Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk forretArkiv

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

selleri- og rødbedesymfoni m aioli

Skrevet af , Posted in forretter

 en lille Michelin-forret

rc3b8dbede-sellerisymfoni

Hverken rødbeder eller selleri er grøntsager, der gør meget væsen af sig. Men med lidt opfindsomhed og smageskeen på plads, bliver det til en lille kulinarisk godbid. Her er hverdagsmad forfremmet til festmad.

Jeg har ladet mig inspirere til retten hos Michelinrestauranten Den røde Cottage i Klampenborg nord for København.

 haps … den snupper jeg!

rc3b8dbede-stribetselleri 

selleri- og rødbedesymfoni m aioli

300 g renset selleri

1 mellemstor rødbede

1 lille rødbede

1 lille rødbede med striber

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

4 spsk aioli

dijonsennep

2 spsk kapers

4 spsk klippet dild

 

Du kan med fordel starte denne lille forret, dagen før du skal bruge den.

Skræl sellerien og skær fire 1 cm tykke skiver, der måler ca. 4 x 7 cm.

Skræl den store rødbede og skær fire 1 cm tykke skiver, der er lidt mindre end selleristykkerne.

Læg begge slags skiver i en smurt bageform og bag dem i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Skær 8 papirtynde skiver af hver af de to slags rødbeder. Brug et mandolinjern.

Rør olien med citronsaft og smag til med sukker, salt og peber. Del marinaden i to portioner og læg de røde rødbedeskiver i den ene og de stribede i den anden.

Lad skiverne ligge i dressingen nogle timer eller natten over. Lad dog kun de stribede stykker ligge i marinaden en times tid. Ellers vil de miste farven.

Rør aiolien sammen og smag den til med sennep i stedet for misopasta. Du kan også blot smage mayonnaise til med hvidløg og sennep.

Arrangér forretten på fire tallerkener: læg først en skive selleri og derover det bagte stykke rødbede.

Hæld lidt aioli over og bøj de marinerede rødbedeskiver dekorativt sammen på toppen.

Drys med kapers og dild.

 

rc3b8dbede-sellerisymfoni3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

gedeost m hestebønner og blåbær

Skrevet af , Posted in desserter, forretter

en lille appetizer eller forret

gedeost-m-blc3a5bc3a6r
Når blåbærrene boomer, er det om at kende sin besøgelsestid. Blåbær er meget sunde, de indeholder bl.a. mange antioxidanter, og de små blåsorte bær smager skønt.

Blåbær spises mest i forbindelse med desserter, morgenmad eller i salater. Jeg har her brugt dem i en lille hapser, der faktisk kan være både en forret og en dessert. Hvis hestebønnerne udelades, kan den lille servering nemlig anvendes som en efterret.

 

blåbær-boom

blc3a5bc3a6r

 

gedeost m hestebønner og blåbær

4 store spsk blød gedeost

evt. 2 spsk yoghurt eller fløde

1 økologisk citron

100 g bælgede hestebønner (kan erstattes af edamamebønner som købes frosne i supermarkedet)

2 spsk olivenolie

1/2-1 spsk citronsaft

100 g blåbær

småbladet basilikum eller alm. basilikum

 

blåbær og bønner – et godt makkerpar

gedeost-m-blc3a5bc3a6r-2

Hestebønnerne kan erstattes af edamamebønner, som også er friske (frosne) bønner.

Rør gedeosten med 1-2 tsk reven citronskal og evt. lidt yoghurt eller fløde. Smag til med citronskal, salt og peber.

Brug hestebønnerne rå (hestebønner behøver ikke at koges som andre bønner) – eller kog bønnerne 2-3 minutter og overhæld dem med koldt vand.

Rør olie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber. Rør 1-2 spsk småbladet basilikum i dressingen og vend bønnerne i den.

Arrangér osten i fire små skåle og fordel bønner og blåbær på osten. Drys evt. med lidt mere basilikum.

gedeost-m-hestebc3b8nner-1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

grillede portobellobrød

Skrevet af , Posted in forretter

en lille appetizer

svampebrød

De små grillede brød med svampe kan spises som en forret – eller de kan serveres som appetizer sammen med et glas vin.

 

grillede portobellobrød

50 g løg

olivenolie

300 g portobellosvampe

citronsaft

4-5 fed hvidløg

ciabattabrød i fluteformat

100 g ost, evt. vegansk

 

portobellosvamapeparmesanost

 


Hak løgene og svits dem i 2 spsk olivenolie. Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits svampene et par minutter og kom 2 spsk citronsaft på panden sammen med et drys salt og peber. Svits til svampene er let gyldne.

Skær hvidløgene i skiver. Skær 8 skiver af brødet og pensl dem med olie. Læg hvidløgsskiverne på og sæt brødene i en 200 grader varm ovn 5-6 minutter, til brødene er lidt sprøde.

Tag brødene ud af ovnen og fordel svampene på brødene. Riv osten eller skær den i skiver. Fordel osten på svampene.

Tænd for grillen og grill brødene, til osten er gylden.

 

svampebrød.3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share