Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Årlig Arkiv: 2024

mandag

8

april 2024

8

KOMMENTARER

kunstigt åndedræt til de gamle kartofler

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

mad alle har råd til

Mens jeg stamper i jorden af utålmodighed efter de første nye danske kartofler, har jeg kigget lidt på de gamle, store bagekartofler, der indbyder til lækkert fyld.

Disse velpolstrede skaller er billig mad – men vistnok også gammeldags. Det var i al fald populært at spise bagte kartofler med fyld, da jeg var ung. Når jeg hiver dem frem i dag, er det også, fordi en læser har efterspurgt ideer til fyld i kartofler, og fordi det er sund og billig mad.

Jeg har her fire bud, men mulighederne er nærmest uendelige.

.

når kassen er tom – har helbredet det bedst

Det forlyder ofte, at mange danskere ikke har råd til at spise sund mad. Grøntsager er der i al fald ikke penge til. Men hvad er det, man spiser, der er billigere end grøntsager og anden plantebaseret mad? Det hører jeg gerne om, hvis nogen ved det.

Det kan måske være uvidenhed om priserne på kartofler og bælgfrugter. Godt nok er kartofler steget støt og stadigt gennem årene, men knoldene er stadig billig mad sammenlignet med andre næringsmidler. I ugens fyldte kartofler får man virkelig meget sund og velsmagende mad for få penge.

.

Det, der virkelig koster, er stærkt forarbejdet fabriksmad med kemiske tilsætningsstoffer, smagsforstærkere etc. Disse produkter koster ikke blot kassen, de koster også på helbredet.

Færdigretter har en del af skylden for fedmeepidemien og øger risikoen for mange velfærdssygdomme. Men desværre elsker vores hjerne fedt, sukker og salt – og det er der rigeligt af i den færdigfabrikerede mad. Men vi kan godt omprogrammere, ikke mindst når vi mærker, hvor godt vores krop trives med uforarbejdet og hjemmelavet plantemad.

.

bagekartoffel med kikærte-fyld

Regn med en stor bagekartoffel pr. person.

Skrub kartoflerne helt rene og bag dem møre i en 200 grader varm ovn, 40-50 minutter afhængig af størrelsen. Stik i dem undervejs for mærke, om de er møre.

Skær kartoflerne igennem på langs og tag det meste af kartoffelmassen ud med en ske. Mos massen groft med en gaffel eller skær den i små terninger.

Smag fyldet til med salt, peber og evt. citronsaft.

Når du har forsynet kartoflerne med det valgte fyld, kan du varme dem op i en 200 grader varm ovn 5-10 minutter.

På fotoet ovenfor er kartoffelmassen blandet med hummus og drysset med ristede kikærter og frisk koriander.

.

bagekartoffel med konfiterede tomater 

Denne kartoffel er med fyld af konfiterede tomater (du kan også vælge hakkede, tørrede tomater i olie), chermoulasovs og basilikum.

.

bagekartoffel med svampefyld og hasselnødder

Denne lækre båd er fyldt med svitsede svampe, løg og hvidløg, snittede ramsløg og hakkede hasselnødder.

.

bagekartoffel med spicy fyld

Denne kartoffel har fyld af den argentinske koriandersalsa, chimichurri, snittede ramsløgblade (du kan bruge andre grønne blade) og chili.

.

der er jo også den klassiske hasselback-kartoffel

Når man snakker bagte kartofler, er det godt at huske på den skønne hasselback-kartoffel.

I en stor bagekartoffel skæres tynde skiver, men sådan at kartoflen stadig hænger sammen i bunden. Læg evt. kartoflen mellem to skærebrætter, så kommer du ikke til at skære for langt ned.

I denne kartoffel er sat tynde skiver tofu ned mellem nogle af kartoffelskiverne. Kartoflen pensles med olie og bages i en 200 grader varm ovn, til den er mør og gylden, 30-40 minutter.

Jeg har dryppet den bagte kartoffel med mayo og drysset med ristede kikærter og friske grønne ærter.

.

.

Share

fredag

5

april 2024

7

KOMMENTARER

laksa – måske verdens bedste lille hovedret

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, supper

.

lækker krydret hilsen fra Malaysia

Her er en ret fra den del af verden, hvor krydderierne sidder løst på smageskeen. Her er masser af power og smæk for skillingen – uden at være bedøvende stærk som en indisk curry.

Chili, citrongræs og galangarod får mundvandet til at løbe. Og så er retten så mættende, at den kan gøre det ud for en frokostret eller en lille middagsret.

.

Laksa laves traditionelt med kylling og rejer. Det animalske er her erstattet af plantestykker og tofu (du kan evt. nøjes med et af produkterne), som sørger for proteinerne, og ellers er suppen proppet med vitaminer og mineraler fra svampe, grøntsager og bønnespirer.

Laksa er simpelt hen fuld af gode næringsstoffer og masser af velsmag.

.

balancen mellem surt, sødt og stærkt

Når en malaysisk laksa er smagt rigtigt til, balancerer den smukt mellem det syrlige og søde, det stærke og det pikante.

.

køb økologisk

Glæden ved grøntsager er mangedoblet, når man vælger økologisk.

Desværre prioriterer færre og færre den giftfri mad. Efter nogle år med fremgang for de økologiske varer, er forbrugerne blevet mere ligeglade. Fra 2020 til 2022 faldt forbruget 9%. Det er alvorligt i en tid, hvor giftstoffer ikke blot ødelægger vores vigtigste livsgrundlag, drikkevandet, men også al anden natur.

Brugen af giftstoffer i landbruget og industrien er enorm, og mange af disse stoffer ender i vores drikkevand. I dag indeholder mere end hveranden drikkevandsboring giftrester.

I hovedstadskommunerne indeholder 90% af drikkevandet nu et eller flere miljøfremmede stoffer, og forgiftningen er støt stigende, fortæller Cowi og Danske Vandværker. Og så er der alle de stoffer, som der ikke måles for.

Jeg er helt klar over, at der for nogle mennesker kan være en økonomisk grund til at vælge konventionelle fødevarer, men når jeg laver min helt egen lille undersøgelse og kigger i kurvene i supermarkedet, er der meget ofte chips, slik, øl eller sodavand i kurvene med ikke-økologiske varer. Her kunne man nemt skære ned på det usunde til fordel for giftfri mad.

Desuden er det kun under 13% af detailhandlens fødevaresalg, der er økologisk. Det må betyde, at der er rigtig mange mennesker i Danmark, der har råd til at prioritere giftfri mad.

At vælge økologisk og giftfrit er en – nærmest ubeskrivelig stor – kærlig handling. Vi kan nøjes med at gøre det af egoisme for vores eget helbreds skyld, men vi hjælper alt omkring os, mennesker, dyr og natur, når vi prioriterer økologiske fødevarer.

At vælge økologisk giver en ufattelig god smag i munden.

.

laksa – nudelsuppe fra Malaysia

(4 personer – stor forret eller lille hovedret)

75 g plantestykker fra PlantMate (fås i supermarkeder og helsekostbutikker)

1 spsk riseddike eller anden eddike

150 g risnudler

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili – eller efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk laksapasta (købt eller hjemmelavet, se nederst på siden), evt. currypasta

250 g svampe

6 dl grøntsagsbouillon

150 g gulerødder

250 g squash

150 g friturestegt tofu (evt. alm. tofu)

3-4 dl kokosmælk

2 limefrugter

100 g bønnespirer

salt, tamari, rørsukker

frisk koriander

.

Lad plantestykkerne udbløde i vand, der dækker, tilsat lidt eddike, 15-20 minutter.

Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Afdryp dem og sæt dem til side.

Hak løg, hvidløg og chili og svits de tre ting sammen med laksapastaen eller currypastaen i olien. Svits til løgene er klare.

Skær svampene i mindre stykker og svits dem med et par minutter. Tilsæt lidt limesaft.

Tilsæt bouillonen.

Skær gulerødderne i skrå skiver. Skær squashen og tofuen i små terninger. Kom grøntsagerne i suppen sammen med tofuen.

Pres væden ud af plantestykkerne og tilsæt dem sammen med de afdryppede risnudler.

Hæld kokosmælken ved og lad suppen simre et øjeblik. Tilsæt bønnespirerne.

Smag godt til med limesaft, salt og/eller tamari samt sukker. Måske også lidt mere laksapasta.

Servér suppen drysset med koriander og evt. både af limefrugt.

 .

laksapasta

Skær det inderste bløde af to stængler citrongræs i strimler.

Skær 1 chili i ringe (bestem selv styrken på chilien).

Riv 2 spsk galangarod eller ingefær.

Hak et lille skalotteløg.

Kom de fire ting i en blender sammen med:

2 fed hvidløg

6-8 macadamianødder eller cashewnødder

2 tsk stødt koriander

1 tsk paprika

2 tsk gurkemeje

1/2 spsk spidskommen

4 spsk kokos- eller rapsolie

 

Blend til blandingen er blevet til en pasta. Tilsæt om nødvendigt en smule vand.

Pastaen kan holde sig mindst en uge i køleskabet  – eller den kan fryses.

.

.

Share

tirsdag

26

marts 2024

12

KOMMENTARER

skærtorsdagssuppe – forårets grønne booster

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

glædelig påske – moder jords gratis apotek åbner i disse uger

Lige her til påske vrimler det op af jorden med velgørende nye planter. Nu er ramsløgene fremme, men også mange andre små kraftfulde vækster.

Hvis du skynder dig ud i naturen, kan du lige netop nå at lave den gamle klassiske skærtorsdagssuppe. Men den kan heldigvis spises på andre dage end skærtorsdag!

Rigtig glædelig påske.

.

naturens gratis vitaminer og mineraler pibler frem

I disse dage og uger åbnes dørene på vid gab for alle naturens supersunde og gratis gaver. Både ramsløg, brændenælder, skvalderkål og mælkebøtte kan høstes lige nu.

De nye urter bugner af vitaminer og mineraler. Det havde man ikke mindst i gamle dage et stort behov for på denne tid af året, hvor man i mange måneder havde levet spartansk af kartofler, kål og saltede bønner. Derfor fejrede man forårets og påskens komme med denne suppe, som blev spist skærtorsdag. Det kan stadig anbefales.

Og så kan suppen tilberedes på et kvarter.

.

styrk immunforsvaret

Skærtorsdagssuppen er en vaskeægte immunbooster!

I gamle dage bestod suppen af alle de vilde skud, man kunne finde i naturen til påske, og det skulle helst være mindst syv forskellige. Suppen var et hårdt tiltrængt tilskud af næringsstoffer efter en lang vinter, fattig på friske grøntsager. Dengang kendte man ikke til køle- eller fryseskabe. Alle de grove grøntsager som kål, kartofler og andre rodfrugter blev opbevaret i en jordkule, og de sartere grøntsager som grønne bønner og ærter blev saltet for at holde sig nogle måneder ind i vinteren.

Det betød, at der ikke var mange vitaminer tilbage i grøntsagerne sidst på foråret. Derfor var det fantastisk med alle de grønne, vilde planter, der kæmper sig op af jorden i det tidlige forår og leverer betragtelige mængder gode næringsstoffer, især C-vitamin.

I dag kan vi få friske grøntsager året rundt, men mon ikke mange alligevel godt kan bruge en ordentlig sundheds-booster lige nu, hvor forårstrætheden kan melde sig. Skærtorsdagssuppen er powerfood fra længe før, det begreb blev opfundet!

Jeg har tilføjet kartofler og broccoli for at give suppen ekstra fylde og endnu mere energi.

.

en pyntesyg suppe

Suppen kan pyntes med friske vilde urter eller spiselige blomster. Jeg har også drysset med lidt ramsløgfrø, som har overvintret i min fryser. Husk endelig at samle frøene sidst i maj, når ramsløgblomsterne er afblomstrede. Det vil du glæde dig over vinteren igennem.

.

ramsløg er et hit

Jeg tror, det er svært at komme i tanker om andre gratis gaver fra naturen, der er så potente som ramsløg. Her har jeg pyntet suppen med de friske blade samt en stilk skvalderkål.

Ramsløg er for alvor blevet populære, efter at det nye nordiske køkken har slået rødder. Og det er en urt, der beviser, at småt er godt.

Ramsløg indeholder de aktive stoffer alliin og allicin, som også findes i hvidløg. Ramsløg har da også samme gode egenskaber som hvidløg: de er antioxidante, antiinflammatoriske, immumstyrkende og blodtrykssænkende. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citroner.

Pas på med ikke at forveksle ramsløgblade med bladene af liljekonval, som er stærkt giftige.

Ramsløgblade skal lugte kraftigt af hvidløg. Hvis ikke, har du fat i de forkerte!

.

skærtorsdagssuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

7-8 dl grøntsagsbouillon

125 g vilde planter som ramsløg, skvalderkål, mælkebøtte, løgkarse, brændenælde etc.

100 g broccoli

1-2 dl havrefløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, evt. reven muskatnød

evt. spiselige blomster

 

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien 4-5 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen.

Lad suppen koge 4-5 minutter.

Snit de vilde planter og skær broccolien i små stykker. Kom begge dele i suppen.

Kog suppen endnu 4-5 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Tilsæt den ønskede mængde fløde og smag suppen til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber og evt. lidt reven muskatnød.

Servér suppen portionsvis. Sæt evt. lidt fløde på toppen og pynt evt. med spiselige blomster og/eller vilde urter.

.

..

Share