polentaroulade med artiskokfyld og marinerede squash
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter
.
gæstemad til forårets højtider
Mon ikke de fleste af os længes efter at se venner og bekendte til en lækker middag eller en højtbelagt frokost?
Nu hvor det hele ser lidt lysere ud med corona, kan vi vist godt driste os til at mødes omring en veldækket bord – med afstand forstås!
Vi blev snydt for påskefrokosten, men nu venter både Kr. Himmelfarts dag og pinsen lige om hjørnet. Nu må vi tage revanche. Og det kan vi passende gøre med denne majsroulade med fyld af artiskokker, tørrede tomater og spinat (eller ramsløg).
Til pinsefrokosten kan du glæde dig til nye opskrifter på plantebaseret, højt belagt smørrebrød. Kommer snart her på bloggen (som man siger!).
.
dip med sumak og valnødder
Rouladen skæres i skiver, som enten steges på en pande inden serveringen, eller skiverne lægges under grillen, så de bliver varme og let gyldne.
Som dip har jeg valgt yoghurt smagt til med det mellemøstlige krydderi, sumak.
Sumak er et rødt krydderi, som males af de tørrede frugter fra et lille træ, der især er udbredt i Sydeuropa og Nordafrika. Sumak har været brugt til både garvning og som lægeplante.
Krydderiet, der har en let syrlig smag, er ikke så kendt i Danmark, og har du det ikke i din krydderisamling, kan det sagtens undværes. Smag i stedet til med citron.
.
Jeg foreslår marinerede squash som tilbehør, og du kan yderligere servere nye asparges til eller en salat med nye danske kartofler og asparges, fx den nedenstående.
.
kartoffelsalat med asparges, ærter og mormordressing
Se opskriften på kartoffelsalaten her.
.
polentaroulade med artiskokfyld og marinerede squash
(4-5 personer)
100 g polentamel
100 g fuldkornsmajsmel
6 dl grøntsagsbouillon
2 spsk gærflager
50 g sesamfrø
salt, friskkværnet peber
olivenolie
persille, timian eller andre krydderurter
fyld:
50 g tørrede tomater
75 g frossen spinat eller 150 g frisk (kan erstattes af ramsløg i sæsonen)
1/2-1 dl planteyoghurt
1 glas artiskokhjerter i olie
sumak-dip:
2 dl planteyoghurt
50 g oliven
25 g valnødder
1-2 tsk sumak eller 1-2 spsk citronsaft
rørsukker
Lav først fyldet:
Hvis du ikke bruger tomater i olie så hæld kogende vand over tomaterne og lad dem udbløde en times tid.
Tø spinaten op. Hak optøet eller frisk spinat fint.
Blend tomater og spinat med yoghurten.
Hak artiskokkerne og rør dem i tomatblandingen. Smag til med salt og peber.
Bland de to slags mel. Bring bouillonen i kog og pisk langsomt melet i. Tilsæt gærflager og sesamfrø. Kog majsen for lav varme ca. 5 minutter. Pisk i den hele tiden, indtil den slipper gryden.
Tilsæt et drys salt og peber.
Konsistensen af majsgrøden skal være så tilpas, at den kan bredes ud i et lag som til en almindelig roulade.
Det er vigtigt, at du ruller rouladen sammen, mens majsgrøden er varm.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør det med lidt olie. Bred den varme majsgrød ud i hele pladens størrelse med en spatel. Lav dejen så ensartet som muligt.
.
Bred fyldet ud over det meste af dejen og rul rouladen stramt sammen ved hjælp af bagepapiret. Lad papiret sidde på rouladen.
Læg rouladen i køleskabet 3-4 timer eller gerne til næste dag.
Skær rouladen i skiver, når den skal serveres. Fjern papiret.
Du kan enten stege skiverne gyldne på begge sider i olie på en pande – eller du kan pensle skiverne med olie og grille dem gyldne på begge sider i ovnen.
.
dip
Hak oliven og valnødder. Rør dem i yoghurten og smag til med sumak eller citronsaft samt salt, peber og evt. et nip sukker.
Servér rouladeskiverne med dippet og drys med lidt krydderurter.
.
.
marinerede squash, oliven og ristede mandler
(4 personer)
1/2 dl olivenolie eller valnøddeolie
4 spsk citronsaft eller frugteddike
salt, friskkværnet peber, rørsukker eller ahornsirup
1 stor gul squash
1 stor grøn squash
50 g sorte oliven i strimler
50 g mandler
evt. tallerkensmækker
Rør olien med citronsaft. Smag godt til med salt, peber og sukker eller ahornsirup.
Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.
Vend squashene i marinaden sammen med de sorte oliven.
Lad squashen marinere mindst 8 timer. Vend rundt engang imellem. Smag til igen.
Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Drys dem på salaten ved serveringen. Pynt evt. med blade af tallerkensmækker.
.
.
