ramsløgsuppe med ærter, citrongræs og mynte
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper
.
gourmet-suppe med få udvalgte ingredienser
I mange år har København været et udtørret vandingssted, når det handler om vegetariske/veganske restauranter. Bevares, der er nu og da dukket cafeer eller små restauranter op. Men de fleste er hurtigt forsvundet igen. Man skal helt tilbage til Cranks grønne Buffet i Grønnegade for at finde en ordentlig grøn restaurant i Danmarks hovedstad. Og det er helt tilbage i 1980’erne.
Cranks grønne Buffet er også for længst borte, og den grønne mad har udviklet sig enormt siden dengang. Det kan man forvisse sig om i den forholdsvis nye, vegetariske Restaurant VeVe, indrettet i en gammel, smukt restaureret lagerbygning på Østerbro.
VeVe ejes af Henrik Yde, der også har grundlagt en række andre restauranter i hovedstaden, bl.a. thai-restauranten KinKin, som er den eneste thairestaurant i Danmark, der har en Michelinstjerne.
Du kan se menuen hos VeVe her. Den er også tæt på at fortjene en Michelinstjerne. Menuen starter med en række små snacks, som følges af 7-8 ekstremt delikate småretter med alt det bedste, som det grønne køkken kan byde på.
VeVe er blevet flot modtaget af madanmelderne, og jeg kan også varmt anbefale restauranten.
Berlingske skrev: “Kong Gulerod i Michelinland”. Politiken uddelte 5 hjerter og sagde: “her rammer vegetar gourmet”. Børsen mente: “helstøbt spiseoplevelse på topniveau”.
Jeg hører, at restauranten til frokost bl.a. frekventeres af tjekkede forretningsmænd i elegante habitter. Det er nye toner på et område, hvor det er svært at få mændene i tale. Men VeVe serverer madkunst, som altså også overbeviser mændene.
.
suppe med inspiration fra VeVe
Suppen med ærter, citrongræs og mynte er inspireret af en suppe, jeg spiste på VeVe, da jeg var der for nogen tid siden.
“Bunden” i suppen er den samme som på VeVe, men suppen i restauranten var en fløde(smør?)baseret suppe eller måske rettere “sovs”.
Da det stadig er højsæson for ramsløg har jeg imidlertid valgt at bruge de sunde blade i stedet – og samtidig er suppen blevet vegansk (VEVE serverer vegetarisk mad).
Suppen er lige så hurtig at lave som den er sund og velsmagende. Bon appetit!
.
ramsløgsuppe med ærter, citrongræs og mynte
50 g skalotteløg (kan erstattes af persille eller basilikum)
1 spsk raps- eller olivenolie
100 g kartofler
4-5 dl grøntsagsbouillon
50 g ramsløg
1-2 dl plantefløde eller anden fløde
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber
100 g bælgede ærter
1 spsk sukker
2 stilke citrongræs
1 håndfuld frisk mynte
Hak løgene og svits dem i olien 4-5 minutter. Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen. Kog suppen under låg 5-6 minutter.
Snit ramsløgbladene og kog dem med et par minutter.
Afkøl suppen lidt og blend den. Tilsæt fløde efter behag.
Smag suppen til med et par tsk reven citronskal, 1-2 spsk citronsaft, salt og peber.
Kog ærterne i så lidt vand, tilsat sukker, som muligt. Kog dem et par minutter og afdryp dem.
Skær det inderste bløde af citrongræsset i millimetertynde skiver. De hårde, ydre lag kan du gemme (evt. fryse) til en thaisuppe, hvor du koger dem med.
Fordel de kogte ærter i fire tallerkner, læg citrongræs og mynteblade over. Hæld suppen ovenpå.
Du kan evt. vælge at servere suppen i en lille kande, så de spisende selv hælder suppen på. Så får man glæde af det smukke syn med ærter, citrongræs og mynteblade, inden det dækkes af suppen.
.
