Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

hvidløgArkiv

tirsdag

1

december 2015

5

KOMMENTARER

rootza – grøntsags”pizza” med grillede grøntsager

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

“pizza” på den sunde måde – prøv en rootza

rootza.2

Vi er lige midt i den dejlige sæson for rodfrugter, så jeg synes du skal smage denne  velsmagende ret med det besynderlige navn rootza. Ordet kommer af det engelske ord for rodfrugter: roots.

Retten består af en “pizza”bund, der laves med rodfrugter, men den kan faktisk tilberedes med alle mulige andre findelte grøntsager som blomkål, broccoli, rosenkål etc. Bunden bliver blød og ikke sprød som en pizza bagt med mel.

I stedet for en oval “pizza”, som jeg har lavet her, kan du lave den rund – eller du kan lave fire portions”pizzaer”.

Servér gerne en salat til med hele korn, se nedenfor.

 

aubergine

peberfrugter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rootza – rodfrugt”pizza” med grillede grøntsager

bund:

1/2 kg selleri

300 g bagekartofler eller gulerødder

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

4 spsk kikærtemel, hvedemel eller fuldkornsrismel

2 æg

1-2 dl tomatpuré, evt. hjemmelavet tomatketchup, eller tomatsovs

grillede grøntsager:

250 g auberginer

250 g squash

2 store peberfrugter

10 fed hvidløg

evt. 1 chili

evt. 100 g mozzarellaost eller vegansk pizzaost

friske spirer, fx ærtespirer, radisespirer eller friske krydderurter

 

rootza

Lav først bunden: riv selleri og kartofler eller gulerødder. Pisk fløde og mel sammen og tilsæt lidt salt og peber. Pisk æggene i og vend de revne rodfrugter i æggemassen.

Bred blandingen ud i et tyndt lag på et stykke bagepapir på en bageplade. Bag bunden i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

Grill imens grøntsagerne: skær auberginer og squash i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Skær peberfrugterne i kvarte. Fjern kerner og frøstole.

Grill auberginer, squash, peberfrugter og hvidløgsfed på en grillpande (du kan også bruge grillen i ovnen).

Smør tomatpuré, tomatketchup eller tomatsovs på den bagte bund.

Fordel de grillede grøntsager ovenpå. Hvis du bruger chili, så fjern kerner og stilke og hak dem fint. Drys dem på pizzaen.

Skær osten i skiver og læg dem øverst.

Sæt pizzaen under grillen til osten er let gylden. Drys med friske spirer eller krydderurter.

 

rootza.1

 

hjemmelavet tomatketchup

tomatketchup

Denne tomatketchup er lavet med mangofrugt foruden tomater. Du kan evt. udelade mango, da ketchuppen til rootzaen ikke skal være for sød.

 

speltsalat med julesalat og blåbærdressing

speltsalat m julesalat 1

Denne salat med hele speltkerner er mættende og bitter-sød fra julesalat og goibær.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

6

november 2015

18

KOMMENTARER

gå-væk-forkølelse-suppe (hovedret)

Skrevet af , Posted in supper

.

kom forkølelsen i forkøbet

forkølelsessuppe.2

Det er sæson for førkølelser! Kom snue og hosten i forkøbet. Denne suppe kan måske hjælpe dit immunforsvar til at stå imod “baktusserne”. Den er nemlig sprængfyldt med en masse gode stoffer, der styrker immunforsvaret og virker antiinflammatoriske i kroppen.

Både hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje styrker kroppen. Det er en god idé at spise alle tre ting hver eneste dag, enten som her i en suppe, men det kan også være i salater eller hovedretter. Det er nogle af naturens stærkeste lægemidler.

Hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje kan være med til at forebygge lidelser som  gigt, hjerte-karsygdomme, kræft etc, og de virker kolesterolregulerende. Men man kan også spise ingredienserne alene for smagens skyld.

Denne suppe er stærk og styrkende, Den er lynhurtig og en god idé til en lækker hovedret på en dag, hvor du ikke synes, du har tid til at lave mad. Det hele bliver tilberedt i én gryde, og retten er færdig på under 30 minutter. Og så strutter den som sagt af sundhed!

Du vælger de grøntsager, du har på lager. Det eneste, du ellers behøver er krydderurter og kogte kidneybønner, sorte bønner eller brune bønner, evt. kikærter fra fryseren.. Hvis du ikke har kogte bønner liggende, så sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem 20-40 minutter afhængig af typen. Se om kogning af bønner her.

 

forkølelsessuppe.1

gå-væk-forkølelsessuppe (hovedret)

100 g løg

6-8 fed hvidløg 

1 chili eller efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

1/2 spsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

200 g perlebyg eller perlespelt

10-12 dl grøntsagsbouillon (brug fx Herbamare bouillonpulver)

400 g kartofler

2 spsk tørret krydderurt: fx timian, oregano, basilikum eller merian

1.200 g grøntsager (vælg fx gulerødder, pastinakker, hvidkål, spidskål, broccoli, rosenkål, fennikel, svampe, ærter – eller hvad du har på lager)

4 dl kogte kidneybønner, sorte bønner eller andre kogte bønner, evt. kikærter

3-4 spsk reven ingefær

lime- eller citronsaft

en stor håndfuld friske krydderurter, fx timian, basilikum, mynte, estragon, salvie

 

Hak og snit løg, porrer og hvidløg. Svits de tre ting i olien, indtil løgene er klare.

Kom perlebyggen i gryden og hæld bouillonen ved. Tilsæt den valgte krydderurt og læg låg på gryden. Lad suppen simre 10 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.

Skær de valgte grøntsager i skiver, buketter eller terninger. Kom dem i gryden – og tilsæt evt. mere bouillon. Lad suppen simre endnu 6-8 minutter.

Smag suppen til med citrussaft samt salt og peber.

Drys med den valgte friske krydderurt og giv grovboller til suppen – eller ristet rugbrød.

 

tip

Kom evt. også et par dl kokosmælk i suppen, så har du en orientalsk præget suppe.

Vælg grøntsager efter årstiden: rodfrugter om vinteren, spidskål, ærter og asparges i forsommeren, svampe om efteråret etc.

 

forkølelsessuppe

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

16

september 2015

0

KOMMENTARER

marinerede gulerødder

Skrevet af , Posted in tilbehør

 .

pikante gulerødder med bid 

gulerødder-marinerede.1

Gulerødder får en helt anden, interessant smag, når de marineres. De bliver syrligt-søde og passer fint i en risotto eller i salater.

Gulerødder indeholder mange A-vitaminer, der er fedtopløselige. Derfor udnyttes vitaminerne bedst, hvis du nyder gulerødderne med en smule fedtstof, fx olivenolie.

 .

marinerede gulerødder

6-8 gulerødder

2 fed hvidløg

marinade:

1 dl kryddereddike

1/2 spsk salt

4 spsk rørsukker

1 spsk fennikelfrø, spidskommen eller sennepsfrø

 

Skrab gulerødderne. Skær dem igennem på langs. Skær hvidløgene i skiver.

Rør marinaden sammen og hæld den i en gryde. Tilsæt 3 dl vand. Vælg det krydderi du bedst kan lide.

Bring marinaden i kog og lad den simre til sukker og salt er opløst.

Skyl et glas med tætsluttende låg med kogende vand. Sæt gulerødderne i glasset sammen med hvidløgene. Kom evt. også et par af de grønne toppe ved som pynt – eller brug krydderurter som mynte eller oregano.

Hæld den kogende marinade over gulerødderne og skru låget på eller brug en bøjle, hvis du har sat gulerødderne i et henkogningsglas.

Lad gulerødderne stå til næste dag – eller længere. De kan holde sig mindst en uges tid i køleskabet.

 

gulerødder-marinerede

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share