er mageløst og generøst, Kirsten. Har netop siddet og bladet din bog igennem, og de mest appetitlige og lækre og sunde retter springer op fra siderne. Sikke en god begyndelse på 2016. Og på – i hvert fald i mit hjem – et sundere og mindre klimabelastende liv.”

 

en god start på det nye år

chili-sin-carne-3

Så er vi i gang med 2016. Hvis én af nytårsforsætterne har været at spise sundere og tage hensyn til kroppen, dyrene og klimaet, eller hvis du har brug for at smide lidt julefedt, så er det en god idé at følge med her på bloggen.

I dag vil jeg anbefale en dejlig varmende vinterret. Det er bidende koldt udenfor i dag, så denne chili sin (uden) carne med guacamole er et godt valg. Hvis du bruger bønner fra dåse er retten oven i købet hurtig at lave.

 


 

1. januar 2016

.

rigtig godt nytår alle sammen!

Jeg vil gerne ønske alle bloggens læsere et rigtig godt og grønt nytår. Tak fordi I fulgte med i 2015 – og ikke mindst tak for de mange kærlige hilsener jeg har fået fra jer i årets løb, ikke mindst her til jul og nytår. Det er meget opmuntrende og inspirerende med tilbagemeldinger og ros og ris. Heldigvis har jeg mest fået ros.

 

nytc3a5r

hvor grønt blev det i 2015?

Selv om der nu kom en klimaaftale i stand i Paris, har det slet ikke rykket nok med hensyn til klima og dyrevelfærd. Politikerne kan sætte nogle rammer (som måske ikke er mere værd end det papir, de er skrevet på), men det er os, du og jeg , der må skabe forandringen. Det er igennem milliarder af menneskers handlinger hver dag, vores valg af mad, transport, indkøb i det hele taget, der kan flytte noget. Det er et valg at blive bevidst om, at alt hvad vi foretager os, har en effekt på omgivelserne.

Vi må få helt ind i bevidstheden, at hver eneste handling, vi vælger, ikke blot har virkning i de nære omgivelser, men også på den anden side af jorden. Det handler om solidaritet, også med de mennesker og dyr vi ikke ser i øjnene hver dag. Men i Danmark går det tilbage. Nu må der gødskes og forgiftes mere på markerne, der skal “fremstilles” flere svin etc. Milliarder brugt på genopretning af naturen er nu spildt.

Min helt store bekymring er de stakkels produktionsdyr. De har heller ikke fået det bedre. Tværtimod! Jeg kan ikke nok henstille til at boykotte dyr som ernæring. Hvis du vil spise dyr, så vælg i det mindste dyr, der har haft et nogenlunde liv.

Et lillebitte lys i mørket er, at følgerne på bloggen her vokser støt og stadigt. Jeg håber, det betyder mere grøn mad på flere tallerkener.

 

12227234_10206720916835300_7984692419732085201_n

 

Mit eget 2015 har været travlt optaget af min nye bog: “Powerfood revolutionen”, der udkommer om et par dage. Den handler om alt det gode, man kan gøre for kroppen og dermed automatisk også for klimaet og kloden. Kort sagt: de tre kærlige K’er.

Og så har jeg igen lavet hundredvis af nye opskrifter til bloggen her. Jeg blogger også for Urtekram, og jeg leverer opskrifter til Alternativets facebook-side hver mandag.

Der er mere end nok at gøre for alle, der vil en mere ren verden uden dyremishandling. Jeg håber, du følger med i 2016. “Jorden kalder”, som de siger i Alternativet.

Kærlige nytårshilsener fra

Kirsten

 


 

 

 

29. december 2015

.

nytårskort.

grøn nytårsmenu

Vi er knap færdig med julemaden, før nytårsmenuen trænger sig på. Hvis nytårsforsættet går ud på at skåne klimaet og spise mindre kød – og måske smide et par kilo, er der god grund til at vælge grønt på årets sidste aften – og forhåbentlig fortsætte hver eneste dag i det nye år.

Her er forslag til en delikat og festlig suppe til forret, små grøntsagsruller, squashi, blinis, og større retter som aubergineruller, kartoffel/spinatroulade og små porrepateer.

Hvis du ikke er til suppe som forret, kan du fx vælge de klassiske blinis eller en anden form for pandekager.

 

jordskokkesuppe med chips, ristede mandler og trøffelolie

jordskokkesuppe-m-trøffel.2

Jordskokkesuppen er en festlig forret.

 

squashi – små grøntsagsruller

 squashi

Squashi er sushi med squash og gulerødder som “omslag” i stedet for tang. Retten kan serveres som  en af flere retter.

 

blinis

blinis.nytår

Blinis – de små buttede pandekager – er en klassisk ret til nytår. De serveres som forret.

 

pandekager med spændende fyld

pandekager m-caviart.6

De fyldte pandekager er også en forret eller en lille ret blandt flere andre.

 

aubergine/squashrulle

auberginerulle-3

Den lækre rulle med aubergine og squash er en hovedret.

 

kartoffel/spinatroulade

kartoffel-spinatrulle-3-680x1024

Kartoffel/spinatrouladen er også en hovedret.

 

små porrepateer med romescosovs
porrepaté.nytår.2

De små porrepateer er en mellemret eller en hovedret.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

29

december 2015

4

KOMMENTARER

squashi – grøntsagssushi

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad, nytår

.

små grøntsagsruller – sushi på dansk
squashi.2

Jeg kalder de små risfyldte ruller for squashi, fordi de er et alternativ til sushi med tang. Og du kan da også sagtens bruge tang i stedet for grøntsager.

Det kræver lidt fingerfærdighed og tid at få rullerne samlet pænt. Men giv ikke op – brug det som meditation!

Servér rullerne som en mellemret i en hel nytårsmenu. Giv fx en jordskokkesuppe som forret og en lidt større ret, se forslag her.

 

squashi

squashi – små grøntsagsruller med ris

4 tørrede shiitakesvampe

2 spsk tamari (soja)

100 g sushiris

1 1/2 dl vand

1/2 dl riseddike

2 spsk rørsukker

1/2 tsk salt

1 lang, tyk squash

1 lang tyk gulerod

1 stængel bladselleri

1 avocado

marineret ingefær (fås i orientalske butikker)

en håndfuld friske mynteblade

purløg

caviart (tangkaviar) i forskellige farver

evt. sesamfrø

squashi.4

Hæld kogende vand på svampene og lad dem stå et par timer. Fjern stokkene og skær hattene i tynde skiver. Damp dem i lidt vand med tamari 5-6 minutter. Afdryp dem.

Kog risen efter anvisningen på pakken. Rør eddiken med sukker og salt og varm den op. Lad sukkeret smelte. Smag til. Eddiken skal være tilpas sur-sød.

Vend eddiken i de færdigkogte ris. Lad risen afkøle.

Skær meget tynde skiver på langs af squash og gulerod. Brug et mandolinjern.

Skær bladsellerien i små pinde. Skær avocadoen i små stykker.

Læg et par tsk ris i den ene ende af hver grøntsagsskive. Læg lidt bladselleri, avocado, svampe, ingefær og mynte ovenpå.

Rul forsigtigt strimlerne sammen og bind et purløgs”bånd” omkring.

Sæt evt. en tsk tangkaviar på toppen og drys evt. med ristede sesamfrø.

 

tip

Servér overskydende ris til separat.

Du kan erstatte purløgene som ”bånd” med tynde strimler af bladselleri eller letdampet forårsløg.

Servér tamari som dip til rullerne. Evt. også et dip rørt af tahin (sesampasta), tamari, vand, citronsaft, presset hvidløg og chiliflager.

 

squashi.3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 33 2013 – eksotisk til madpakken

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatbogkartoffelbogsquashbog

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t ø r r e d e  t o m a t e r  i  t æ r t e n

.

.

tomattærte med smag

De små semidried eller langtidsbagte tomater, som jeg skriver om nedenfor, er også fine at bruge i en tærte.

Når tomaterne tørres får de en vidunderlig fortættet smag. Det er som om hele sommerens sol har forpuppet sig i den indskrumpede frugt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

tærte med tørrede tomater og skalotteløg

tomattærte 5

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. august 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  s p æ n d e n d e  b l o g

.

.

en kollega med gode vegetariske opskrifter

Jeg er lige blevet opmærksom på bloggeren Linda, der har bloggen: mit livs kogebog.com.

Bloggen ser ud til at rumme mange interessante opskrifter, og billederne er rigtig flotte. Se bare det her, som jeg har “lånt” fra Lindas side. Salaten indeholder semidried tomater, som jeg også skriver om nedenfor.

.

Salat med semidried tomater og balsamico vinaigrette - Mit livs kogebog

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t o m a t e r  s o m  f o r r å d

.

.

tomater på tall

tør tomaterne

Langtidsbagte, ovnbagte eller semidried tomater er et hit hos de fleste. De halvtørre tomater er skønne i en salat, som en lille snack, som grundlag for en tomatpesto, en tærte og meget, meget mere.

Nu er tomaterne her! De findes i spandevis, i forskellige smagsnuancer, i alle former og farver. Klik på billedet, så får du opskriften på langtidsbagte tomater.

.

langtidsbagte tomater

tomater.langtidsbagte.2

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s q u a s h e n e  b o o m e r

.

.

squash med blomster

squash til overflod

Hvis du selv dyrker squash, ved du, hvad jeg mener. Næppe nogen grøntsag er så taknemmelig at dyrke som squashen.

Lige nu er den også billig at købe. Jeg fik forleden 2 økologiske squash for 12 kr. Så er det overkommeligt at lave lækre frikadeller. Og i denne frikadelletid er det værd at gøre opmærksom på, at squashfrikadeller faktisk er noget af det mest lækre, man kan få. Så er man fri for at diskutere kød og slagtning.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

squashfrikadeller

squashfrikadeller.1

.

her kan du finde mange flere squashopskrifter

squashbog

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l a n d b r u g  o g  k l i m a b e l a s t n i n g

.

.

klimaet behøver førstehjælp

Regeringen er netop kommet med et idékatalog til nedbringelse af CO2 udslippet. Jeg har ikke læst det, men jeg har hørt en del diskussioner i kølvandet på offentliggørelsen.

Jeg har desværre ikke hørt tale om den enorme belastning vores import af soja til produktionsdyrene betyder. Man har talt om trafiksektoren, der står for samme mængde udledning af CO2 i Danmark som landbruget. Men ikke landbruget. Det er en hellig – ko!

.

vi importerer enorme mængder soja

I Danmark importerer vi hvert år 1 1/2 million tons soja til dyrefoder. Danmark udgør 1% af Europas befolkning, men vi står for ca. 5% af import af soja. Så når landbruget altid vasker deres hænder, når der tales om miljøbelastning i forhold til andre lande, passer det simpelt hen ikke.

Læs mere hos den grønne tænketank, Concito.

Sojaen dyrkes på bekostning af rydning af regnskov, og den medfører brug af store mængder gift. Desuden fjerner den eksistensgrundlaget for de fattige bønder, som drives ind til byerne til en endnu fattigere tilværelse. 

.

en glad gris?

svin kopi

denne gris spiser foder, der har enorme klimamæssige og menneskelige omkostninger

– for slet ikke at tale om dens eget “liv”

.

omkostninger på alle hylder

Import af soja har store omkostninger:

importen rydder regnskov

importen fordriver fattige bønder

importen betyder brug af store mængder gift i Sydamerika og Sydøstasien, hvor sojaen dyrkes

sojaen kunne have været næring til de fattige lokale

det koster ektra forurening at transporteres dette foder den halve verden rundt

sojaen bruges til foder til dyr, der lider

for stort indtag af kød er skadeligt for helbredet

ergo: spis ting, der kommer direkte fra Moder Jord

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e r e  o r i e n t a l s k

.

.

orientalsk nudelsalat

nudelsalat.korr

Hvis du har lyst til en salat til squashiene og forårsrullerne nedenfor, passer denne nudelsalat fint.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

o r i e n t a l s k  t i l  f r o k o s t

.

.

smuk hverdagsmad

squashi.2

squashi

De japanske sushi har inspireret mig til disse små risruller, som jeg kalder squashi, fordi jeg i stedet for tang bruger tynde skiver af squash (og gulerod).

Ingen har som japanerne bragt æstetikken ind i måltidet. I Japan smækker man ikke bare en gryde på bordet. Nej, alt er smukt arrangeret, og farver og råvarer er afstemt efter årstiderne. 

.

vi spiser også med øjnene

Da vi jo allerede begynder at spise med øjnene, er det en god idé at servere maden på en smuk måde. Det kan man så næsten ikke undgå med disse små delikate ruller.

De er fine som en lille frokostret – eller tag dem med i madpakken. Det er dejligt at pakke op for noget, der er både smukt og lækkert midt på en travl arbejdsdag. Og børnene elsker de små ruller i madkassen.

.

smushi.3

.

fire ingredienser til squashi

Jeg har valgt squash og gulerødder til risrullerne, men man kan bruge andre lange grøntsager som agurk eller kinaradise.

For at komme tæt på de rigtige sushi er det vigtigt at bruge sushiris, som smages godt til med riseddike og sukker/salt.

.

squash, grønt4.korr

gulerødder i hånd

ris sushi

riseddike

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

vietnamesiske forårsruller

forårsruller

Vietnamesiske forårsruller er en anden orientalsk specialitet, som er nem at transportere med i madpakken. 

Forårsrullerne laves med friske grøntsager og skal ikke frituresteges, men spises rå. De rulles af tynde rispapirplader og serveres med et eller flere spicy dips.

.

forårsruller.materialer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fremstilling af risomslag

tørrede risplader 2

Da jeg i 1985 rejste i Vietnam besøgte jeg den unge mand i denne lille “fabrik”, der faktisk var et skur. 

Hygiejnen var muligvis ikke i top, men rispladerne blev tørret udendørs i solen, så måske blev eventulle bakterier dræbt undervejs!

.

tørrede risplader.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

squashi – grøntsagssushi

squashi.3

Denne variant af de japanske sushi med tang tager altid kegler. De er faktisk lettere at lave end man skulle tro!

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

vietnamesiske forårsruller

forårsruller.2

Risruller serveret sammen med de små squashi udgør en lille frokost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share