.

bælgfrugter er det nye sort

Er du kommet i gang med tidens store paradigmeskifte? Med fremtidens grønne proteiner?

Igen og igen slår videnskaben fast, at bælgfrugter er fremtidens proteinkilde. Bælgfrugter skal i fremtiden hovedsagelig erstatte animalsk protein – til stor gavn for krop, klode og klima.

.

tænk bælgfrugterne ind overalt

Der er stort set ingen grænser for, hvor man kan bruge bælgfrugter. Det er lige fra oplagte retter som postejer, frikadeller og bøffer til brød, kager og slik. Her er det linser som er blevet til dejlige efterårspandekager med kantareller og to slags friske bønner.

.

farvel til kød kan spare millioner af liv (ikke kun dyrenes)

At minimere sit kødforbrug drastisk, sparer ikke alene dyrenes for tidlige død, det kan også forlænge menneskers liv – og meget tyder på, at det kan blive et liv med færre sygdomme, hvis vi hovedsagelig spiser plantebaseret.

Den internationale EAT-Lance kommision har netop udsendt en ny rapport, der viser, hvordan vi både kan gavne vores eget helbred og samtidig redde planeten.

Nu anbefales max 15 g kød om dagen, hvilket vil sige cirka en skive pålæg. Men pålæg er blandt de store syndere med hensyn til helbredet, så hvorfor ikke bare droppe det helt? Der er store madoplevelser gemt i bælgfrugter som bønner, linser og kikærter. Her er forslag til linsepandekager. De er både nemme, billige og supersunde.

Vi danskere spiser nogle få gram bælgfrugter om dagen. Anbefalingen er 100 g tilberedte bønner, linser etc. dagligt.

Forskerne estimerer, at omkring 15 millioner for tidlige dødsfald kan undgås årligt, hvis vi skifter kød ud med bælgfrugter. Hertil kommer nærmest uvurderlige gevinster for naturen og klimaet.

Et nyt fokusområde for forskerne er den ultraforarbejdede mad, der er hårdt forarbejdede  fødevarer, som er langt fra en naturlig fødevare og indeholder mange slags tilsætningsstoffer. Desværre er mange af de plantebaserede erstatninger for animalske proteiner også ofte stærkt forarbejdede. Her på bloggen finder du stort set kun retter lavet fra bunden af naturlige råvarer.

Sodavand er en af de helt store syndere, men også chips, fabriksfremstillede kager og færdigretter er skadelige for vores sundhed.

Ultraforarbejdet mad sættes nu i forbindelse med 32 forskellige lidelser, bl.a. demens, kræft, hjerte-karsygdomme og hjerteflimmer, luftvejslidelser, tarmsygdomme etc.

Så det er bare med at komme i gang med bønnerne og gerne 1/2 kg grøntsager og frugt samt fuldkorn, mandler, nødder etc. hver dag. Vi prisbevidste danskere kan samtidig glæde os over, at der er mange penge at spare, hvis man vælger plantemaden.

I Ingeniøren kan du læse meget mere om de præcise anbefalinger.

I.

linsepandekager med kantareller og to slags bønner

(4 personer)

linsepandekager:

100 g røde linser

2 dl vand

50 g hvedemel

tamari, friskkværnet peber

friske krydderurter

olie til stegning

fyld:

100 g rødløg

2 fed hvidløg

4 tomater

250 g kantareller (eller andre svampe)

1 økologisk citron

250 g gule og/eller grønne bønner

tallerkensmækker eller anden krydderurt

evt. afdryppet yoghurt

sorte sesamfrø

.

Sæt linserne i blød i rigeligt vand 6-8 timer.

Afdryp linserne og blend dem med 2 dl vand.

Tilsæt hvedemel, 1-2 spsk tamari og lidt peber.

Blend til dejen er helt jævn. Den skal være som tyk pandekagedej. Måske må du tilsætte lidt mere vand.

Tilsæt hakkede krydderurter efter smag. Jeg har brugt persille, purløg og fintklippet rosmarin.

Steg 6-8 små pandekager af dejen. Vær opmærksom på, at olien skal være meget varm, når du hælder dejen på panden.

Vend pandekagerne, når overfladen har små bobler og ser lidt tør ud.

Skær rødløg, hvidløg og tomater i både. Skær evt. svampene i mindre stykker. Svits grøntsagerne 4-5 minutter. Tilsæt to spsk citronsaft og lidt reven citronskal.

Kog bønnerne ca. 3 minutter. Afdryp dem og skær dem i mindre stykker. Bland bønnerne med svampene. Smag til med salt og peber samt citronsaft og -skal.

Servér en eller to pandekager pr. portion og fordel svampeblandingen på pandekagerne. Sæt evt. lidt yoghurt smagt til med tamari på fyldet og pynt med tallerkensmækker eller en anden krydderurt  – og drys med sesamfrø.

.

Jeg anbefaler både grønne og gule friske bønner i retten, men du kan sagtens nøjes med én slags. De friske bønner er ikke så proteinrige som de tørrede bønner, men især de gule smager dejligt, og bør bestemt nydes i sæsonen.

I stedet for friske bønner kan du bruge frosne edamamebønner. De er til gengæld proteinrige.

.