.

squash i små klatkage-agtige pandekager

Jeg fremturer lidt med squash, for denne græskarfrugt er en fantastisk anvendelig grøntsag. Der er næppe nogen grænser for, hvad den kan trylles om til: frikadeller, bøffer, bagt som lasagne eller gratin, rå eller kogt i supper, bagt i brød – og her er revet squash så endt i nogle små buttede pandekager, der minder om klatkager.

Pandekagedejen er lavet af kikærtemel og majsmel – og dermed glutenfri. Men du kan også vælge den pandekagedej, du plejer at bruge, og så blot tilsætte de revne squash.

.

spis brombær til

Da det er brombær-sæson samtidig med overdådigheden af squash, har jeg lavet en brombær-creme til pandekagerne. Så kunne man tro, at pandekagerne er til dessert, men det er de ikke. De er mad-pandekager, der kan nydes enten til frokost eller som aftensmad. De er også fine at have med som madpakke sammen med en salat.

Når jeg har valgt brombær som smagsgiver i cremen, er det fordi, det er sjovt at sætte sæsonens grøntsager og frugter sammen, og man kan sagtens nyde de lidt syrlige brombær i en creme smagt til med salt og peber. Men der er mange andre former for sovs eller dip, der vil passe til pandekagerne, fx den “chunky” tomatsovs nedenfor.

.

proteinrig salat

.

For at pandekagerne kan udgøre et mættende aftensmåltid, er det nødvendigt at servere en fyldig salat som tilbehør. Da tomater og grønne bønner også bugner lige nu, er det oplagt med en salat med tomater og haricot verts. Jeg har desuden her tilføjet både linser, bønner og kikærter. Det giver en masse grønne og klimakærlige proteiner, men du kan sagtens nøjes med enten linser, bønner eller kikærter.

Se opskrift på salaten her.

.

tomatsovs er også en mulighed

Denne tomatsovs passer fint til pandekagerne, se opskriften her (i bunden af indlægget).

 

små squashpandekager med brombærcreme

(4 personer)

50 g kikærtemel

25 g majsmel

2 dl vand

dild eller anden krydderurt

salt, friskkværnet peber

300 g squash

50 g løg

4 fed hvidløg

olie til stegning

brombærcreme:

2 dl plante creme fraiche eller yoghurt

salt, peber, citronsaft, agavesirup

50 g brombær (kan erstattes af blåbær)

.

Pisk de to slags mel ud i vandet. Tilsæt et par spsk hakket krydderurt, salt og peber. Smag dejen til.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Riv squashene groft, læg dem i en skål og drys med 1 tsk salt. Bland saltet godt ind i squashene. Lad dem trække en halv times tid.

Skyl squashene og pres al væden ud.

Hak løg og hvidløg fint.

Rør squash og løg i dejen. Konsistensen skal være som en almindelig pandekagedej, så måske skal der tilsættes mere vand – det afhænger af, hvor meget væde der er tilbage i squashene.

Steg ca. 10 små pandekager i godt varm olie.

Smag creme fraiche eller yoghurt til med salt, peber, citronsaft og sirup.

Vend brombærrene i cremen og servér den separat til pandekagerne sammen med en salat.

.