Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frokostretterArkiv

lørdag

31

oktober 2020

2

KOMMENTARER

filotærter med brændt aubergine

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

små nemme tærter med stor smag

Disse små tærter er bagt med den papirtynde filodej, som nemmest købes færdig i store ark i supermarkedet.

Når man arbejder med filodej lægger man oliepenslede “ark” af filodej lagvis. Det giver en sprød og let tærtebund. Så er man fri for æltning og udrulning, og der spares kalorier. Filodej består nemlig kun af mel, evt. lidt olie og vand.

.

“brændte” auberginer

Fyldet i de små tærter er en puré af “brændt” aubergine. Den brændte smag opnås ved at auberginerne grilles hårdt. Hvis du ikke synes, du får en tilstrækkelig røget eller brændt smag, kan du tilsætte en lille bitte smule flydende røg (købes i specialbutikker eller på nettet).

Auberginepureen er også lækker som pålæg.

Du kan selvfølgelig vælge mange andre slags fyld (også dessertfyld).

Hvis du har været heldig at finde svampe i skoven, kan et lækkert fyld være svitsede svampe i en flødesovs.

.

én stor tærte eller flere små?

Dejen kan selvfølgelig også bages i én stor tærteform. Når jeg har valgt de små portionstærter, er det fordi de er fine som forret eller som en af retterne på et frokostbord eller brunch.

.

filotærter med brændt aubergine

(4 personer)

600 g auberginer

olivenolie

4 forårsløg

2 fed hvidløg

50 g cashewkerner

chili efter smag

ca. 2 tsk kanel

1 limefrugt

1 spsk tamari

ca. 1 tsk flydende røg (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, agavesirup eller rørsukker

4-6 stykker filodej

evt. planteyoghurt

frisk koriander og/eller tallerkensmækker

 

Skær auberginerne igennem på langs og læg dem i en bageform eller på en bageplade. Prik auberginerne med en gaffel og pensl overfladerne med olie.

.

Bag auberginerne i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter. Tænd for grillen og lad overfladerne blive helt mørke og let brændte. Afkøl auberginerne.

Blend auberginer (både skal og indmad), forårsløg, hvidløg og cashewkerner til en lind masse.

Smag godt til med chili efter smag, kanel, 2-3 spsk limesaft og lidt reven skal af limefrugten.

Hvis du vil have smagen ekstra røget så tilsæt lidt flydende røg. Smag også til med salt, peber og en smule sødt.

Klip stykker af filodejen ud, så den passer til dine bageforme, evt. én stor tærteform.

Læg 4-5 lag i hver tærteform og pensl med olie mellem lagene.

Sæt tærterne i en 180 grader varm ovn og bag dem til filodejen er gylden, ca. 15 minutter.

Tærterne kan serveres varme eller kolde.

Hvis du vælger at servere tærterne kolde, bredes auberginepureen på tærterne lige inden serveringen, så dejen ikke bliver blød.

Hvis du vil servere tærterne varme, så bred pureen ud i tærterne de sidste 5 minutter af bagetiden.

Du kan yderligere komme lidt yoghurt på toppen lige inden serveringen.

Drys med masser af koriander og/eller blade af tallerkensmækker.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

12

oktober 2020

8

KOMMENTARER

grillet selleri med kantareller og løvstikkecreme

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

find guld derude i efterårsferien

Det er ikke kun ferietid, det er også sanketid. Så bruger du efterårsferien til at jagte svampe og samle valnødder, kan du lave en nem og lækker ret med de to ting sammen med grillede skiver af selleri.

Er du ikke heldig at finde svampe i skovbunden, kan du sagtens bruge dyrkede champignon, østershatte eller andre svampe.

Er du heller ikke i nærheden af et valnøddetræ, går det fint med hasselnødder eller mandler.

.

svampe med løvstikkecreme

Jeg har lavet cremen med løvstikke, men dyrker man ikke selv denne krydderurt, kan den være svær at finde. Hvorfor løvstikke ses så sjældent i butikkerne, ved jeg ikke, for det er en skøn krydderurt.

Har du ikke løvstikke, er frisk timian et glimrende alternativ.

På fotoet ovenfor er sellerien serveret på en skive rugbrød og er således blevet til et stykke skønt smørrebrød.

.

grillede selleriskiver

Det er supernemt at tilberede selleri på denne måde. Skiverne skal blot grilles mørke på en grillpande. Men du kan også stege skiverne i olie på en pande. Eller bage dem i ovnen.

.

grillet selleri med kantareller og løvstikkecreme

(4 personer)

1 lille selleri

25 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

250 g kantareller

1 1/2 dl plantefløde

1/2 dl mayo

lime- eller citronsaft

tamari, friskkværnet peber

4 spsk fintsnittet løvstikke + ekstra til pynt (kan erstattes af frisk timian)

.

Skær 8 skiver af en selleri, ca. 1 cm tykke. Skræl skiverne. Det er lettest at gøre, når sellerien er skåret i skiver.

Pensl skiverne med olie og grill dem gyldne på begge sider på en grillpande, indtil de er bløde. Afkøl skiverne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i lidt olie et par minutter.

Tilsæt kantarellerne og svits dem med 3-4 minutter. Tilsæt 1 spsk citrussaft og drys med lidt salt og peber.

Rør fløden sammen med mayoen og smag godt til med citrussaft, tamari og peber. Tilsæt også ca. 1 tsk reven citrusskal. Rør den hakkede løvstikke i cremen.

Læg den grillede selleri med kantarellerne på toppen. Servér løvstikkecremen til separat.

Drys med hakkede valnødder.

Giv gerne en fyldig salat til, fx:

.

quinoasalat med edamamebønner

Se opskriften på quinoasalaten her.

.

tip

I stedet for løvstikkecremen, kan du tilsætte fløden til kantarellerne på panden og lade den koge lidt ind. Undlad i givet fald mayaen.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

7

oktober 2020

2

KOMMENTARER

aubergine teriyaki – med hilsen fra Japan

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

verdens bedste mad?

Hvad er din livret? Sådan lyder et spørgsmål, jeg ofte får. Men jeg kan ikke svare på det, for jeg er vild med al mad, der smager dejligt, er dyrket bæredygtigt og er smuk at se på. Jeg elsker mad med masser af smag, masser af krydderier og masser af smagsoplevelse.

Og det med den smukke præsentation og velsmag ved de noget om i Japan. Måske er japansk mad verdens smukkeste. I Japan spiser man råvarerne, når de er i sæson – og også serveringen bestemmes af årtidens farver og produkter. Og har man én gang smagt japansk mad, glemmer man aldrig de mange blide og stærke smagsnuancer.

.

aubergine med teriyakisovs

Den hurtige og lækre ret med auberginer defineres af sovsen, der er typisk i det japanske køkken. Det er en sovs med masser af smag – og de ristede sesamfrø sætter prikken over i’et.

Og så er retten stort set fedtfri!

.

velsmag på en bund af ris

Ris er japanernes rugbrød. Ris er det, hvorom alle retter drejer i Østen. Men ris er også klimabelastende, og for at nå til Danmark skal risen transporteres over oceaner.

Vil du undgå ris kan auberginerne serveres på en bund af pasta, hele korn som hvede eller spelt – eller quinoa, som nu dyrkes i Danmark.

.

squashi

Aubergine-retten er lige lovlig lille til at udgøre en hovedret, så vil du have en lidt mere fyldig middag – og stadig blive i Japan – kan jeg anbefale disse sushi, der er fordanskede og i stedet for tang er omviklet med tynde skiver af gulerødder og squash. Derfor kalder jeg dem squashi.

Også her kan du erstatte risen med quinoa. Og du kan selvfølgelig stadig bruge tang, som de gør i Japan. Tang er supersundt.

Se opskriften her.

.

aubergine teriyaki

(4 personer)

teriyakisovs:

1 dl tamari eller alm. soja

½ dl mirin (japansk sød risvin)- kan erstattes af sherry

2-3 spsk riseddike eller anden eddike

3-4 spsk ahornsirup eller anden sirup, kan erstattes af sukker

2-3 spsk reven ingefær

3 fed presset hvidløg 

¾ kg auberginer

4 spsk sesamfrø

200 g ris

grøn top af 2 forårsløg

evt. lidt ristet sesamolie

 

Rør sovsen sammen. Det er vigtigt at smage godt til. Sovsen skal ikke være for syrlig.

Skær auberginerne i små terninger og vend dem i sovsen.

Lad auberginerne marinere en time eller to, gerne længere. Vend rundt i auberginerne engang imellem.

Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kom auberginerne på panden. Dryp marinaden på lidt ad gangen. Lad auberginerne simre i sovsen ca. 10 minutter. Smag på en tern og vær sikker på at auberginerne er helt møre.

Kog imens risen efter anvisningen på pakken.

Servér auberginerne på en bund af kogt ris, andre hele korn eller quinoa.

Drys med snittet top af forårsløg og sesamfrø. Dryp evt. med lidt sesamolie.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share