Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

rodfrugtmosArkiv

tirsdag

14

april 2020

12

KOMMENTARER

shepherds pie – hyrdetærte uden hyrde

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en lækker og billig “resteret”

Selv om påsken ikke har skilt sig så meget ud fra hverdagene, som vi kunne have ønsket os, er det alligevel hverdag igen i dag. Og selv om jeg ikke kan lide udtrykket “hverdagsmad”, så er denne ret, shepherds pie, en form for hverdagsret eller i al fald fra starten en slags fattigmandskost. Og først og fremmest er det en billig ret, hvor man kan bruge mange forskellige rester.

.

en gammel klassiker

Kært barn har mange navne: pien her kaldes foruden shepherd’s pie og cottage pie også hachis Parmentier. Det indikerer, at den kan laves på mange forskellige måder.

Shepherds pie er en gammel klassiker. Retten kendes helt tilbage til sidst i 1700-tallet, hvor det begyndte at blive almindeligt at spise kartofler ude i Europa. Pien blev dengang lavet med en kartoffelmos både i bund, sider og overflade.

I moderne versioner af shepherds pie er det kun “låget”, der er lavet af kartoffelmos. Egentlig indeholdt pien kød, men i dag er det langt klogere at få proteinerne fra bønner eller linser. Jeg har valgt linser i denne udgave, men du kan også bruge en hvilken som helst slags tørrede bønner eller kikærter.

Og så er der nogenlunde frit slag med hensyn til resten af fyldet. Jeg har til mosen anvendt søde kartofler i stedet for hvide. Men begge dele er lige fint.

Af grøntsager til fyldet kan du også vælge andre rodfrugter, fx selleri, pastinakker og/eller blomkål eller broccoli. Du kan også bruge ærter og/eller majs. Det eneste obligatoriske er den bagte rodfrugtmos på toppen. Og så synes jeg, at svampene er vigtige.

Faktisk laves retten i mange lande verden rundt. Det betyder selvfølgelig utallige variationer.

Det er en dejlig ret, hvis der er lavvande i husholdningsbudgettet, fordi man tager, hvad man har.

.

shepherds pie

(4 personer)

rodfrugtmos:

650 g søde kartofler (evt. hvide)

350 g renset selleri

½ dl olivenolie

salt, friskkværnet peber, reven muskatnød

fyld:

150 g linser (evt. 1 dåse)

150 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 spsk citronsaft

300 g gulerødder

2 stilke bladselleri

1 karton hakkede tomater (ca. 400 g)

2-3 spsk snittet rosmarin

1 spsk Herbamare bouillonpasta eller lign.

tamari, rørsukker

.

Skær kartofler og selleri i terninger og kog dem møre i vand, der dækker, ca. 10 minutter. Afdryp dem og gem kogevandet.

Mos kartofler og selleri og rør mosen med olivenolie og lidt af kogevandet (drik endelig resten af kogevandet eller brug det i en suppe).

Smag mosen godt til med salt, peber og reven muskatnød.

Hvis du bruger tørrede linser så kog dem i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løg og hvidløg i både og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits endnu nogle minutter. Tilsæt citronsaften.

Skær gulerødder og bladselleri i skiver og kom dem på panden. Hæld tomater, rosmarin, bouillonpasta og et drys salt og peber i fyldet.

Lad fyldet simre under låg 10-15 minutter. Tilsæt de afdryppede linser.

Smag godt til med tamari, sukker og evt. citronsaft.

Læg fyldet i et stort ovnfast fad eller pande og bred kartoffelmosen ud over fyldet. Lav evt. et mønster med en gaffel og dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter, til overfladen er gylden. Sæt evt. fadet/panden under grillen et øjeblik.

Drys gerne med frisk rosmarin ved serveringen.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

25

januar 2019

18

KOMMENTARER

rodfrugtmos indbagt med sprødt pestolåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

silkeblød mos med knasende låg

Bagt rodfrugtmos er en gammel traver. Men en traver, man sagtens kan hive ud af stalden mindst et par gange hver vinter.

Det er en meget billig og enkel ret og et godt bud på, hvordan man kan nyde sæsonens tunge, mættende rodfrugter.

Jeg har tilføjet et “låg” af tynde skiver brød smurt med pesto. Det giver et knasende modspil til den bløde mos, når retten bages i ovnen. Det er nemlig værd at huske på, at madens konsistens betyder meget for vores oplevelse af nydelse og mæthed, når vi spiser. At noget blødt følges af noget knasende, så vi også “spiser” med ørerne, betyder mindst lige så meget som udseendet, hvor vi “spiser” med øjnene.

Når alle sanser involveres, har vi mindre tendens til at overspise. Voila: et slanketip!

.

brug de rødder og knolde du har

Du kan bruge de rodfrugter, du har på lager. Og du kan bruge mange eller få. Fx kartofler og selleri er et godt miks, og vil du have lidt farve på, så tilsæt søde kartofler og/eller rødbeder. Vil du have en grønlig mos, så bland med masser af hakket persille eller spinat. Hvis du bruger grønkål til pestoen, er det oplagt også at komme lidt hakket grønkål i mosen.

.

kål, quinoa og kartofler

Quinoa, det lille sydamerikanske frø med de superstærke kvaliteter, sørger for proteinet i denne ret.

Jeg har tidligere lavet et par forskellige udgaver af rodfrugtmos, hvor æg eller bønner har sørget for proteinerne, se opskrift på ovnbagt rodfrugtmos her (med æg) eller ovnbagt kartoffel- og sellerimos m. baked beans (med kidneybønner).

.

grønkålspesto

Brødskiverne er smurt med grønkålspesto. Du kan se opskriften her. En anden – og hurtigere – mulighed er at købe et glas færdiglavet pesto.

Jeg har valgt pesto af grønkål, fordi grønkål er supersund og i sæson hele vinteren. Men hvis du bedre kan lide basilikum, så vælg den.

.

rodfrugtmos indbagt med sprødt pestolåg

(4 personer)

100 g quinoa

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

ca. 1,2 kg rodfrugter: pastinakker, persillerødder, kartofler, selleri, søde kartofler etc.

1 spsk tørret oregano

1 spsk tørret timian

1 økologisk citron

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber

1 portion grønkålspesto

6-8 skiver groft brød

.

Hæld kogende vand over quinoaen og kom den i en gryde med dobbelt mængde vand. Kog quinoaen 15 minutter, eller til al vandet er fordampet.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til de er godt brune, men ikke brankede.

Skær de valgte rodfrugter i små terninger og kog dem i vand, der netop dækker, ca. 10 minutter. Tjek om alle rodfrugterne er møre.

Afdryp rodfrugterne. Vandet er en glimrende start på en god grøntsagsfond. Eller brug det i en suppe – eller drik det.

Mos halvdelen af rodfrugterne i en kartoffelpresser eller i en stormasket si. Mos den anden halvdel med en gaffel. Der må gerne være større stykker rodfrugt tilbage.

Rør rodfrugtmosen sammen med quinoaen, løg og hvidløg samt lidt fløde.

Tilsæt krydderurterne og 1-2 spsk reven skal af citronen. Smag godt til med 1-2 spsk citronsaft, evt. mere -skal samt salt og peber.

Læg mosen i et ovnfast fad.

.

Lav pestoen (hvis du ikke bryder dig om grønkål, så brug basilikum i stedet) – eller vælg færdigkøbt pesto.

Skær så mange tynde skiver brød, at de dækker det valgte fad. Smør skiverne med pestoen og læg dem på mosen.

Sæt fadet i en 190 grader varm ovn og bag mosen 20-25 minutter, til brødet er sprødt.

.

tip:

Hvis du ønsker farve på mosen, kan du tilsætte rødbeder (de skal koge lidt længere end de andre rodfrugter) og/eller gulerødder.

Hvis du ikke synes om ideen med pestoskiverne på toppen, så rør 1/2 dl olivenolie med 4 spsk sesamfrø og 4 fed presset hvidløg + lidt finthakket grønkål eller basilikumblade. Smør det på overfladen af mosen, inden du sætter fadet i ovnen.

.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

20

oktober 2017

6

KOMMENTARER

salat af bagte rodfrugter med friske hasselnødder og sennepsdressing

Skrevet af , Posted in salater

.

nu er rødderne parate

Det er efterårsferie – eller kartoffelferie som det hed i gamle dage – i denne uge. Det indikerer, at sæsonen for rodfrugter er skudt i gang. Og bagte rodfrugter er noget af det bedste, der findes. Smagen bliver ligesom samlet og fortættet, når rødderne bages i modsætning til fx kogning.

Ligesom kål har danskerne taget rodfrugter til sig i de senere år. Det er en fantastisk dejlig udvikling, for begge slags grøntsager, både de underjordiske og de overjordiske, er smækfyldte med gode næringsstoffer. Her er masser af vitaminer, mineraler og antioxidanter til at holde os gående vinteren igennem.

.

og så er de smukke …

Jeg fik for nylig denne kasse smukke og lækre rodfrugter. Så var det med at få gang i fantasien, så nye lækre retter kan komme på menuen.

De fleste rodfrugter, måske lige med undtagelse af kartoflen, kan nydes rå. Men med de kølige og klamme dage, der venter, synes jeg, det er dejligt at bage rodfrugterne. Her foreslår jeg en salat, men man kan fx også nyde dem i en bagt rodfrugtmos med selleri og kartofler – eller denne med mange slags rodfrugter.

.

salat med proteinforstærkning

For også at dække proteinbehovet har jeg tilføjet de grønne edamamebønner til salaten – samt nye friske hasselnødder. Har du ikke de friske, kan du sagtens bruge tørrede nødder. Du kan også bytte nødderne ud med mandler.

En sennepsdressing (se om den lækre tangsennep nederst) og rigeligt med krydderurter sætter prikken over i’et. Jeg har valgt estragon, timian og merian.

.

brug evt. rester

Hvis du har bagt en større portion rodfrugter til en hovedret og har noget til overs, kan det passende bruges i en salat dagen efter. Det er en af bloggens læsere, Dorit, der lige er har mindet om det. Tak for det, Dorit.

.

salat af bagte rodfrugter med hasselnødder og sennepsdressing

 

3/4 kg rodfrugter: rødbeder, kartofler, selleri, gulerødder i forskellige farver, pastinak, persillerod, jordskokker etc.

200 g løg

1 helt hvidløg

1 spsk tørret timian

4 spsk olivenolie

100 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

1 hoved hjertesalat

friske krydderurter

50 g afskallede friske hasselnødder

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 spsk dijon- eller tangsennep, se nedenfor

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær de valgte rodfrugter ud i små bjælker. Skær løgene i kvarte. Del hvidløget og tag skallerne af.

Læg grøntsagerne på en bageplade. Hold hvidløgene for sig. Drys med timian og hæld olien over. Vend rundt i grøntsagerne og sæt dem i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Vend rundt i grøntsagerne igen og tag hvidløgsfeddene ud. Tilsæt edamamebønnerne.

Bag grøntsagerne endnu 5-10 minutter. Stik i dem for at mærke om de de møre.

Afkøl grøntsagerne.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og sukker.

Skær salaten i strimler, hak krydderurterne og skær nødderne i halve.

Bland den grønne salat og nødderne i de bagte grøntsager og bønner. Hæld dressingen over og vend rundt.

Drys med friske krydderurter.

.

.

tangsennep

Der er kommet mange nye tangprodukter på markedet, og det er enormt glædeligt, for tang er et fantastisk næringsmiddel. Det indeholder proteiner og masser af mineraler. Hvis vi brugte tang i langt højere grad, ville verdens sultproblemer i høj grad kunne afhjælpes. Og så er tang en uudtømmelig kilde. Det kan høstes igen og igen og igen. Det er gratis, og det belaster ikke klimaet.

Foruden den tang, der bruges til sushi, og som mange kender, er der kommet danske produkter som tangsalt, tangolie, tangpesto og tørret tang, der egner sig som vegansk “bacon”. Læs mere om tangprodukterne her, Dansktang.dk.

Jeg vil især gerne gøre opmærksom på et meget lækkert nyt produkt med tang, nemlig denne tangsennep, der fås i to udgaver, almindelig og røget. Du kan købe senneppen her.

Tangpestoen kommer jeg tilbage til. Den er også god!

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share