Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Årlig Arkiv: 2024

fredag

22

marts 2024

6

KOMMENTARER

grøn påskefrokost – 12 ideer til lækker forårsmad

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter

.

glædelig påske

Så er foråret ankommet med sol – og påsken er lige om hjørnet.

Påsken er en af de højtider, hvor vi traditionelt i Danmark spiser en lækker frokost. Derfor er her et lille udvalg af retter, som vil gøre sig godt på påskebordet. Her er masser af farver og smagsoplevelser.

Til mange frokoster er sild uomgængelige, og de passer også fint til påskens frokostbord. Der ligger adskillige opskrifter på forskellige former for plantesild på bloggen. Brug søgefunktionen th. Her kan du også finde opskrift på faux lax.

Se nogle af opskrifterne her.

.

smørrebrød med marineret selleri

Selleri kan rigtig meget. Her er tynde skiver marineret og dækker over min hidtil bedste “lever”postej, se opskrift længere nede i indlægget.

.

smørrebrød med marineret selleri 

¼ lille selleri

1 økologisk citron

marinade:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk hakkede kapers

sennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. leve(r)postej, se nedenfor

caviart

bredbladet persille

 

Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne i en gryde og vend saft af en halv citron i skiverne.

Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.

Rør dressingen sammen og smag den godt til.

Afdryp sellerien og vend skiverne i dressingen sammen med lidt finthøvlede rødløg (lad evt. løgene ligge i kogende vand et minut).

Arrangér selleriskiverne på et stykke smørrebrød. Smør evt. først brødet med leve(r)postej version 2.0.

Pynt med caviart, løgringe og persille.

..

leve(r)postej version 2.0 med lune svampe og daikonbacon

(4 personer)

50 g plantestykker fra PlantMate

75 g hasselnødder (eller andre nødder/mandler)

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g champignon

1 spsk citronsaft

50 g havregryn

1-1 ½ dl plantefløde + ½ dl olivenolie

2-3 spsk tamari

evt. 1 tsk flydende røg

½-1 spsk smuldret tørret salvie

salt, friskkværnet peber

topping:

1 spsk plantefløde

1 spsk tamari

1 spsk olivenolie

2 tsk maizenamel

 

Sæt plantestykkerne i blød i vand, der dækker, 20-30 minutter.

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Hak svampene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits til svampene er bløde.

Blend nødderne i en foodprocessor.

Pres al væden ud af plantestykkerne og kør dem ligeledes i foodprocessoren sammen med løg/svampe.

Tag farsen over i en skål og rør havregrynene i sammen med 1 dl fløde og ½ dl olivenolie.

Smag godt til med tamari, evt. flydende røg, salvie, salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Smag til igen og vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast. Tilsæt om nødvendigt mere væde eller flere havregryn og/eller salvie.

Pres farsen godt sammen i en ovnfast form.

Rør ingredienserne til toppingen sammen og smør det på postejens overflade.

Sæt postejen i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Sluk for varmen og lad postejen stå endnu et kvarters tid i ovnen. Hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk.

Postejen kan serveres lun eller kold med lune svampe og “bacon”.

.

sprød “bacon”

sprød daikon”bacon”

½ kinaradise

½ spsk salt

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

3 spsk olivenolie

½ tsk flydende røg

rapsolie til stegning

 

Skær det ønskede antal skiver af kinaradisen. Drys dem med salt og lad dem stå en halv times tid.

Skyl saltet godt af. Det er vigtigt, da ”baconen” ellers kan blive for salt.

Rør tamari, sirup, olie og røg sammen. Smag til.

Læg skiverne i marinaden og vend godt rundt.

Steg skiverne i rigelig, godt varm rapsolie.

Læg skiverne på fedtsugende papir. Brug dem straks, da ”baconen” ellers bliver blød.

Man kan lave “bacon” af andre produkter, bl.a. tang. Se opskrift på tangbacon her.

.

hummerfri salat

Se opskrift på hummerfri salat her. Her finder du også flere forslag til frokostretter.

.

rösti med kikærter og høvlet blomkål

Se opskrift på röstierne her.

røde bøffer med majs og radiser

Lune plantefrikadeller eller -bøffer er også dejlig frokostmad. Her er det rødbedebøffer med quinoa og blomkålsbearnaise. Men du kan finde masser af andre opskrifter på både frikadeller og bøffer her på bloggen.

Se opskriften her.

.

en selleribøf er heller ikke af vejen

Selleribøfferne vil bestemt også vække glæde. De kan serveres med fritter af kartofler eller søde kartofler.

Se opskriften her.

.

stjerneskud – en ægte stjerne på frokostbordet

En gammel klassiker på smørrebrødet er et stjerneskud. Her er fuskefisken en paneret skive pastinak.

Se opskriften her.

.

mere fuskefisk – fish fingers uden fisk

Fiskefrie fish fingers med tatarsovs eller remoulade er endnu en fin ret til frokosten.

Se opskriften her.

.

tunfri salat

Pålægssalater er også populære på frokostbordet.

Se opskrift på tunfri salat her.

...

salat med ramsløg, ærter og radiser

Her er en rigtig forårsbebuder: de første ramsløg er her i selskab med radiser, ærter og avocado.

Se opskriften her.

.

grillede asparges

Jeg ved godt, at de danske asparges ikke er fremme endnu, og det kan være svært at holde sig fra de importerede. Hører du til dem, der ikke kan vente på de danske, er disse grillede asparges både lækre og elegante til påskefrokosten – eller som forret til en middagsret.

Se opskriften her.

..

mange flere ideer til frokostbordet

Hvis du mangler flere ideer til en lækker grøn frokost, så kig i min bog, “Grønt smørrebrød” med mere end 100 opskrifter på plantebaseret smørrebrød og andre lækre sager til frokosten.

Du kan låne bogen på biblioteket, købe den hos den lokale boghandler – eller hos Saxo.

.

Share

fredag

15

marts 2024

8

KOMMENTARER

spidskålsdolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

pak op for noget lækkert

Mens vi utålmodigt venter på de nye forårsgrøntsager, er der heldigvis mange smagsoplevelser at hente i et spidskålshoved. Ikke mindst hvis bladene vikles omkring et lækkert fyld.

I denne uges opskrift er letdampede spidskålsblade fyldt med en fars af røde linser, tofu, jordnødder og æble. Det er skøn sur/sød mad. Og sennepssovsen sætter prikken over i’et.

.

spidskål er suveræn

Jeg tror ikke, man nogen sinde bliver træt af spidskål. Kålen er mild og smagfuld. Den kan bruges rå i salater, kogt i en suppe, stegt på en pande eller, som her, omslag til et lækkert fyld.

Har du tilfældigvis et hvidkålshoved eller en savoykål liggende, kan dolmerne også laves med disse to typer kål.

.

Danmark ligger i førerfeltet

Faktisk er der mere grund til at spise kål end nogensinde før. I morgen, den 16. marts, har vi i Danmark forbrugt klodens ressourcer for 2024. Det betyder, at det vi spiser og ellers forbruger resten af året, er rovdrift på kloden. Vi tager mere end jorden naturligt kan genoprette.

Denne triste rovdrift-dag falder 12 dage tidligere i år. Det gør Danmark til et af verdens førende lande i udpining af kloden.

Vi ligger helt fremme i førerfeltet som nr. 6 i racet mod nedbrydningen af vores eget livsgrundlag.

Det kan vi alle være med til at ændre. Fx ved at spise kål! Det vi putter i munden, står for en meget stor del af tyveriet fra kloden.

.

flere former for spidskålsdolmere

Der er mange muligheder for spidskål med fyld. Her er de små pakker fyldt med quinoa og serveret i en flødesovs med chili.

..

Her er kålen fyldt med en fars af linser og svampe.

.

Disse ruller er med et fyld af ris, svampe, rosiner og varme krydderier.

.

kåldolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs

100 g røde linser

150 g porre

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g æble

50 g jordnødder eller andre nødder

50 g rosiner

4 tsk tørret timian

1 spsk citronsaft

150 g fast tofu

1 blad grønkål eller 1 bdt persille

2-3 spsk tamari

10-12 store blade spidskål, hvidkål eller savoykål

purløg

sovs:

2 dl havrefløde

2-3 spsk grov sennep

1-2 spsk tamari

 

Kog linserne i vand, der dækker, 20 minutter. Se efter, at de ikke koger tør. Hvis der er overskydende væde, afdryppes linserne.

Snit porre, skalotteløg og hvidløg. Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.

Skær æblet i små terninger. Hak nødder og rosiner groft. Kom de tre ting på panden sammen med timian og citronsaft. Svits det hele et par minutter.

Smulder tofuen og hak grønkål eller persille. Rør det i fyldet sammen med linserne.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Læg kålbladene i en stor gryde med kogende vand og lad dem simre et par minutter, til de er bløde. Skær det nederste grove af ribben af.

Fordel fyldet på kålbladene, fold siderne ind og luk dolmerne med en lille træpind. Sæt dem i et ovnfast fad.

Dolmerne kan laves hertil i god tid.

Pensl dolmerne med lidt olie, når de skal serveres. Sæt fadet i en 250 grader varm ovn 4-5 minutter. Tænd for grillen og lad dolmerne blive gyldne på oversiden.

Sovsen kan også laves i god tid: smag fløden til med sennep, tamari, friskkværnet peber og evt. en anelse citronsaft. Sovsen kan serveres varm eller kold.

Du kan servere ovnbagte rodfrugter (byt dressingen ud med en olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg og reven citronsskal) til kåldolmerne – eller en salat med perlebyg.

 .

.

Share

fredag

8

marts 2024

18

KOMMENTARER

misosuppe med rosenkål, verdens – måske – sundeste suppe

Skrevet af , Posted in frokostretter, supper

.

guf for tarmfloraen – og vitaminer og mineraler til alle celler

Denne orientalsk inspirerede suppe indeholder stort set alle de næringsstoffer, man kan drømme om. Her er proteiner fra den bløde tofu, her er masser af mineraler og enzymer i misopastaen, og her er vitaminer og mineraler i rosenkål og shiitakesvampe.

Shiitakesvampe har i århundreder været brugt medicinsk i Kina og andre lande i det fjerne Østen. Og det er med god grund, for shiitake indeholder stoffet lentinan, som er et naturligt kræfthæmmende stof, der er godkendt i Japan til kræftbehandling.

Der foreligger megen forskning i shiitakesvampens egenskaber, bl.a. modvirker de også åreforkalkning og er gavnlig for kolesterolbalancen.

Generelt styrker shiitakesvampene immunforsvaret – og hvem har ikke brug for det efter en lang vinter?

.

miso giver både smag og næringsstoffer

Miso bør høre til basislageret i ethvert køkken.

Miso er en mælkesyregæret “pasta”, som stammer fra Japan, hvor den har været spist i århundreder på grund af sine ernærings- og smagsmæssige egenskaber. Miso er mælkesyregærede bønner, kikærter, korn eller boghvede, som tarmfloraen holder rigtig meget af. Og mere og mere forskning viser, at netop tarmfloraen er meget vigtig for vores immunsystem.

Miso fås lys eller mørk. Den lyse er lidt mildere end den mørke.

Miso bruges i den klassiske japanske misosuppe, som smagsgiver i mange retter, som dressing – eller som her i en mættende suppe.

Miso er salt, meget koncentreret og rækker langt. En eller to teskefulde rørt ud i lidt varmt vand er som regel nok til at give umami-smag til en ret.

Miso rækker langt (og kan holde sig flere måneder i køleskabet). Du kan med fordel drikke en kop styrkende misosuppe hver dag i den kolde tid.

Miso må ikke koge. Så ødelægges vigtige enzymer.

Glassene ovenfor er fra Clearspring og forhandles af NatureSource. Samme sted kan du købe silketofu.

.

blød og lækker

Silketofu er en lækker måde at få proteiner på. Silketofu er helt anderledes end den faste tofu, og hører du til dem, der ikke er vild med tofu, skal du måske prøve silketofu?

.

super hurtig suppe

Ikke blot er suppen nærende, den er også  lynhurtig at lave.

Du kan erstatte rosenkål med andre former for kål, fx hvidkål, spidskål, blomkål, grønkål, eller broccoli. Så har du rester, finder de god anvendelse i denne suppe. Terninger af kartoffel er også en mulighed.

Du kan servere ris til suppen, så er den ekstra mættende. Du har sikkert hørt de seneste anbefalinger angående ris: på grund af indholdet af arsen bør ris udblødes et par timer inden kogning.

.

når less is more

Da jeg skulle fotografere suppen, fik jeg lyst til at vise risen i en sigte, som jeg fandt for nogle år siden, da jeg rejste i Laos. Jeg synes, sigten er interessant, fordi den så tydeligt viser forskellen på, hvad man belaster klimaet med i u-landene – og hvad vi forventer i vores del af verden.

Jeg mødte sigtens ejerkvinde dybt inde i junglen. Kvinden boede i et lille primitivt bambushus sammen med sin lille datter. Maden blev lavet over et bål på jorden. På væggen hang køkkenredskaberne. Jeg blev straks betaget af den lille sigte og den geniale brug af stort set gratis materialer.

.

tanker om en sigte i junglen

Sigten, som jeg købte af kvinden, hænger på væggen øverst th. Den består af et stykke genbrugs-aluminium banket ud, så det bliver lidt buet. Derefter er der banket huller med et søm. Så er siderne bukket omkring et stykke tykt ståltråd, der samtidig udgør hanken. Voila! Sådan laver man en sigte.

Jeg elsker den sigte. Den er meget smuk, meget funktionel, og jeg ved, at et fattigt menneske har gjort sig umage. Sigten viser, hvad vi kan nøjes med.

Den lille sigte fortæller historien om, hvorfor den vestlige verden står for langt de største ødelæggelser af klimaet. Jeg siger ikke, at vi skal kunne købe denne sigte i Kop & Kande, men den sender et budskab fra junglen om, at man kan nøjes med mindre end det, vi forlanger og forbruger i vores del af verden. Hvis vi kan skrue lidt ned for forbruget, er det en stor gevinst for klimaet. Less is more!

.

misosuppe med rosenkål

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

200 g rosenkål eller anden kål

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

ca. 1 spsk miso

150 g silketofu

½ agurk

små blade af vårsalat eller top af forårsløg

dild

.

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde et par timer.

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær de udblødte svampe i tynde skiver (gem vandet). Fjern stokkene.

Skær rosenkålene i kvarte.

Kom svampene og rosenkålene i gryden sammen med bouillonen og udblødningsvandet fra svampene.

Lad suppen simre 6-8 minutter.

Rør misoen ud i lidt vand og rør den i suppen. Smag til. Måske skal der mere miso i.

Skær tofu og agurk i terninger (agurken skal være i små terninger). Tilsæt også de grønne blade eller snittet top af forårsløg.

Varm forsigtigt suppen op. Den skal ikke koge.

Hvis du vil have suppen mere mættende, kan du tilsætte 100 g kogte risnudler, eller servere ris til separat. Små terninger af kartoffel vil også gøre suppen mere fyldig.

.

.

Share