sprøde søde kartofler, selleri og kikærter med stærk jordnøddesovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
forårsfesten starter!
nu er de her – de dejlige stilke
Endelig, endelig blev det så meget forår, at aspargesene dukkede op af den sorte jord. Det er foreløbig tyske, der er i butikkerne, men de økologiske er fine.
Asparges er sunde, vanddrivende og udrensende for kroppen. De indeholder B- og C-vitaminer samt kalk, fosfor og magnesium.
Asparges har mange af de eftertragtede kostfibre, som danserne får alt for få af. Kostfibrene er med til at fremme madens vej gennem tarmsystemet, og dermed føres også skadelige stoffer hurtigere gennem systemet uden at blive optaget i kroppen.
Den store aspargesfest er startet. Jeg er i fuld gang med at udvikle nye opskrifter. Men start foreløbig med en tærte med grønne og hvide asparges. Se opskriften her.
aspargestærte
.
når kartofler er søde …
… og supersunde
Det lyder næsten for godt til at være sandt. Men søde kartofler er fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager der ikke blot er mad men også medicin. De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.
Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.
Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved fordøjelsesproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatiner, der binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.
Rødderne er meget fiberrige (mere end den almindelige kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.
Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark.
Lige nu ser jeg mange søde kartofler i butikkerne. Nyd dem i mængde. De både smager og opbygger. Får du smag for flere søde kartofler så prøv også fyldte søde kartofler.
sprøde søde kartofler, selleri og kikærter med stærk jordnøddesovs
200 g kikærter (evt. 2 dåser)
400 g søde kartofler
700 g selleri
citronsaft
olivenolie
tamari
1 bdt persille
l bdt dild
sataysovs:
1 1/2 dl jordnøddesmør
2 fed hvidløg
2 spsk reven ingefær
chili efter smag, evt. tørret
1/2 dl kokosmælk eller sojafløde
1 spsk citronsaft
2-3 spsk tamari
Sæt kikærterne i blød 6-8 timer og kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne.
Skær de søde kartofler i skiver på langs med en tykkelse på et par mm. Brug et mandolinjern.
Skær sellerien i skiver på knap 1 cm. Skræl skiverne og pensl dem med citronsaft.
Læg søde kartofler og selleriskiver på bagepapir på bageplader. Pensl med olie og drys med lidt salt.
Sæt pladerne i en 200 grader varm ovn og bag grøntsagerne gyldne. Vend dem og lad dem blive gyldne på den anden side.
De søde kartofler skal blive sprøde. Sellerierne bliver bløde.
Vend kikærterne i et par spsk tamari og et par spsk olie. Læg dem i et ovnfast fad og sæt det i ovnen de sidste ca. 10 minutter af grøntsagernes bagetid.
Lav jordnøddesovsen, mens grøntsagerne er i ovnen: rør jordnøddesmørret med presset hvidløg, reven ingefær og chili efter smag.
Tilsæt kokosmælk eller fløde samt citronsaft. Rør evt. også lidt vand i. Smag til med tamari, ingefær og citronsaft.
Læg de bagte grøntsager lagvis over kikærterne og drys med persille og dild. Servér sovsen til separat. Giv evt. også letdampet broccoli og brød til.
Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på share/save nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.
Glæder mig til at smage disse, sidst kunne jeg godt lide de søde kartofler, som jeg ikke havde smagt før.
Tak for inspiration til madlavningen. 🙂
Vores tur til Mallorca er desværre udsat, da Fredes nyresten fandt på at brokke sig i dag.
Risikoen for et anfald er for stor nu.
Kan du have en dejlig weekend
Knus fra Wanda
Det var synd med Mallorca, Wanda. Jeg håber, I kommer af sted senere. Men snart er det vel for varmt på den dejlige ø?
Det er godt, du kan lide de søde kartofler, for de er virkelig sunde. God bedring med manden – og rigtig god weekend.
Kærligst Kirsten
Vi håber at kunne komme af sted i september !!!
Frede har det helt fantastisk her til morgen – heldigvis.
Tak og knus fra Wanda
Det glæder mig at høre, Wanda. God søndag og køz fra Kirsten