Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

plantebaseret julemadArkiv

tirsdag

8

december 2020

16

KOMMENTARER

hasselback selleri med grønlangkål – låge nr. 8 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

en UFO er landet – selleri spækket med julekrydderier

Denne skønne juleret opfandt jeg allerede til sidste jul. Men jeg synes, den er så god og “julet”, at den skal præsenteres igen i år. Den tager nemlig kegler, både som hovedret med brun sovs og brunede kartofler – og som pålæg.

Hvis du synes UFO’en på billedet ligner et pindsvin, der rækker tunge, må jeg give dig ret. Men faktisk er det en helt ny tolkning af en selleri. Denne velsignede knold fuld af velsmag og utallige anvendelsesmuligheder. Her har jeg skåret den i tynde skiver, som man gør med Hasselback-kartofler. Og her viser sellerien sig så fra sin allermest velsmagende side. Og så tager det ingen tid at tilberede den.

Brugen af selleri har i sandhed undergået en fantastisk udvikling de senere år. Fra at være udskammet som selleribøf (hvilket jo rent faktisk smager dejligt) og spist som små ulækre, udkogte terninger i en klar suppe, er sellerien steget til nye gastronomiske højder. Tænk på tynde grillede skiver af selleri lagt sammen med svampe eller en lasagne med selleriskiver som lasagne”plader” eller selleri-karrygratin – eller små kræmmerhuse af selleri med valnøddecreme og, og, og ….

.

med smag af jul … eller?

I anledning af julen har jeg spækket sellerien med julekrydderier, men da denne selleri vil være lækker at sætte på menuen året rundt, kan man udenfor juletiden bruge krydring som chili, spidskommen og korianderfrø samt frisk koriander. Og så vil en sovs af drænet yoghurt smagt til med presset hvidløg være fin som tilbehør.

.

grønlangkål som juletilbehør

Grønlangkål har i mange familier status som julemad, og i andre familier er det den klassiske nytårsmad. Hvad du end vælger, passer grønlangkål godt til den bagte selleri. En salat med fx perlerug vil fuldende måltidet – eller du kan servere groft, ristet rugbrød til. Endelig er også brunede kartofler en mulighed.

.

selleri på frokostbordet

Skulle der mod forventning blive levnet nogle skiver selleri, udgør de et lækkert pålæg.

Her har jeg toppet selleri-smørrebrødet med hårdt stegte skiver af champignon og en blanding af meget fintsnittet rød spidskål og brøndkarse vendt i lidt olie-eddikedressing.

En rest af julerødkålen vil også være fint at placere på toppen – eller syltede agurker. Der er masser af muligheder.

.

selleri bagt a la Hasselback

(4 personer)

1 selleri, ca. 3/4 kg

marinade:

4 spsk olivenolie

2 spsk tamari (soja)

2 spsk ahorn- eller anden sirup

½ dl sød chilisovs

2 spsk citronsaft

1 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt stjerneanis

salt, friskkværnet peber

en håndfuld hele nelliker (kan udelades)

3-4 laurbærblade

2-3 spsk rørsukker

 

Lav først marinaden: rør alle ingredienserne sammen undtagen nelliker, laurbærblade og sukker.

Smag godt til med sødt, salt og surt samt krydderierne. Marinaden må gerne smage af jul.

Skær selleriknolden over i to dele midt på den brede del. Skræl sellerien.

Skær ”skiver” ned i begge halvdele. Skær dem kun ¾ ned i sellerien. Skiverne skal hænge sammen i bunden. De skal være ca. 3 mm brede.

Sæt de halve selleri i en smurt bageform med skærefladen nedad. Pensl dem godt med marinaden. Stik så mange nelliker mellem skiverne, som du har lyst til. Sæt også laurbærbladene ned imellem et par skiver.

Bag sellerien i en 200 grader varm ovn 50-60 minutter. Pensl med marinaden ca. hvert kvarter. Når sellerien er lidt mør, og skiverne begynder at kunne skilles lidt ad, så pensl også ned mellem skiverne.

Når sellerien er ved at være mør (stik i den med en kniv), kan du drysse med sukker og sætte formen under grillen, til overfladen er helt gylden.

.

grønlangkål

(4 personer)

400 g frisk grønkål eller 200 g frossen

3 dl grøntsagsbouillon

3 spsk raps- eller olivenolie

3 spsk hvedemel eller boghvedemel

ca. 3 dl plantemælk + kogevand fra kålen

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. kerner af granatæble

 

Fjern midterribberne på grønkålen, hvis du bruger frisk kål (riv dem fint og kom dem i en salat eller suppe). Tø frossen kål op. Hak kålen meget fint.

Bring bouillonen i kog og tilsæt grønkålen. Lad den simre 3-4 minutter. Pres al væden ud gennem en si og gem væden.

Varm olien op og tilsæt melet. Bag op med mælk og kogevandet fra kålen. Det skal være en forholdsvis tyk sovs. Lad den simre 4-5 minutter.

Tilsæt kålen og lad grønlangkålen simre endnu ca. 5 minutter.

Smag godt til med salt, peber og sukker. Drys evt. med kerner af granatæble.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

november 2018

18

KOMMENTARER

selleri går til (jule)fest

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad

.

en festlig rod – julen nærmer sig

Jeg lærer det vist aldrig! Hvert eneste år, når juletræerne og julelysene tændes på pladser og i gader, fatter jeg ikke, at det snart er jul. Det var jo lige Sct. Hans! Og er det ikke en smule tidligt med det juleri? Nå, det er det måske ikke. Faktisk er der mindre end en måned til, at vintermørket viger og dagene atter bliver lysere. Og i dag er der akkurat en måned til lille juleaften.

Jeg kan også se på søgningerne her på bloggen, at læserne allerede er i julemads-humør. Der bliver søgt flittigt på retter til både julefrokost og julemiddag. Helt så langt er jeg ikke endnu, men jeg lover, at der kommer lækre retter på bloggen, så I alle kan få en lækker jul uden sul.

Jeg har allerede syslet med pateer med valnødder og mandler, plantebaseret foie gras, små delikate tarteletter med bagte skalotteløg og cashewcreme osv, osv.

Ligesom sidste år kommer der en julekalender på bloggen fra den 1. december med 24 skønne plantebaserede retter, nogle er nye, andre er juleklassikere fra tidligere år.

.

brug knolden

Hvis man bruger knolden, er der ufattelig meget mad i sådan en rod til under 20 kr. Jeg er altid ekstra glad, når jeg kan præsentere en ret, der er både billig, ekstrem lækker og hurtig at tilberede. Her får du det hele.

Samtidig er det festmad. Derfor præsenterer jeg retten i dag, fordi den med succes kan indgå i julens frokost- eller middagsretter.

.

Grillet selleri med svampe er dejlig gæstemad, som kan forberedes i god tid, før gæsterne kommer. Faktisk kan du lave retten dagen før, den skal serveres. Før serveringen samler du elementerne og varmer selleri-sagen op i ovnen i 10 minutter.

.

“sovs”

 

Jeg er ret begejstret for de produkter, som Dansk Tang fremstiller. Det gælder både denne pesto, deres tangsalt og deres tangsennep. Du kan læse mere om produkterne her.

Du behøver dog ikke at bruge netop denne pesto. Du kan vælge en hvilken som helst anden pesto, det kan fx være en tomatpesto eller en basilikumpesto. Hvis du ikke siger det til nogen, kan du også købe en færdig pesto!

.

gratineret selleri med svampe og tangpesto

(4 personer)

1 selleri, ca. 1 kg

75 g Violife mozzarella- eller parmesantype

4 spsk tangpesto eller anden pesto

1/2+1 dl sojafløde

salt, friskkværnet peber

svampe:

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g kantareller eller andre svampe

2 spsk citronsaft

2 spsk frisk timian

 .

Du kan tilberede denne ret, dagen før den skal serveres, så den bare skal ”samles”, før den skal varmes i ovnen før servering.

Skær sellerien i skiver. Selleri er en noget knoldet knold at skrælle, så jeg synes, det er nemmest at skære skiverne først og derefter fjerne skrællen.

Du kan vælge skiver på ca. 3 mm og dampe dem i kogende vand et par minutter som på fotoet nedenfor.

Du kan også skære helt tynde skiver på et mandolinjern og lægge dem under grillen.

Hvis du griller skiverne, så pensl dem med olivenolie og læg dem på en bageplade. Sæt pladen under grillen i ovnen og grill skiverne til de er let gyldne.

Riv osten og drys den på 4 af skiverne. Grill dem til osten er smeltet og let gylden.

Vælger du de dampede skiver så fordel også osten på 4 af disse. Grill dem som ovenfor.

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med citronsaft og timian. Svits dem 3-4 minutter ved rask varme.

Hæld 1 dl sojafløde på panden og kog den let ind. Smag til med salt og peber. Sluk for varmen.

Retten kan tilberedes hertil dagen i forvejen.

Når retten skal serveres, så læg selleriskiverne sammen med svampestuvningen. Læg skiverne med den gratinerede ost øverst.

Sæt sellerierne på bagepapir på en bageplade og varm dem i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Rør 1/2 dl plantefløde med tangpesto eller anden pesto. Smag til med salt og peber.

Sæt de varme selleri på fire tallerkener og anret pestoen uden om.

.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share