Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hovedretterArkiv

mandag

4

december 2023

4

KOMMENTARER

gå-væk-forkølelses-suppe – ugens suppe er en hovedret

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

.

kom forkølelsen i forkøbet

forkølelsessuppe.2

Vinteren har meldt sin ankomst med kulde og sne, og samtidig er det sæson for forkølelser, influenza og det, der er værre!

Derfor er det godt at ruste sit immunforsvar, og det kan man bl.a. gøre med denne suppe, der kan være med til at komme snue og hoste i forkøbet. Gå-væk-forkølelses-suppen kan styrke dit immunforsvar og ruste dig imod “baktusserne”. Suppen er nemlig sprængfyldt med en masse gode stoffer, der styrker immunforsvaret og virker antiinflammatoriske i kroppen.

Både hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje styrker kroppen. Det er en god idé at spise alle fire ting hver eneste dag, enten som her i en suppe, men det kan også være i salater eller hovedretter. Det er nogle af naturens stærke midler.

Hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje kan også være med til at forebygge lidelser som  gigt, hjerte-karsygdomme etc., og de virker kolesterolregulerende. Men man kan også nyde ingredienserne alene for smagens skyld.

Denne suppe er stærk og styrkende. Den er lynhurtig og en god idé til en enkel hovedret på en dag, hvor du ikke synes, du har tid til at lave mad. Det hele bliver tilberedt i én gryde, og retten er færdig på under 30 minutter. Og så strutter den som sagt af sundhed!

Du vælger de grøntsager, du har på lager. Det eneste, du ellers behøver er krydderurter, hele korn og kogte kidneybønner, sorte eller brune bønner, evt. kikærter.

Hvis du ikke har kogte bønner liggende i fryseren, så sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem 20-40 minutter afhængig af typen. Se om kogning af bønner her. Du kan også bruge bønner fra brik eller dåse.

.

forkølelsessuppe.1

gå-væk-forkølelses-suppe (hovedret)

(4 personer)

100 g løg

6-8 fed hvidløg 

1 chili eller efter smag

4 spsk olivenolie

200 g perlebyg, perlespelt eller andre hele korn, evt. 100 g quinoa

10-12 dl grøntsagsbouillon (brug fx Herbamare bouillonpulver)

1/2 spsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

2 spsk tørret krydderurt: fx timian, oregano, basilikum eller merian

400 g kartofler

ca. 1 kg grøntsager (vælg fx gulerødder, pastinakker, hvidkål, spidskål, blomkål, broccoli, rosenkål, fennikel, svampe – eller hvad du har på lager)

4 dl kogte kidneybønner, sorte bønner eller andre kogte bønner, evt. kikærter

3-4 spsk reven ingefær

lime- eller citronsaft

en stor håndfuld friske krydderurter, fx timian, basilikum, mynte, estragon, salvie

 

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i olien, indtil løgene er klare.

Kom perlebyggen i gryden og hæld bouillonen ved. Tilsæt gurkemeje og peber samt den valgte, tørrede krydderurt. Læg låg på gryden. Lad suppen simre 10 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.

Skær de valgte grøntsager i skiver, buketter eller terninger. Kom dem i gryden – og tilsæt evt. mere bouillon. Lad suppen simre endnu 6-8 minutter.

Tilsæt de valgte bønner og ingefæren.

Smag suppen til med citrussaft, ingefær samt salt og peber.

Drys med den valgte friske krydderurt og giv grovboller til suppen – eller ristet rugbrød.

.

tip

Kom evt. også et par dl kokosmælk i suppen, så har du en orientalsk præget suppe.

 

forkølelsessuppe

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

24

november 2023

2

KOMMENTARER

brændende kærlighed med rugbrød og rødbeder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

mere comfort food, mere mormor-mad

Her er endnu en ret, der nærer både krop og sjæl. Hvem elsker ikke en blød kartoffelmos med ristede løg og sprøde proteiner på toppen?

Der er selvfølgelig tale om brændende kærlighed, og rettens navn siger jo det hele! Her bliver alle glade og omfavnede. Det er god gammeldags mormor-mad.

.

kartofler og rug – et match made in heaven

Brændende kærlighed ville man i gamle dage have kaldt fattigmandskost. I retten optræder kartofler og rugbrød. To ting, som var basismad for mange mindre bemidlede før i tiden. Det var heldigt for dem, for de to produkter er supersunde næringsmidler, og så supplerer proteinerne i kartofler og kornprodukter hinanden. Det er mad med sund fornuft.

I verden af i går ristede man bacon sammen med løgene. Det har jeg her udfaset og erstattet med røgede plantestykker.

.

variationer 

Man kan også bruge tofu som proteinkilde. Tynde skiver tofu marineres på samme måde som plantestykkerne. Hvis du ikke spiser tofu, kan du vælge bønner, kikærter eller linser. Du kan også tilsætte små hele, stegte champignon.

Syltede rødbeder hører med til brændende kærlighed. Hvis du ikke har et glas almindelige syltede rødbeder stående, kan du hurtigt marinere tynde skiver af rå rødbede, se nedenfor.

..

brændende kærlighed med rødbeder og rugbrød

(4 personer)

kartoffelmos:

1 kg kartofler

½ dl plantemælk eller kogevand fra kartoflerne

2 fed hvidløg

½ dl god olivenolie 

salt, friskkværnet peber

topping:

100 g plantestykker (vælg selv størrelsen), eller bønner/linser, evt. 200 g tofu

grøn top af forårsløg, purløg eller persille

400 g løg

glasering til plantestykker, tofu eller bønner:

2 spsk olivenolie

1 spsk ristet sesamolie

1 tsk flydende røg

1 spsk tamari

1 dl sød chilisovs

 

ristet rugbrød

råmarinerede rødbeder, se nedenfor

 

Sæt plantestykkerne i blød i rigeligt vand en halv times tid.

Lav kartoffelmosen: skær kartoflerne i terninger og kog dem møre i vand uden salt. Hæld vandet fra og ”damp” kartoflerne helt tørre.

Purér kartoflerne og tilsæt så meget mælk og olie, at konsistensen er passende.

Rør presset hvidløg i og smag godt til med salt og peber.

Rør glaseringen til plantestykkerne sammen og smag den godt til.

Pres al væde ud af plantestykkerne og steg dem gyldne og sprøde i rigeligt olie. Vend plantestykkerne i glaseringen, lige før retten skal serveres.

Skær løgene i ringe og steg dem gyldne i olie.

Servér kartoffelmosen med løg og plantestykker på toppen. Drys med snittet forårsløg eller andet grønt.

Servér gerne ristet rugbrød og rødbeder til den brændende kærlighed.

.

.

sprøde rødbeder

Mon ikke de fleste danskere kender syltede rødbeder. Ja, nogle tror nærmest, at de er “født” på supermarkedets hylder.

Disse klassiske syltede rødbeder er fine som tilbehør til den brændende kærlighed. Men du kan også lave en anden version. Her høvler du tynde skiver af rødbede, som marineres. Disse rødbeder forbliver lidt “sprøde”. Agurker kan behandles på samme måde.

.

råmarinerede rødbeder

1-2 runde eller aflange rødbeder

marinade:

½ dl ris- eller kryddereddike

2 spsk vand

3-4 spsk sukker

salt, friskkværnet peber

 

Høvl 20-30 meget tynde skiver af rødbeden. Brug et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal ikke være for syrlig. Bring marinaden i kog og læg rødbedeskiverne i. Lad det koge op.

Tag gryden af varmen og lad skiverne afkøle i marinaden. Du kan lave de marinerede rødbeder flere dage, før de skal bruges.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

17

november 2023

10

KOMMENTARER

nyd de lækre porrer – ideer til mad med porrer

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

 

porrer på plakaten

Engang imellem får jeg et ønske fra en af mine følgere om bestemte opskrifter eller med ønsket om ideer til retter med bestemte grøntsager.

For nylig har Kirsten med bloggen Majroen efterlyst ideer til brug af porrer, og det efterkommer jeg selvfølgelig gerne.

Er du interesseret i økologisk køkkenhave, kan jeg varmt anbefale at kigge omkring Kirstens blog. Der er mange gode tip til økologisk grøntsagsdyrkning.

.

en dejlig vintergrøntsag

Porre (Allium porrum) er en løgplante, som formentlig har været dyrket i mere end 4000 år.

Sammen med bl.a. grønkål kan porrer stå og hygge sig i jorden vinteren over. Det betyder, at man kan høste friske porrer hele vinteren, hvis man er så heldig at have en køkkenhave.

Porren er i familie med løg, hvidløg og skalotteløg. Alle grøntsager, der giver en markant smag til de retter, de tilsættes.

porrer er sunde

Porrer har, ligesom løg, en lang række sundhedsfremmende egenskaber på grund af deres indhold af vigtige næringsstoffer. Porrer indeholder A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler, bl.a. kalk, kalium og magnesium.

Porrer har desuden et højt indhold af kostfibre, som giver en langvarig mæthedsfornemmelse.

Porrer indeholder også de specielle fibre, som hedder inulin, der virker præbiotisk og styrker tarmfloraen.

Ligesom løg indeholder porrer svovlforbindelsen allicin, der virker antibakterielt, styrker immunforsvaret og modvirker åreforkalkning.

.

lad porrer spille hovedrollen

Tidligere blev porrer hovedsageligt brugt som suppeurt, og det er ikke så tit, de får lov at spille hovedrollen i en ret.

Men der er masser af ideer. Foruden de følgende forslag er porrer oplagte i en porre/kartoffelsuppe eller som farserede porrer.

.

bagte kartofler og porrer på quinoabund

Se opskriften her.

.

konfiterede porrer

Se opskriften her.

.

mandelpanerede pastinakker m citronporrer, kikærter og tapenade

Se opskriften her.

.

frittata med rosenkål, porrer og tzatziki

Se opskriften her.

.

gulerods- og porrebøffer med agurkesalat

Se opskriften her.

.

porretærte med grønkåls/cashewcreme

Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Se opskriften her.

.

porrepaté med valnødder

Se opskriften her.

.

porrer i form med mandellåg

Se opskriften her.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share