Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hasselnødderArkiv

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

artiskokker m svampe og hasselnødder

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

festmad

artiskokker-m-svampe-3

Man kunne måske tro, at artiskokker er forholdsvis nye i Danmark, men sådan er det ikke. Blomsterstanden af en tidsel – som artiskokken er – er blevet dyrket i danske kloster- og herregårdshaver i århundreder. Ikke desto mindre er der stadig mange, der ikke ved, hvordan man spiser den delikate blomsterbund.

Den klassiske måde at nyde tidslen på, er at koge den, lave en lækker dressing, dyppe bladene én-for-én i dressingen og suge plantekødet af med tænderne.

Når man kommer ned til bunden, åbenbarer “skægget” sig. Det skæres forsigtigt af med en skarp kniv, og man er parat til af nyde den lækre bund.

Jeg har her lavet et alternativ til den klassiske artiskokret. Og den kan man sagtens servere som gæstemad. Den er rigtig “fin”! Artiskokker er også meget fine på den måde, at de aflaster og afgifter leveren.

artiskok-pa-prikket-bartiskokker-i-kurv

artiskokker m svampe og hasselnødder

4 globe artiskokker

1 citron eller limefrugt

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1/2 kg svampe, fx Karljohan og kantareller

3 spsk olivenolie

2 tsk tørret timian

2 dl sojafløde eller anden fløde

50 g afskallede hasselnødder

frisk timian

 

Skær stilkene af artiskokkerne og klip alle spidser af med en saks. Skær den øverste halvdel (bladene) af artiskokkerne. Det kan være hårdt arbejde, brug evt. en savtakket kniv.

Gnid skærefladerne med lidt citrussaft, se fotoet nedenfor.

artiskokker-trimmede

Læg artiskokkerne i kogende vand tilsat saften af 1/2 citron eller limefrugt. Artiskokkerne skal være helt dækket af vandet. Læg låg på gryden og kog artiskokkerne ca. 20 minutter. Stik i en af bundene med en kniv efter 15 minutter for at mærke om de er møre.

Afdryp artiskokkerne og lad dem afkøle lidt. Skær dem i to halvdele. Skær med en skarp kniv ind under de mange små hår i bunden, ”skægget” (se fotoet af den delte bund ovenfor tv.). Fjern alle de små hår og sæt de halve bunde i et smurt ovnfast fad. Artiskokkerne kan tilberedes hertil i god tid, evt. dagen før de skal anvendes. Dæk fadet med folie.

Hak skalotteløget og skær hvidløgsfeddene i skiver. Skær KarlJohan-svampene i skiver og skær store kantareller igennem.

Svits løg og hvidløg i olien ved rask varme et par minutter. Tilsæt svampene og svits dem med 3-4 minutter. Tilsæt timian, et drys salt og peber samt fløden. Lad fløden koge let op og kom 2-3 spsk citron- eller limesaft i stuvningen. Lad fløden tykne lidt.

Smag til med salt, peber og citrussaft. Du kan også tilsætte et par spsk cognac eller whisky.

Skær hasselnødderne igennem.

Drys de halve artiskokker med lidt salt og peber. Sæt artiskokkerne (med folien) i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter før de skal serveres.

Varm stuvningen op, hvis du har lavet den i forvejen.

Anret artiskokkerne portionsvis med to halve til hver. Hæld stuvningen over artiskokkerne og drys med nødder (hvis nødderne er tørrede, skæres de først igennem og ristes på en varm pande) og frisk timian.

artiskokker-m-svampe-2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

speltotto m jordskokker og hasselnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

 risotto med speltkerner

speltotto-m-asparges-jordskokker-1

Speltotto er en variation af den klassiske risotto. I stedet for de hvide risottoris bruges upolerede korn som spelt, hvede, rug, byg etc.

En kornrisotto som denne bliver mindre cremet end den klassiske risotto. Til gengæld er der mere bid, smag og gode næringsstoffer i denne speltotto.

 

brug jordskokker eller asparges i sæsonen

Du kan bruge enten hvide eller grønne asparges i retten – eller begge dele.

Udenfor aspargessæsonen er jordskokker velegnede.

parmesanost-1trc3b8ffelolie

smagsgiverne

I denne speltotto har jeg brugt både trøffelolie og parmesanost.

Trøffelolie giver en meget lækker smag, men olien skal doseres forsigtigt. Et par dråber for meget, og smagen bliver lidt parfumeret.
speltotto-m-asparges-jordskokker

parmesanost-3


speltotto m nye asparges og hasselnødder

100 g løg

4 fed hvidløg

olivenolie

300 g perlespelt (eller perlebyg eller perlerug), evt. risottoris

1 dl Martini eller hvidvin (kan udelades)

ca. ½ l grøntsagsbouillon (vand + urtebouillon)

350 g jordskokker eller 350 g grønne asparges 

citronsaft

25 g hasselnødder

1-2 dl sojafløde

1-2 tsk trøffelolie

kryddderurt, fx persille, estragon eller timian

evt. parmesanost

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i 1 spsk olie til løgene er klare. Tilsæt speltkernerne og svits dem med et øjeblik. Hæld Martini eller vin i gryden og lad det koge væk. Tilsæt bouillonen og bring kernerne i kog. Læg låg på gryden og lad ”ottoen” simre 16-18 minutter.

Skær imens jordskokkerne i terninger og vend dem straks i citronsaft.

Skær nødderne i flager.

Steg jordskokkerne gyldne i godt varm olie.

Kom de små stykker jordskokker i ”ottoen” efter 16-18 minutter. Bring kernerne i kog igen. Måske skal der tilsættes mere bouillon.

Lad de små stykker asparges simre med de sidste 2 minutter af kogetiden. Kornene skal være bløde, men jordskokkerne må gerne være faste. Smag på et par korn for at vurdere konsistensen.

Tilsæt fløden og – efter behov – mere bouillon. Det er en smags sag, hvor flydende man ønsker speltottoen. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hvis du bruger ost, så tilsæt ca. 1/2 dl reven ost. Rør osten godt ud i retten.

Servér speltottoen med de ristede jordskokker og hasselnødder på toppen. Dryp med et par dråber trøffelolie og drys med den valgte krydderurt.

 

tip

Hvis du holder af chili, kan der tilsættes smuldret, tørret chili efter smag.

Du kan bruge perlebyg, perlerug eller hvedekerner i stedet for spelt. Kernerne kan også byttes ud med risottoris. Hvis du bruger risottoris, bliver retten mere cremet, fordi risene bliver blødere end de andre korn.

 

risotto fra Zagreb

risotto-zagreb

Denne risotto nød jeg i bistroen på Hotel Esplanade i Zagreb. Den var meget lækker: kogt med risottoris og tilsat grønne asparges og reven parmesanost. På toppen lå en klat mild gedeost – og yderligere var risottoen dryppet med lidt trøffelolie, uhhhmmmm …

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

små quinoapostejer

Skrevet af , Posted in hovedretter, quinoa – det sunde frø

kikærter og quinoa

er en god blanding. Postejerne er bedst varme, og de kan også serveres til frokost eller medbringes som madpakke.

kikærtepostejer

 

små quinoapostejer

200 g kikærter, evt. på dåse

75 g sort quinoa

50 g macadamia- eller hasselnødder

50 g løg

2 fed hvidløg

1 økologisk citron

3 spsk tamari (soja)

evt. chiliflager

4 spsk hakket mynte

4 spsk hakket persille

ca. 1 ½ dl rismælk eller anden mælk, evt. fløde

50 g kikærtemel eller sojamel

2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

obs: HUSK og mel kan erstattes af 2 æg

muffinsforme

 

Udblød kikærterne natten over og kog dem møre i nyt vand, ca. 20 minutter og afdryp dem – eller brug kikærter på dåse.

Skyl quinoafrøene og kog dem i dobbelt mængde vand 16-18 minutter. Hæld evt. overskydende vand ud.

Hak nødderne fint. Hak løgene og pres hvidløgene.

Riv 2 spsk af den gule skal på citronen.

citron-og-rivejern

Findel de afdryppede og afkølede kikærter i en blender. Eller brug en stavblender.

Rør quinoa, nødder, løg, hvidløg, citronskal og 3 spsk citronsaft sammen med kikærterne.

Tilsæt tamari, evt. chili samt de to krydderurter.

Rør den valgte væde i og tilsæt mel og HUSK.

Rør farsen rigtig godt sammen og smag til med tamari og peber. Pres farsen godt sammen i skålen med en ske. Dæk skålen og sæt den i køleskabet en halv times tid.

Sæt papirsforme til muffins ned i en muffinsform og fordel farsen i formene. Der bliver 14-16 stk. af denne portion. Pres farsen godt sammen i formene med en ske.

quinoapostejer i form

Sæt muffinsformen i køleskabet endnu 15-30 minutter. Du kan også lade dem stå til dagen efter, hvis du dækker formen med husholdningsfolie.

Bag de små postejer i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.

Postejerne er bedst, når de er varme.

julepostejer-og-rc3b8dkc3a5lssalat

lækkert til julemiddagen eller -frokosten

Hvis du serverer postejerne som julemad så giv rødkålssalat til samt brunede kartofler og en sovs efter smag og behag.

quinoapostejer jul

julsovs

Har du lyst til en sovs til de små postejer, så prøv denne her:

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3 spsk cognac (kan udelades)

200 g tomater

1 tsk knust rosenpeber

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne. Hæld cognacen ved og lad den koge ind.

Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med rosenpeber og et drys salt.

Lad sovsen simre 10-15 minutter. Du kan evt. purere sovsen.

Tilsæt fløden og lad sovsen simre endnu 5 minutter.

Smag til med salt, sukker, rosenpeber og citronsaft.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share