Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

hvidløgArkiv

onsdag

19

november 2014

14

KOMMENTARER

pulled portobello

Skrevet af , Posted in frokostretter

marinerede svampe i burgeren 

pulled portobello.2

pulled portobello med kålsalat er her lagt mellem to stykker foccacia 

“trukket” kød

Du har måske hørt om pulled pork, som er strimler af kød. Strimlerne rives af et stykke nakkekød – arrrggghhh … det lyder virkelig klamt – som marineres, røges og grilles/steges 12-14 timer.

14 timer! – det lyder heller ikke klogt. Men marinaden er faktisk ret god. Det fik mig til at lave en gang lækre og bæredygtige pulled portobello.

Svampe er jo lidt seje og velegnede til at rive (eller skære) i tynde strimler. Pulled portobello kan spises i en burger, men strimlerne er også lækre som tilbehør til blandede wok-svitsede grøntsager eller en salat som bulgursalaten taboulleh eller en salat med perlebyg eller andre hele korn.

 

pulled portobello

her er svampene serveret i en ciabattabolle

pulled portobello

4 store portobellosvampe

marinade:

1 spsk koncentreret tomatpuré

1 spsk olivenolie

1 spsk dijonsennep

1-2 spsk ahorn- eller blåbærsirup

1 tsk spidskommenfrø

1 tsk tørrede chiliflager

evt. 1 tsk røget paprika

2 fed presset hvidløg

 

4 stykker foccacia eller ciabattaboller

2-3 dl coleslaw eller anden kålsalat, se nedenfor

 

Fjern stokkene fra svampene og brug dem i en anden ret.

Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Smag til med salt og peber.

Smør marinaden på svampene på både under- og overside.

Læg svampene i en bageform med den buede side opad.

Læg folie over formen og sæt svampene i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. De skal være bløde. Afkøl svampene.

Riv svampene i strimler.

Del brødet og læg det sammen med svampestrimlerne og salaten.

 

værs’go: en lækker frokost er klar

pulled portobello.1

kålsalat til svampene

rødkålssalat m feta

En kålsalat passer godt, hvis du vil spise de “trukne” svampe i en burger. Det kan være en rødkålssalat som denne – men UDEN osten.

Du kan også vælge en helt klassisk coleslaw.

 

rødkålssalat m bladselleri

dressing:

2 spsk ris- eller frugteddike, evt. citronsaft

4 spsk olivenolie

2-3 spsk blåbær- eller ahornsirup

evt. et lille drys tørret chili

 

1/4 lille rødkålshoved

1 stængel bladselleri

20 g valnøddekerner

 

Rør først dressingen sammen. Smag til med salt, peber, sirup og evt. chili.

Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Vend straks kålen i dressingen.

Snit bladsellerien med blade. Hak valnødderne groft.

Vend bladselleri og valnødder i rødkålen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

17

november 2014

2

KOMMENTARER

kartoffelgratin m grønkål og svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

til middagsmad, frokost eller madpakke

Kartoffelgratinen består af mosede kartofler med hakket grønkål bagt i ovnen. Det er en enkel hverdagsret, hvor de ristede svampe sætter prikken over i’et.


kartttoffelgratin m svampe og grønk

kartoffelgratin m svampe 4svampe og løg

en lille frokostret eller en bid til madpakken

kartoffelgratin m svampe 1

kartoffelgratin m grønkål og svampe

1 kg kartofler

8-10 blade grønkål, evt. både grønne og røde

1 bdt klippet dild

100 g mandelmel

1/2 dl olivenolie + ekstra til overfladen

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 tsk reven muskatnød

sesamfrø

 

svampe:

100 g skalotteløg

3-4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

400 g blandede svampe (jeg har brugt kejserhatte, østershatte og champignon)

2 spsk citronsaft

 

Kog kartoflerne godt møre og mos dem gennem en sigte eller brug en kartoffelpresser.

Hak grønkålen fint, evt. i en persillehakker.

Rør grønkålen og hakket dild i mosen sammen med mandelmelet.

Tilsæt olie, fløde og muskatnød. Rør også et drys salt og peber i mosen.

Smag til med salt, peber og muskatnød.

Læg mosen i et ovnfast fad og glat mosen helt ud med en spatel. Smør 3-4 spsk olie på overfladen og drys med sesamfrø, så mosen er dækket.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter. Tænd evt. for grillen de sidste par minutter, så overfladen bliver gylden.

kartoffelgratin og svampe 3

Hak imens løg og hvidløg og steg dem gyldne i olien ved rask varme.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits til svampene er gyldne. Tilsæt et drys salt og peber.

Læg svampene på gratinen ved serveringen og drys evt. med lidt mere dild og hakket grønkål.

 

tip

Jeg har tilsat mandelmelet, fordi mandler indeholdet mange gode stoffer, først og fremmest proteiner, B- og E-vitaminer samt kalk og jern. Men du kan erstatte mandelmelet med kogte bønner, linser eller kikærter.

 

bidder af gratinen til frokost eller i madpakken

kartoffelgratin m svampe

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

10

november 2014

6

KOMMENTARER

jadesuppe (grønkålssuppe m æble og kokos)

Skrevet af , Posted in supper

grønkålssuppe med sprøde chips

grønkålssuppe.2

jadesuppe

100 g løg

2 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

300 g grønkål

1 bdt persille

350 g madæbler

150 g bælgede edamamebønner

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 tsk tørrede chiliflager (kan udelades)

1/2 spsk gurkemeje

1-2 dl kokosmælk (kan erstattes af sojafløde eller anden fløde)

råsukker

tamari

evt. grønkålschips

evt. yoghurt, evt. vegansk

 

grønkålssuppe

Ciabattabollen er fra min nye bagebog, Det æltefri grydebrød.

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let brune.

Fjern ribberne fra grønkålen og hak kålen og persillen. Skær æblerne i terninger. De skal ikke skrælles (gem lidt til pynt).

Kom grønkål, persille, æbler og bønner i gryden og hæld bouillonen ved. Tilsæt chili og gurkemeje.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15 minutter. Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt den ønskede mængde kokosmælk. Tilsæt også mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med sukker og tamari.

Tør evt. grønkålen i ovnen til chips.

Servér i så fald suppen med et grønkålschip på toppen og lidt finthakket æble, evt. også en klat yoghurt.

 

grønkålssuppe.1

 

grønkålschips

grc3b8nkc3a5lschips

Se opskrift på grønkålschips her.

 

vi kan ikke få grønkål nok – det er fantastisk sundt

grønkålsblade m tekst

Grønkål er i sæson lige nu. Grønkål er en af de ældste kålsorter her i Norden – og det er en af de sundeste.

Se her hvor mange gode ting grønkål beriger os med.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share