Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

powerfoodArkiv

mandag

4

oktober 2021

2

KOMMENTARER

valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara) – nyd årets første valnødder

Skrevet af , Posted in Uncategorized

. 

lækker sovs med masser af velsmag og power

valnødde-peberdip.1

Valnødder er ren hjernemad. Og de skønne nødder falder direkte ned fra himlen i øjeblikket.

De helt nye og friske valnødder bør faktisk spises som de er. Det er ren meditation at knække nødderne, flå de let bitre hinder af og nyde det friske hvide nøddekød i små lyksalige bidder. Så snart nødderne er lidt tørre, mister de den rene og jomfruelige velsmag. De smager stadig dejligt, men på en anden måde.

At noget så nydelsesfyldt som valnødder også er den rene sundhedseliksir er en ekstra bonus: nødderne er nemlig noget af det bedste, man kan fodre sin hjerne med.

.

guf for hjernen

Før i tiden troede man, at valnødder var gode for hjernen, fordi nødden ligner en lille hjerne.

Og den er god nok: nødderne har et højt indhold af antioxidanter, og de flerumættede fedtsyrer 3 og 9, er kendt for at forebygge degenerative forandringer i hjernen.

Men valnødderne er også en gave til resten af kroppen. De regulerer bl.a. kolesterol og forebygger hjerte-karsygdomme, og så har de et godt indhold af E-vitaminer og mineraler som kalk og magnesium, der styrker knoglerne, samt fosfor, kalium, selen m.fl.

.

valnødder er en fest for både sundhed og smag

Når skønne smagsoplevelser går hånd i hånd med optimale næringsstoffer, er der fest for både smagsløgene og resten af kroppen.

Nyd nødderne helt friske eller brug dem i denne valnødde/peberfrugtsovs, -puré eller -dip.

Det er lidt uklart, hvor den usædvanlige sovs med peberfrugt, granatæble og valnødder stammer fra. Nogle mener, den kommer fra Aleppo i Syrien. Men man støder også på sovsen i Tyrkiet og i Nordafrika.

Hvis du vælger at bruge rå peberfrugt, er sovsen lavet på få minutter. Men du kan også grille og flå peberfrugten, inden den blendes. Det giver den bedste smag, synes jeg.

Sovsen er ren superfood. De tre hovedingredienser: peberfrugt, granatæble og valnødder indeholder alle masser af antioxidanter. Antioxidanter kan forhindre eller svække ødelæggende iltning af sunde kemiske stoffer eller organer i vores krop.

Granatæble indeholder mange af de antioxidanter, der hedder polyfenoler. Polyfenoler beskytter kroppens celler og virker betændelseshæmmende.

Peberfrugten leverer masser af C-vitamin, og valnødderne indeholder som nævnt de eftertragtede, essentielle Omega 3 og 9 fedtsyrer. Nødderne er desuden fiberrige.

Du kan bruge sovsen som pastasovs – eller til andre former for pasta – eller som tilbehør til frikadeller eller bøffer. Den kan også nydes som dip til f.eks. grøntsagsstave.

.

velkommen i kampen for bedre dyrevelfærd, Venstre

I Politiken den 27. september kan man læse, at to fremtrædende venstrefolk, Søren Gade og Jacob Jensen, udtaler sig om dyrevelfærd under overskriften: “Staten skal ikke stå bag dyremishandling”. Det er århundredets gode udmelding!

Læser man indlægget, viser det sig, at velfærden gælder vilde dyr i de nye naturparker. De to politikere spørger: “Er det virkelig rimeligt, at dyrevelfærdsloven ikke skal overholdes, blot fordi vi skal leve op til nogle fine tanker om rewilding? … Og hvor langt er vi villige til at gå for vild natur – som tilsyneladende skal placeres bag høje hegn?”

Dyrlæger citeres for at kalde de vilde dyr i naturen for vanrøgt, mishandling og ulovligt. Det er glædeligt, at så mange bakker op om et godt dyreliv.

Næste skridt for dyrevelfærden må derfor gælde de indeburede produktionsdyr, hvoraf mange aldrig ser dagslys eller indånder frisk luft.

Jeg glæder mig til, at de to venstrefolk går i brechen for de 125 millioner slagtekyllinger, der årligt går i stalde med 40.000 individer, vinge mod vinge, og som i deres sidste tid lever med brækkede ben, fordi de skal gøres slagtemodne på 35 dage. Der vil sikkert også blive skredet ind overfor de millioner af æglæggende høner, der lever med brækkede brystben, fordi racen er avlet frem til at kunne lægge 320 æg om året.

Der er desuden en del at rette op på i svinestaldene. Her opdrættes op mod 30 millioner grise årligt under forhold, der intet har at gøre med de intelligente dyrs naturlige instinkter. Halekupering af 30 millioner smågrise uden bedøvelse har længe været ulovligt. Får vi nu sat en endelig stopper for det? Det vil også være rart at få kigget på de forhold, der resulterer i 9 millioner smågrises årlige død.

Og kig også lige på den million morgrise, de levende fødemaskiner, der er fikseret op mod 40% af deres voksentid. Der er også malkekvæget, der aldrig kommer ud af stalden. Må empatien også række til kalvene, der tages fra moderen straks efter fødslen – for slet ikke at tale om de bestialske dyretransporter. Det får vi helt sikkert sat en stopper for nu.

Det er en stor dag for dyrevelfærden i Danmark. Hjertelig velkommen i kampen for bedre dyrevelfærd, Søren Gade og Jacob Jensen. Venstre er bøndernes parti. Ingen er mere selvskrevne end jer til at kæmpe for dyrevelfærden. For som I siger: “I Venstre vil vi fortsætte med at kæmpe dyrenes sag. Vi kan helt ærligt ikke være andet bekendt.”

I ved selvfølgelig også, at færre dyr i staldene vil betyde bedre dyrevelfærd – og færre dyr betyder mindre CO2 udslip. Så jeres kamp for dyrevelfærden er samtidig en kamp for klimaet. Jeres indsats for dyrevelfærden bliver en kæmpegave til alle to- og firbenede.

.

valnødde-peberdip

valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara)

1 stor rød peberfrugt eller 2 mindre (evt. grillet og flået)

1/2 spsk spidskommenfrø

2 fed hvidløg

kerner fra 1/2 granatæble

1/2 dl olivenolie

50 g valnødder

frisk chili eller harissa (stærk chilisovs)

evt. 25 g rasp

citronsaft

1/2 dl hakket mynte

granatæble

Du kan bruge peberfrugten rå – eller du kan grille og flå den.

Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten.

Hak den grillede eller rå frugt og blend den med spidskommenfrø, hvidløg, kerner af granatæble og olivenolie.

Hak valnødderne fint med en kniv (du kan også blende dem med, men så bliver de meget findelte) og rør dem i sovsen sammen med chili eller harissa efter smag.

I den originale opskrift tilsættes rasp, se billedet nedenfor. Jeg foretrækker sovsen uden rasp, men det er en smagssag.

Smag til med citronsaft, salt og peber. Rør myntebladene i og smag til igen.

 

valnødde-granatdip

Her er, som i den originale syriske opskrift, rasp i sovsen/dippet.

Det betyder, at sovsen bliver mere som en “pasta”. Det er en smagssag, hvad man synes bedst om.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

5

februar 2021

0

KOMMENTARER

grønkål er powerfood – nyd den i ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sæsonens superstar er endt i suppen

Det er stadig sæson for grønkål, så her er endnu en supersuppe med masser af fantastiske næringsstoffer.

Suppen er lidt krydret, men den spicy smag balanceres af den milde, søde pære og kokosmælk.

.

grønkål har masser af ernæringsmæssige muskler

Hvis du ikke lige finder grønkål, kan du sagtens skifte den ud med palmekål  eller bladbeder. Hvad enten du laver suppen med grønkål eller de andre blade, er den ren powerfood eller superfood, som mad med specielt mange fremragende næringsstoffer kaldes. Her er naturens egen medicin i suppeskålen, bl.a. mange K-vitaminer.

Jeg har tidligere skrevet om den aktuelle forskning i Covid19 og den mulige betydning af bl.a. K-vitaminet.

.

boghvede og gurkemeje giver kroppen et ekstra skud gode næringsstoffer

Også boghvede har meget at byde på ernæringsmæssigt. Og så synes jeg, den er en dejlig afveksling til hele korn som ris, spelt, hvedekerner eller rugkerner som tilbehør. Tilmed dyrkes boghvede i Danmark, og det gør den til et langt mere klimavenligt næringsmiddel end fx ris, der kræver meget vand og skal fragtes over store afstande.

Boghvede indholder mange B- og E-vitaminer og mineraler og sporstoffer som kalk, magnesium, kalium, jod, mangan, fluor, kisel m.fl. De små kantede frø er også rigt forsynet med antioxidanter, herunder stoffet rutin (findes også i bl.a. æbler og løg), som har en lang række positive helsemæssige effekter. Rutin virker bl.a. betændelseshæmmende, og det forebygger blodpropper og andre hjerte-karsygdomme. Både den lille gurkemejerod og ingefær virker også stærkt betændelseshæmmende, og gurkemeje ser ud til at forebygge kræft.

Boghvede er desuden fiberrig og virker rensende og vanddrivende. Både boghvede og gurkemeje er rigitg detox-mad.

Proteinet, især lysin, i boghvede har en høj biologisk værdi, næsten dobbelt så meget som i hvede. Boghvede er ikke en kornsort, men tilhører pileurtfamilien. Dermed indeholder boghvede ikke gluten og er derfor velegnet for folk, der ikke tåler gluten.

Hvis du mener, du har brug for ekstra tilskud af vitaminer og/eller mineraler, finder du et stort udvalg hos firmaet med24.dk

 .

økologiske korn og mel

Det økologiske bageri i Hjørring, Aurion, forhandler mange slags økologiske korn- og meltyper.

I denne suppe har jeg valgt Aurions boghvedefrø, men jeg kunne også have brugt quinotto (meget proteinrig) eller hel havre. Vi er mest vant til at spise havre som gryn, men hel havre er en rigtig lækker idé som tilbehør i stedet for ris eller andre hele korn – eller i salater eller i en suppe som denne.

.

grønkålssuppe med hel boghvede og pærer

 100 g løg

ca. 1/2 spsk karrypasta (købt eller hjemmelavet)

2 spsk kokos- eller rapsolie

100 g hel boghvede

7 dl grøntsagsbouillon

6-8 blade grønkål

2 pærer, ca. 350 g

2 dl kokosmælk

4 fed hvidløg

1 spsk fintreven frisk gurkemeje eller 1/2 spsk tørret

1/2 tsk friskkværnet peber

1-2 spsk reven ingefær

salt

1 økologisk limefrugt

evt. grønkålschips, se nedenfor.

Hak løgene. Kom karrypastaen i en gryde sammen med olien. Svits pastaen. Tilsæt løgene og lad dem simre under låg 5-6 minutter. Rør rundt i dem engang imellem.

Skyl boghveden i kogende vand. Afdryp den og kom den i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 10 minutter.

Hak grønkålen fint (fjern midterribberne og brug dem evt. i en bouillon). Skær den ene pære i terninger. Tilsæt kålen og pæren til suppen.

Kog suppen endnu 5-6 minutter.

Tilsæt kokosmælken. Hak hvidløgene og riv gurkemejen. Kom de to ting i gryden sammen med peber og ingefær. Lad suppen koge op og tilsæt evt. mere bouillon, hvis den er for tyk.

Smag godt til med salt, ingefær, limesaft og ca. 1/2 spsk reven skal af limefrugten.

Sker den sidste pære i små terninger og drys dem på suppen ved serveringen, evt. sammen med grønkålschips.

Hvis du vil pynte med sprøde grønkålschips så riv små stykker af 2-3 blade grønkål og lad dem tørre i en 150 grader varm ovn 10-15 minutter. Pensl dem først med lidt olie og drys med en smule flagesalt.

Hold øje med kålen. Den bliver hurtigt tørret og mørk. Tag kålen ud efterhånden som den bliver sprød og mens den endnu er grøn.

.

grønkålschips

Grønkålschips er også en sund og fedtfattig erstatning for fritterede kartoffelchips.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

april 2020

4

KOMMENTARER

ramsløgterrine med asparges og sennepsmayo

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

fra skovbunden til frokostbordet

I øjeblikket er skoven – og naturen i det hele taget – et sted vi søger hen for at lade op og finde energi. Kulturoplevelserne er lukket ned, men naturen holder stadig åbent. Stadigvæk! Vi har ellers negligeret den i lang tid. Men nu er det naturen, der er med til at “læge” os i en tid med dødbringende virus. Lad os håbe, at mange i denne tid vil finde ud af, hvad naturen betyder for os mennesker. Den er faktisk selve livsgrundlaget.

Med dage foran os med solskin på næsen og anemoner i skovbunden er der god grund til at komme ud og nyde den friske luft og alt det grønne, der står på spring lige nu i påskeugen. Jeg håber alle får nogle dejlige dage, selv om det bliver en anderledes påske i år. Skulle du finde spiselige grønne blade og skud derude, kan de passende ende i en terrine.

.

powerfood – ganske gratis!

I øjeblikket har ramsløgene gavmildt bredt deres smukke grønne tæppe ud i mange skove og andre naturområder. Det er bare med at forsyne sig med denne enestående plante, der er sprængfyldt med C-vitamin. Her er antioxidanter i rå mængder.

Hvis du på din ramsløg-jagt også støder på skvalderkål, brændenælder og/eller mælkebøtteblade, så tag gerne et par håndfulde af dem med. Men vælg kun de nye spæde skud.

.

en lykkelig forening med agar agar

Jeg har haft virkelig store problemer med at få agar agar (plantebaseret gelatine-erstatning fremstillet af alger eller tang) til at virke efter hensigten. Som oftest er resultatet blevet noget halvstivnet juks. Heldigvis har jeg ikke givet op, og i denne terrine fungerer agar agar omsider fint. Det er helt sikkert ikke tangflagerne, der har været noget i vejen med. Formentlig har jeg ikke ladet dem koge længe nok.

.

aspargestid eller ej …

Jeg ved godt, at det endnu ikke er sæson for danske asparges. Men jeg havde ikke karakterstyrke nok, da jeg så disse nye økologiske asparges fra Sydeuropa. Jeg måtte have dem! Erindringen om den knasende lyd af forår, når man bider i en letkogt asparges, var simepelt hen for fristende.

Jeg tænker, at lidt forkælelse i disse vanskelige tider må være O.K. Og så passer de så fint til ramsløgterrinen.

På fotoet er en lidt festlig servering, som måske vil passe til påskebordet. Jeg har forsynet hver skive med en kogt asparges og bundet et bånd af porre omkring. Kog et par lag porre 4-5 minutter og afkøl dem. Derefter kan du skære dem i lange “bånd”, som bindes omkring en skive terrine og en enkelt asparges.

.

terrinen kan serveres på flere måder

Jeg har også lavet terrinen i små portionsforme som på fotoet ovenfor.

.

skærtorsdagssuppe

Har du samlet rigtig mange grønne planter, kan de passende nydes i en skærtorsdagssuppe. Naturens egen gavmilde vitamin- og mineralpille. Se opskriften her.

.

ramsløgterrine med asparges og sennepsmayo

(4 personer)

3-4 lag af en porre

250 g pastinakker eller persillerødder

50 g ramsløg

½ dl kogevand

1 1/2 spsk agar agar

2 dl havre cuisine eller soja cousine (plantefløde)

1-2 tsk reven mukatnød

2 økologiske citroner

½ kg asparges

evt. radiser

mayo:

2 dl mayo

citronsaft

tangsennep eller dijonsennep

 

Kog porrestykkerne 3-4 minutter. Afkøl dem.

Skær den valgte rodfrugt I små terninger og kog dem møre, 6-8 minutter.

Afdryp dem og gem kogevandet. Afkøl det.

Purér rodfrugten med en blender eller i en food processor.

Snit ramsløgene.

Rør agar agaren godt ud i ½ dl kogevand og kom det i en gryde. Tilsæt fløden og bring det i kog. Pisk i blandingen for svag varme ca. 4 minutter.

Tilsæt ramsløgene og lad dem koge med et øjeblik.

Rør flødeblandingen i pureen og smag godt til med muskatnød, 3-4 spsk citronsaft og ca. ½ spsk reven citronskal.

Rodfrugten er temmelig sød, så spar ikke på citronsaften. Smag også til med salt og peber.

Beklæd en lille form med porrestrimlerne og pres “farsen” godt sammen i formen. Jeg har brugt en form, der måler 10×10 cm, se nedenfor.

.

Dæk overfladen med et stykke porre og sæt formen i køleskabet, gerne til dagen efter.

Lav mayoen og smag den godt til med citronsaft, sennep, salt og peber.

Skær skiver af terrinen med en meget skarp kniv. Servér dem med friske blade af ramsløg, mayoen og letkogte asparges. Pynt evt. med skiver af radiser.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share