julekalenderen 2024, luk op for låge nr. 21 – tofusteak med marineret glaskål og valnøddesovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter, julemad
.
den dovne koks julesteg
Den store aften nærmer sig, og de fleste har sikkert bestemt sig for menuen.
Er man lidt doven – eller har man bare susende travlt og ikke tid til at bage en postej – kommer her løsningen: en sprød tofu”steak” med marineret glaskål eller selleri.
.
tilbehør af valnøddesovs
Man kan sagtens spise en brun julesovs til tofu”steak”en, men en meget hurtigere løsning er en italiensk valnøddesovs.
.
marineret rodfrugt giver friskhed og syre
Et tilbehør, der giver dejlig syre til retten, er tyndt høvlede skiver af marineret glaskål eller selleri. Du kan tilsætte andre tyndt skårne grøntsager til glaskål eller selleri. Jeg har høvlet tynde skiver af blomkålsbuketter, som passer fint til kål eller selleri.
.
tofusteak med marineret glaskål og valnøddesovs
(4 personer)
300 g røget eller marineret tofu
400 g glaskål eller selleri
hyldeblomstmarinade:
saft af ½ citron
2 spsk ufortyndet hyldeblomstsaft
1 spsk balsamico
2 spsk tamari
italiensk valnøddesovs:
50 g tørt brød
50 g valnødder
2 dl plantebaseret yoghurt naturel
saft af ½ citron
2-3 spsk valnødde- eller olivenolie
1-2 fed hvidløg
2-3 tsk tørret merian eller organo
evt. plantefløde
salt, friskkværnet peber
persille
.
Marinér først glaskål eller selleri:
Skræl glaskålen eller sellerien og høvl den i tynde skiver på et mandolinjern.
Rør ingredienserne til marinaden sammen i en gryde. Smag godt til.
Tilsæt glaskålen eller sellerien og lad marinaden koge op. Vend rundt i skiverne, sluk for varmen og lad skiverne afkøle i marinaden.
Blend brødet til sovsen fint og tilsæt valnødderne. Blend et øjeblik, men valnødderne skal ikke være helt knuste.
Tilsæt yoghurt, citronsaft, olie, knust hvidløg og krydderurten. Rør sovsen sammen, til den er ensartet. Tilsæt lidt plantefløde eller vand, hvis den er for tyk.
Smag godt til med salt og peber.
Skær tofuen i fire lige store dele. Du kan evt. ridse overfladen i tern med en kniv.
Hvis du bruger tofu naturel, kan du med fordel marinere stykkerne en timestid i en marinade af 2 spsk olie, 2 spsk tamari, 1 spsk tomatpuré og 1 spsk sirup, evt. også 1 tsk flydende røg.
Læg tofustykkerne på en pande med godt varm olie. Steg dem sprøde på alle sider ved rask varme.
Servér tofuen med glaskålen eller sellerien og valnøddesovsen. Drys med hakket persille.
Servér gerne bagte kartofler til, se nedenfor.
.
.
både af bagte kartofler
Du kan servere kartofler i både til retten. Stykkerne vendes i olie og lægges i en ovnfast form.
Bag kartoflerne, til de er gyldne. Bagetiden afhænger af kartoflernes størrelse. Hold øje med dem.
Drys med lidt flagesalt inden serveringen.
.
