Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frokostretterArkiv

mandag

8

april 2024

8

KOMMENTARER

kunstigt åndedræt til de gamle kartofler

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

mad alle har råd til

Mens jeg stamper i jorden af utålmodighed efter de første nye danske kartofler, har jeg kigget lidt på de gamle, store bagekartofler, der indbyder til lækkert fyld.

Disse velpolstrede skaller er billig mad – men vistnok også gammeldags. Det var i al fald populært at spise bagte kartofler med fyld, da jeg var ung. Når jeg hiver dem frem i dag, er det også, fordi en læser har efterspurgt ideer til fyld i kartofler, og fordi det er sund og billig mad.

Jeg har her fire bud, men mulighederne er nærmest uendelige.

.

når kassen er tom – har helbredet det bedst

Det forlyder ofte, at mange danskere ikke har råd til at spise sund mad. Grøntsager er der i al fald ikke penge til. Men hvad er det, man spiser, der er billigere end grøntsager og anden plantebaseret mad? Det hører jeg gerne om, hvis nogen ved det.

Det kan måske være uvidenhed om priserne på kartofler og bælgfrugter. Godt nok er kartofler steget støt og stadigt gennem årene, men knoldene er stadig billig mad sammenlignet med andre næringsmidler. I ugens fyldte kartofler får man virkelig meget sund og velsmagende mad for få penge.

.

Det, der virkelig koster, er stærkt forarbejdet fabriksmad med kemiske tilsætningsstoffer, smagsforstærkere etc. Disse produkter koster ikke blot kassen, de koster også på helbredet.

Færdigretter har en del af skylden for fedmeepidemien og øger risikoen for mange velfærdssygdomme. Men desværre elsker vores hjerne fedt, sukker og salt – og det er der rigeligt af i den færdigfabrikerede mad. Men vi kan godt omprogrammere, ikke mindst når vi mærker, hvor godt vores krop trives med uforarbejdet og hjemmelavet plantemad.

.

bagekartoffel med kikærte-fyld

Regn med en stor bagekartoffel pr. person.

Skrub kartoflerne helt rene og bag dem møre i en 200 grader varm ovn, 40-50 minutter afhængig af størrelsen. Stik i dem undervejs for mærke, om de er møre.

Skær kartoflerne igennem på langs og tag det meste af kartoffelmassen ud med en ske. Mos massen groft med en gaffel eller skær den i små terninger.

Smag fyldet til med salt, peber og evt. citronsaft.

Når du har forsynet kartoflerne med det valgte fyld, kan du varme dem op i en 200 grader varm ovn 5-10 minutter.

På fotoet ovenfor er kartoffelmassen blandet med hummus og drysset med ristede kikærter og frisk koriander.

.

bagekartoffel med konfiterede tomater 

Denne kartoffel er med fyld af konfiterede tomater (du kan også vælge hakkede, tørrede tomater i olie), chermoulasovs og basilikum.

.

bagekartoffel med svampefyld og hasselnødder

Denne lækre båd er fyldt med svitsede svampe, løg og hvidløg, snittede ramsløg og hakkede hasselnødder.

.

bagekartoffel med spicy fyld

Denne kartoffel har fyld af den argentinske koriandersalsa, chimichurri, snittede ramsløgblade (du kan bruge andre grønne blade) og chili.

.

der er jo også den klassiske hasselback-kartoffel

Når man snakker bagte kartofler, er det godt at huske på den skønne hasselback-kartoffel.

I en stor bagekartoffel skæres tynde skiver, men sådan at kartoflen stadig hænger sammen i bunden. Læg evt. kartoflen mellem to skærebrætter, så kommer du ikke til at skære for langt ned.

I denne kartoffel er sat tynde skiver tofu ned mellem nogle af kartoffelskiverne. Kartoflen pensles med olie og bages i en 200 grader varm ovn, til den er mør og gylden, 30-40 minutter.

Jeg har dryppet den bagte kartoffel med mayo og drysset med ristede kikærter og friske grønne ærter.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

5

april 2024

7

KOMMENTARER

laksa – måske verdens bedste lille hovedret

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, supper

.

lækker krydret hilsen fra Malaysia

Her er en ret fra den del af verden, hvor krydderierne sidder løst på smageskeen. Her er masser af power og smæk for skillingen – uden at være bedøvende stærk som en indisk curry.

Chili, citrongræs og galangarod får mundvandet til at løbe. Og så er retten så mættende, at den kan gøre det ud for en frokostret eller en lille middagsret.

.

Laksa laves traditionelt med kylling og rejer. Det animalske er her erstattet af plantestykker og tofu (du kan evt. nøjes med et af produkterne), som sørger for proteinerne, og ellers er suppen proppet med vitaminer og mineraler fra svampe, grøntsager og bønnespirer.

Laksa er simpelt hen fuld af gode næringsstoffer og masser af velsmag.

.

balancen mellem surt, sødt og stærkt

Når en malaysisk laksa er smagt rigtigt til, balancerer den smukt mellem det syrlige og søde, det stærke og det pikante.

.

køb økologisk

Glæden ved grøntsager er mangedoblet, når man vælger økologisk.

Desværre prioriterer færre og færre den giftfri mad. Efter nogle år med fremgang for de økologiske varer, er forbrugerne blevet mere ligeglade. Fra 2020 til 2022 faldt forbruget 9%. Det er alvorligt i en tid, hvor giftstoffer ikke blot ødelægger vores vigtigste livsgrundlag, drikkevandet, men også al anden natur.

Brugen af giftstoffer i landbruget og industrien er enorm, og mange af disse stoffer ender i vores drikkevand. I dag indeholder mere end hveranden drikkevandsboring giftrester.

I hovedstadskommunerne indeholder 90% af drikkevandet nu et eller flere miljøfremmede stoffer, og forgiftningen er støt stigende, fortæller Cowi og Danske Vandværker. Og så er der alle de stoffer, som der ikke måles for.

Jeg er helt klar over, at der for nogle mennesker kan være en økonomisk grund til at vælge konventionelle fødevarer, men når jeg laver min helt egen lille undersøgelse og kigger i kurvene i supermarkedet, er der meget ofte chips, slik, øl eller sodavand i kurvene med ikke-økologiske varer. Her kunne man nemt skære ned på det usunde til fordel for giftfri mad.

Desuden er det kun under 13% af detailhandlens fødevaresalg, der er økologisk. Det må betyde, at der er rigtig mange mennesker i Danmark, der har råd til at prioritere giftfri mad.

At vælge økologisk og giftfrit er en – nærmest ubeskrivelig stor – kærlig handling. Vi kan nøjes med at gøre det af egoisme for vores eget helbreds skyld, men vi hjælper alt omkring os, mennesker, dyr og natur, når vi prioriterer økologiske fødevarer.

At vælge økologisk giver en ufattelig god smag i munden.

.

laksa – nudelsuppe fra Malaysia

(4 personer – stor forret eller lille hovedret)

75 g plantestykker fra PlantMate (fås i supermarkeder og helsekostbutikker)

1 spsk riseddike eller anden eddike

150 g risnudler

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili – eller efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk laksapasta (købt eller hjemmelavet, se nederst på siden), evt. currypasta

250 g svampe

6 dl grøntsagsbouillon

150 g gulerødder

250 g squash

150 g friturestegt tofu (evt. alm. tofu)

3-4 dl kokosmælk

2 limefrugter

100 g bønnespirer

salt, tamari, rørsukker

frisk koriander

.

Lad plantestykkerne udbløde i vand, der dækker, tilsat lidt eddike, 15-20 minutter.

Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Afdryp dem og sæt dem til side.

Hak løg, hvidløg og chili og svits de tre ting sammen med laksapastaen eller currypastaen i olien. Svits til løgene er klare.

Skær svampene i mindre stykker og svits dem med et par minutter. Tilsæt lidt limesaft.

Tilsæt bouillonen.

Skær gulerødderne i skrå skiver. Skær squashen og tofuen i små terninger. Kom grøntsagerne i suppen sammen med tofuen.

Pres væden ud af plantestykkerne og tilsæt dem sammen med de afdryppede risnudler.

Hæld kokosmælken ved og lad suppen simre et øjeblik. Tilsæt bønnespirerne.

Smag godt til med limesaft, salt og/eller tamari samt sukker. Måske også lidt mere laksapasta.

Servér suppen drysset med koriander og evt. både af limefrugt.

 .

laksapasta

Skær det inderste bløde af to stængler citrongræs i strimler.

Skær 1 chili i ringe (bestem selv styrken på chilien).

Riv 2 spsk galangarod eller ingefær.

Hak et lille skalotteløg.

Kom de fire ting i en blender sammen med:

2 fed hvidløg

6-8 macadamianødder eller cashewnødder

2 tsk stødt koriander

1 tsk paprika

2 tsk gurkemeje

1/2 spsk spidskommen

4 spsk kokos- eller rapsolie

 

Blend til blandingen er blevet til en pasta. Tilsæt om nødvendigt en smule vand.

Pastaen kan holde sig mindst en uge i køleskabet  – eller den kan fryses.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

22

marts 2024

6

KOMMENTARER

grøn påskefrokost – 12 ideer til lækker forårsmad

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter

.

glædelig påske

Så er foråret ankommet med sol – og påsken er lige om hjørnet.

Påsken er en af de højtider, hvor vi traditionelt i Danmark spiser en lækker frokost. Derfor er her et lille udvalg af retter, som vil gøre sig godt på påskebordet. Her er masser af farver og smagsoplevelser.

Til mange frokoster er sild uomgængelige, og de passer også fint til påskens frokostbord. Der ligger adskillige opskrifter på forskellige former for plantesild på bloggen. Brug søgefunktionen th. Her kan du også finde opskrift på faux lax.

Se nogle af opskrifterne her.

.

smørrebrød med marineret selleri

Selleri kan rigtig meget. Her er tynde skiver marineret og dækker over min hidtil bedste “lever”postej, se opskrift længere nede i indlægget.

.

smørrebrød med marineret selleri 

¼ lille selleri

1 økologisk citron

marinade:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk hakkede kapers

sennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. leve(r)postej, se nedenfor

caviart

bredbladet persille

 

Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne i en gryde og vend saft af en halv citron i skiverne.

Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.

Rør dressingen sammen og smag den godt til.

Afdryp sellerien og vend skiverne i dressingen sammen med lidt finthøvlede rødløg (lad evt. løgene ligge i kogende vand et minut).

Arrangér selleriskiverne på et stykke smørrebrød. Smør evt. først brødet med leve(r)postej version 2.0.

Pynt med caviart, løgringe og persille.

..

leve(r)postej version 2.0 med lune svampe og daikonbacon

(4 personer)

50 g plantestykker fra PlantMate

75 g hasselnødder (eller andre nødder/mandler)

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g champignon

1 spsk citronsaft

50 g havregryn

1-1 ½ dl plantefløde + ½ dl olivenolie

2-3 spsk tamari

evt. 1 tsk flydende røg

½-1 spsk smuldret tørret salvie

salt, friskkværnet peber

topping:

1 spsk plantefløde

1 spsk tamari

1 spsk olivenolie

2 tsk maizenamel

 

Sæt plantestykkerne i blød i vand, der dækker, 20-30 minutter.

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Hak svampene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits til svampene er bløde.

Blend nødderne i en foodprocessor.

Pres al væden ud af plantestykkerne og kør dem ligeledes i foodprocessoren sammen med løg/svampe.

Tag farsen over i en skål og rør havregrynene i sammen med 1 dl fløde og ½ dl olivenolie.

Smag godt til med tamari, evt. flydende røg, salvie, salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Smag til igen og vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast. Tilsæt om nødvendigt mere væde eller flere havregryn og/eller salvie.

Pres farsen godt sammen i en ovnfast form.

Rør ingredienserne til toppingen sammen og smør det på postejens overflade.

Sæt postejen i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Sluk for varmen og lad postejen stå endnu et kvarters tid i ovnen. Hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk.

Postejen kan serveres lun eller kold med lune svampe og “bacon”.

.

sprød “bacon”

sprød daikon”bacon”

½ kinaradise

½ spsk salt

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

3 spsk olivenolie

½ tsk flydende røg

rapsolie til stegning

 

Skær det ønskede antal skiver af kinaradisen. Drys dem med salt og lad dem stå en halv times tid.

Skyl saltet godt af. Det er vigtigt, da ”baconen” ellers kan blive for salt.

Rør tamari, sirup, olie og røg sammen. Smag til.

Læg skiverne i marinaden og vend godt rundt.

Steg skiverne i rigelig, godt varm rapsolie.

Læg skiverne på fedtsugende papir. Brug dem straks, da ”baconen” ellers bliver blød.

Man kan lave “bacon” af andre produkter, bl.a. tang. Se opskrift på tangbacon her.

.

hummerfri salat

Se opskrift på hummerfri salat her. Her finder du også flere forslag til frokostretter.

.

rösti med kikærter og høvlet blomkål

Se opskrift på röstierne her.

røde bøffer med majs og radiser

Lune plantefrikadeller eller -bøffer er også dejlig frokostmad. Her er det rødbedebøffer med quinoa og blomkålsbearnaise. Men du kan finde masser af andre opskrifter på både frikadeller og bøffer her på bloggen.

Se opskriften her.

.

en selleribøf er heller ikke af vejen

Selleribøfferne vil bestemt også vække glæde. De kan serveres med fritter af kartofler eller søde kartofler.

Se opskriften her.

.

stjerneskud – en ægte stjerne på frokostbordet

En gammel klassiker på smørrebrødet er et stjerneskud. Her er fuskefisken en paneret skive pastinak.

Se opskriften her.

.

mere fuskefisk – fish fingers uden fisk

Fiskefrie fish fingers med tatarsovs eller remoulade er endnu en fin ret til frokosten.

Se opskriften her.

.

tunfri salat

Pålægssalater er også populære på frokostbordet.

Se opskrift på tunfri salat her.

...

salat med ramsløg, ærter og radiser

Her er en rigtig forårsbebuder: de første ramsløg er her i selskab med radiser, ærter og avocado.

Se opskriften her.

.

grillede asparges

Jeg ved godt, at de danske asparges ikke er fremme endnu, og det kan være svært at holde sig fra de importerede. Hører du til dem, der ikke kan vente på de danske, er disse grillede asparges både lækre og elegante til påskefrokosten – eller som forret til en middagsret.

Se opskriften her.

..

mange flere ideer til frokostbordet

Hvis du mangler flere ideer til en lækker grøn frokost, så kig i min bog, “Grønt smørrebrød” med mere end 100 opskrifter på plantebaseret smørrebrød og andre lækre sager til frokosten.

Du kan låne bogen på biblioteket, købe den hos den lokale boghandler – eller hos Saxo.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share