Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk suppeArkiv

tirsdag

24

januar 2017

4

KOMMENTARER

bladsellerisuppe med sennep og tamariristede valnødder

Skrevet af , Posted in supper

.

suppe med sjove smagsnuancer

gule ærter som grund

For kort tid siden bad Vibeke, en af bloggens læsere, om opskrifter med flækærter (gule ærter). Det er en rigtig god idé, som jeg ikke vil sidde overhørig, for de tørrede ærter er meget proteinrige og kan ofte bruges i stedet for linser. Og så kan de danne basis som i denne suppe. I min nye suppebog, “Supper & Co.”, som udkommer den 14. februar, er der desuden opskrift på gode gammeldags gule ærter.

Hvis du også gerne vil have flere flækærter i din madplan, så er der yderligere tre opskrifter her: linsefrikadeller, persiske auberginer og græskarsuppe.

 

et kæmpe bundt plantefibre

Som jeg skrev om for nylig er bladselleri tyktarmens bedste ven. Men ikke nok med det, bladselleri virker også rensende og styrkende for kroppen.

Bladselleri spises oftest rå i salater eller som “gnave-stave” sammen med gulerødder og agurk. Rå eller tilberedt: bladselleri er en skøn og afgiftende grøntsag, som din krop vil vide at værdsætte. Det er ren detox!

En rund håndfuld valnødder leverer vigtige Omega 3 fedtsyrer.

.

selleri elsker sennep

Selv om de to slags selleri, bladselleri og knoldselleri, ikke umiddelbart minder så meget om hinanden, har de tilfælles, at de har det godt sammen med sennep. Tænk bare på en af mine yndlinge: den franske sellerisalat, som serveres på en enhver fransk bistro med respekt for sig selv.

Og faktisk kan du erstatte bladselleri med knoldselleri i denne suppe.

.

bladsellerisuppe med sennep og tamari-ristede valnødder

100 g løg

4 fed hvidløg

100 g renset porre

1 spsk sorte sennepsfrø (kan erstattes af spidskommen)

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g gule ærter (flækærter) eller gule linser

3/4 l grøntsagsbouillon

2 laurbærblade

et nip chili

3-4 stilke bladselleri

150 g kartofler

1-2 dl plantefløde: havre, mandel eller soja

1-2 spsk dijonsennep

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

4 spsk hakkede valnødder

1 spsk tamari

 

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Rist sennepsfrøene i en tør gryde, til de ”springer”. Tilsæt olien og varm den op. Kom løg og porrer i gryden og svits dem, til løgene er let gyldne.

Skyl ærterne og tilsæt dem sammen med bouillon, laurbærblade og chili efter smag. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Snit bladsellerien og bladene. Tag de pæneste blade fra til pynt. Skær kartoflerne i små terninger.

Kom bladselleri og kartofler i suppen og kog den 10 minutter mere.

Afkøl suppen lidt og blend den. Tilsæt fløde efter smag og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med sennep, ca. 1 spsk fintreven citronskal, citronsaft, salt og peber.

Kom valnødderne på en pande sammen med tamari og rist dem let.

Servér suppen pyntet med friske blade af bladselleri og ristede valnødder. Drys evt. også med lidt sennepsfrø.

 

 

.

folkekøkken i Rudersdal

Du kan nå det endnu! Det grønne folkekøkken i Rudersdal fortsætter:

Det grønne Folkekøkken i Rudersdal, som jeg startede i Holte i efteråret sammen med Henrik Hjortdal, blev en stor succes med tre udsolgte vegetariske/veganske middage og lange ventelister.
Vi fortsætter succesen og flytter fra Holte til Mantziusgården i Birkerød. Første middag i år er mandag den 30. januar.
Hvis du vil møde nye mennesker og nyde lækker vegetarisk mad, kan du tilmelde dig ved at sende middagens pris, kr. 40,-, pr. mobil pay til telefon: 20 78 26 89.

.

Share

mandag

26

december 2016

7

KOMMENTARER

japansk nytårssuppe med ris og svampe

Skrevet af , Posted in nytår, supper

.

eksotisk suppe til årets sidste aften

Japan er et land med stærke traditioner, også når det gælder mad. Til nytår spiser man fx en suppe med mange grøntsager, de lækre og opbyggende shiitakesvampe og naturligvis ris.

.

japansk nytårssuppe

4 tørrede shiitakesvampe

150 g hvide eller brune ris

8 dl grøntsagsbouillon

1-2 spsk reven ingefær

150 g gulerødder

100 g sukkerærter

250 g spidskål

100 g tofu, gerne røget

2-3 spsk tamari

1-2 spsk mirin (sød risvin), kan udelades

2-3 spsk sake (risvin) eller sherry

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 forårsløg

 

Sæt svampene i blød en times tid og fjern derefter stokkene (bruges ikke).

Kog risene og svampene i bouillonen. Kog hvide ris 10 minutter. Kog brune ris 20 minutter. Tilsæt ingefæren.

Skær gulerødderne i stave og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.

Tilsæt ærterne og kog suppen 5 minutter mere.

Skær spidskål og tofu i små terninger og kom dem i suppen. Bring suppen i kog og sluk for varmen.

Tilsæt tamari, mirin, sake eller sherry og smag suppen til, også med salt og peber og måske et nip sukker.

Snit forårsløgene.

Servér suppen i fire skåle og drys med de snittede forårsløg.

 

endnu en nytårssuppe

En anden meget lækker festsuppe er jordskokkesuppen med ristede mandler, chips og trøffelolie. Se opskriften her.

 

Share

onsdag

21

september 2016

6

KOMMENTARER

mexikansk majs- og bønnesuppe med chips

Skrevet af , Posted in supper

.

majs- og bønnesuppe –  det er sæson for majsmexikansk-boennesuppe

Nu er det ved at være tid for de varme supper – og da det samtidig er sæson for majs, er det oplagt med en mexikansk majs- og bønnesuppe. I Mexiko har man i årtusinder spist bønner og majs som basismad. Hverken majs eller bønner indholder hver for sig alle essentielle aminosyrer (proteiner), men tilsammen kommer med de ca. 20 aminosyrer, som vi har brug for. Genialt tænkt af naturen – og af de gamle indianerkulturer, hvor man altid har spist majs og bønner sammen.

 

fra et mexikansk marked

Mexiko kvinder.blog

Af andre grøntsager – foruden bønner og majs – finder man altid på et mexikansk marked omkring hundrede forskellige kartoffelsorter, mange slags tomater, peberfrugter, auberginer og avocado. Her er suppen toppet med skiver af avocado.

 

også små hænder hjælper med majshøsten 

majskolbe-mexiko

.

nyd de friske majs

majs-i-kurv

En mexikansk suppe spises traditionelt med de runde majs”brød”, tortillas (ikke at forveksle med den spanske ret, kartoffeltortilla). Typisk for suppen er desuden ingredienser som peberfrugter, tomater og majskerner. Alle sammen produkter, som vi ikke kendte i Europa, før Columbus i 1498  opdagede Sydamerika.

Man kan ikke lave de originale sydamerikanske tortillas uden det mel, der hedder masa harina. Men du kan lave en slags efterligning med almindelige pandekager bagt med majsmel. Du kan også købe færdige hvedetortillas. Jeg har serveret færdigkøbte majschips til min suppe.

Skal suppen være ekstra mættende, så servér stykker af grillet majskolbe til suppen.

 ..

mexikansk majs- og bønnesuppe med chips

100 g hvide bønner, limabønner eller cannellini, evt. 1 dåse med 240 g

1 spsk spidskommen

100 g løg

2 fed hvidløg

1 chili

3 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret oregano

8-10 dl grøntsagsbouillon

2 peberfrugter i forskellige farver

250 g tomater

2-4 majskolber

limefrugt

1 bdt frisk koriander

12 sorte oliven

1 avocado

 

Hvis du bruger tørrede bønner, så sæt dem i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter.

Hvis du bruger bønner fra dåse, så afdryp dem og skyl dem grundigt.

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter.

Hak de to slags løg og chilien (fjern kernerne).

Kom olien i gryden med spidskommen, lad den smelte og tilsæt løg og chili. Svits til løgene er let gyldne.

Kom krydderurterne og bouillonen i gryden og bring suppen i kog.

Skær peberfrugter og tomater i små terninger.

Kom af afdryppede bønner, peberfrugt, tomat og majs fra 2 kolber (eller tilsvarende mængde frossen majs) i gryden. Bring suppen i kog og lad den simre 3-4 minutter.

Smag suppen til med salt, peber, limesaft og evt. et nip sukker.

Tilsæt halvdelen af den hakkede koriander.

Hvis du vil servere grillet majs til suppen, så grille en eller 2 kolber på en grillpande og skær dem i mindre stykker. Sæt evt. stykkerne på små træspyd.

Servér suppen portionsvis med skiver af avocado, majsspyd, mere koriander og et par oliven på hver portion.

mexikansk-majssuppe-1

 

Share