Julekalenderen 2025, låge nr. 14: julemiddagen er parat!
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in desserter, festmad, forretter, hovedretter, julemad
.
få tjek på den store aften
Selv om juletraditionerne hos mange er nagelfaste år for år, kommer her alligevel mit bud på årets julemiddag. Hovedretten er som sædvanlig en postej, men har du lyst til andre forslag, ligger der masser af opskrifter her på bloggen på postejer og pateer, der egner sig som julemad. Søg blot på postej eller paté.
Vi starter med små ruller af aubergine, som kan nydes sammen med et velkomstglas – eller være en lille forret.
Derefter en anden lille forret med rødbede. Så kommer hovedretten som i år er postej med æbler og svesker. Hertil serveres naturligvis brun sovs og brunede kartofler.
Måske er risalamanden en urokkelig gæst på menuen hjemme hos dig. Hvis ikke, foreslår jeg små æbleroser bagt med marcipan og serveret med nougatis.
.
aubergineruller til et lille glas
aubergineruller – snack eller forret
(4 personer)
1 aubergine, ca. 300 g
olivenolie
100 g rødløg
2 spsk ahornsirup
1 stor tomat
1 fast avocado
salt, friskkværnet peber
balsamicoglacé:
½ dl mørk balsamico
2 spsk rørsukker
timian eller anden krydderurt
.
Skær auberginen i meget tynde skiver på langs. Der bliver 24-25 skiver af en aubergine på omkring 300 g.
Du har brug for enten et mandolinjern eller en pålægsmaskine for at skære skiverne tynde nok.
Læg skiverne i godt varm olie på en pande og steg dem hurtigt på begge sider. De skal forblive bløde, så de kan rulles.
Lad skiverne afkøle. Du kan stege dem dagen før, de skal bruges.
Skær løget i tynde både og lad dem simre i 2 spsk olivenolie og 2 spsk sirup, til de er bløde og karamelliserede. Afkøl dem.
Skær tomaten i små terninger. Fjern kerner og saft.
Skær avocadoen i små terninger.
Bland løg, tomat og avocado og smag godt til med salt og peber.
Fordel fyldet på aubergineskiverne og rul dem sammen.
Kog balsamico og sukker sammen, til glaceen tykner. Afkøl den. Du kan evt. lave en større portion, da glaceen kan holde sig lang tid i køleskabet.
Læg rullerne på et fad og dryp med glaceen.
Pynt evt. med timian eller en anden krydderurt.
.
.
rødbede med cashewcreme
bagte rødbeder med cashewcreme, rød skovsyre og pistacienødder
(4 personer)
2 aflange rødbeder, ca. 300 g
100 g cashewnødder eller 2 dl havre cremefraiche
plantefløde
flydende røg eller dijonsennep
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber
1 potte rød skovsyre
25 g pistacienødder eller andre nødder
.
Bag rødbederne i en 200 grader varm ovn – eller kog dem i vand i en gryde – til de er møre, 40-50 minutter afhængig af størrelsen.
Flå rødbederne og skær dem i fire lige lange og tykke skiver. Gem det overskydende rødbede til en anden ret, fx en suppe.
Læg stykkerne på fire tallerkener.
Findel cashewnødderne sammen med lidt fløde til en temmelig tyk creme.
Smag enten cashewcremen eller cremefraichen til med enten flydende røg eller sennep og/eller citronsaft, lidt reven -skal samt salt og peber.
Fordel cremen på de fire stykker rødbede og dæk dem med blade af rød skovsyre.
Hak nødderne og drys dem på.
.
.
årets julepostej
julepostej med æbler og svesker
(4-5 personer)
150 g tørrede kidney-, brune- eller borlottibønner (eller ca. 250 g afdryppet vægt fra dåse/brik)
20 g tørrede svampe
100 g løg
olivenolie
3-4 laurbærblade
½ kg renset selleri
150 g hasselnødder eller andre nødder/kerner
100 g havregryn
3 spsk gærflager (kan udelades)
3-4 spsk tahin
3-4 spsk tamari
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber
100 g æbler
100 g svesker uden sten
.
Hvis du bruger tørrede bønner, så sæt dem i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter. Afdryp dem. Afdryp også evt. bønner fra dåse/brik.
Hæld lidt kogende vand på svampene, og lad dem udbløde en halv times tid. Afdryp dem, men gem væden, og hak dem groft.
Hak løgene, og svits dem i 2 spsk olie sammen med svampene og laurbærbladene.
Skær sellerien i små terninger, og kog dem møre 6-8 minutter i vand, der netop dækker. Afdryp sellerien – brug evt. vandet til brun sovs.
Findel først de kogte bønner (tilsæt evt. lidt væde fra svampene, men gem resten til den brune sovs) og derefter sellerien i en foodprocessor.
Rør de to ting sammen, og tilsæt de svitsede løg og svampe.
Hak nødderne. Hak halvdelen mellemfint med en kniv. Findel resten i foodprocessoren. Gem evt. nogle nøddeflager til pynt på postejen.
Rør nødder, havregryn, gærflager, tahin og tamari i farsen.
Riv et par tsk af citronskallen, og kom det i farsen sammen med 2 spsk citronsaft.
Smag godt til med salt og peber og evt. mere citronsaft.
Lad farsen hvile en halv times tid.
Skær æblet og sveskerne i skiver.
Smag på farsen igen, og læg halvdelen i en smurt ovnfast form. Læg æbler og svesker på farsen, og læg resten af farsen øverst.
Pres farsen godt sammen i formen. Læg evt. laurbærbladene på postejen som pynt sammen med nøddeflager.
Pensl overfladen med olivenolie, og læg aluminiumsfolie over fadet.
Bag postejen i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Fjern folien, og bag den endnu ca. 20 minutter. Lad postejen stå i den slukkede ovn yderligere 8-10 minutter.
Servér brunede kartofler og brun julesovs til postejen.
.
.
den søde afslutning
æble- og marcipanroser med nougatis
(4 personer)
25 g mandelflager
4 æbler, ca. 350 g
75 g marcipan
olivenolie
rørsukker
flormelis
evt. spiselige blomster til pynt
.
Rist mandelflagerne gyldne i lidt olivenolie og sæt dem til side.
Fjern kernehusene fra æblerne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern.
Skær marcipanen i tynde skiver.
Saml skiverne af æble til en ”rose” og sæt skiverne af marcipan imellem skiverne af æble.
Sæt ”roserne” i en metalform, fx en form beregnet til muffins.
Pensl æblerne med lidt olie og drys med rørsukker.
Bag ”roserne” i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. De skal være let gyldne.
Servér desserten lun. Drys med flormelis og de ristede mandler, evt. også lidt spiselige blomster.
Giv evt. nougatis til ”roserne”, se opskriften her.
.
.
