.

her lugter brunt og brændt 

Når vi i den gamle julesang synger, at det lugter brunt og brændt, tænkes nok mest på julekagerne. Men her er det en suppe, der vil være velegnet som forret til julemiddagen. Blomkål er blevet brunet og smager dejligt “julet” i denne suppe, som kan laves i forvejen og fryses.

Blomkålen er ristet lidt hårdt, så den får en smule brændt eller røget smag – og mandlerne signalerer også jul.

.

brændt blomkålssuppe med mandler

(4 personer – forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

½ kg blomkål

½ dl olivenolie 

200 g kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

tamari

50 g mandler (evt. mandelmel)

2 dl havrefløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber, citronsaft

frisk timian, persille

.

Hak løg og hvidløg.

Skær blomkålen i små buketter. Skær stokken i små terninger. Gem et par buketter til senere.

Varm olien op på en pande og steg løg og blomkål  og en spsk tamari ved rask varme, til det hele er godt brunet men ikke branket.

.

Skær kartoflerne i små terninger

Kog kartoflerne i bouillonen 3-4 minutter og tilsæt blomkål og løg. Kog suppen yderligere et par minutter og sluk for varmen.

Lad suppen afkøle lidt og purér den.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt mandelmel eller meget finthakkede mandler. Gem 6-8 mandler og skær dem i skiver. Rist mandlerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Tilsæt fløden og smag suppen godt til med tamari, salt, peber og citronsaft. Du kan også tilsætte lidt reven citronskal.

Høvl meget tynde skiver af de resterende stykker rå blomkål. Brug et mandolinjern.

Varm suppen op inden serveringen med et par spsk friske timianblade. Smag til igen.

Servér suppen portionsvis. Dryp evt. med lidt fløde og læg de rå skiver blomkål på suppen. Drys med mandelflager og lidt mere timian, evt. også persille.

.

.