.

Danmarks bedste ret?

For nylig dystede en række familier i en serie TV-udsendelser om Danmarks bedste madret. Blandt mange retter med kød og fisk endte det med, at en plantebaseret ret, der ligner denne spidskålsret til forveksling, løb med sejren.

Hvis vinderne er blevet inspireret af min ret, er jeg stolt. Har du også lyst til at smage denne vinderret, findes opskriften i min seneste bog, “Grøn gæstemad”, og den kommer også nederst i indlægget som en smagsprøve på, hvad der findes af lækkerier i bogen.

Hvis du er i gang med at planlægge de grønne menuer til jul og nytår – eller tænker du på julegaver, er min bog “Grøn gæstemad” på tilbud hos Saxo indtil på fredag.

Bogen indeholder masser af ideer til alle julens og nytårets små og store fester: lækre og smukke forretter, hovedretter, tilbehør og desserter.

.“Grøn gæstemad” koster normalt kr. 219,95, men kan indtil den 28. november erhverves med hele 46% rabat for kun kr. 118,77.

Du kan købe bogen hos Saxo her.

Tilbuddet gælder til og med fredag den 28. november, så du skal være hurtig!

.

bogen om grøn fest- og julemad er på tilbud i denne uge

.

når spidskål går til fest 

Mandel- og hvidløgssovsen mojo stammer fra De Kanariske Øer, nærmere bestemt Lanzarote. Sovsen kan laves rød eller grøn og passer perfekt til den milde spidskål.

En grøn mojo laves ved at erstatte rød peberfrugt med grøn og tilsætte en god håndfuld koriander eller ramsløg.

.

stegt spidskål med mandler og rød mojo

(4 personer)

50 g smuttede mandler til drys

1 stor spidskål

olie til stegning

drys af fennikeltoppe, tallerkensmækker eller dild

rød mojo:

2 røde peberfrugter eller 2 store tomater

50 g smuttede mandler

2 skiver tørt brød

2-3 fed hvidløg

chili efter smag

1 spsk spidskommen (kan udelades)

2-3 spsk hvidvinseddike

ca. 1 dl olivenolie

salt, friskkværnet peber, agavesirup (eller sukker)

.

Lav først sovsen:

Du kan grille og flå peberfrugterne, hvilket giver en finere og mere intens smag – eller du kan bruge dem rå. Fjern kerner og frøstol.

Hvis du vælger at grille frugterne, så læg dem under grillen, til de er mørke og skindet bobler op. Læg straks frugterne i en pasticpose. Lad frugterne afkøle og flå dem.

Hvis du bruger tomater, så fjern kernerne. Tomater skal ikke grilles.

Blend peberfrugt eller tomater med mandler, brød, hvidløg, chili, spidskommen, eddike og olivenolie, indtil sovsen er glat.

Smag til med salt og peber og evt. mere chili og sirup.

Del mandlerne til drys, og rist dem gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Skær spidskålen i fire lige store stykker. Skær den nederste tykke ribbe af. Steg kålen gylden på en pande. Steg ved lav varme, så bliver kålen dejlig smørblød inderst.

Du kan også blot brune kålen på alle sider og lægge den i et ovnfast fad. Dryp med lidt olie, og dæk fadet til. Bag kålen færdig i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Sovsen kan laves i god tid, og mandlerne ristes. Hvis du bruner kålen på panden, kan du bage den færdig i ovnen lige før serveringen.

Fordel sovsen på fire tallerkener, sæt kålen i midten, og drys med de ristede mandler og krydderurter.

Servér bagte kartoffelbåde, løskogte ris eller brød til spidskålsretten.

.

eksempler på retter fra “Grøn gæstemad”

valnøddemousse

.

portionslasagne

.

grillet polenta med brændt blomkål og syltede svampe

.

sellerischnitzel med kejserhatte og pebersovs

.

pithivier – indbagte svampe 

.

farseret aubergine i pebercreme

.

mock duck med brunede kartofler og appelsin-brasisseret julesalat

.

æbleroser bagt med marcipan

.