den grønne julekalender, luk op for låge nr. 19: noget rødt og hvidt der varmer
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, julemad, supper
.
julesuppen er landet
Julesuppen er cremet og fløjlsblød – og får smag af sødlige æbler og stærk peberrod.
Det er igen sellerien, der leverer. Denne enormt anvendelige knold er genial til både supper, hovedretter, tilbehør og pålæg.
.
få, enkle og billige ingredienser
Hvis julebudgettet er ved at være overskredet, er denne suppe svaret. Her er selleri, jordskokker, æble og peberrod. Det er mad til en pris, de fleste kan klare.
.
selleri, æble og peberrod – go’e gamle venner
Selleri, æble og peberrod er ingredienser, vi har spist i Danmark i århundreder. De voksede i klosterhaverne, i herregårdshaverne, i bøndernes haver – og i de fattiges små jordlodder.
Jeg synes, der er noget hyggeligt ved at spise mad, der har groet i dansk jord i århundreder – ikke mindst her i juletiden. Her er en suppe i øvrigt en dejlig afveksling til al den tunge julemad.
.
rødt og hvidt
Og så er suppen oven i købet rød og hvid som julemandens dragt. Den skal koge omkring 10 minutter, så elmåleren når ikke at løbe amok.
Den lille bolle på tallerknen er en glutenfri kernebolle.
.
sellerisuppe med æbler og peberrod
(4 personer)
100 g løg
4 fed hvidløg
2 laurbærblade
4 spsk olivenolie
300 g renset selleri
2 stængler bladselleri (kan erstattes af mere selleriknold)
200 g jordskokker eller kartofler
2 æbler
ca. 1 l grøntsagsbouillon
reven peberrod efter smag
salt, peber, citronsaft
timian og/eller persille
.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med laurbærbladene, til løgene er bløde. Skær selleriknolden i små terninger. Skær bladsellerien i skiver.
Skær jordskokker eller kartofler samt et af æblerne i små terninger.
Kom alle grøntsagerne i gryden og tilsæt ¾ l grøntsagsbouillon.
Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter.
Afkøl suppen lidt og fjern laurbærbladene.
Purér suppen.
Smag godt til med reven peberrod, salt, peber og citronsaft.
Varm suppen igennem og servér den portionsvis med terninger af det sidste æble samt et drys persille og/eller timian.
Du kan også sætte en smule olivenolie på suppen.
.
.
.
