Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

frokostretterArkiv

fredag

13

december 2019

2

KOMMENTARER

stjerneskud – en ægte star på frokostbordet

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad

.

når du ser et stjerneskud, må du ønske

Hvis det er dette stjerneskud, der er tale om, kan man dårligt ønske sig mere! Det vil pynte (og glæde) til enhver julefrokost.

Dette højtbelagte smørrebrød hører til en af de gamle smørrebrødsklassikere. Smørrebrødet stammer fra 1880’erne, hvor små smørrebrødsrestauranter dukkede op i København. Det ældste menukort med smørrebrød, vi kender, stammer fra Restaurant Nimb.

.

en højt belagt servering

Ideen med at stable en masse ingredienser ovenpå hinanden på et stykke brød, er en dansk specialitet. Dansk “smorrebrod” er således verdensberømt.

Smørrebrød nydes som regel til frokost, og det spænder fra de flade madder i en madpakke til den højt belagte luksus, som man spiser med kniv og gaffel, gerne som led i en frokost med flere slags smørrebrød. Da jeg var ung, var stjerneskud også en yndet forret.

Men så kom stjerneskuddet i “bad standing”. Det blev dårlig stil at servere dette stykke højt stablede smørrebrød. Ja, hotte kokke nægtede simpelt hen at servere det. I det hele taget har smørrebrødet været lidt i skammekrogen i mange år, men nu er der ved at komme spændende ny-tolkninger af det gammeldags smørrebrød, ikke mindst takket være fantastiske Adam Aamann.

.

julens flotteste stjerneskud

Det klassiske stjerneskud serveres på lyst, ristet brød. Man bruger to slags fiskefileter: en stegt og en dampet. Der drysses med rejser og kaviar og pyntes evt. med et par asparges . Dressingen er en thousand island dressing, se nedenfor.

I denne tolkning af smørrebrødet har jeg udeladt den dampede del. “Fiske”fileten er stegt af en skive pastinak, og pastinakken virker ikke specielt godt i en dampet udgave.

.

byg et stjerneskud

Til et stjerneskud skal du bruge en skive ristet brød, 1-2 stegte plantebaserede “fiske”fileter, faux lax, caviart (se evt. om caviart her), thousand island dressing, se nedenfor, citronskive, dild og evt. andre grønne urter.

.

faux lax

Se opskriften på faux lax her.

.

plantebaserede “fiske”fileter

Se opskrift på “fiske”fileterne her.

.

thousand island dressing

(4 personer)

1/2 dl havre creme fraiche

2 spsk plantemayo

2 spsk tomatketchup

1 tsk tomatkoncentrat

1 fed presset hvidløg

1 spsk citronsaft

2 tsk dijonsennep eller 1 tsk tabascosovs

1 tsk paprika

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. lidt plantefløde

 

Rør alle ingredienserne sammen og smag godt til med salt, peber, sukker og evt. mere citronsaft og/eller sennep.

Rør lidt plantefløde i dressingen, hvis den er for fast.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

12

december 2019

2

KOMMENTARER

flere fake “fisk” til frokostbordet – låge nr. 12 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad

.

“fiske”filet med hjemmerørt remoulade

Disse “fiske”fileter af pastinakker er allerede kendt blandt plantespisere, men de fortjener alligevel at komme med i min julekalender.

Hver eneste gang jeg laver en ret af planter, der skal forestille noget animalsk undrer jeg mig over, hvordan man smagsmæssigt kan komme så tæt på originalen. Disse fileter er således enormt tætte på den kendte fiskefilet.

Og når det nu er sådan, kan jeg slet ikke forstå, hvorfor man vælger fisken. Vores planet er udfordret på alle fronter, også fiskeriet. Det er uvurderligt meget bedre at spise “fisk” af pastinak end det er at overfiske og i øvrigt belaste miljøet, som det sker med fiskeri. Og jeg bliver altså også lige nødt til at nævne de store lidelser som fiskenes langsomme død forårsager. Ja, undskyld jeg ødelægger den gode julestemning, men det er jo sådan, det er. Desværre!

.

det er opløftende at spise plante”fisk”

Derfor er det ekstra opløftende og klimakærligt at sætte disse plante”fisk” på julens frokostbord. Hver eneste gang vi vælger plantebaseret, er vi med til at sikre planetens fremtid.

Du kan enten stege “fiskene” på en pande eller i ovnen. Og så kan de tilberedes i god tid, fx dagen før serveringen, og varmes op. Opvarmningen foregår bedst i ovnen.

.

en, to, tre, steg …

“Fisken” laves af skiver af en omfangsrig pastinak, som vendes i en jævning, dryppes i rasp og steges. Voila. Det er nemt.

Se opskriften på “fiske”fileterne her.

.

elsket indslag i julefrokosten

En stykke højt belagt smørrebrød med “fiske”fileter og remoulade er altid en succes.

.

grofthakket remoulade sætter prikken over i’et

Se opskriften på remouladen her.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

10

december 2019

0

KOMMENTARER

festlige tarteletter – luk op for låge nr. 10 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad

.

de gamle klassikere skal nydes i julen

Mens vi venter på en romantisk hvid jul og strider os gennem regn og storm, kan vi passende hygge os indendørs med at bage tarteletter. Disse glutenfrie skaller kan nemlig nemt holde sig i en lufttæt kagedåse indtil jul.

Tarteletter hører til mormor-maden. De gode gamle retter har fået en renaissance, og det er forståeligt, for nogle af dem er virkelig god og velsmagende mad. Andet er tungt og helt ude af trit med tiden.

Tarteletter er i den lettere ende af de gamle klassikere og er egnet som forret eller som frokostret.

Der er frit slag med hensyn til fyldet i tarteletterne. Man vælger det, man holder allermest af. Hvis du vil følge årstiden, kan disse tarteletter med karamelliserede skalotteløg og cashewcreme anbefales. De kan evt. udbygges med rosenkål, så du simpelt hen laver et fyld som i den varme salat nedenfor: karamelliserede rosenkål og skalotteløg.

.

karamelliserede rosenkål og skalotteløg

Se opskriften på de karamelliserede rosenkål og skalotteløg her.

.

sprøde tarteletskaller

Disse tarteletskaller er hjemmebagte og sprøde (og glutenfrie). Men vil du komme nemmere om ved bagningen, kan du bruge færdigkøbt frossen butterdej. Hvis du vælger den udvej, har du en virkelig hurtig og lækker forret/frokostret til julebordet.

Se opskriften på tarteletterne her.

.

fyld tarteletterne efter årstiden

Disse tarteletter er lidt anderledes end dem ovenfor men stadig glutenfrie. De er “skabt” til en pinsefrokost, og derfor er der brugt asparges og ramsløg som fyld.

Se opskriften her.

Du kan sagtens følge grundopskriften og erstatte ramsløgene med spinatblade eller andre grønne blade, fx finthakket grønkål. Og aspargesene kan du bytte ud med stykker af kogte skorzonerrødder, som også passer fint sammen med mandler og svampe.

.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share