Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk forretArkiv

fredag

3

juni 2016

6

KOMMENTARER

peberfrugt og vandmelon – en “cool” frokostret

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

en forfriskende stabel velsmag

vandmelon--og-peberfrugtfrokost.3

Den dejlige sommersol kalder på vand, masser af vand – og vandholdige frugter og grøntsager. Her kommer vandmelonen ind som en klar nummer ét. Og så kan den oven i købet både nydes i salater, som en forret eller frokostret som dette forslag, som en kold, spicy gazpacho – eller som dessert. Og det er heldigt, at den har så mange anvendelsesmuligheder, for vandmelonen er en ordentlig basse med masser af lækkert frugtkød. Prøv den fx også i en salat med rødbeder.

 

vandmeloner-a

Denne lille lag-på-lag “napoleonskage” kan spises som forret eller som frokostret.

Hvis du ikke kender grillede og flåede peberfrugter, skal du prøve dem. De får en helt anderledes delikat smag end de lidt skarpt smagende rå frugter. Den pikante smag af peberfrugt passer fint sammen med den friske og let sødlige vandmelon.

Imellem lagene kan du bruge enten smørbar vegansk ost smagt til med citronsaft eller moset og rørt fetaost, evt. blød gedeost. Silketofu rørt glat med plantefløde er også en mulighed. Tofuen skal smages godt til med citronsaft, blåbærsirup, salt, peber og klippet karse, evt. også finthakkede kapers.

Jeg har lagt blade af tallerkensmækker mellem lagene. Den lette smag af karse passer godt til de øvrige smagsnuancer, men du kan sagtens bruge andre krydderurter som basilikum eller mynte. Men husk, at tallerkensmækker er rigtig godt for synet.

 

vandmelon--og-peberfrugtfrokost.2

frisk frokostret med peberfrugt og vandmelon

4 peberfrugter i forskellige farver

ca. 1/4 lille vandmelon

100 g fetaost, gedeost eller vegansk ost

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

en håndfuld blade af tallerkensmækker

evt. valnødder

 

vandmelon--og-peberfrugtfrokost.1

Skær peberfrugterne igennem på langs. Fjern kerner og frøstole.

Læg peberfrugterne med skærefladen nedad på et stykke bagepapir på en bageplade.

Sæt pladen under grillen og grill peberfrugterne, til skindet er boblet op og er mørkt.

Læg peberfrugterne i en plasticpose og luk den til. Lad dem afkøle og flå forsigtigt skindet af.

Skær peberfrugterne i kvadratiske eller aflange stykker.

Skær 12 tynde skiver af vandmelonen i samme størrelse.

Mos osten med en gaffel og rør den lind med fløden.

Smør lidt ostecreme på hver af skiverne og læg dem sammen med blade af tallerkensmækker.

Det øverste lag skal være vandmelon.

Drys evt. med lidt hakkede valnødder og pynt med flere blade af tallerkensmækker.

Servér evt. overskydende ostecreme til separat.

 

tip

Hvis du ikke har tallerkensmækker så brug karse i stedet. Du kan også vælge andre krydderurter som basilikum, timian eller mynte.

 

vandmelon--og-peberfrugtfrokostret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

20

marts 2016

10

KOMMENTARER

forslag til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

23. marts 2016

 

et gevaldigt sundt påskeæg

smag-bog-om

Hvis du kigger dig omkring for at finde et specielt påskeæg til madnørden, er denne bog, Fornemmelse for smag, af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk en fantastisk idé. Bogen er en sjælden perle af viden og indsigt. Hvis du kender Mouritzens tidligere bøger om tang og sushi, ved du, hvad jeg taler om. Det er simpelt hen suverænt. Når man har læst Mouritzens bøger, er det svært at komme på et spørgsmål, som ikke er besvaret. Den mand besidder simpelt hen en imponerende indsigt i de emner, han behandler. 

Bortset fra sult, der tvinger os til at putte noget i munden, er det smagen, der giver oplevelse, nydelse og glæde ved at spise. De fleste kender de fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami. Hvis grundsmagene swinger godt sammen i en ret, får man en stor smagsoplevelse. Her stiller de fleste sig tilfreds. Men hvad med alt det andet, der sker, når vi ælter, steger eller koger, selve kemien i maden? Er man blot en smule nørdet, åbner Mouritzen og Styrbæk for et overflødighedshorn af indsigt i alle de ting, der har betydning for vores oplevelse og smag. Fx omtaler de madens mundfølelse som lige så vigtig som madens smag, dvs tekstur, hårdhed, blødhed, tørhed etc.

Fornemmelse for smag er for den, der virkelig interesserer sig for mad og for smag. Det er en lærd bog, der giver en kolossal indsigt i råvarernes og madens kemi. Alt brydes ned til mindste molekyle, og hvorfor dit og hvorfor dat forklares forståeligt og underholdende.

Bogen indeholder også en del opskrifter, der dog for det meste vil være mindre interessante for læserne af denne blog, da de handler om kød og fisk, men der ER også gode ideer til grøn mad med smag. Og så er der fine tip som at tilsætte lidt syre, når man koger bønner for at undgå, at de koger ud.  Man kan fx koge bønner sammen med en meget moden tomat. Herved får bønnerne en sprød overflade og et blødt indre. Og kogetiden for kikærter kan man forkorte ved at gøre kogevandet mere basisk, fx med et drys bagepulver. Så koger kikærterne hurtigere ud og er nemmere at purere til hummus.

Den store kloge bog er på 326 sider, indbundet og koster kr. 349,95. Bogen er udgivet af Nyt Nordisk Forlag og kan købes bl.a. hos Arnold Busck.

 

 


 

 

små retter til påskebordet

 

22. marts 2016

små tærter til påskefrokosten

svampetærte

Det er lidt med påsken som med julen: vi glæder os til at ses med venner og familie i de mange fridage og nyde noget lækkert mad sammen. Derfor er der altid brug for nye ideer, og her er små tærter en rigtig god idé.

Disse små tærter med svampe og porrer bagt på en bund af jordnøddesmør vil falde i de flestes smag.

Du kan også vælge en lidt nemmere løsning: små brød med svampe grillet med lidt ost. Du kan vælge almindelig tør ost eller vegansk ost.

 

grillede portobellobrød

svampebrød

 


20. marts 2016

 

engel.påske

Påsken handler om opstandelse og nyt liv. Ægget er symbolet på forår og det nye spirende liv. Derfor spiser vi masser af æg i påsken, nogle af os måske mest dem af chokolade. Jeg har dog udviklet en lille forret eller frokostret med ægget i centrum – bogstavelig talt!

Påskefrokosten står for døren, og jeg har lavet en ny lille påskeret med pocherede æg i reder af karamelliserede løg.

Og der flere ideer til påskens frokostbord her.

.

påskereder af karamelliserede løg med pocherede æg

påskerede-m-pocheret-æg.1

1/2 kg gule løg

4 spsk olivenolie

4-5 spsk blåbær- eller ahornsirup

et lille stykke squash

4 æg

rugbrød

purløg eller anden krydderurt

 

påskerede-m-pocheret-æg

Skær løgene i ringe og svits dem gyldne i olien. Tilsæt siruppen og et drys salt og peber. Læg låg på gryden og lad løgene simre 10-15 minutter. De skal være helt bløde.

Smag til med sirup, salt og peber.

Du kan tilberede løgene i god tid, før du skal servere dem, evt. dagen før. Varm dem i så fald op i ovnen.

Skær squashen i tynde skiver og derefter i tynde strimler. Du skal bruge ca. 1 dl strimler. Bland dem i løgene.

Stik fire stykker rugbrød ud med et glas med en diameter på 7-8 cm.

Sæt rugbrødet på fire tallerkener.

Lav fire cirkler, ”reder”, uden om rugbrødsstykkerne.

 

påskerede-m-poscheret-æg.4

påskerede-m-pocheret-æg.2

 

Pochér de fire æg: slå æggene ud i en kop et ad gangen. Kom 1 liter vand i en gryde sammen med 1 spsk eddike og 1 spsk salt. Bring det i kog og skru ned, så vandet ikke bobler. Lav en spiralbevægelse i vandet med en ske og hæld forsigtigt ægget fra koppen ned i vandet. Lad det simre 4-5 minutter. Pocher de resterende æg på samme måde.

En mere ”idiotsikker” måde at pochere æg på er at lægge et stykke husholdningsfilm i en lille skål og slå ægget ud her. Luk filmen sammen og sæt ægget i kogende vand, også ca. 4 minutter.

Jeg er dog lidt tøvende overfor denne metode, da jeg forestiller mig, at der kan frigives skadelige stoffer fra husholdningsfilmen i det kogende vand.

Læg æggene midt i rederne ved serveringen. Åbn dem lidt og drys med klippet purløg.

 

påskeredem-pocheret-æg.3

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

23

september 2015

2

KOMMENTARER

grillede porrer med tatarsovs

Skrevet af , Posted in forretter

 

sort og grillet …  og lækre lag af velsmag

grillede-porrer.1

De hårdt grillede porrer får et meget mørt og mildt indre. Porrer der smelter på tungen!

Hvis du mest bruger porrer i supper og tærter, er der her en helt ny smagsoplevelse.

Servér porrerne som en forret eller frokostret sammen med andre små retter.

En pikant tartarsovs passer perfekt til de grillede, milde og let sødlige porrer.

 

porrer-rc3a5

Gem de grønne porretoppe og brug dem i en suppe eller kog en bouillon sammen med andre grøntsagstoppe, løg, krydderurter, hvidløg etc.

 .

grillede porrer med tatarsovs

4 tykke porrer

karse

1 portion tatarsovs

 

Skær de øverste grønne blade af porrerne (gem dem til en suppe eller postej). Skyl porrerne grundigt mellem bladene. Bevar gerne rødderne på.

Pensl porrerne med olivenolie og læg dem i en bageform.

Sæt porrerne under grillen og grill dem helt sorte. Vend dem, til de er sorte på alle sider. Afkøl porrerne.

 

grillede-porrer-1

 

tatarsovs

tatarsovs

Lav tatarsovsen. Servér porrerne portionsvis drysset med karse og giv sovsen til.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share