Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk suppeArkiv

mandag

4

januar 2021

12

KOMMENTARER

januarsuppe – sæt turbo på sundheden

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

skal du smide et par kg? – og samtidig booste immunforsvaret?

Nu har vi et helt nyt år foran os med en mase skønne hverdage, hvor det handler om lækker, nem og sund mad.

Supper slår det meste, når det drejer sig om vægttab og/eller styrkelse af immunsystemet.

I USA sværger de til en slankekur med hvidkålssuppe. Det betyder hvidkålssuppe morgen, middag og aften, og jeg sværger, at det virker. Der ryger hurtigt nogle kilo om ugen med en hvidkålssuppe.

Meeeeennn … Det bliver lidt kedeligt i det lange løb. Så jeg foreslår en marokkansk inspireret suppe med masser af ingredienser og lækre smagsnuancer.

I Marokko har hver enste husholdning sin egen opskrift på denne suppe, og du skal derfor ikke føle dig bundet til denne opskrift. Du kan fx udskifte gulerødder, søde kartofler og græskar med broccoli og/eller blomkål/hvidkål/spidskål. Du kan også tilsætte svampe.

Den originale suppe indeholder det dyre krydderi, safran. Der er også safran i denne suppe, men synes du, det er for kostbart, så udelad det. Suppen smager også dejligt uden. Hvis du trods alt ønsker suppen rød-gylden, så tilsæt 2 tsk gurkemeje i stedet for safran.

.

masser af proteiner

Suppen er så protein- og vitaminrig – og vældig mættende – at den kan serveres som hovedret. Gør i givet fald portionen lidt større og spis et godt stykke brød til.

Det er en dejlig suppe på en travl dag, fordi hele måltidet tilberedes i én gryde.

Suppen kan spises som en klar suppe – eller den kan  pureres.

.

Brødet er et safranbrød, som jeg har fået opskriften på  hos Christina, der ejer det skønne landsted “Le Paradis du Safran” udenfor Marrakech.

Hvis du vil have et anderledes brød til suppen, kan du finde et andet marokkansk brød her.

Har du brug for glutenfrit brød, så prøv disse glutenfrie kerneboller.

safranbrød

Se opskrift på safranbrødet her.

.

januarsuppe med masser af smag og sundhed

(4 personer)

100 g kikærter (evt. fra dåse)

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

50 g linser

8-10 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

200 g gulerødder

200 g græskar

150 g søde kartofler

2 stilke bladselleri

1 bdt persille

1 bdt brøndkarse (kan udelades)

1 nip safran (evt. gurkemeje)

2 tsk røget paprika (evt. alm. paprika)

2 spsk frisk reven ingefær

1 karton eller dåse hakkede tomater med væde

50 g supertynd pasta

citronsaft

salt, peber

evt. frisk koriander

.

Læg kikærterne i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand 10 minutter. Afdryp dem. Eller afdryp kikærter fra dåse.

Rist spidskommenfrøene i en gryde, indtil de dufter.

Hak løg og hvidløg og kom dem i gryden sammen med olien. Svits til løgene er let gyldne.

Tilsæt linserne, de forkogte kikærter og 7-8 dl bouillon. Kog suppen 10 minutter.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i suppen sammen med hakket persille og evt. brøndkarse.

Kom safranen i en morter sammen med et nip salt. Stød safranen til pulver med saltet. Hæld 2 spsk kogende vand på og opløs safranen. Hæld det i suppen og tilsæt også paprika, ingefær og de hakkede tomater med væden.

Lad suppen simre under låg til linser, kikærter og grøntsager er møre, endnu ca. 10 minutter.

Hvis du ikke vil purere suppen, tilsættes pastaen nu og koges med et par minutter, til den er blød.

Hvis du vil purere suppen, så kog pastaen i et smule vand 3-4 minutter og afdryp den.

Smag suppen godt til med salt, peber, citronsaft og evt. mere ingefær og/eller paprika.

Servér suppen portionsvis, evt. drysset med lidt frisk koriander.

Hvis du ønsker suppen pureret, så blend den og servér den ligeledes portionsvis med pastaen, lidt kikærter og grønt på toppen.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

23

juli 2018

14

KOMMENTARER

kold sommersuppe med squash og grønkål

Skrevet af , Posted in supper

.

stem for mere grønt!!!

OBS: glem ikke at skrive under på borgerforslaget om mere grønt i offentlige køkkener. Det er i DEN grad påkrævet med sund og grøn mad på hospitaler, i offentlige kantiner, i børneinstitutioner, børnehaver og alle mulige andre offentlige steder, der serverer mad til borgerne.

Du kan stemme for mere grønt på Vegetarforeningens side. Klik her. Og gør det straks. Sidste dag er den 29. juli.

.

grønkål er også lækker om sommeren

Da jeg for nylig besøgte drengene i Dogville (Hundested!) og deres vidunderlige køkkenhave, hvor grønkålen stod chokerende smuk og strålede om kap i sine grøn/lilla nuancer med bladbeder og palmekål, kom vi til at snakke om, hvorfor vi sjældent spiser grønkål om sommeren. Grønkål er mest vintermad: en varm grønkålssuppe, grønlangkål etc. Men kålen er også skøn lige nu, så det er da ærgerligt ikke at nyde den året rundt. Ikke mindst i betragtning af det arsenal af vitaminer, mineraler og mange andre op- og forebyggende stoffer, som grønkål indeholder.

Måske skyldes det, at grønkål – ligesom rosenkål – får tilføjet ekstra velsmag og dybde, når de har fået frost. Men det er jo nemt at klare i vores tid, hvor alle har en fryser. Det er bare at lægge kålen i fryseren natten over. Men jeg vil nu påstå, at grønkålen er ganske velsmagende – også uden frost!

Her præsenterer René en håndfuld af sine struttende friske og økologiske grøntsager. Løg og grønkål blev til denne suppe – sammen med squash, som vælter frem på planterne lige nu. Rødbederne blev forvandlet til rødbedefrikadeller. De kommer med i den nye frikadellebog.

.

vitaminrig sommersuppe på få minutter

Denne suppe er stort set rå, så du får fuldt udbytte af vitaminer og mineraler. Jeg har dog valgt at svitse løg og hvidløg, men har du ikke noget mod rå løg og hvidløg, så blend blot alle ingredienserne. Så er suppen ekstra hurtig at tilberede. Jeg synes dog, at det giver mere dybde og velsmag med de svitsede løg.

Denne kolde sommersuppe kan passende nydes med et glas mousserende vin på en varm sommerdag på terrassen.

.

to gode venner: dild holder af squash

Der er også squash i suppen, og dild passer rigtig godt til den milde frugt.

.

squashblomsterne er også lækre

Det ærgrer mig altid, at de skønne squashblomster ofte går til spilde. De er også lækre og kan med stor fornøjelse spises, se fx squashblomster med fyld af kantareller og nødder eller nøddefarserede squashblomster.

.

sommersuppe med squash og grønkål

(4 personer)

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk koldpresset olivenolie

3-4 kardemommekapsler eller 1/2 tsk stødt kardemomme (kan erstattes af chili)

400 g squash

4 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk eller -fløde

2 dl havrefløde eller tyk kokosmælk (kan erstattes af planteyoghurt)

1 økologisk limefrugt

salt, peber, rørsukker

4 grønkålsblade

dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter – eller hak chili efter smag.

Kom løg, kardemomme, squash, bouillon, mælk og fløde i blenderen. Blend til suppen er helt pureret.

Tilsæt 2 spsk limesaft, 1 spsk reven skal og et drys salt og peber.

Smag suppen godt til, også med et nip sukker.

Riv det meste af grønkålen i bittesmå stykker eller hak kålen og rør den i suppen. Gem evt. nogle lidt større stykker.

Servér suppen portionsvis og drys med den resterende kål og klippet dild. Dryp med lidt olivenolie.

.

 

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

26

juli 2017

20

KOMMENTARER

rå tomatsuppe med gourmetkvaliteter

Skrevet af , Posted in supper

.

sommerens skønneste og nemmeste “suppe”

Her er en slags “suppe” med næsten kun én enkelt ingrediens. Nemmere bliver det ikke. Jeg får nemlig tit at vide, at jeg bruger alt for mange ingredienser i mine opskrifter.

Det gør jeg selvfølgelig for at opnå en så sublim smagsoplevelse som muligt – og i mange tilfælde også for at tilgodese alle de næringsstoffer, vi har brug for i det enkelte måltid. Og jeg vil gerne understrege, at lækker og velsmagende mad ofte er baseret på krydderier og krydderurter. Det er nemlig nødvendigt, hvis vi skal føle os både glade, mætte og tilfredse, at maden indeholder mange smagsnuancer. Det er faktisk en af forudsætningerne for ikke at overspise.

.

ingen regel uden undtagelse

Men her er så undtagelsen fra reglen: en rå suppe, kun med tomater. Der skal hverken koges, steges eller bages. Blot hakkes – og derefter nydes, langsomt! Jeg vil næsten vædde på, at du ikke vidste, at tomater kan indeholde så mange elegante smagsnuancer.

Det er, som om selve solens livgivende energi bliver trukket ud af tomaterne. Men hvis du er en af dem, der sluger maden uden at smage og nyde, går du glip af oplevelsen!

.

brug tomater i flere farver

For at få nok væde – det er her smagsoplevelsen venter – skal du bruge et par store solmodne tomater, men vælg ellers hovedsagelig små søde tomater i forskellige farver. Så glæder du også øjet.

.

en sublim smag

Jeg har tit sammenlignet madlavning med alkymi, og i denne “suppe” sker der virkelig noget “hokus-pokus”. Væden, der drypper fra tomaterne, har en helt vidunderlig smag, der ikke opleves i den hele tomat, og som løfter denne lille servering op til gastronomiske højder. Det lyder mærkeligt, men prøv selv.

.

rå tomat”suppe”

(4 personer)

1-2 store solmodne, kødfulde tomater

400 g små gule, orange og røde sherrytomater

2-3 spsk olivenolie

evt. agavesirup eller rørsukker

salt, friskkværnet peber

krydderurter, fx timian og/eller estragon

.

Skær alle tomaterne i bittesmå stykker og læg dem i en sigte. Drys med lidt salt og lad tomaterne afdryppe mindst 8 timer.

Pres lidt mere væde ud af tomaterne og smag væden til med salt og peber. Rør olien i. Smag også de hakkede tomater til med lidt salt og peber, evt. også en lille smule agavesirup eller andet sødestof.

Fordel væden i fire glas eller tallerkner og læg de hakkede tomater over.

Servér “suppen” ved stuetemperatur og pynt med de valgte krydderurter. Både frisk timian og estragon passer fint til tomaterne.

.

tip

I juli og august boomer tomaterne. Så er det et godt tidspunkt at lave langtidsbagte tomater. Det er små himmerigsfulde smagsoplevelser.

Når du forbereder tomaterne til tørring, får du en del kerner og væde til overs. Det er synd at smide den ud, og den er fin at bruge i denne “suppe”. Der er mange kerner i væden, og du kan evt. si væden gennem et klæde.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share