.

hele forsommeren i én tallerken

Nu er alle de små vidundere ankommet: aspargesene, de små nye kartofler, ærterne og radiserne – og prikken over det hele: frisk duftende dild!

Så hvad er mere oplagt end at fejre forsommeren med alle de skønne produkter i en kold suppe.

Nederst i indlægget er der flere forslag til kolde supper.

.

.

sæson for kolde supper

Når solen skinner og temperaturen stiger, er det tid til let sommermad. Nye kartofler og asparges passer sammen som fod i hose. Og så er der faktisk mere smag i de kolde nye kartofler end i de varme.

Væden i suppen er grøntsagsbouillon og yoghurt, men du kan også vælge plantefløde.

Som protein har jeg valgt quinoa. Hvis du vil have suppen mere mættende, kan du fordoble mængden af quinoa.

.

kold aspargessuppe med nye kartofler og dild

(4 personer)

50 g quinoa

200 g meget små nye kartofler

250 g asparges

1 hvidt sommerløg

2 spsk olivenolie

3 dl grøntsagsbouillon/kogevand fra kartoflerne

50 g bælgede ærter

2-3 dl plantebaseret yoghurt eller plantefløde + citronsaft

1 fed hvidløg

masser af klippet dild

salt, friskkværnet peber

8 radiser

Kog quinoaen i vand der dækker, ca. 20 minutter. Hold øje med at frøene ikke koger tør, og tilsæt om nødvendigt mere vand. Afkøl quinoaen.

Kog kartoflerne lige netop møre. Det er vigtigt, at de ikke bliver kogt for meget. Hold øje med dem. Stik i dem ofte med en cocktailpind. Koger du meget små kartofler, er det ofte nok at lade dem koge op og derefter slukke for varmen. Kartoflerne kan så blive færdige ved eftervarmen.

Gem kogevandet og afkøl kartoflerne.

Skræl hvide asparges og skær dem i små stykker på skrå. Grønne asparges skal ikke skrælles.

Hak løget og svits det i olien 3-4 minutter.

Bring bouillonen i kog og tilsæt asparges og ærter. Kog ca. 1 minut og sluk for varmen. Afkøl bouillonen.

Rør yoghurten eller fløden i suppen, når den er afkølet. Tilsæt evt. mere bouillon og/eller yoghurt/fløde.

Tilsæt quinoaen og de kogte kartofler lige før serveringen.

Smag godt til med presset hvidløg, dild, salt og peber. Evt. også med citronsaft.

Servér suppen portionsvis og drys med tyndt skivede radiser og mere dild.

.

kold ærtesuppe med dildolie og ristet boghvede

Ærter og dild klæder hinanden. Den lækre suppe er toppet med knasende boghvedekerner.

Se opskriften her.

.

kold rødbedesuppe med kardemomme og peberrodsfløde

De nye rødbeder må vi vente lidt med, men har du gamle liggende i skuffen, går de også fint i denne suppe.

Ramsløgene er på det sidste, men det er endnu muligt at finde blomster, som gør suppen ekstra smuk.

Se opskriften her.

.

kold agurkesuppe med radiser og mynte

Agurkesupper er lynhurtige at lave – og skønne i sommervarmen.

Se opskriften her.

.

kold agurkesuppe med ramsløgolie

Denne agurkesuppe er kølende og pikant med urteolie på toppen.

Se opskriften her.

.

2 x gazpacho

Gazpacho er en klassisk italiensk, kold tomatsuppe. Her er den også i en udgave med agurk.

Se opskrifterne her.

.