Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

supperArkiv

tirsdag

10

februar 2015

6

KOMMENTARER

der er gang i den på busstationen

Skrevet af , Posted in rejser, supper

11. februar 2015

 

uden mad og drikke duer turen ikke

image

På busstationen i Nakhon Ratchasima i Midt-Thailand er der gang i det store madmarked.

Gamle skrammede busser, VIP-busser og mindre vogne triller i pendulfart ind og ud af den store terminal. Her er en snes busser om dagen til Bangkok og mange andre destinationer. Infrastrukturen er meget bedre i Thailand end i Laos, så man kommer hurtigt frem på de brede motorveje.

Men afstandene i Thailand er gevaldige, så det gælder om at have tanket maven og madkassen godt op, inden man ruller ud på vejene med fuld drøn på bussens TV og musikanlæg.

 

nudelsuppen hører til yndlingsmaden

image

image

Busserne kører ofte fire, fem, seks timer uden lange ophold, så det gælder om at have fyldt madkassen op!

 

klisterrisen fyldes over i de små flettede beholdere

image

 

æg i alle former og ris er praktisk rejsemad

image

Spejlæg og omelet med spinat er godt at have med på busturen.

 

papayasalaten stødes

imageimage

Se bare her: med sådan en pestle kan man støde en dejlig spicy pasta til salaten.

 

lotteriguden i sit skab

image

Som i mange andre lande med fattigdom og ringe udsigter til indtjening, sætter mange deres lid til en lotterikupon.

På busstationen kan man bede til lotteriguden, som sidder i sit glasskab omgivet af friske blomster og kranse, lidt frugt og andet godt.

 

 


 

 

10. februar 2012

 

morgentur i Bangkoks åndehul

image

Det er tidlig morgen i Bangkok. Klokken er henad 7, og byens borgere haster til arbejde. Det er et forehavende man skal starte i god tid, for man kan nemt sidde 2 timer i en bilkø – eller mere.

Det er anslået, at der bor omkring 12 millioner mennesker i Bangkok. Det betyder en biltrafik uden sidestykke. En af de klogeste transportmidler, man kan vælge, er vandsporvognene, der i uafladelig pendulfart bringer folk fra den ene bred til den anden på floden Chao Phraya.

 

floden giver et tiltrængt åndehul

image

Mens solen kæmper sig op i Bangkoks stærkt forurenede luft, stævner vi ud  på floden i en smal båd, en såkaldt longtail.

Vi har god udsigt til byens skyline fra floden. Da jeg sidst var i Bangkok, var der knap hverken højhuse eller skyskrabere. Nu er de drysset ud over byen med rund hånd. Meget rund hånd! Det virker, som om en kæmpe har fået en stor kasse med klodser, som han tilfældigt har drysset ud over samtlige byens kvarterer i en helt vilkårlig orden eller rettere uorden. Kønt er det ikke.

 

guderne skal have deres

image

Man sejler ikke ud – eller kører ud i bil for den sags skyld – uden at have betænkt guderne. Det er som oftest med blomster og frugt. De smukt bundne blomsterranker hænger fra alle både og i bilernes forruder. Så er man sikret en god dag.

Et par ananas eller en klase bananer giver også god forsikring om en sikker sejlads eller en rolig bilkørsel. Et par buddhafigurer over instrumentbrættet er ekstra sikkerhed.

 

image

 

image

 

ind i klongerne

image

Vi sejler med vores longtail ind i de små kanaler, klongerne, der breder sig ud som tynde arme fra den store flod. I de små faldefærdige huse på pæle bor omkring 1 million mennesker. Beboerne i klongerne lever nærmest i og på vandet. De bader her, de vasker op, de fisker etc.

Selv om mange af husene på det nærmeste er ved at synke i knæ og forsvinde ud i kanalen, er der ofte masser af grønt og blomstrende potteplanter. I Thailand er der altid plads til en orkide mere.

 

image

Longtailen skyder en god fart gennem de smalle vandveje.

Det er interessant at se, at der midt mellem de overvejende meget fattige huse også ligger rigmandsvillaer. Måske er området ved at blive mondænt? Men her i Thailand er det på den anden side ikke ualmindeligt at se store smukke villaer omkranset af fattig slum.

 

image

 

uden mad og drikke

image

Efter den tidlige morgentur skal det gøre godt at få fast grund under fødderne og smage på yndlingssuppen med ris til.

Maden laves i et gadekøkken eller den kommer kørende på en vogn. Og den store flettede kurv med ris er altid inden for rækkevidde.

 

image

 

mad for guder

image

Udenfor de fleste huse i Thailand har man et lille alter. Det er ikke sådan, at man absolut går til klostret, Wat, som det hedder, for at bede. Det er nøjagtig lige så godt at dyrke sin religion i hjemmet. Men det er vigtigt at ofre blomster og frugt hver dag. Også røgelespindene er betydningsfulde. Røgen fra pindene bærer nemlig ens bønner op til guddommen.

 

risen drejer livets hjul

image

Ris betyder det samme for en asiat som rugbrød betyder for en dansker, måske endnu mere. De lysende grønne rismarker fortæller, at vi er i Asiens risskål. Her er det sjældent at spise et måltid uden der er ris til.

 

ris skal kunne transporteres

image

Risen er rygraden i thaiernes “madpakker”. Her pakker man praktisk risen ind i et friskt bananblad, eller risen transporteres i små flettede kurve med hank.

Desværre spiser thaierne kun den hvide polerede ris. Den er næsten uden næring, men måske kommer der en ny bevidsthed om ernæring, også til thaierne, der er hurtige til at tage vestlig livsstil til sig. Det var englænderne, der lærte asiaterne at spise poleret ris. Nu bør vi fortælle dem, at det slet ikke er sundt!

 

image

Risen pakkes godt ind i et klæde for at den kan holde sig varm i den store flettede beholder, som altid er med på madvognen, der trækkes rundt i gaderne.

 

supper står også højt på listen

image

Thaierne laver nogle af verdens mest lækre supper. Suppen kan serveres i en fin terrin, men som oftest kommer den på bordet portionsvis i små skåle. Bemærk den lille risbeholder ovenfor terrinerne.

 

min yndlingssuppe

image

Kokossuppe med svampe, blomkål og spidskål hører til mine absolutte favoritter. Den spiser jeg så ofte som muligt, når jeg er i Thailand. Magen til smagssymfoni af syrligt og kokosblødt skal man lede længe efter.

Prøv suppen – den er vanedannende, så er du advaret!

Se opskriften her.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

6

februar 2015

6

KOMMENTARER

mad og mennesker på nudelruten

Skrevet af , Posted in rejser, supper

 

 “pindemad” og portrætter fra Laos

image

Hvad spiser man her i Indokina? Nudler naturligvis. Masser af risnudler!

Vi er på nudelrutens firesporede motorvej. Her er nudelsupper for enhver smag.

Nudlerne trækker deres hvide bånd fra Thailand over Laos og Cambodia til Kina. Nudler er pindemad, der slubres af de fleste østasiatere i de hundredtusindvis af gadekøkkener.

 

image

 

nudler på 999 måder

image

Her i Laos er der ris her og der og alle vegne. Risnudler er den foretrukne snack, og det er heldigt i et land, hvor 80 procent af befolkningen lever for 2 dollars om dagen. Risnudler koster nemlig næsten ingenting, og de fylder i maven.

Det er bestemt ikke mad, man bliver fed af, men nudelsuppe smager skønt, fordi fonden er kogt på løg/hvidløg, citrongræs og galangarod. Hertil kommer bønnespirer og masser af grønne urter. Jeg er blevet helt vild med indokinesisk nudelsuppe. Og tro det eller ej: suppen kan varieres på 999 forskellige måder (eller deromkring).

Dertil kommer at det er slankemad. Der er stort set ingen fedtstof i suppen, så den vil være et godt bytte for den danske snack, der spises ved en pølsevogn.

 

det sidste af suppen drikkes af skålen

image

 

nudelsuppe med hellig basilikum og chili

image

Sammen med suppen kommer der altid en tallerken på bordet med ekstra limefrugt, hellig basilikum, salatblade og chili. Så kan man selv færdiggøre suppen efter smag og behag.

Noget af det, der undrer os her er, at suppen altid nærmest er kogende, når den sættes på bordet. Det betyder at de grønne blade kan spises med god samvittighed fordi de kommer i den glohede suppe.

 

slankemad der smager

Hvis du vil lave din egen nudelsuppe a la Laos så snit 2 skalotteløg, 4 fed hvidløg og det inderste bløde af en stilk citrongræs. Findel det i blenderen og kom det i en gryde med  ca. 1 liter vand og 4-5 skiver galangarod eller ingefær. Kom evt. også lidt bouillonpulver i.

Lad suppen simre 10 minutter. Kom et par “læg” risnudler (købes hos kinesiske købmænd) i gryden og kog dem med nogle minutter, til nudlerne er bløde. Kom et par håndfulde bønnespirer i suppen sammen med  et par snittede forårsløg og gerne 3-4 fed hårdtristede skivede hvidløgsfed.

Smag nudelsuppen til og server masser af hellig basilikum og chili til. Hellig basilikum fås også hos kinesiske købmænd, men kan erstattes af almindelig basilikum.

Du kan også slå et æg ud i suppen pr. perso og lade det stivne. eller du kan piske et par æg sammen i en skål og tilsætte dem den kogende suppe, så æggene stivner i “strimler”.

Og så kan man tilsætte terninger af tofu og selvfølgelig lige netop de grøntsager, man bedst kan lide.

 

en tur i junglen

image

Vi er taget ud i junglen i den sydlige del af Laos. Her leves livet højt hævet på pæle for at undgå slanger og vand i regntiden.

Livet leves i de små samfund mange kilometer fra alfarvej som det er blevet levet i hundredvis af år. Det er svært at se fremtiden for de mange dejlige unger, men selv herude i vildnisset er der små skoler, så måske får børnene del i en fremtid, som deres forældre kun kan drømme om.

 

image

 

image

 

kop & kande kom forbi

image

I en af de små landsbyer kom isenkræmmeren forbi på sin isenkræmmerknallert. Den lille maskine bar på et eldorado af wokker, primusser, gryder i alle størrelser, knivskarpe knive, juliennejern og hvad man nu ellers har brug for i et udendørs køkken.

Når der er mange kilometer til nærmeste lille by med indkøbsmuligheder, er det dejligt, at sælgerne kommer forbi på deres små køretøjer. Man kommer formentlig højst til byen nogle få gange om året. Og forbruget er lavt her. Man lever af de æg, hønsene lægger, af mælken fra koen og så en håndfuld ris.

 

der vaskes ved den fælles brønd

image

 

i Laos kommer man ud i køkkenet – og ikke ind

image

Ilden i køkkenet brænder dagen lang, enten i et lille bål eller som her i en lerbeholder. Så er det hurtigt at få kogt en gang nudelsuppe.

 

portrætter fra byen

image

Man tager den med ro i Laos. Både på landet og i byen. Jeg ville nødig være stresscoach i dette land. Stress kender man ikke til i Laos.

Det siges her på egnen, at vietnameserne planter risen, laoterne kigger på den gror, og thaierne høster den. Det virker som en meget præcis beskrivelse af et elskeligt folk, der endnu ikke har solgt deres sjæl til hamsterhjulet.

 

et smil veksles altid med et smil

image

 

Disse kvinder er ældre end gennemsnittet her i landet. Det er få, der bliver over 70 år.

 

image

 

image

Arbejderen på sin traktor.

 

image

Der er mulighed for lidt ekstra uddannelse.

 

image

 

 

image

 

image

Opvasken klares også udendørs.

 

image

Cykler er sammen med motorcykler det foretrukne transportmiddel.

 

image

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

januar 2015

0

KOMMENTARER

Laos – et fattigt køkken og et korrupt land

Skrevet af , Posted in rejser, supper

med næsen i sporet mod Laos

image

Vi er på vej over grænsen mellem Thailand og Laos med alle vores pakkenelliker. Vi venter på bussen, der skal  bringe os over Venskabsbroen og ind til Vientianne.

 

franskmændene har været her  – der er masser af flutes

image

 

og så kan man lave lækre sandwichs …

image

Dene laotiske kvinde har franske træk. Det er ikke kun i brødet, at man ser, at Laos er en tidligere fransk koloni. Også arkitektur, noget der ligner boulevarder og mange træer, giver svage mindelser om Paris.

 

selv en munk kan blive brødflov

image

 

solhatte og paraplyer er nødvendige i den bagende sol

image

 

vi prøver et laotisk gadekøkken

image

Gadekøkkener er overalt på fortove og pladser i både Thailand og Laos. De her folk spiser åbenbart aldrig hjemme, og det er forståeligt, for de fleste retter koster ikke over en tier.

Overalt hvor der er en bar plet, kommer folk med deres transportable madvogne og tænder et lille bål i en beholder. Her simrer bouillonen dagen lang. Den er grundlag for det meste, der serveres.  Hak, hak, hak lyder det, når de mange ingredienser snittes til små elementer, der ikke behøver mere end 2 minutter i kogende vand.

På bordene kan man selv forsyne sig med ekstra friske og stærke chilier, forskellige stærke sovse, bønnespirer og limefrugt.

 

bouillonen snurrer over ilden dagen lang

image

 

nudelsuppen øses op i skålene

image

Når suppen serveres, kommes nudlerne først i kogende vand 1-2 minutter. Så lægges masser af hakket koriander og forårsløg i skålen sammen med masser af ristet hvidløg. Den kogende bouillon øses i skålen. voila! Så er den suppe parat.

 

man kan godt blive høj af at spise nudelsuppe med løg og koriander

– fed bliver man i al fald ikke

image

Jeg holder meget af nudelsupperne. De har en masse smag og næsten ingen kalorier. Thai- og laosmad må være den perfekte slankekur.

 

image

 

image

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share