grønkål er powerfood

grønkål er en rigtig booster for kroppen, som de små celler sukker efter her sidst på vinteren. Som en af de sundeste af kålsorterne har grønkål helt fortjent fået betegnelsen “Dronningen af grønt”.

De krøllede grønne blade gemmer på meget beta-caroten (forstadiet til A-vitamin), som bl.a. er godt for øjnene, og K-vitamin samt B- og C-vitaminer. Grønkål er også rig på kalk, fosfor, mangan og er en af de bedste kilder til magnesium, som mange er i underskud med. Både kalk og magnesium er vigtige for knoglerne, og spiser man ikke mælkeprodukter, er det ekstra vigtigt at spise mange kalk- og magnesiumrige grøntsager som grønkål og broccoli.

Grønkål indeholder kun 33 kalorier pr. 100 g. Det betyder, at grønkål er en af de mest kaloriefattige grøntsager med flest opbyggelige stoffer pr. kalorie.

undgå spild

Jeg kan høre rundt omkring, at folk smider rigtig meget spiseligt væk fra grøntsager. Fx kasseres den tykke stok på broccoli og midterstykket i blomkål. Jamen! det er da for galt. Det er absolut spiselige ting, og det samme er mange blade fra kål og rodfrugter. Tænk kreativt. Hvis du ikke lige kan finde anvendelse for det “ekstra” i en salat eller suppe, så brug blade, stokke etc., når du koger bouillon.

Når det gælder grønkål, kan du anvende midterribberne på grønkålsbladene til en lækker forret, se tip nedenfor.

grønkålspesto

50 g cashewkerner, mandler eller hasselnødder, evt. græskarkerner eller pinjekerner

100 g grønkål

2 fed hvidløg

ca. 1/2 dl oliven- eller rapsolie

evt. 50 g tør ost (vegansk) – kan udelades

citronsaft

Rist cashewkernerne gyldne på en tør pande.

Riv kålen af midterribberne i små stykker og kom dem i blenderen sammen med nødder, hvidløg og olie.

Blend til pestoen er pureret. Rør evt. lidt vand i – eller mere olie, hvis du ikke tæller kalorier.

Riv osten og rør den i.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

tip

Gem midterribberne af grønkålen og spis dem som asparges. Damp stænglerne let og servér dem med vinaigrette er dit yndlingsdip.