julekalenderen 2025, låge nr. 22: kartoffel/selleriterrine med rosenkål
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, frokostretter, julemad
.
en terrine med rødder fra den danske muld
Denne terrine er lavbudget-mad på flere planer: den er billig – og den tærer ikke meget på jordens ressourcer – eller på juleenergien.
Terrinen kan laves med kartofler alene – eller den kan laves med 3/4 kartofler og 1/4 selleri.
.
ovnbagt rosenkål
Tilbehøret er rosenkål. De supersunde kål er også bæredygtige. Jeg har brugt de lilla, som indeholder flere af de antiinflammatoriske antocyaniner end de grønne rosenkål – men begge slags kan bruges.
Desværre er det svært at finde økologiske danske rosenkål, med mindre man bor i nærheden af en gårdbutik. Jeg har dog for nylig set økologiske rosenkål i Kvickly, og jeg hører, at flere af COOPs butikker har økorosenkål.
.
terrinen og kålen bages samtidig i ovnen
Selv om el er blevet billigere, er der stadig god grund til at spare på energien – for klodens skyld. Derfor er både terrine og rosenkål bagt samtidig i ovnen.
.
proteiner fra bønner og nødder
Terrinen er velegnet som en del af de kommende julefrokoster – men den kan også serveres som frokost- eller hovedret når som helst. I så fald kan det anbefales at supplere med en bønnesalat. Det kan blot være afdryppede bønner fra brik/dåse, vendt i en olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg, finthakket skalotteløg og evt. lidt persille.
Terrinen kan med fordel bages, dagen før den skal serveres.
.
bagt rosenkål som tilbehør
De bagte rosenkål med cremefraiche-dressing, kapers og nødder er også fine som tilbehør.
Terrinen kan bages enten i en aflang form eller i små portionsforme, som på fotoet ovenfor.
.
vælg mellem to slags sovs
Du kan også servere skiver af terrinen blot med en grøn salat. Og du kan desuden vælge en sovs. På serveringen ovenfor er det en cremefraiche-sovs med caviart (tangkaviar – fås ofte i Føtex).
En anden mulighed er en “røget” tahincreme, se opskrifterne nedenfor.
.
kartoffel-selleriterrine med rosenpeber
(4 personer)
ca. 800 g kartofler/selleri (fx 600 g kartofler og 200 g selleri)
ca. 5 spsk kikærtemel
1 spsk rosenpeber (kan udelades)
friske eller tørrede krydderurter: timian, oregano, basilikum, estragon, brøndkarse etc.
salt, friskkværnet peber
olivenolie
”røget” tahincreme:
4 spsk tahin
1 dl havre cremefraiche
2 spsk ristet sesamolie
1 fed hvidløg
et nip chiliflager
1 økologisk citron
cremefraiche med caviart:
2 dl havre cremefraiche
3 spsk caviart
.
Høvl kartoflerne (og evt. sellerien) til tynde skiver på et mandolinjern.
Rør kikærtemelet ud i vand til en tyk jævning.
Stød rosenpeberen i en morter.
Læg lagvis af kartofler/selleri i en bageform (jeg har brugt en form, der måler 9×22 cm) vekslende med rosenpeber, krydderurter, lidt kikærte-jævning og et drys salt og peber.
Læg bagepapir eller pergament i den valgte form – ellers kan terrinen hænge fast i bunden.
Pres kartofler og selleri godt sammen og bag terrinen i en 200 grader varm ovn 40-45 minutter. Sluk for varmen og lad terrinen stå i ovnen endnu 10-15 minutter.
Afkøl terrinen og lad den gerne stå nogle timer eller til næste dag.
Du kan servere enten en tahincreme eller en caviartcreme til terrinen.
Tahincreme: Rør tahinen glat med varmt vand. Tilsæt cremefraiche, sesamolie, presset hvidløg, chili, lidt citronsaft og lidt reven skal.
Smag godt til med salt og peber.
Caviartcreme: Smag cremefraichen til med citronsaft, reven skal, salt og peber.
Rør caviarten i.
.
bagte rosenkål med hasselnødder
(4 personer)
50 g hasselnødder
250 g rosenkål
3 spsk olivenolie
½ dl mayo
½ dl havre cremefraiche eller -yoghurt
1 fed hvidløg
2 tsk tørret timian
2 spsk kapers
salt, friskkværnet peber
.
Skær nødderne i flager og bred dem ud i en bageform.
Del små rosenkål. Skær store rosenkål i kvarte.
Massér olien ind i kålen og læg den i en bageform.
Sæt formen i en 200 grader varm ovn sammen med nødderne.
Hold øje med nødderne. De bliver hurtigt gyldne.
Bag rosenkålen 10-15 minutter afhængig af størrelsen. Afkøl kålen.
Rør mayo og cremefraiche sammen og tilsæt presset hvidløg, timian og hakkede kapers.
Smag til med salt og peber.
Vend den afkølede kål og nødderne i cremen.
.
.
