plantebaseret foie gras
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad
.
faux gras uden lidelse
Vi glæder os i denne tid …
December kalder på indendørs hygge. De dunkle dage indbyder til lækker mad, gløgg, konfekt og kager. Vi mødes med familie og venner i decembers tusmørke, melerede dage, der lyses op af lyskæder og stearinlys.
Det er ekstra dejligt at hygge og kræse om de mennesker, vi mødes med i december. Derfor er jeg glad for i dag i julekalenderens 12. låge at kunne lukke op for min absolutte yndlings-forret. En rigtig lille lækkerbid, der også kan indgå i en julefrokost.
Jeg har præsenteret ideen tidligere, men jeg synes den er så god, at den fortjener at komme med til mange af julens arrangementer – også i år.
..
“gåse”lever uden lidelse
Af alle slags mærkelige dyr og deres kropsdele, som folk spiser, har jeg altid undret mig mest over gåselever, dén der bliver til foie gras. Det er ekstremt lidelsesfuldt for dyrene at lægge lever til denne postej. Det er hjerteløst, at gæs og ænder skal tvangsfodres for at tilfredsstille mennesker, der lige så godt kunne spise så meget andet.
Foie gras kommer fra gæs eller ænder, der bliver tvangsfodrede, indtil deres forstørrede lever kan “høstes” til luksusspisen. Dyrene lider kolossalt under denne praksis med skader på indre organer og ben, der til sidst ikke kan bære dyrenes tunge krop.
Hvis du har lyst til at vide mere om, hvad tvangsfodringen indebærer, kan du læse her.
Heldigvis kan man lave en meget lækker plantebaseret faux gras, som jeg kalder den. Faktisk har jeg aldrig selv smagt foie gras. Det var uden for min økonomiske rækkevidde, da jeg stadig spiste kød. Derfor kender jeg ikke smagen, men her kommer en lille sag, som jeg godt tør sige, smager skønt!
Spis gerne en lidt sødlig kompot til postejen, se nedenfor – og så en hårdt ristet skive lyst brød.
Ideen til den plantebaserede foie gras fik jeg, fordi den optrådte som ouverture til en vidunderlig plantebaseret tasting menu, jeg for nogle år siden nød på restaurant Gauthier Soho i London, læs evt. mere her. I øvrigt er Restaurant Gauthier siden blevet rent plantebaseret – en trend der heldigvis breder sig blandt toprestauranter.
Retten passer som led i en frokost eller som forret til jule- eller nytårsmiddagen.
.
nyd faux gras med pærekompot
plantebaseret foie gras
(4 personer)
4 tørrede shiitakesvampe (evt. karljohan eller andre tørrede svampe)
25 g skalotteløg
350 g champignon (heraf evt. 100 g østershatte)
2 spsk olivenolie
1 spsk lime- eller citronsaft
evt. lidt havrefløde eller anden fløde
evt. 1 spsk cognac
1-2 spsk tamari (soja), friskkværnet peber
35 g valnødder
4 tsk plantebaseret smør eller kokosolie (UDEN smag) + 2 tsk olivenolie
4 tynde skiver lyst brød
.
Hæld kogende vand på de tørrede svampe og lad dem udbløde en times tid. Afdryp svampene, fjern stokkene og skær hattene i små stykker.
Hak skalotteløg og champignon. Svits dem i olien sammen med de tørrede svampe, til svampene er bløde. Tilsæt citrussaften. Steg til al væden er fordampet. Afdryp svampene, hvis der er væde til overs.
Findel blandingen med en stavblender. Du kan purere svampene helt glat eller bevare noget struktur. Jeg foretrækker det sidste. Tilsæt evt. lidt fløde, hvis du ønsker postejen meget blød.
Smag til med cognac (kan udelades), tamari og peber.
Hak valnødderne fint og rør dem i blandingen.
Anret ”faux gras’en” i fire små skåle eller læg den i fire små patentglas som på billederne.
Smelt det valgte fedtstof og bland det med olivenolien. Fordel det over postejerne. Sæt skålene eller glassene i køleskabet nogle timer, evt. natten over.
Tag ”faux gras’en” ud i god tid inden serveringen, så den kan få stuetemperatur.
Rist tynde skiver af lyst brød hårdt og servér dem til den lille delikatesse sammen med pærekompot.
.
pærekompot
(4 personer)
2 spsk finthakket skalotteløg
25 g hakkede tranebær, kan erstattes af rosiner
1 spsk olivenolie
1 -2 pærer, ca. 250 g
1/2 dl appelsinsaft
salt, evt. ahornsirup
1 spsk meget fintsnittet salvie eller anden krydderurt
.
Svits løg og tranebær i olien, til løgene er bløde.
Skær pæren i tynde fileter og kom dem i gryden sammen med appelsinsaften.
Lad kompotten simre 3-4 minutter. Pærefileterne må gerne bevares lidt sprøde.
Smag til med salt og sirup.
Drys kompotten med salvie og servér den portionsvis sammen med ”faux gras’en”.
.
