Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frokostretterArkiv

fredag

18

december 2020

0

KOMMENTARER

julepaté eller -postej? ideer i julekalenderens låge nr. 18

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

årets julepaté er med valnødder

Den mørke december lyses op af masser af lyskæder og stearinlys. I denne jul skal der for mange af os lidt flere lys til end sædvanligt for at sprede vintermørket, der i år lægger sig tungt over os alle på flere fronter.

Men på trods af alle udfordringerne skal vi fejre jul. Helst en ekstra god jul. Og det skal være jul med lækker mad. Måske kan det også blive med mindre stress, fordi vores juleselskaber bliver mindre, end de plejer. Desto mere nærhed og mad med mening  kan vi ønske os.

Mange har juleaften tradition for en bestemt postej eller paté år for år. Har du lyst til at prøve noget nyt, kommer her forskellige forslag.

..

luk op for noget godt – luk op for noget grønt

Så velkommen indenfor i julekalenderens attende låge. Den gemmer på selve hovedretten til juleaften. December er travl, og dagene løber gennem fingrene på os hurtigere end vi kan nå at tælle til ti, så det er om at være på forkant med planlægningen af menuen til juleaften og til juledagene.

.

i år er pateen med valnødder

Der findes mange variationer på postejer og pateer, og efter mange år tror jeg, at jeg har været igennem de fleste.

Denne valnøddepaté synes jeg er lækker, men er du mere til mandler, nødder eller noget helt tredje som bærende ingrediens i din jule”steg”, så kig nederst i indlægget. Der er forslag til flere julepostejer/pateer.

Valnøddepateen er velegnet til at fryse. Det bedste resultat får du, hvis du laver farsen og fryser den. Når pateen skal bages, kan du så justere konsistensen med flere havregryn, så du er sikker på, at pateen bliver fast nok.

.

er det i år, vinden vender – og det grønne vinder?

Grønt er som bekendt håbets farve. Og aldrig har der været mere brug for at håbe grønt end lige nu.

Mon julen 2020 bliver året, hvor vi omsider bliver rigtig grønne og tager klimatruslen alvorligt og skærer ned på det traditionelt enorme kødindtag i december? Det ville være dejligt. Klimaet har i DEN grad brug for omsorg – og det har de stakkels produktionsdyr også.

De fleste, der skærer ned på deres kødforbrug i øjeblikket, gør det på grund af klimatruslen. Det er godt og uomgængeligt nødvendigt. Og selv om ens hjerte ikke banker for dyrene, kommer det dem alligevel til gode, fordi færre dyr vil lide – og hvis vi bare er helt egoistiske, kan vi tænke på os selv. Vi får det nemlig selv meget bedre i vores krop. Grøn mad giver gevinst på alle hylder. Og så styrker den grønne mad immunsystemet. Noget vi alle behøver i denne tid. Og husk tilskud af D-vitamin i disse corona-tider.

.

valnøddepaté med svampe

(4-5 personer)

100 g skalotteløg

400 g rensede porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

300 g østershatte eller andre svampe

1 spsk tørret timian

2-3 spsk finthakket frisk salvie eller 2-3 tsk tørret smuldret

300 g rå kartofler

ca. 100 g havregryn, evt. glutenfri

200 g valnødder eller andre nødder

1 økologisk citron

½ dl valnøddeolie, evt. olivenolie

½ dl tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

.

Hak løgene og snit porrerne. Svits dem i olien et par minutter.

Skær det tykkeste af svampene i terninger og skær resten i mindre stykker. Tilsæt svampene til porrerne sammen med timian og salvie. Svits grøntsagerne 4-5 minutter.

Findel kartoflerne i en food processor og tilsæt knap halvdelen af porrer/svampe sammen med havregrynene. Kør maskinen et øjeblik.

Hæld plantefarsen over i en skål og tilsæt resten af porrer/svampe.

Hak valnødderne mellemfint med en kniv og rør dem i farsen.

Tilsæt et par spsk citronsaft, 1 spsk reven gul citronskal, olie og tamari.

Rør farsen godt sammen og smag den til med salt, friskkværnet peber, evt. mere citronsaft og salvie.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Skal der måske flere havregryn i?

Smag til igen.

Når farsen er perfekt, så læg den i en smurt postej- eller anden bageform og pres den godt sammen i formen.

pateen er klar til at komme i ovnen.

 

Læg evt. nogle friske salvieblade og hele valnødder på toppen og dryp med lidt olie.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 40-50 minutter afhængig af, hvor tyk formen er.

Lad postejen ”sætte” sig ca. 5 minutter inden serveringen.

Her kan du finde en lækker brun sovs her. Servér også brunede kartofler og rødkål til pateen. Du finder en rødkål med hasselnødder og portvinsfigner her.

.

flere postejer & pateer

paté med mandler og rosmarin

Pateen her er med mandler og rosmarin. Se opskriften her.

.

nøddepaté

Denne paté er med nødder. Se opskriften her.

.

svampepostej med selleri

Denne postej er med svampe og selleri. Se opskriften her.

.

bønnepaté

Bønnepateen er en af de gamle klassikere. Se opskriften her.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

17

december 2020

4

KOMMENTARER

selleri-shawarma med karljohan-mayo – låge nr. 17 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad, småretter, vegansk julemad

.

luk street food ind i julevarmen

De små spyd her er en plantebaseret udgave af shawarma, der er en stor klump kød, som man snitter små stykker af og spiser i fx en wrap. Det er mad, man så at sige spiser “på farten”. Men i den klimakærlige udgave kan shawarma med fornøjelse nydes som forret eller som en del af julens frokostbord.

Mon ikke de fleste kender de såkaldte shawarma-tårne (shawarma kaldes også kebab eller gyros) med kød, der drejer rundt, i tyrkiske cafeer eller restauranter?

Kød fra okse, kylling, lam etc. trækkes på spyd og bliver langtidsgrillet, mens spyddet roterer. Når det er mørt, skæres der flager eller strimler af kødbjerget.

Hvis du også synes, det lyder klamt, så prøv shawarma af selleri. Det er sund fornuft på alle planer!

Aldrig har kloden sukket mere efter et mindre kødindtag end nu, og derfor er det rart at vide, at de allerfleste kødbaserede retter kan laves i en klima- og dyrevenlig udgave.

.

til forret eller frokost

De små tynde stykker selleri får smag af en spicy marinade af krydderier, chilisovs, tamari mv. Rettens mellemøstlige oprindelse giver en anden smagsoplevelse til afveksling fra de danske julekrydderier.

Spyddene kan serveres som forret med mayoen – eller de kan bruges som del af en frokost med flere forskellige små retter.

Du kan lave spyddene færdige i god tid og varme dem op i ovnen, lige før serveringen.

.

med svampemayo

Mayo med karljohan-svampe er noget, man nemt kan blive lidt afhængig af, så lav gerne en stor portion. Mayoen kan helt sikkert også nydes til andre af retterne på julens frokostbord.

.

.

du kan også lave shawarma på denne måde

Se opskrift på denne type shawarma her.

.

selleri-shawarma med karljohan-mayo

(4 personer)

5 g tørrede karljohan-svampe

½ dl rapsolie

1½ dl mayo

250 g renset selleri

shawarma-marinade:

1 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt kanel

2 tsk røget paprika

½ dl sød chilisovs

1-2 spsk tamari

1 fed hvidløg

agavesirup eller rørsukker efter smag

salt, friskkværnet peber

4 grillspyd

Hæld kogende vand på svampene, så det dækker. Lad dem trække en times tid.

Hak svampene og lad dem simre i olien 5 minutter ved svag varme. Lad dem afkøle.

Pres al olien ud af svampene. Gem svampene og brug olien til at lave mayoen af. Tilsæt svampene når mayoen er færdig.

Eller:

Rør lidt af olien samt svampene i en mayo, du allerede har rørt (eller købt). Resten af olien er fint til stegning eller en dressing.

Skræl sellerien og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær skiverne i kvadrater på ca. 3×3 cm.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Vend sellerien i marinaden og lad den stå nogle timer, gerne til næste dag. Vend rundt i skiverne engang imellem.

Hvis du bruger grillspyd af træ eller bambus så lad dem trække i vand en times tid, så de ikke bliver brændte i ovnen. Eller brug metalspyd.

Del selleriskiverne i fire portioner og træk dem på grillspyddene.

Læg spyddene i en ovnfast form og dryp med lidt af marinaden.

Sæt spyddene i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Tænd for grillen og lad skiverne blive gyldne på begge sider.

Servér spyddene med svampemayoen. Drys evt. med lidt grønt. Jeg kan brugt brøndkarse, men det kan også være persille eller purløg.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

16

december 2020

0

KOMMENTARER

frokostsalat med artiskokker og gomasovs – låge nr. 16 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, salater

.

en saliggørende salat

December i år ligner ikke nogle andre julemåneder. De overdådige frokostborde er skrumpet ind til små sammenkomster med få mennesker.

Det behøver vi ikke at være kede af. Små selskaber er ofte meget hyggeligere, og man kan kræse mere om maden.

.

tag hvad du har

Skulle der dumpe uventede gæster ind ad døren, kan en mættende salat være redningen på en hurtig frokost.

.

tag hvad du har

Denne salat er lidt festlig på grund af de grillede artiskokker fra glas, som næsten alle kan lide.

Da jeg skulle lave denne hurtige salat, havde jeg også den let bitre radicchiosalat, en squash og noget blomkål. Og det viste sig, at de fire ting passer rigtig godt sammen.

Jeg har vendt salaten i en helt almindelig olie/citronmarinade, men foruden denne synes jeg, at den lækre gomasovs af sesamfrø passer godt som ekstra sovs.

Men kniber det med tiden, kan gomaen sagtens udelades. Smag i givet fald dressingen til med lidt sennep og knust hvidløg.

.

gomasovs

Se opskrift på gomasovsen her.

.

frokostsalat med artiskokker og radicchio med gomasovs

(4 personer)

1 squash

olivenolie

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

1 stor radicchiosalat (kan erstattes af andre typer salat)

1 glas grillede artiskokker

½ lille blomkål

4 spsk sesamfrø

1 portion gomasovs

.

Skær squashen i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Bland et par spsk olivenolie med lidt citronsaft og et drys salt og peber. Hæld det over squashstrimlerne og lad dem marinere 1-2 timer.

Snit salaten i mindre stykker.

Skær artiskokkerne i mindre stykker.

Skær blomkålen i meget små stykker.

Bland alle grøntsagerne og vend dem i 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, lidt reven citronskal og et drys salt og peber. Smag godt til.

Læg grøntsagerne på et fad.

Rist evt. sesamfrøene på en tør pande. Drys dem på salaten.

Lav gomasovsen og servér den til salaten separat.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share