ferskner med marokkansk chermoulasovs – og ny banebrydende bog om gluten
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, frokostretter
.
forrygende forret/ frokostret med ferskner
En lækker forret eller frokostret er dejlig at have på repertoiret. Jeg tror, du vil kunne lide denne usædvanlige sammensætning med masser af smagsnuancer.
Når jeg spiser ude, får jeg altid masser af ny inspiration. Denne smagsmæssigt skønne lille forret har jeg netop “neglet” fra Restaurant Polly på Gl. Kongevej i København.
Jeg kan varmt anbefale restauranten, som serverer en meget lækker plantebaseret menu, hvis du bestiller i forvejen.
.
ferskner som forret?
En del søde frugter fungerer fint i det salte køkken. Ferskner er en af dem, og de er i sæson lige nu.
Til denne ret vil jeg anbefale, at du vælger hårde, ikke helt modne ferskner.
.
marokkansk mandelsovs giver karakter
På Polly blev retten serveret på en bund af den italienske stracciatella, som er den cremede midte i en burrata.
Jeg har lavet opskriften helt plantebaseret og erstattet osten med silketofu. Men du kan også bruge afdryppet yoghurt.
“Sovsen” på toppen, den marokkanske chermoula, giver et skønt krydret og spicy modspil til den milde bund og de søde ferskner.
.
sødt, spicy og krydret
.
servering
Du kan servere den lille ret på et stort fad – eller du kan servere den portionsvis som på billedet ovenfor.
.
ferskner med marokkansk chermoulasovs
(4 personer)
250 g siketofu eller 2 ½ dl afdryppet planteyoghurt
citronsaft, salt, friskkværnet peber
4 hårde ferskner
mandelsovs:
50 g mandler
2 fed hvidløg
lidt økologisk citronskal + saft
1/2 dl jomfruolivenolie
1 spsk ristede, stødte spidskommenfrø
et nip chiliflager eller frisk, finthakket chili
4 spsk hakket koriander og/eller persille
.
Pisk tofuen helt glat eller afdryp yoghurten.
Smag tofu eller yoghurt til med citronsaft, salt og peber.
Skær fersknerne i både eller firkanter.
Blend mandler og hvidløg med en spsk citronsaft og lidt reven skal.
Tilsæt olie, ca. ½ dl vand, spidskommen, chili efter smag og krydderurterne.
Du kan blende sovsen mere eller mindre. Du kan blende den lidt grov som på billederne – eller pureret som pesto.
Tilæt evt. mere olie og/eller vand.
Smag godt til med citronsaft og -skal, salt, peber og evt. chili. Men chilien må endelig ikke være for dominerende.
Læg tofu eller yoghurt på et fad og fordel ferskenstykkerne ovenpå.
Dryp med mandelsovsen og evt. lidt flere krydderurter.
.
.
ny fantastisk bog: gaven til vores anden hjerne
Vi styrer med hjernen, tror vi. Og så glemmer vi, at der foregår en hel masse i vores tarmsystem, som i høj grad har indflydelse på vores velbefindende. De to kg tarmbakterier, vi bærer rundt på, har langt større betydning for vores helbred, end vi troede indtil for blot nogle få år siden. Derfor er fordøjelsen blevet kaldt vores anden hjerne. Og som rigtig mange mennesker vil vide, er der ofte “kuk” i denne anden hjerne. Ufattelig mange døjer med mave/fordøjelsesproblemer uden at kunne få en diagnose.
En ny, banebrydende bog kan være hjælpen, du har ventet på.
.
Til alle dem, der går rundt med mere eller mindre store gener fra fordøjelse, tarm og mave, er der nu udkommet en bog med den ultimative hjælp.
Bogen hedder “Gaven til maven – spis dig til bedre fordøjelse med glutenfri mad” og er skrevet af en af vores førende ernæringsterapeuter, Anette Harbech Olesen, der har flere bestseller-bøger bag sig om kostens indflydelse på vores helbred (se mere på Anettes blog Mad for livet).
Glutenholdig mad som skurken ved utallige maveproblemer har i mange år været negligeret af lægerne. Masser af mennesker med problemer som fordøjelsesbesvær, forstoppelse, diarré, træthed, irritabel tarm, eksem, inflammation, autoimmune lidelser og meget, meget mere er gået fra lægen med uforrettet sag. “Gaven til maven” er en fantastisk hjælp til alle dem, der er parate til selv at handle på generne.
Heldigvis er der de senere år sket en ændring i synet på de ulykker, som glutenholdig mad kan medføre. Der foreligger i dag masser af international forskning, og det er denne nye og omfattende indsigt, Anette Harbech Olesen formidler i sin nye bog. Fra at være baseret på formodninger er der nu evidens for kornprodukters og glutens potentielt skadelige indvirkning på vores tarmsystem og fordøjelse. “Gaven til maven” baserer sig på SÅ meget ny viden og forskning, at alene kilderne fylder hele 11 sider i bogen!
Anette bakkes bl.a. op af den verdenskendte forsker i tarmbakterier, Oluf Borbye Pedersen og andre internationalt kendte videnskabsfolk.
“Gaven til maven” gennemgår de mangeartede symptomer, som gluten eller andre bestanddele i kornprodukter kan udløse. Du får i bogen en symptom- og diagnoseguide, så du selv kan handle. Og faktisk er det ikke så svært, for der er kun én kur mod glutenintolerance og cøliaki (glutenallergi) – og det er at udelade gluten fra kosten.
Første del af “Gaven til maven” behandler alle de spørgsmål, man kan stille omkring diagnose, gener og afhjælpning af dem. Anden del af bogen indeholder opskrifter på mad uden gluten. Her er masser af forslag til alle dagens måltider. Ikke mindst godt glutenfrit brød er efterspurgt af folk, der ikke tåler gluten. Den bekymring fjerner “Gaven til maven”. Her er masser af lækre opskrifter. Ikke mindst er der opskrifter på både glutenfrit “rug”brød og andre typer brød og boller. Og jeg lover: det er fantastisk brød. Jeg har netop afprøvet opskriften på “rug”brød fra det glutenfrie bageri H.U.G. i København. Det er helt suverænt!
Anette har i mange år arbejdet med madens betydning for vores helbred og har fulgt den nyeste internationale forskning. Al den viden er samlet i den nye bog. “Gaven til maven” er i sandhed en gave til alle, der bakser med problemer, der kan skyldes glutenintolerance eller cøliaki.
Anette siger, at det er hendes hidtil vigtigste bog (og det siger ikke så lidt!). Jeg er helt enig. Men den er ikke alene vigtig – den er også forrygende god at få forstand af – i begge hjerner!
Jeg har fået lov at tilbyde bloggens læsere bogen med rabat:
“Gaven til maven” udkommer 7. september 2021 på Politikens Forlag – køb den nu i forsalg
Kunne du tænke dig at vide mere om maveproblemer og gluten, læse forskernes præsentation af deres egne forskningsresultater samt en række danskeres erfaringer med glutenfri levevis, så finder du det hele og mere til på Gaven til maven’s 300 sider. Gaven til maven udkommer på Politikens forlag den 7. september 2021, men Saxo har nu åbnet for forudbestilling af Gaven til maven, og du får mulighed for at købe bogen med rabat. Koden giver ikke-medlemmer 22% rabat hos Saxo, men den gælder kun i kort tid. Til gengæld kan du købe lige så mange bøger du måtte ønske med koden – og du må også gerne dele den med venner og bekendte. Rabatkoden er GAVENTILMAVEN, og den indsætter du i feltet “rabatkode”, når du er ved betaling. Vejledende pris på bogen er kr. 300,-, og rabatten på 22% fratrækkes Saxo’s aktuelle introduktionspris. Du kan købe den nye bog med rabatkoden GAVENTILMAVEN HER
.
.
