salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
lækker variation af nye kartofler og asparges
Grøntsagernes to superstars har det tilfælles, at sæsonen er meget kort. Kun et par måneder, hvis vi er heldige. Måske elsker jeg dem derfor så meget desto mere.
Jeg kan ikke få nok af hverken asparges eller nye kartofler, så her er endnu en variation af de to lækkerbidder. Her er det en salat, som er lynhurtigt lavet. Jeg har tilføjet ristede kikærter for at få lidt protein med i retten. Hvis du spiser salaten sammen med en proteinrig hovedret, kan du udelade kikærterne.
.
.
hvide eller grønne?
Man kunne måske forledes til at tro, at de hvide og de grønne asparges er to forskellige grøntsager. Men de er begge asparges. De grønne er grønne, fordi de får lov at vokse op i lyset, og derved dannes det grønne klorofyl. Derfor er de grønne asparges specielt sunde, stærkt antioxidante og styrkende for immunforsvaret (indeholder meget magnesium)
Ikke desto mindre holder jeg mest af de hvide asparges. De hvide vokser under jorden, ofte under en jordvold ligesom kartofler, så de skånes for lys.
Begge typer asparges indeholder mange fibre, der virker præbiotiske og styrker tarmfloraen.
.
.
ristede kikærter
Ristede kikærter er ikke blot sunde, de tilfører også retter som salater og supper ekstra velsmag. Og så giver de det eftertragtede “knas”, der er med til at give ekstra nydelse til et måltid.
.
en sommerklassiker
Fås det mon mere dansk og sommerligt? Asparges, nye kartofler, radiser og dild.
.
salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter
(4 personer)
1 portion ristede kikærter
250-300 g små nye kartofler
rørsukker
300 g asparges, evt. både hvide og grønne
1 bdt radiser
1 bdt dild
dressing:
5 spsk koldpresset olivenolie
2-3 spsk lime- eller citronsaft
1-2 tsk dijonsennep
1 spsk finthakkede kapers
ahornsirup, salt, friskkværnet peber
Tilbered kikærterne. Du kan evt. udelade ristningen, så er salaten hurtigere at lave.
Kog kartoflerne møre i vand tilsat et drys sukker. Hold øje med dem, de er hurtigt kogt. Sluk gerne for vandet i god tid og lad kartoflerne mørne langsomt i vandet.
Afdryp og afkøl kartoflerne.
Skræl hvide asparges. Skræl evt. grønne nederst på stilkene.
Læg aspargesene i kogende vand tilsat et drys sukker og kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl aspargesene. Skær dem i mindre stykker.
Bland kartofler, asparges, evt. kikærter, og radiser med klippet dild.
Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, sirup, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
.
.
Hvor ser det lækkert og delikat ud!
Jeg nyder også de sæson bestemte frugter og grønsager ekstra meget.
Lige nu svælger jeg i ærter, asparges og nye kartofler.
Kan ikke vente på de danske jordbær og alt det andet gode.
Dine skønne opskrifter og billeder er med til at løfte begejstringen.
Tusind tak, Hanne. Det glæder mig.
Og ja, ærterne kunne også sagtens være med i denne salat.
For et par dage siden var jeg heldig at finde danske økologiske jordbær i Irma. Det ER fantastisk. Årets første søde eksplosion af smagsnuancer!
Kh Kirsten
Hej Kirsten
Tak for opskriften,som vi afprøvede i går med grønne asparges. Den var en succes!
Må jeg spørge, hvorfor du kommer sukker i kogevandet til kartofler og asparges?
Mh Helle
Hi Helle,
Selv tak. Det glæder mig, at salaten blev en succes.
Jeg kommer sukker i kogevandet til nye kartofler og asparges, fordi det lokker de finere smagsnuancer frem. Jeg har fået tippet både fra mesterkokken Erwin Lauterbach og en kartoffelavler på Samsø. Så det er ganske vist!
Kh Kirsten
Wow, det har jeg aldrig hørt før. Hvor meget taler vi om?? Skønt at blive klogere! Har iøvrigt Erwin Lauterbach’s vegetarkogebog! Den skal jeg have kigget mere i.
Hi igen Deborah,
Jeg forstår desværre ikke dit spørgsmål. Kan du uddybe det?
Erwins gamle kogebog er stadig lige god, som da jeg var med til at udgive den for næsten 40 år siden. Det er sjældent, at en kogebog “holder” så godt som denne.
Kh Kirsten
Det var sukkeret jeg hentydede til, men læste længere oppe, at det er “et nip” og det puttede jeg i dag, da jeg lavede salaten…
Det er så smukt og lækkert. Tak for din altid så smukke og inspirerende opskrifter. Jeg må vide, hvor du har fået de smukke tallerkener??
Hi Deborah,
Selv tak – og tak for dine smukke ord.
Tallerknerne er en gave, så jeg ved desværre ikke, hvem er har lavet dem. Det er en privat keramiker, men hvem vides altså desværre ikke. Hvis jeg skulle finde ud af det, hører du fra mig.
Kh Kirsten
Tusind tak min ven! Har lavet den fine salat i dag og den smagte dejligt, omend jeg nok laver lidt om næste gang, jeg laver den.
Kære Deborah,
Det lyder godt. Og kreativitet er der heldigvis altid plads til.
Kh Kirsten
Abonnér på bloggen via email
Velkommen
Kategorier
Søg efter opskrift her
Top Posts & Pages
Nyeste opskrifter
Seneste kommentarer
Bøger
Seneste Opskrifter
Funktionsdygtig Altid aktiv
Præferencer
Statistikker
Marketing