rødbedesuppe med fennikel, brombær og hasselnødder
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper
.
eftersommer møder efterår
Dagene bliver kortere, og luften køligere. Kort sagt: tiden for varmende og mættende supper nærmer sig!
Rødbeder hører efterår og vinter til, men jeg har lige tilføjet suppen et par lækre eftersommer-noter: brombær og hasselnødder. Det ER nok slut med de friske brombær, men måske har du frosset et lille lager ned – eller du har frosne hindbær. Begge dele kan bruges – og suppen er også fin helt uden frugt.
.
friske hasselnødder
Jeg har en stor svaghed for hasselnødder. Især de friske! Jeg leder med lys og lygte efter vilde nøddetræer, og igen i år har jeg været heldig at samle et lille lager, inden de små egern tog dem allesammen.
Der er noget ved den saftige friske nød, som gør mig virkelig glad. Det er en fornøjelse at tygge i det friske hvide nøddekød. Hvis du ikke har friske nødder, kan du selvfølgelig sagtens bruge tørrede hasselnødder. Og har du slet ikke nødder, så drys med hakkede mandler, græskarkerner, pistacie- eller valnødder i stedet. Under alle omstændigheder er nødder supersunde og indeholder mange antioxidanter, B- C- og E-vitaminer og er rige på mineraler. Dertil en masse gode fedtsyrer. Derfor elsker hjernen nødder!
.
egern elsker også nødder
Når jeg samler nødder i området omkring mit sommerhus ved Roskilde Fjord er det i konkurrence ned denne lille fyr og hans familie. Her er han på besøg på mit rækværk, og vi er blevet enige om, at det er en smuk tanke at dele!
.
med æble og fennikel
Æble tilføjer lidt ekstra friskhed til rødbedesmagen – og fennikel giver en let lakridssmag. Hvis du er meget glad for lakrids, så kom et par tsk fennikelfrø i suppen også.
Hvis du laver dobbelt portion, kan suppen nemt udgøre en hovedret, især hvis der gives godt brød til, se nedenfor.
.
rødbede og fennikel er et smukt par
Rødbede og fennikel klæder hinanden – også smagsmæssigt.
.
Hvis du har fået lyst til flere rødbedesupper, kan jeg anbefale en kold suppe fra Litauen – eller en spicy rødbedesuppe med kokosmælk.
.
rødbedesuppe med fennikel, brombær og hasselnødder
(4 personer)
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1/2 kg rødbeder
100 g røde linser
ca. 8 dl grøntsagsbouillon
1 lille fennikelknold
200 g æbler
2 spsk tamari
2-3 spsk citronsaft
salt, peber, agavesirup
16 hasselnødder
en håndfuld brombær (kan erstattes af hindbær – eller udelades)
4 spsk plantefløde
.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien ca. 5 minutter.
Skær rødbederne i små terninger og tilsæt dem sammen med linserne.
Hæld bouillonen ved og lad suppen simre 10 minutter.
Skær fennikel og æbler i terninger og tilsæt dem (gem lidt fennikelgrønt til pynt).
Lad suppen simre endnu ca. 10 minutter.
Afkøl suppen lidt og purér den i en blender.
Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med tamari, citronsaft, salt, peber og sirup.
Varm suppen op og servér den portionsvis.
Pynt med halve eller hakkede friske hasselnødder og drys med fennikelgrønt.
Sæt en skefuld fløde i suppen og nyd den gerne med et stykke godt brød.
brød til suppen – måske fra Uzbekistan?
Der ligger opskrifter på mange slags brød på bloggen. Her er det runde dekorerede brød fra Uzbekistan.
Du kan se opskriften her.
Hvis du spiser suppen som hovedret, vil det være fint med ristet rugbrød som tilbehør.
.
