.

en frisk tatar med jordskokker, æble og sprøde chips

En lækker tatar er en skøn forret til alle julens middage. Her er både knas, smag og friskhed.

Rå jordskokker og æble med sprøde chips på toppen vil vække glæde i juledagene.

.

små knolde med stort potentiale

Har man selv jordskokker haven, ved man, at det er et livslangt forhold. Jordskokkerne kommer igen og igen. Trofaste som få. De ligger i den kolde jord og venter på at blive gravet op vinteren igennem. Ellers må du i supermarkedet.

Jordskokker bliver mest tilberedt som suppe, men de har et meget større potentiale. Fx er de skønne i en tærte sammen med hasselnødder – eller de kan koges, skæres igennem på langs og steges gyldne på panden.

En lille knold med mange talenter… og så indeholder den stoffet inulin, der virker blodsukkerregulerende.

.

måske med en sovs af blåbær?

Jeg har valgt at drysse tataren med blåbær, men du kan også koge en lille portion kompot af blåbærrene i blåbærsirup.

Hvis du vælger kompotten, så læg den i bunden af tallerknen, før du placerer tataren.

.

tatar af jordskokker, valnødder og æbler med blåbær

(4 personer)

½ citron

200 g æble

200 g jordskokker + 1 ekstra til chips

1 spsk olivenolie

30 g valnøddekerner

2 spsk meget finthakkede cornichoner

ca. 2 spsk havre cremefraiche eller tyk planteyoghurt

ca. 1 spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, rørsukker

rød skovsyre eller timian

sovs:

50 g blåbær

2 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk blåbærsirup

.

Pres citronsaften ud i en skål.

Skær æbler og jordskokker i meget små terninger – eller riv dem groft – og vend dem straks i citronsaften.

Skær den ekstra hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Du kan enten stege skiverne af jordskok i 1 spsk olie på panden – eller du kan bage dem i en 180 grader varm  ovn 4-6 minutter. Hold øje med dem, de får hurtigt for meget. Sæt chipsene til side.

Hak valnødderne mellemfint. Gem lidt til pynt.

Smag cremefraiche eller yoghurt til med sennep, salt, peber og sukker.

Vend valnødder, cornichoner, jordskokker og æble i cremefraichen. Smag til igen.

Hvis du vælger at lave en sovs/kompot, så blend blåbærrene (tag lidt fra til pynt) med olie og blåbærsirup.

Smag sovsen til med salt, peber og sirup.

Fordel sovsen i fire dybe tallerkner.

Pres tatarfyldet godt sammen i en metalring på hver tallerken.

Pynt med blåbær, valnødder og jordskokkechips. Læg først chipsene på til allersidst, da de hurtigt bliver bløde.

Drys med den valgte krydderurt.

.

.