Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

frokostretterArkiv

fredag

16

december 2016

30

KOMMENTARER

karry”sild” til julefrokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

“sild”  på den gode måde

Begrebet en lækker sild dækker over flere betydninger. Lige her og nu handler det om en jule-“sild”, der har undergået en vis forvandling.

Sild (altså fisken) er en selvfølgelighed på mange af julens frokostborde. Bare ikke for vegetarer og veganere. Men man kan faktisk lave plantebaserede “sild”, så man ikke tror sine egne smagsløg!

Personligt har jeg aldrig været vild med sild, hverken sild i eddike eller karry eller nogen som helst andre former for sild.

Men mange synes ikke en julefrokost er en rigtig frokost uden sild. Derfor har jeg begivet mig ud i et alkymistisk sildeeventyr som en lille gave til alle jer plantespisere, der savner silden. Jeg har lavet en kopi, der smager næsten nøjagtig som den traditionelle sild i karry. Prøv den. Måske får du lyst til af dupere dine fiskespisende venner? Jeg vil meget gerne høre fra dig, hvad du mener om “opfindelsen”.

.

et stykke med “fremtids-fisk”

Fisk er ligesom alt andet på denne klode ikke en uudtømmelig ressource, vi bare kan spise løs af uden omtanke. Der overfiskes mange steder, og fisk lider desuden under den hårde behandling, de udsættes for inden selve aflivningen, der er langsom og pinefuld. Derfor er der al mulig grund til at lade silden og alle de andre fisk svømme rundt i havene og nyde deres fiskeliv.

Jeg vil ikke prale med, at disse fremtidens “sild” er min egen opfindelse. Der findes flere opskrifter på nettet, hvor man bruger aubergine i stedet for fisk.

Andre former for plantebaserede fisk er “sild” med appelsindressing og “sild” med sennepsdressing.

Endnu en mulighed er “snydesild”.

 

inspiration fra flere sider

Jeg har også ladet mig inspirere af Danmarks ukronede konge af smørrebrød: Adam Aamann. Adam har bragt det klassiske danske smørrebrød til uanede kulinariske højder i sin restaurant på Østerbro i København. Det er ganske vist traditionelt smørrebrød med kød og fisk, men jeg har snuppet Adams ideer til pynt af silden med ristet boghvede, karse og peberrod.

 

jule”silden” er landet!

“sild” i karry

300 g aubergine

1 1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik 

1/2 dl ris- eller frugteddike

2 laurbærblade

1 tsk allehånde (kan udelades)

2 tsk sorte eller blandede peberkorn (sorte, hvide, grønne, rosenpeber)

karrydressing:

1 spsk kokos- eller rapsolie

2-3 tsk karry (afhængig af styrken)

1 dl havre-, mandel- eller sojafløde eller anden fløde

1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

salt, friskkværnet peber, citronsaft, agavesirup

1 lille æble

evt. peberrod

evt. 4 spsk hel boghvede

1 lille rødløg

karse eller dild

 

Skær auberginen igennem på langs og del de to halvdele i ca. 20 fileter.

Bring hyldeblomstsaften i kog sammen med eddike, laurbærblade, allehånde og peberkorn.

Lad auberginestykkerne simre 5 minutter. Sluk for varmen og lad fileterne afkøle i lagen. Gem lagen og brug den fx i en salatdressing – eller, hvis du som jeg, ikke bryder dig om rå løg, så skær rødløget i ringe og kog dem op i lagen et øjeblik. Tag løgringene op og afkøl dem.

 

Lav karrydressingen: varm olien op i en gryde og tilsæt karryen. Svits karryen et par minutter og hæld fløden i gryden. Lad den koge lidt ind og sluk for varmen. Afkøl karryfløden.

Rør yoghurten i og smag godt til med salt, peber, citronsaft og agavesirup.

Skær æblet i meget små terninger og rør dem i dressingen sammen med de afkølede fileter.

Karry”silden” serveres på rugbrød. Du kan pynte med høvlet peberrod, ristet boghvede (rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande), løgringe og karse eller dild.

 

 

tip

Du kan også lave røde jule”sild” med rødbede og kapers. Se opskriften her.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

12

august 2016

0

KOMMENTARER

pizza med hummus – rund madpakke med mening

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

 

mere lækkert til madpakken

pizza-m-hummus.3

Disse små “lommepizzaer” burde blive en vinder. De består at to ting, som næsten alle elsker, børn som voksne: pizza og hummus.

Pizza er som  bekendt ikke verdens sundeste mad, men det dårlige ry skyldes mere dét, der er på toppen, end selve bunden. Men selvfølgelig skal vi ikke spise for meget hvidt hvedemel, og jeg har derfor bagt disse pizzabunde med både fint og groft mel, så man kan spise dem med nogenlunde god samvittighed.

På toppen af pizzabundene er en god hummus, som er både velsmagende og proteinrig. Tilsammen udgør hummus-pizzaerne en god og praktisk frokostret, som er nem at medbringe i skoletasken eller i dokumentmappen. Og glem ikke krydderurterne!

 

pizza-m-hummus.2

Opskriften på hummus nedenfor er den helt klassiske, men der findes utallige former for hummus.

Noget, der ligner hummus, kan laves med alle slags bønner, fx edamamebønner, og der kan tilsættes avocado, kogte rødbeder, broccoli, græskar, grøn eller rød pesto etc. – eller laves med edamamebønner.

 

forskellige slags hummus

hummus

kornhummus-2

 hummus.spicy.2hummus.rødbede


.

pizza med hummus

hummus:

200 g kikærter

4 spsk citronsaft

2 spsk tahin

1/2 dl olivenolie

2 fed hvidløg

evt. 1 spsk spidskommenfrø

krydderurter efter smag

oliven

pizzadej:

1/2 tsk gær

4 dl vand

1/2 tsk rørsukker

1 tsk salt

2 spsk olivenolie

150 g fuldkornshvedemel

300-350 g hvedemel

 

pizza-m-hummus.4

hummus

Du kan med fordel både sætte kikærterne i blød og lave pizzadejen aftenen før, du vil lave pizzaerne.

Læg kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp dem.

Blend kikærterne sammen med citronsaft, tahin, olivenolie, presset hvidløg og evt. spidskommenfrø. Tilsæt også et lille drys salt og peber.

Blend til massen er pureret. Det er muligvis nødvendigt at tilsætte lidt vand, for at hummus’en ikke skal være for fast.

Smag hummus’en til med salt, peber og citronsaft.

 

pizza-m-hummjus.1

pizzabunde

Jeg synes, det er en god idé at lade pizzadejen hæve natten over – eller i al fald 8 timer, for det kan jo også foregå om dagen!

Hvis du vælger den lange hævetid, så rør gæren ud i koldt vand. Hvis du blot vil lade dejen hæve 1-2 timer, så brug ca. 37 grader varmt vand.

Rør gæren helt ud i vandet og tilsæt sukker, salt, olie og fuldkornsmel. Rør 300 g hvedemel i dejen. Dejen skal røres grundigt sammen men ikke æltes.

Lad dejen hæve det ønskede tidsrum.

Tag dejen ud på et bord og vend så meget mel i, at den kan rulles ud med en kagerulle.

Rul dejen tyndt ud og læg den i fire runde forme med en diameter på 20-22 cm. Eller lav 12-14 små ”lomme”pizzaer.

Bag pizzaerne i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 15-20 minutter. Små pizzaer bages lidt kortere tid end store pizzaer. Pas på at dejen ikke bliver for tør.

Hvis du vil servere pizzaerne med det samme så smør hummus’en på og drys med masser af krydderurter og oliven.

Hvis pizzaerne skal bruges som madpakke så afkøl dem og smør hummus’en på, når madpakken skal smøres. Eller medbring hummus’en separat.

 

pizza-m-hummus

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

8

august 2016

14

KOMMENTARER

burgerbøffer der udkonkurrerer Bill Gates

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

klar, parat, skolestart …

burgere-m-tekst

I dag begynder skolerne igen efter sommerferien, og der er atter brug for sunde madpakker til små og store. Derfor har jeg udviklet nogle nye plantebøffer, som egner sig til burgere, men de kan også spises på ganske almindeligt rugbrød. Og selvfølgelig også som middagsmad med god gammeldags sovs og kartofler til.

 

den kødløse  burger

bburgere-x-3-på-rist

Forleden kunne man i Politiken læse, at Bill Gates og firmaet Impossible Foods har udviklet den kødløse, veganske burger. Den skulle angiveligt smage næsten som kød med sivende blod og det hele. Det lyder ikke rart, og det betyder formentlig, at bøffen ikke vil tale til vegetarer eller veganere. Men det er jo også lige meget, vi har vores egne gode plantebøffer uden nogen former for tilsætningsstoffer.

Men den nye bøf er et fantastisk skridt fremad for de stakkels produktionsdyr, hvis produktet bliver udbredt world-wide til de milliarder, der i dag spiser kød fra levende dyr.

Jeg skrev straks begejstret om den nye bøf på Facebook. Det skulle jeg ikke have gjort, for det var der en del, der tog ilde op. I den første artikel, jeg læste om sensationen, stod der nemlig ikke noget om, at de gærceller, der bl.a. findes i bøffen, er GMO-modificeret. Det er naturligvis noget skidt, og jeg skulle ikke have været så hurtig med min begejstring. Jeg ville aldrig hverken anbefale eller selv sætte tænderne i mad med GMO. Men det rokker ikke ved, at opfindelsen er revolutionerende, og mon ikke bøffen kan laves uden GMO?

 

100% GMO-frie bøffer får du her

burgere-3-stk

Ikke fordi jeg vil gå Bill Gates i bedene, men det handler altså også om bøffer her på bloggen i dag. Vel at bemærke bøffer af de reneste, økologiske, GMO-frie råvarer, tilberedt med kærlighed.

Bøfferne er utrolig billig mad, og så smager de faktisk ret skønt!

Ovenfor er tre slags nystegte – eller rettere bagte – bøffer: squashbøffer, kikærtebøffer og auberginebøffer.

 

guf til madpakken

burger på bakke

For mange er det en sur pligt at smøre madpakker, men det behøver ikke at være nogen belastning.

Hvis du på en ledig dag bager/steger et udvalg af burgerbøffer eller frikadeller, kan du lægge dem i fryseren og tage dem op efter behov.

Det samme kan du gøre med brød. Men bliver det for ambitiøst, kan man heldigvis købe godt brød mange steder.

Jeg har valgt at lægge bøfferne i burgerboller bagt af æltefri dej. Det er ikke det sundeste, så har du mod på det, så bag nogle rugbrødsboller/muffins. De er meget sundere end det hvide brød.

Du kan selvfølgelig også lægge bøfferne/frikadellerne på en helt almindelig skive rugbrød.

 

rugbrødsmuffins

rugbrødsmuffins-m-avocado

 

aubergineburger

burger-aubergine

Denne burgerbøf har aubergine som hovedingrediens. Den er lagt sammen i burgerbollen med skiver af mangofrugt, en dejlig chutney af rabarber og rosiner lavet af min ven Ole, samt masser af frisk koriander.

 

squashburger

burger-squash

Bøffen her er lavet af squash og på toppen har bøffen fået ristede løg og kantareller.

 

guf for de lækkersultne

burgere fire stk.1

 

kikærteburger

burger-bønner

Kikærtebøffen er toppet med tynde skiver af gulerod, radiser, tallerkensmækker og trøffelmayo.

 

nøddeburger

burger nøddebøf

Nøddebøffen har fået selskab af grillet peberfrugt, lidt tomatpesto, en mild chili og masser af persille.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share