glutenfrie kerneboller – sprød og luftig hjemmebag
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in brød
.
uhmmm … en duft af nybagt
Der er ikke noget som hjemmebagt brød. Ganske vist kan vi efter mange brødfattige år omsider købe godt brød.
Som en klog kone har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød”. Og den smag havde vi i høj grad glemt i Danmark. I mange år kunne vi kun købe underlødigt rugbrød uden kerner og lyst brød uden næringsværdi. Heldigvis er den tid forbi. Det ene gode bageri efter det andet skyder op, men derfor er hjemmebagt alligevel noget specielt.
.
brød uden gluten
Mange mennesker kan ikke tåle gluten, som især findes i hvidt hvedemel men også i rug- og bygmel. Mange år med alt for meget hvidt brød, pasta etc. har gjort, at en del mennesker har udviklet glutenallergi eller -intolerance. Og det medfører, at man kan få problemer med maven og fordøjelsen.
Det betyder, at man skal undgå gluten, og det gør man ved at bruge andre melsorter som glutenfrit havremel, boghvedemel, rismel etc. De melsorter har ikke samme hæveevne som hvedemelet har. Men derfor kan man godt bage lækkert brød med luftighed og sprød skorpe.
.
lidt lækkert på toppen
Til et godt stykke brød hører noget lækkert at smøre på. Det kan man få i den klassiske aubergine-, peberfrugt- og løgpuré fra Balkan, der hedder ajvar.
Se opskriften her.
.
boller eller brød
Dejen er virkelig nem at have med at gøre. Den skal ikke æltes men kun røres godt sammen og hæve 10-12 timer.
Af denne portion har jeg bagt et lille brød som ovenfor og 10 boller.
Brødene er velegnede til frysning. Efter optøning varmes de på en brødrister eller i ovnen.
.
glutenfrie kerneboller
(10 boller + 1 lille brød)
10 g gær
½ l lunkent vand
15 g loppefrø (HUSK)
1 spsk frugteddike
2 tsk salt
1 tsk rørsukker
4 spsk olivenolie
200 g blandede kerner/frø (mandler, nødder, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø etc.), evt. ekstra græskarkerner
200 g glutenfrit havremel
100-150 g boghvedemel, rismel eller sorghummel
.
Rør gæren ud i det lunkne vand. Pisk loppefrøene grundigt i væsken.
Tilsæt eddike, salt, sukker, olie og kerner/frø.
Rør først havremelet i og dernæst så meget boghvedemel at dejen samler sig. Den skal ikke æltes med blot røres godt sammen. Den bliver som en slags stor bolle.
Lad dejen hæve et lunt sted 10-12 timer eller længere.
Form 18-20 små boller af dejen eller 10 boller og et lille brød. Sæt bollerne/brødet på bagepapir på en bageplade.
Lad dejen hæve endnu en time eller to.
Dryp bollerne med lidt vand og pres evt. ekstra græskarkerner ind i overfladen.
Sæt pladen i en 250 grader varm ovn.
Bag bollerne 5 minutter og skru ned til 200 grader.
Bag bollerne/brødet til de er gyldne, ca. 30 minutter.
.
lækkert dip til bollerne
Denne ajvar er lavet med ramsløg. De er ikke i sæson nu, men kan sagtens erstattes af hvidløg. Ajvar er en både supersund og lækker smørepuré.
.
