Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Årlig Arkiv: 2020

lørdag

4

juli 2020

0

KOMMENTARER

barbecue-blomkål med svampe og tofu – gang i grillen og en midsommerkage

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

grønt på grillen 

Grill-mad er sommerens nemmeste og mest populære servering. Alle elsker grill, og stort set alle grøntager kan grilles. Jeg har her valgt blomkål marineret i en barbecuemarinade sammen med løg, svampe og tofu.

Du kan grille grøntsagerne på en udendørs grill, på en grillpande eller under grillen i ovnen.

.

få eller mange grøntsager på spyddet

Denne blanding kan med fordel udvides med terninger af peberfrugter, squash, aubergine og skiver af citron. Du kan også bruge stykker af seiten i stedet for tofu, hvis du tåler gluten.

Hvis du kender de plantebaserede “chicken wings” af blomkål, er det nogenlunde den samme barbecue-marinade, der bruges her. Den er lækker og spicy og giver masser af smag til blomkålen.

.

quinoa og kikærter som tilbehør

En salat med quinoa, kikærter og miso-aioli er fint tilbehør til grill-spyddene.

Se opskriften her.

.

barbeque-blomkål med svampe og tofu

(4 personer)

¾ kg blomkål

250 g champignon

150 g løg

200 g fast tofu, gerne røget

evt. flydende røg

olivenolie

evt. bambus- eller andre træspyd

barbequemarinade:

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup

½ dl sød chilisovs

½ dl tomatketchup

2 spsk citronsaft

2 spsk rørsukker

1-2 tsk røget paprika

1 spsk reven ingefær

evt. et nip tørret chili

salt, friskkværnet peber

 

Lav først marinaden: rør alle ingredienserne sammen og smag godt til.

Del blomkålen i passende buketter til at trække på et spyd.

Skær løgene i både. Bevar svampene hele.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger. Hvis du ikke bruger røget tou, kan du marinere neutral tofu i et par spsk olivenolie tilsat 1-2 tsk flydende røg. Lad gerne tofuen ligge i marinaden fra dagen før, du skal bruge den. Vend rundt engang imellem.

Dyp blomkålen i barbeque-marinaden og læg dem på en bageplade sammen med de øvrige grøntsager og tofuen. Pensl dem med olie og drys med en smule salt.

Sæt pladen under grillen i ovnen – eller grill grøntsagerne på en pande eller udendørs grill og grill grøntsagerne til de er gyldne. Vend dem ind imellem og pensl blomkålen med mere marinade.

Træk grøntsagerne på træspyd og dryp blomkålen med evt. overskydende marinade.

Servér kogte korn, ris, couscous eller quinoa til spyddene, fx quinoasalaten med kikærter ovenfor.

.

 en midsommerkage som dessert

Det er ikke så ofte, jeg foreslår kage eller dessert. Det er simpelt hen, fordi det ikke er min spidskompetance.

Jeg tør dog godt anbefale denne midsommerkage med friske hyldeblomster.

Hvis du vil læse mere om den magiske hyld og dens betydning i folketroen, så se min lille historie i netmediet GreenUpdate.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juni 2020

0

KOMMENTARER

sommerens hotteste kolde suppe – magisk midsommersuppe

Skrevet af , Posted in supper

.

hvad serverer man for uventede gæster?

… sådan lød det i en annonce for kaffe for nogle år siden. Men skal der være lidt mere til gæsterne end en kop kaffe på terrassen, er det en rigtig god idé med en kold suppe på en varm sommerdag.

.

midsommer og hyld

Det emmer af sommer. Her i midsommerugerne er luften magisk fortættet af duftende vilde roser og blomstrende hyld. Det er dansk sommer, når den er allerskønnest. Og tak for det, for vi er mange, der nyder sommeren hjemme i år. Mange af os i sommerhus, og så er det dejligt at have en skøn suppe parat i fryseren eller køleskabet, hvis vennerne lige kigger forbi med en flaske kold hvidvin.

Og så er suppen ærkedansk: dannebrogsfarvet og her ved midsommertide drysset med magiske hyldeblomster.

Suppen er lavet af grillede grøntsager og har en ganske let brændt smag.

Jeg har drysset suppen med de sidste grønne ramsløgfrø, jeg havde, plus hyldeblomster. Begge dele kan dog snildt byttes ud med fx krydderurter.

Det kan anbefales at lave dobbelt portion af suppen og fryse den ned i to eller tre mindre portioner. Så har du hurtigt en lækker servering, hvis uventede sommergæster dukker op.

.

den magiske hyld

Dér hænger de så som små vippende skyer i et hav af bølgende grønt: de duftende hyldeblomster. Faktisk er det en lille smule magisk at spise hyldeblomster. I den nordiske mytologi har hylden en fremtrædende plads. Busken eller træet blev tillagt alverdens gode ting, bl.a. skulle hyld virke helbredende på mange forskellige sygdomme.

Men hyldetræet beskytter også det hus, hvor den gror. I gamle dage sagde man: “Hvor hylden ej vil gro, kan mennesker ikke bo”.

Hylden symboliserer kærlighed og frugtbarhed, medfølelse og sympati. I mytologien hører hylden under frugtbarhedsgudinden Frejas beskyttelse, og det er et magisk træ, der huser gode ånder. Pluk aldrig hyldeblomster uden først at spørge om lov!

Også H.C. Andersen var i kontakt med naturånderne og havde respekt for hyldetræet: “Imellem havens buske, i solskin, regn og rusk, med store blomster-duske, står der en hyldebusk. I duften er der lindring, når hjertet er bespændt, dér kommer hver erindring om gammelt, kært og kendt”.

I vores egen tid, hvor vi har hærget naturen i et uhyggeligt omfang, kan vi passende indføre den samme ærbødighed overfor de ting, vi spiser, som vores forfædre havde. Eller i det mindste være taknemmelige for alle de vidunderlige gaver, der har vokset i moder jord. Hvis vi udvikler taknemmelighed og empati over for den natur, der nærer os, vil verden helt automatisk ændre sig i en mere bæredygtig retning.

.

grillede grøntsager giver smag

Jeg plejer at fjerne skindet fra grillede grøntsager som peberfugter og tomater, men her har jeg blendet det hele med for at få den let brændte smag, som giver suppen karakter.

Grøntsagerne skal grilles så meget, at de bliver sorte og bobler op, men de må ikke blive decideret brændte.

.

glædelig sommer

Mens mine new dawn roser udfolder al deres lyserøde pragt og dufter om kap med de vilde roser og hylden, er det dejligt at nyde et køligt glas med udsigt til Roskilde Fjord.

.

grillet peberfrugtsuppe

(4 personer)

2 store røde peberfrugter

250 g løg

300 g tomater

olivenolie

8-10 fed hvidløg

6-7 dl afkølet grøntsagsbouillon

2 dl mosede tomater (fra karton)

citronsaft

tamari, friskkværnet peber, rørsukker

4 spsk plantefløde

evt. urteolie, ramsløgfrø eller dildkroner, hyldeblomster, evt. krydderurt

 

Skær peberfrugterne igennem og fjern kerner og frøstole.

Skær løgene i både.

Skær tomaterne i halve.

Pil hvidløgene.

Læg peberfrugter, løg og tomater på en bageplade. Læg peberfrugter og tomater med den buede side opad. Pensl grøntsagerne med olivenolie.

Sæt pladen under grillen og grill grøntsagerne, til løgene er gyldne og peberfrugter og tomater er mørke og skindet bobler op.

Tilsæt hvidløgsfeddene efter ca. 5 minutter.

Tag grøntsagerne af pladen, efterhånden som de er færdiggrillede.

Kom alle grøntsagerne i en blender sammen med 4 spk olivenolie, bouillon og de mosede tomater.

Blend grøntsagerne til suppen er ensartet. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Suppen må ikke være for tyk.

Smag godt til med citronsaft, tamari, peber og sukker. Det er vigtigt, at suppen har en markant og ”tæt” smag.

Sæt suppen i køleskabet til den skal serveres – eller frys den ned.

Servér suppen portionsvis med fx lidt plantefløde og urteolie eller olivenolie på toppen. Du kan yderligere drysse med ramsløgfrø, blomster af en dildkrone, hyldeblomster og/eller en krydderurt.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

26

juni 2020

0

KOMMENTARER

shawarma af selleri – det er sund fornuft

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, madpakke, pålæg

.

idé til skovturen, frokosten eller madpakken

Det er sommer, det er sol – og det er ferietid. Mange holder ferie i Danmark i år, og går turen til vores smukke natur, får vi brug for noget guf til madpakken på cykelturen, strandturen, sejlturen eller skovturen. Og noget, der både er lækkert og nemt at transportere, er wraps eller pitabrød. De kan fyldes med falafler, frikadeller – eller plantebaseret shawarma.

Mon ikke de fleste kender de såkaldte shawarma-tårne med kød, der drejer rundt i tyrkiske cafeer eller restauranter?

Shawarma kaldes også kebab eller gyros afhængigt af, hvilket land den serveres i.

Kød fra okse, kylling, lam etc. trækkes på spyd og bliver langtidsgrillet, mens spyddet roterer. Når det er mørt, skæres der flager eller strimler af, og det spises i en wrap, et pitabrød, en burger eller lignende.

Hvis du også synes, det lyder ualmindeligt klamt, så prøv shawarma af selleri. Det er sund fornuft på alle planer!

For ærlig talt: hvorfor belaste sig selv og naturen med forpint og klimabelastende kød, når man lige så godt – og på alle planer langt mere fornuftigt – kan spise selleri?

.

.

selleri-shawarma marineres i en spicy dressing

Når selleristrimlerne marineres i krydderblandingen, bliver de rigtig lækre. Jeg har her brugt dem som topping på små blinis, men de er som sagt også velegnede i wraps. Så er de praktiske at tage med på tur.

.

wraps med shawarma og urter

Du kan rulle wraps’ene sammen med shawarma og de urter eller andet fyld, du foretrækker.

.

hjemmebagte wraps

I wraps’ene her er der, foruden selleri-shawarma, ringe af rødløg og forskellige slags spirer.

Se opskrift på wraps her. Wrapsene er supernemme at lave. De skal blot steges på en pande.

.

pitabrød er også fint “omslag” til shawarma

.

velegnet tilbehør

Du går aldrig galt i byen ved at servere shawarma med tomat og agurk. En klat plantemayo skader heller ikke!

.

forret eller frokostret

Hvis du serverer shawarmaen på små blinis, har du en lækker forret eller frokostret.

.

shawarma af selleri

(4 personer)

½ selleri, ca. 400 g renset selleri

marinade:

6 kardemommekapsler

12-14 frø af stjerneanis

1 spsk spidskommenfrø

½ spsk korianderfrø

2 tsk stødt kanel

2 tsk røget paprika

½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

2 fed hvidløg

agavesirup efter smag

salt, friskkværnet peber

 

Lav først marinaden:

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med stjerneanis, spidskommen og koriander. Du kan erstatte de hele frø med stødte krydderier.

Rist de tre slags krydderier til de dufter.

Rør olien med citronsaft, tamari og presset hvidløg.

Tilsæt de ristede krydderier samt kanel og paprika.

Smag dressingen godt til med sirup, salt og peber.

Skær sellerien i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær derefter skiverne i tynde strimler og vend dem i marinaden.

Lad sellerien marinere 4-6 timer, evt. til næste dag. Vend rundt i strimlerne ind imellen.

Du kan nu spise shawarmen, men du kan også kort svitse den på panden i lidt olie, hvis du ønsker strimlerne lidt blødere. Men steg dem endelig kun kort tid.

Du kan fx rulle shawarmaen ind i wraps, du kan bruge den i pitabrød eller i en burger. Du kan også bruge den som topping på små blinis som vist på billederne.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share