spidskålssslaw med beder, mango og mandel-kaperspesto
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
mon supermarkederne ikke skulle droppe kødet ?
– et eksempel på ekstremt hykleri
Nu vil supermarkederne fjerne avocadoer fra hylderne pga af vandforbrug. Hvornår mon de fjerner kødet?
Der er ingen ende på hykleriet, når det handler om at lukke øjnene for, at produktions-kød ødelægger kloden, klimaet og kroppen (for slet ikke at tale om dyrenes lidelser).
Nu går det ud over den ernæringsmæssigt geniale avocado. Den er meget vandkrævende. Det samme gælder for mandler. Det er selvfølgelig et problem. Det er så afgjort et problem, når en avocado i Chile har brug for 320 liter vand. Det er en katastrofe for den lokale befolkning, og det skal bestemt tages alvorligt.
Men jeg vil gerne gøre opmærksom på, at 1 kg oksekød kræver mellem 13.000 og 100.000 liter vand afhængig af forholdene.
Eller sagt på en anden måde: 1 kg kød forbruger samme mængde vand som du gør ved at tage brusebad hver dag i et år.
Er det ikke på tide, der kommer lidt proportion i tingene?
Hvis vi vil hjælpe mindre priviligerede mennesker på kloden (og lade være at udnytte deres dyrebare drikkevand), er det bedste vi kan gøre at spise plantebaseret mad – så er der nemlig også mad nok til os alle. Så nyd med god samvittighed en avocadotatar.
.
avocadotatar
Avocado er spækket med gode fedtstoffer – i modsætning til kød.
.
danske grøntsager er selvfølgelig det klimamæssigt bedste!
beder er bare bedst
En salat med forskellige farver beder, mangofrugt og mandelpesto er et mættende tilbehør – eller god som madpakkke.
Jeg har i samme omgang lavet en dejlig spidskålsslaw, som du kan kombinere med bedesalaten – eller servere for sig selv. Til begge salater passer en mandel-kaperspesto godt.
.
spidskålsslaw med mandel-kaperspesto
Spidskålen snittes meget fint og trækker lidt i salt. Så bliver kålen blød og lækker.
Mandelpestoen med hakkede kapers og rosiner giver et godt modspil til spidskålsslaw’en – og måske allermest til bederne.
.
beder og spidskålsslaw
Det er en smagssag om man kan lide rå beder, det være sig den almindelige røde rødbede, som jeg også har brugt i salaten, og gule og bolsjestribede beder.
Jeg har valgt rå beder her, men egentlig kan jeg bedst lide dem, hvis de er kogt eller bagt. Du vælger selv, vigtigt er blot at skiverne skal være meget tynde, især hvis du vælger rå beder.
Den søde mangofrugt er en god makker til bederne med den svage jordsmag.
.
spidskålssslaw med beder, mangofrugt og mandel-kaperspesto
(4 personer)
salat:
400 g spidskål
1 tsk salt
4 spsk olivenolie
1 økologisk limefrugt
friskkværnet peber
400 g beder: røde, gule og stribede
1 lille mangofrugt (kan erstattes af æble, pære eller fersken)
syre, persille eller lign.
mandel-kaperspesto:
50 g mandler
1 fed hvidløg
2 spsk hakkede kapers
2 spsk hakkede rosiner
3-4 spsk olivenolie
2 spsk limesaft
2 spsk gærflager (kan udelades)
2 tsk reven skal af limefrugten ovenfor
Snit spidskålen meget tyndt. Brug gerne et mandolinjern.
Drys saltet på kålen og gnid det ind i kålen. Lad kålen stå et kvarters tid.
Skyl kålen og vriden væden godt af. Bland 2 spsk olie og 1 spsk limesaft i kålen. Tilsæt lidt friskkværnet peber.
Skær bederne i papirtynde skiver. Brug et mandolinjern. Hvis du ikke bryder dig om rå beder, så bag eller kog dem først.
Rør 2 spsk olie sammen med 2 spsk limesaft og vend skiverne i dressingen. Hold rødbederne for sig selv, da det hele ellers vil blive rødt.
Skær mangofrugten i skiver.
Hak mandlerne fint til pestoen. Pres hvidløget og rør det i mandlerne sammen med kapers, rosiner, olivenolie, limesaft, gærflager og reven skal af limefrugten. Smag godt til.
Arrangér salaten på et fad – enten med bederne alene eller sammen med spidskålsslawen. Fordel pestoen på salaten eller servér den til separat.
Drys med syre og lidt grønt, persille eller anden krydderurt.
.
