Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hvidløgArkiv

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

orientalske bladbeder i kokoscreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

man tager nogle smukke blade:

bladbeder

+ fyld af porrer, svampe, mango …

orientalske-bladbeder-6

… og så får man en dejlig sommerret

Bladbeder spises næsten altid på samme måde som spinat, dvs som fyld i en lasagne eller tærte – eller vendt i lidt olie og spist som tilbehør. Det er ærgerligt, for de smukke blade bør have lov at optræde med deres farvestrålende kulører. En måde at få opgraderet bladene på, er at rulle dem sammen om et fyld, så de mere optræder i deres egen ret.

Ligesom spinat og rødbede indeholder også bladbeder oxalsyre, der kan hæmme optagelsen af kalk, men det har næppe betydning i de mængder, de fleste spiser disse grøntsager.

 

orientalske bladbeder i kokoscreme

200 g rensede porrer

4 fed hvidløg

100 g svampe

50 g tørret mangofrugt

2 spsk olivenolie

4 kardemommekapsler

1-2 chili

2 spsk kikærte- eller sojamel

1 dåse kokosmælk

1 bdt koriander

20-30 bladbeder (kan erstattes af spinat- eller rødbedeblade)

evt. cocktailpinde

topping:

1/2 dl olivenolie

2 spsk sesamfrø

1/2 tsk salt

 

Snit porrerne og hak hvidløgene. Skær svampene i små stykker. Snit mangofrugten.

Svits de fire ting i olien 4-5 minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Hak den ønskede mængde chili (eller smulder tørret chili). Kom krydderierne på panden og svits endnu et par minutter.

Rør kikærte- eller sojamel ud i 2 dl kokosmælk. Vær opmærksom på, at alle klumper bliver opløst.

Rør jævningen i grøntsagerne og lad det tykne.

Snit korianderen og tilsæt den. Smag til med salt og evt. mere chili.

Kog bladbederne: sæt først stilkene i en gryde med kogende vand. Lad dem koge et øjeblik og fold derefter de øverste grønne blade ned i vandet. Lad kun bladene blive netop bløde. Afdryp bladene.

Læg 1 spsk fyld øverst på de grønne blade og rul dem sammen. Hold evt. stilke og blade sammen med cocktailpinde.

Smag resten af kokosmælken til med salt og peber. Hæld den i et lavt ovnfast fad. Læg bladbederullerne i kokosmælken.

Rør olien med sesamfrø og salt. Dryp olien på rullerne. Læg folie over fadet.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag bladbederne færdige endnu ca. 20 minutter.

Servér kogte ris, bulgur eller couscous til bladbederne – og måske en gulerodssalat.

 

orientalske-bladbeder-1orientalske-bladbeder-4

orientalske-bladbeder-5

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

ovnbagt fettuccine m svampe og broccoli

Skrevet af , Posted in hovedretter

bagt pasta i godt selskab

bagt-fettuccine-a

Pastaretten er en enkel hverdagsret, som både børn og voksne vil kunne lide. Børnene vil synes, det er sjovt at spise pasta i lagkagefacon.

Retten er sundest, hvis man vælger fuldkornspasta.

 

bagt-fettuccine-1 bagt-fettucine-2a

ovnbagt fettuccine m svampe og broccoli

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g svampe

2 spsk citronsaft

200 g broccoli

300 g fettuccine

2 spsk mel (hvede-, kikærte- eller sojamel)

1 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 1 dl kogevand fra pastaen

2 æg

100 g parmesanost

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Skær svampene i skiver eller terninger og kom dem på panden. Svits et par minutter og tilsæt citronsaften og et drys salt og peber. Svits endnu et øjeblik. Smag svampene til.

Del broccolien i buketter og skær stokken i terninger. Overhæld broccolien med kogende vand. Lad den stå et par minutter og afdryp den.

Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand ca. 8 minutter. Afdryp den (gem lidt væde) og lad den afkøle lidt.

Skil pastaen, når den er afkølet nok til at kunne håndteres.

Pisk melet ud i fløde og kogevand fra pastaen og bring det til kogepunktet, så væden tykner. Tilsæt evt. mere vand. Smag til med salt og peber. Afkøl det lidt og rør æggene i et ad gangen.

Riv osten og rør godt halvdelen i jævningen. Vend pastaen i.

Læg halvdelen af pastaen i et ovnfast fad og fordel svampe og broccoli ovenpå. Læg resten af pastaen øverst og drys med resten af osten.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

bagt-fettuccine-b

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

kernebøffer m bløde løg

Skrevet af , Posted in hovedretter

bøffer der gir’ en god smag i munden

kernebc3b8ffer-m-blc3b8de-lc3b8g-1

linser-3-glas-ikernebc3b8ffer-m-lc3b8g-3

kernebøffer m bløde løg

150 g røde linser

100 g græskarkerner

3 fed hvidløg

50 g løg + 100 g til bløde løg

1 bdt persille

4 spsk snittet krydderurt: løvstikke, mynte, oregano eller andet

3 spsk HUSK (eller 1 æg + lidt rasp)

ca. 3 spsk tamari

1-2 spsk citronsaft

hvedemel

olie til stegning

 

Kog linserne møre i dobbelt mængde vand 15-20 minutter. Se efter at vandet ikke koger væk.

Findel græskarkernerne, fx i en persillekværn.

Pres hvidløgene og hak de 50 g løg fint.

Rør græskarkerner, hvidløg og løg i linserne.

Snit krydderurterne og tilsæt dem sammen med HUSK (eller æg + rasp), tamari og citronsaft.

Smag farsen godt til med tamari og peber.

Form 12-14 bøffer af farsen. Vend dem i lidt hvedemel og sæt dem i godt varm olie på en pande. Skru lidt ned for varmen og steg bøfferne gyldne på begge sider.

Skær det sidste løg i ringe og steg dem gyldne i et par spsk olie.

Servér bøfferne med de bløde løg på toppen.

kernebc3b8ffer-m-blc3b8de-lc3b8g-2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share