Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hvidløgArkiv

tirsdag

14

juli 2015

10

KOMMENTARER

tag med til Balkan – og landet af peberfrugter

Skrevet af , Posted in forretter, rejser

 

Makedonien

Røde vejrbidte tegltage, gamle gærder af kampesten, flokke af får, brændestakke, klassiske stenhuse, smukt dekorerede moskeer og slanke minareter. Gæstfrihed og fetasalat. Auberginer og peberfrugter. Jeg er på besøg i Makedonien.

På denne tid af året er Balkan som en kogende varm gryde. Solen bager fra en skyfri himmel, og man stønner i middagsheden. Både to- og firbenede søger skygge. Men solen er med til at skabe grøntsager med en velsmag, som en dansker kun kan drømme om.

Under solens livgivende stråler veksler majsmarker med store felter af peberfrugter, tomater, squash, auberginer og ikke mindst vandmeloner. Vognlæs fulde af de store saftige frugter langs alle veje vidner om at det er højsæson.

Så her på egnen står menuen på mad med peberfrugter, auberginer og squash – og masser af solmoden frugt til dessert.

vandmel.Makedon

På markederne lyser lysegrønne peberfrugter om kap med store basser af solmodne tomater. Tomater med en smag så vidunderlig at jeg ikke erindrer at have smagt tomater med så udsøgte tomat-“toner” før.

marked.Makedon.tomater

Beskyttet af høje bjerge dyrker man i dalene og på bjergsiderne nogle af Europas mest delikate grøntsager. Jeg ved det, for jeg har lige været på besøg i området. Jeg er så heldig at have gode venner fra Makedonien, Amide og Sadri, der er albanere, men har boet mange år i Danmark. Rødderne er dog uomtvisteligt her i det smukke, bjergrige land.

Da det gamle Jugoslavien så at sige røg i luften og faldt ned som mange små nye lande, søgte mange fra området til Tyskland, Schweiz, Skandinavien og andre europæiske lande for at finde arbejde. De flittige mennesker sendte penge hjem og sørgede i det hele taget for, at deres store familier kunne overleve. Og det kan der være god brug for i et land, hvor en månedsløn på 2000 kr. er helt almindelig.

Nu har mange af disse udvandrere bygget huse i deres hjemland, for det er folk med stolte familietraditioner og stærke rødder i Balkan. Det gælder også mine venner, Amide og Sadri, som har inviteret mig på besøg i deres nye smukke hus i landsbyen Bobroshtë i nærheden af hovedstaden Skopje.

 

kultur under hastig forandring

minaret.Makedon

Moskeer med strunke minareter ses overalt, selv i hver eneste lille landsby. Troen er vigtig, men folkene på Balkan tager lettere på tingene end i mange andre muslimske lande. Jeg var i Makedonien i ramadanen, men langt fra alle fastede, og klædedragten er mildest talt afslappet.

Faktisk er man meget moderne. Så moderne at de gamle kulturværdier er ved at forsvinde. Smukke gamle stenhuse med kunstfærdige stengærder viger pladsen for nye og moderne bygninger.

stenhus.Makedon

Denne gamle smukke lade overlever indtil videre.

 

vinterforråd

Makedon.brændestabel

Brænde er en vigtig energikilde i Makedonien. El er meget dyr– i al fald hvis man er albaner i Makedonien. Korruptionen er skyhøj, og priserne er ikke ens for alle.

 .

Balkans smukke ansigter

Kadire.Makedon.2

Kadime på billedet er 88 år. Hun bor i et 200 år gammelt hus. Hendes eneste ko bor i stueplanet. Selv kan hun endnu stavre op på 1. salen, hvor hun sover og laver mad i sit brændekomfur. Men nu kniber det med kræfter til at muge ud under koen og få den malket. Kadimes historie følger i næste nyhedsbrev.

 

smedens medhjælper

smedens-medhj.Makedon.1

mølleren

møller.Makedon

 

kartoffelmanden

marked.kartof.Makedon

 

familiens milde overhoved

kvinde.Makedon

 

– og en madhilsen fra Balkan

lige nu boomer det med peberfrugter

marked.peber.Makedon

På markederne vælter det lige nu ind med de lange grøn-gullige peberfrugter. Frugterne er ligesom tomaterne solmættede og fulde af smag. De findes på bordet flere gange om dagen hos hver eneste familie i Makedonien.

Hos mine venner, Amide og Sadri, får vi bl.a. peberfrugterne til morgenmad. De snittes og svitses på panden og overhældes med sammenpisket æg. På den måde får man en slags røræg med peberfrugter.

peber.marked.Makedon

Dømt efter mængderne af peberfrugter på markederne, må makedonerne indtage betragtelige mængder i denne tid.

 

peberfrugterne kommer i sækkevis og vognlæsfulde

peber.Makedon.4

Med så mange peberfrugter er det oplagt at lave en gammel makedonsk opskrift med de C-vitaminrige frugter. Jeg har fået opskriften af Amide, men jeg har selv arbejdet lidt videre med den. Jeg har tilsat citron for optimering af smagen og valnødder på grund af den eftertragtede Omega 3 fedtsyre – og så bruger man rent faktisk rigtig mange valnødder i maden her.

 

vinterforrådet forberedes

peberfrugter.Makedon

I landsbyen Bobroshtë møder jeg Kadime, som i røg og damp er i færd med et stege sin enorme høst af de elskede frugter. Her samler man stadig forråd til vinteren, både af træ til at fyre med og mad, der kan holde sig.

peberfrugter.Makedon.1

Jeg beundrer den Storm P.-agtige ovn, som er en genial hjemmebygget model. På den store jernskive ristes peberfrugterne hurtigt, og Kadime fodrer “dyret” med brænde, som er lige ved hånden.

Bemærk de danske flag i baggrunden. Mange mennesker har familie i Danmark.

peberfrugter.Makedon.3

peberfrugter.Makedon.4

Her er første portion af de stegte peberfrugter. Nu er de parate til at blive henkogt. Jeg får selvfølgelig ikke lov til at sige farvel uden at have fået en håndfuld af peberfrugterne med hjem til mine værter. På disse kanter ligger både gæstfrihed og gavmildhed dybt forankret i generne.

 

sådan ser peberfrugterne ud i mit køkken

 makedonske-peberfrugter.3

Det grillede skind på peberfrugterne giver dem en lidt brændt smag. Servér frugterne med skindet på og lad de spisende selv rive det af.

Hvis du ikke kan få denne type peberfrugter (findes bedst hos indvandrerkøbmænd) så brug de lange røde snackpebre i stedet. De har ikke så meget “kød”, så beregn flere til hver person.

Spis peberfrugterne som forret eller som tilbehør.

makedonske-peberfrugter.2

makedonske peberfrugter med fyld

8 lange peberfrugter, ca. 1/2 kg

50 g valnødder

1 stort bdt persille

1 helt hvidløg

4 spsk valnødde- eller olivenolie + ekstra til pensling

1 økologisk citron

makedonske-peberfrugter.1

Lav et snit på den lange led af peberfrugterne. Fjern så mange kerner som muligt.

Hak valnødder, persille og hvidløg. Bland de tre ting og rør olien i.

Riv ca. 2 tsk af den gule citronskal og tilsæt den sammen med 1-2 spsk citronsaft. Smag til med salt, peber og et nip sukker.

Fordel fyldet i peberfrugterne og læg dem på en bageplade. Pensl dem med olie og sæt dem under grillen.

Grill peberfrugterne gyldne på begge sider og spis dem som forret med brød til – eller som tilbehør til frikadelller eller ”bøffer”.

 

makedonske-peberfrugter

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

13

april 2015

4

KOMMENTARER

ramsløgsuppe med gedeost

Skrevet af , Posted in supper

. 1

15. marts 2015

 

mere detox – ramsløg til kartoflerne

kartoffellasagne-2

Her i foråret har kartoflerne mistet en masse saft og kraft, ikke mindst C-vitamin. Men så er det dejligt, at ramsløgene kommer lige nu og kan give kunstigt åndedræt til de gamle knolde.

Tynde skiver af kartofler lægges sammen med en pesto af ramsløg med masser af “rigtige” hvidløg. Det er et dejligt skud at naturens egne vitaminer.

Se opskriften her.

 

.


13. april 2015

.

detox-suppe – afgift dine celler

ramsløgsuppe-m-gedeost.1

forårsrengøring i cellerne

Når forårssolen skinner, skal der gøres rent, både ude og inde. Den vintertrætte krop og dens cirka 70 billioner – 70 billioner!!! – celler trænger også til et boost efter en lang vinter. Dette ufattelige antal celler arbejder efter nøje planlægning fra vores gener og det brændstof i form af mad, som vi byder vores krop.  Vi tager det ofte som en selvfølge at kroppen fungerer, indtil vi bliver syge, fordi cellerne af forskellige årsager bliver “forvirrede” eller løber løbsk. Ofte på grund af forkert ernæring og for lidt motion.

Den nyeste forskning i epigenetik viser, at det vi spiser, har en langt større indvirkning på vores helbred, end vi hidtil har troet. Grønne grøntsager – ikke mindst broccoli og vilde urter – ligger på Top 10 blandt den såkaldte powerfood, dvs mad, der giver næring til vores 70 billioner celler og dermed er med til at sikre et godt helbred.

Der er både broccoli og vilde planter i denne suppe – og flere andre powerfood. Suppen er ren medicin!

 .

ramsløgsuppe med gedeost

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller anden olie

50 g grønne linser

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

100 g gulerødder

2-3 stilke bladselleri

250 g broccoli

50 g ramsløg eller andre vilde urter

2 tsk gurkemeje

evt. et nip chiliflager

3-4 dl soja-, ris- eller havremælk (eller anden mælk)

2-3 spsk citronsaft

2 spsk tamari

100 g blød gedeost

 

ramsløgsuppe m gedeost

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt linser og bouillon og kog suppen 10 minutter.

Skær gulerødder og bladselleri i skiver.

Del broccolien i mindre buketter. Skær stokken i terninger.

Snit ramsløgbladene.

Kom gulerødder og selleri i suppen efter de 10 minutter.

Kog suppen endnu 5 minutter og tilsæt herefter broccoli, vilde planter og krydderier. Kog suppen endnu 5 minutter og tilsæt den valgte plantemælk.

Smag til med citronsaft, tamari og evt. sukker.

Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.

Suppen kan nydes som den er, men du kan også purere den i blenderen.

Hvis pureen er for tyk, tilsættes lidt mere bouillon eller plantemælk.

Servér suppen portionsvis med friske blade af ramsløg og klatter af gedeost.

 

tip

ramsløgsuppe-m-sesamdrys

Hvis du ikke spiser ost, så rist sesamfrø og græskarkerner med knust hvidløg og et drys salt.

Drys kernerne på suppen i stedet for osten.

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Klik derefter på print friendly. Så kan du printe ud uden at få billederne med.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

28

december 2014

6

KOMMENTARER

spansk hvidløgssuppe med rosenblade

Skrevet af , Posted in nytår, supper

cremet suppe med mandler og hvidløg

hvidløg-mandelsuppe.1

en rød-hvid suppe

Her er en suppe, som passer fint til nytårsmiddagen. Og når man ved, at hvidløg holder både vampyrer og forkølelser på afstand, er det ydermere en grund til at nyde suppen på denne mørke og kolde tid af året. Rosenbladene sender hilsner fra en varm sommer.

Om sommeren kan suppen serveres kold.

hvidlc3b8g-3iran.rosenblade


spansk hvidløgssuppe med rosenblade

100 g løg

2 hele hvidløg, ca. 25 fed

3 spsk oliveneolie

250 g kartofler

6-8 dl grøntsagsbouillon (Herbamare + vand)

50 g mandelmel, evt. malede smuttede mandler

2 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

2 tsk rosenpeber

tørrede usprøjtede rosenblade (kan udelades)

bredbladet persille

spansk hvidløgssuppe.2spansk hvidløgssuppe.1

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med 6 dl grøntsagsbouillon. Læg låg på og lad suppen simre 10 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt mandelmel, fløde og mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Suppen kan tilberedes dagen før, den skal serveres.

Servér suppen portionsvis og drys med knust rosenpeber, rosenblade og persille.

spansk hvidløgssuppe

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share