Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

jordskokkechipsArkiv

onsdag

4

december 2024

11

KOMMENTARER

julekalenderen 2024 – luk op for låge nr. 4

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad

.

en frisk tatar med jordskokker, æble og sprøde chips

En lækker tatar er en skøn forret til alle julens middage. Her er både knas, smag og friskhed.

Rå jordskokker og æble med sprøde chips på toppen vil vække glæde i juledagene.

.

små knolde med stort potentiale

Har man selv jordskokker haven, ved man, at det er et livslangt forhold. Jordskokkerne kommer igen og igen. Trofaste som få. De ligger i den kolde jord og venter på at blive gravet op vinteren igennem. Ellers må du i supermarkedet.

Jordskokker bliver mest tilberedt som suppe, men de har et meget større potentiale. Fx er de skønne i en tærte sammen med hasselnødder – eller de kan koges, skæres igennem på langs og steges gyldne på panden.

En lille knold med mange talenter… og så indeholder den stoffet inulin, der virker blodsukkerregulerende.

.

måske med en sovs af blåbær?

Jeg har valgt at drysse tataren med blåbær, men du kan også koge en lille portion kompot af blåbærrene i blåbærsirup.

Hvis du vælger kompotten, så læg den i bunden af tallerknen, før du placerer tataren.

.

tatar af jordskokker, valnødder og æbler med blåbær

(4 personer)

½ citron

200 g æble

200 g jordskokker + 1 ekstra til chips

1 spsk olivenolie

30 g valnøddekerner

2 spsk meget finthakkede cornichoner

ca. 2 spsk havre cremefraiche eller tyk planteyoghurt

ca. 1 spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, rørsukker

rød skovsyre eller timian

sovs:

50 g blåbær

2 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk blåbærsirup

.

Pres citronsaften ud i en skål.

Skær æbler og jordskokker i meget små terninger – eller riv dem groft – og vend dem straks i citronsaften.

Skær den ekstra hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Du kan enten stege skiverne af jordskok i 1 spsk olie på panden – eller du kan bage dem i en 180 grader varm  ovn 4-6 minutter. Hold øje med dem, de får hurtigt for meget. Sæt chipsene til side.

Hak valnødderne mellemfint. Gem lidt til pynt.

Smag cremefraiche eller yoghurt til med sennep, salt, peber og sukker.

Vend valnødder, cornichoner, jordskokker og æble i cremefraichen. Smag til igen.

Hvis du vælger at lave en sovs/kompot, så blend blåbærrene (tag lidt fra til pynt) med olie og blåbærsirup.

Smag sovsen til med salt, peber og sirup.

Fordel sovsen i fire dybe tallerkner.

Pres tatarfyldet godt sammen i en metalring på hver tallerken.

Pynt med blåbær, valnødder og jordskokkechips. Læg først chipsene på til allersidst, da de hurtigt bliver bløde.

Drys med den valgte krydderurt.

.

.

Share

torsdag

20

april 2023

0

KOMMENTARER

suppe med flower sprouts, jordskokker og sprøde chips – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

suppe med små kål”blomster”

Alting springer ud nu, selv rosenkålen kunne man næsten sige.

Vi er på vej ud af sæsonen for varme supper – og for de tunge vintergrøntsager. Nu skinner solen varmt og velsignet og inspirerer til lettere retter.

Her er en forårssuppe med den smukke kål, som ligner en rosenkål, der folder bladene ud i glæde over al det lys, som nu fylder dagene.

Den lille kål er forholdsvis ny i Danmark og har forskellige navne. Den kaldes flower sprout, blomsterkål eller krøllet rosenkål.

Suppen er en enkel hverdagssuppe, som laves på ca. 15 minutter.

.

med chips på toppen

Suppen laves med bl.a. jordskokker (kan erstattes af persillerødder eller pastinak), og har du tid og overskud, er det lækkert med sprøde chips på toppen.

Servér gerne chipsene til suppen separat, da de hurtigt bliver bløde, efter de er lagt i suppen.

Bevar også nogle hele blade af kålen til at drysse på suppen, der ellers er lidt farvefattig.

.

blomsterkål

De små kål”blomster” kan ligne en rosenkål. der har foldet sig ud. Og rosenkål kan nemt erstatte blomsterkålen i suppen her, hvis du ikke finder blomsterkål hos din forhandler. Du kan også erstatte med grønkål eller palmekål.

Et par håndfulde snittet ramsløg vil også pynte i suppen.

.

små skønheder

De små grønne blade med de lilla midterribber er små skønheder.

.

suppe med et strejf af Thailand

Suppen får et let eksotisk præg af citrongræs, lime og kokosmælk. Hvis du vil have ekstra styrke, så smag til med lidt chili. Du kan evt. bruge en thailandsk rød karrypasta.

.

suppe med flower sprouts, jordskokker og sprøde chips

(4 personer – forret)

100 g løg

5 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g flower sprouts (kan erstattes af grønkål, palmekål eller rosenkål)

2 stilke citrongræs

6 dl grøntsagsbouillon

200 g jordskokker (kan erstattes af persillerod eller pastinak)

2 dl kokosfløde/mælk eller anden fløde

limesaft, tamari, friskkværnet peber

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Fjern de yderste blade på citrongræsset og snit den inderste bløde del fint.

Snit kålen og tilsæt den sammen med bouillonen og citrongræsset. Gem en håndfuld blade til drys på suppen.

Kog suppen 5 minutter.

Høvl tynde skiver af 1-2 jordskokker og steg dem i lidt olie på en pande, til de er gyldne og sprøde. Hvis du har ovnen tændt, kan du også tilberede dem på en plade i ovnen.

Skær resten af jordskokkerne i små terninger og kom dem i gryden.

Tilsæt fløden og kog suppen et par minutter. Jordskokkerne må gerne bevares sprøde.

Smag godt til med limesaft, tamari og peber.

Hæld kogende vand på de løse blade og lad dem stå et par minutter. Afdryp dem.

Servér suppen med de løse blade og de sprøde chips på toppen. Servér evt. chipsene til suppen separat, da de lynhurtigt bliver bløde.

.

.

Share

torsdag

24

december 2020

11

KOMMENTARER

glædelig jul – julekalenderens låge nr. 24

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår, supper

.

sidste låge i julekalenderen

Nu skulle julemiddagen gerne være på plads og parat til at komme i ovnen eller på panden. Rødkålen er snittet og de små hvide kartofler venter kun på at blive vendt i en karamelmasse. Så er det  jul!

Jeg håber, at du gennem december har fået inspiration til små og store juleretter – og jeg ønsker en rigtig glædelig jul. Måske en anderledes jul end du er vant til, men måske netop derfor mere givende. I dette år har vi lært, at vi ikke kan tage noget for givet, heller ikke vore nærmeste og kæreste. Derfor håber jeg, at nærhed og taknemmelighed vil præge denne coronajul.

Skulle selvmedlidenheden snige sig ind, så send en tanke til den lille milliard mennesker rundt om på kloden, der sulter – og de 80 millioner, der er fordrevet fra deres egne hjem.

Glædelig jul.

.

nytåret er lige om hjørnet

Vi har knapt nået at fordøje julemaden, før vi skal tænke på nytårsmenuen.

Heller ikke nytårsaften bliver, som den plejer at være. Men lækker og livgivende mad skal vi have.

Jeg er næsten parat med en nytårsmenu, men her er foreløbig forslag til en forret.

.

jordskokkesuppe med knas og caviart

Jordskokkesuppe er en meget enkel suppe, og den er hurtig at lave. Med knasende chips af jordskok og caviart forvandles den nemt til en festlig nytårssuppe.

.

tilberedning i god tid

Suppen kan tilberedes i god tid og opbevares i fryseren. Det er en ting, jeg sætter stor pris på, når jeg skal have gæster, så jeg ikke bruger tiden i køkkenet i stedet for at være sammen med selskabet.

Hvis du fryser suppen, så vent med at tilsætte fløden til suppen skal serveres. Smag til igen, både med citron, salt, peber og evt. sukker.

.

jordskokkesuppe med sprøde chips og caviart

(4-5 personer)

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker

150 g kartofler

6-7 dl grøntsagsbouillon

2-3 dl plantemælk eller -fløde 

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 spsk sort caviart (“kaviar” lavet af tang)

persille

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er klare.

Tag 1 stor jordskok fra og skær resten af jordskokkerne og kartoflerne i små terninger. Kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og kog suppen ca. 10 minutter. Lad den afkøle lidt.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt plantemælk og evt. mere bouillon, til konsistensen er passende.

Smag til med citronsaft, reven citronskal, salt og peber – og måske et nip sukker.

Skær den hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern. Læg dem på en bageplade og tør dem i en 160 grader varm ovn 10-15 minutter. Hold øje med chipsene. De skal være gyldne men må ikke blive brændte. Du kan også stege dem på en pande i lidt olie.

Servér suppen portionsvis. Læg en lille “roset” af chips i midten af suppen og sæt 1/2 spil caviart i midten.

Drys med lidt frisk persille.

.

Share