ugens menu uge 19 2013 – ramsløg giver masser af C-vitamin
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Alle opskrifter er til 4 personer.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
15. maj 2013
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
h e l e k e r n e r f o r e b y g g e r
.
.
ny forskning om rug- og hvedekerner
Det har i nogen tid været kendt, at rugkerner bl.a. forebygger tarmkræft og prostatakræft.
Nu har ny forskning vist, at hvedekerner faktisk er overlegne i forhold til at forebygge tarmkræft.
Læs mere om undersøgelsen her.
Man kan godt blive lidt træt af nye undersøgelser, der hveranden dag siger, at nu skal vi spise dit eller dat. Men netop når det gælder det hele korn, tror jeg på, at vi skal lytte.
.
fuldkorn er fantastisk føde
Det hele korn indeholder alle kornets næringsstoffer og masser af fibre. Og korn har været menneskets følgesvend gennem alle tider, så for mig står fuldkornet som et af de bedste næringsmidler, der findes. Det er også genialt, hvis man vil tabe sig, og så smager de hele korn skønt og giver en dejlig mæthdsfornemmelse.
I alle opskrifter, hvor der bruges den populære perlebyg, kan man anvende de andre kornsorter, fx hele hvedekorn og/eller perlerug.
En salat med hele korn er en af de nemmeste og lækreste måder at spise korn på – hvis det ikke lige netop skal være i et brød.
.
salat med hele kerner, rødbeder og valnødder m. sennepsdressing
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
14. maj 2013
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
g r ø n t e r s v a r e t
.
.
klimaet skranter stadig mere
De seneste tal for belastningen af vores hårdt prøvede klode og dens atmosfære viser, at aldrig har vi påvirket CO2 indholdet i atmosfæren SÅ meget som nu. Det sker primært gennem afbrænding af olie og gas og en gigantisk produktion af kød. Politiken kalder det historiens mest dramatiske fysiske eksperiment.
Det giver ikke anledning til store overskrifter, skønt det er vores overlevelse, det handler om.
Inden for mit område, maden, kan jeg blot igen, igen foreslå, at man skærer ned på kødforbruget.
Jeg vil gerne vise, HVOR meget man rent faktisk kan vinde ved at spise grønt.
Hvis lasagnen nedenfor er lavet med grøntsager i stedet for med kød, sparer man miljøet og klimaet for 76% belastning. Det er da en gevinst, der er til at tage og føle på.
Klik på billedet, hvis du vil have opskriften.
.
lasagne med spinat og svampe
.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
13. maj 2013
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
b a l t i s k e p a n d e k a g e r
.
.
kartoffelpandekager
Jeg har nu i de seneste år haft fornøjelsen af at rejse i både Estland, Letland og Litauen. Og det har været fantastisk givende at lære disse “broderfolk” at kende.
Alle tre lande har i mange, mange år været fattige, og det afspejler sig selvfølgelig i maden. Madtraditionerne ligner hinanden i de tre lande med vægt på kartofler, rødbeder og svampe.
Kartoflen er det store hit, og den bliver brugt på mange fantasifulde måder. En ret, som går igen i de tre Baltiske lande er kartoffelpandekager. Denne opskrift stammer fra Riga. Pandekagerne spises ofte med syrnet fløde – og en salat med perlebyg vil også være fin til pandekagerne.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
kartoffelpandekager fra Baltikum
.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
12. maj 2013
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
s u n d t b o n d e k ø k k e n i l i t a u e n
.
.
rodfrugterne regerer
Her i Litauen spiser man stadig god gammeldags, sund mad med masser af rodfrugter. Det er især kartofler, rødbeder og gulerødder, som dominerer. Men også svampe har en stor rolle i det litaunske køkken, fordi de bogstavelig talt vælter op af jorden i sommer- og efterårsmånederne.
Jeg har allerede nævnt den klassiske kolde rødbedesuppe (se opskriften nedenfor). Suppen serveres altid med varme, kogte kartofler, og denne suppe, som jeg spise i den gamle hovedstad, Kaunas, havde også æg på toppen.
.
på marked i Vilnius
At det er kartoflerne, der har hovedrollen, ses på dette billede fra et lille marked i Vilnius. Bilen er fuld af kartofler, og så er der ellers kun krydderurter og jordskokker at byde på.
.
syrning, henkogning, fermentering
Her er helt friske syrnede og råsyltede produkter som svampe, rødbeder, gulerødder, surkål mv. – frisklavet lige hjemme fra mors køkken.
Det er lækre ting, som er vigtige i det litaunske køkken.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
men enhver kan jo trænge til en lille stimulans!
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
her er både til ånden og til ganen
Såvel den gamle hovedstad, Kaunas, som den nuværende, Vilnius, er smukke gamle byer. At litauerne er stærkt troende katolikker, er man ikke i tvivl om. Ligegyldigt, hvor man vender hovedet, ser man smukke kirkespir eller kupler.
Men man skal heller ikke kigge langt efter værtshuse og restauranter, så her kan både den åndelige og den fysiske tørst hurtigt slukkes.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
og en lille blomst må man ha´
.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. maj 2013
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
i l i t a u e n s p i s e r d e l u f t s k i b e
.
.
.
en zeppeliner
På min færd gennem Litauen er jeg stødt på disse “luftskibe”, som retten kaldes her. Det er faktisk helt umuligt ikke at støde på dem.
Denne knödel-agtige spise er på det nærmeste Litauens nationalret, og den giver god energi og mange kræfter, når man skal arbejde en hel dag i marken.
Zeppelinerne er lavet af revne kartofler, der røres til en masse og formes aflange som et luftskib. Inde i zeppelinerne kan være ost eller svampe.
Jeg vil ikke komme med opskriften, for jeg tror retten vil falde for tungt i de fleste danske maver, men se engang, hvor smukt der er i hhv. Kaunas og Vilnius.
.
.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. maj 2013
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
i l i t a u e n s p i s e r d e r ø d b e d e r
.
rødbedesuppe fra Litauen
Jeg har en særlig forkærlighed for de Baltiske lande, og i øjeblikket rejser jeg i Litauen for at se, om der er “guld” at finde i deres gamle folkekøkken.
Meget af maden her er tung, men der er også nogle fine ting imellem. Rødbedesuppen på billedet er fx meget lækker. Hvis du vil lave den, er det ganske enkelt:
Kog et par store rødbeder, afkøl dem og riv dem i strimler på et råkostjern.
Rør 5 dl yoghurt eller skyr med 3-4 dl grøntsagsbouillon. Smag godt til med salt og peber.
Hak ca. 1 dl asier eller cornichoner meget fint. Hak også en 1/2 salatagurk fint. Rør de to slags agurker i suppen.
Klip et bdt. dild og rør det i suppen. Stil den i køleskabet indtil serveringen.
Suppen er virkelig lækker, især på en varm dag. I denne uge er temperaturen i Litauen et godt stykke over 30 grader, så alle nyder denne suppe lige nu. Fortovsrestauranterne bugner simpelt hen, og på de fleste borde lyser den lyserøde suppe op.
.
på vegetarrestaurant i Kaunas
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Vegetarrestauranten Radharane i Kaunas (Litauens tidligere hovedstad) lægger vægt på den ayurvediske filosofi og serverer virkelig lækker mad. Det var her, jeg smagte rødbedesuppen.
Radharane har også dejlige juicer og kager, som jeg dog ikke smagte.
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. maj 2013
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
r o d f r u g t e r m e d e t e k s t r a
.
s k u d C – v i t a m i n
.
.
selleri – igen, igen …
Sidste uges ret var grillet selleri med æblesalat, og når jeg igen foreslår selleri, er det for at undgå madspild. Måske har du en rest selleri fra sidste uge, og den vil finde god anvendelse i den ovnbagte rodfrugtmos, som også indeholder kartofler.
I det hele taget er det en helt enkel basisret med så billige og sunde produkter som rodfrugter og bønner.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ovnbagt rodfrugtmos er nem mad
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
rodfrugter opgraderet med ramsløg
På nuværende tidspunkt har kartoflerne – og de andre rodfrugter – tabt en del af deres næringsværdi gennem den lange vinter.
Især taber kartofler med tiden C-vitamin. Det får man så til gengæld i rigt mål i denne bagte mos, der indeholder et par gode håndfulde snittet ramsløg. Og det tæller på vitaminkontoen. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citron!
.
vitaminerne findes ganske gratis i naturen lige nu
De lancetformede, hvidløgsduftende blade kan plukkes i mængder i maj måned i skove mange steder i landet. Mest kendt for sine ramsløg er nok Riisskov i Aarhus.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
en anden slags rodfrugtmos
Hvis du vil prøve en ovnbagt rodfrugtmos med flere slags rodfrugter, så klik på billedet.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
u g e n s m e n u
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
ovnbagt kartoffel- og sellerimos med baked beans
En ovnbagt rodfrugtmos er dejlig hverdagsmad. Her leveres proteinerne hovedsagelig af bønner, og ramsløgene giver masser af C-vitamin.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
spicy spidskålssalat med chili og koriander
Den chilistærke dressing i denne salat er godt modspil til den milde rodfrugtmos.
Klik på billedet, så får du opskriften.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
