Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

quinoa – det sunde frøArkiv

fredag

21

juli 2023

6

KOMMENTARER

quinoa og spidskålsslaw med kokossovs – skønt og stærkt

Skrevet af , Posted in hovedretter, quinoa – det sunde frø

.

spicy spidskål med quinoa, cashewkerner og kokossovs

Kål er kærlighed: kærlighed til kroppen og kærlighed til kloden. Hvis man skulle være i tvivl om, hvad der nærer og giver liv, både til kroppen og til klimaet, så er kål altid et sikkert valg.

Jeg elsker både spidskål og blomkål for deres milde, delikate smag. Og der er næsten ingen ende på alle de muligheder, der findes for retter med spidskål og blomkål. Kålen kan først og fremmest nydes fintsnittet og rå i en salat, men den er også lækker grillet eller stegt. Spidskålen kan desuden bruges som wraps eller til kålruller, til supper – eller som her sprød og let svitset.

.

de nye sprøde hoveder lokker lige nu

De dugfriske, nye hoveder ligger i al deres skønhed og frister.

At spise efter årstiden er en af måderne at hjælpe klimaet på. At spise lokalt er en anden. Ganske vist fås de fleste grøntsager året rundt, men der ER en særlig glæde ved at nyde den første danske høst, hvad enten det er kål, gulerødder, ærter eller kartofler.

Der har sneget sig et par blomkålshoveder med på billedet, så det endte med, at der også kom små buketter af blomkål i retten. Alle sags kål er supersunde med mange antiinflammatoriske og antioxidante stoffer.

.

kål og krydret er et godt match 

Spidskål og blomkål er velegnede til krydrede retter, fordi de ikke selv er dominerende i smagen. Jeg har her lavet en orientalsk inspireret hurtig og nem sommerret med de to slags kål. Bunden er de proteinrige quinoafrø.

Citrongræs, chili og kokosmælk giver en fin orientalsk smag. Men du kan også nøjes med et par spsk reven ingefær alene. En anden mulighed er at købe en thailandsk chilipasta – eller lave den selv. Du kan se opskriften her.

Retten må gerne være “hot” – især på en varm dag. Chili hjælper kroppen med at svede og sætter gang i cirkulationen. Så det letter kroppen at spise stærk mad på varme dage.

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs 

(4 personer)

50 g cashewkerner

kokos- eller olivenolie

150 g sort quinoa

10 g tørrede svampe eller 200 g friske

4 forårsløg

4 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1 frisk chili eller efter smag (eller 1-2 tsk karrypasta)

200 g blomkål

200 g gulerod

1 lille spidskålshoved

2 spsk tamari, evt. salt

en håndfuld frisk koriander

2-3 dl tyk kokosmælk

reven ingefær efter smag

 

Rist cashewkernerne gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Udblød tørrede svampe en halv times tid i kogende vand. Skær friske svampe i kvarte eller i skiver.

Snit forårsløgene og hvidløgene. Fjern de tykke yderste blade af citrongræsset og skær resten i meget tynde skiver. Hak chilien (fjern kernerne).

Svits de fire ting i 2 spsk olie.

Skær blomkålen i små buketter. Skær guleroden i tynde strimler.

Kom de to ting på panden og svits et par minutter. Tilsæt evt. lidt mere olie.

Snit spidskålen meget fint og vend den på panden sammen med de øvrige ingredienser. Kålen skal blot blive gennemvarm.

Smag til med tamari og måske lidt salt.

Rør kokosmælken glat og smag til med salt og reven ingefær.

Servér retten med quinoa i bunden og grøntsagerne ovenpå. Drys med de ristede kerner og koriander.

Servér sovsen til separat.

.

.

Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

små quinoapostejer

Skrevet af , Posted in hovedretter, quinoa – det sunde frø

kikærter og quinoa

er en god blanding. Postejerne er bedst varme, og de kan også serveres til frokost eller medbringes som madpakke.

kikærtepostejer

 

små quinoapostejer

200 g kikærter, evt. på dåse

75 g sort quinoa

50 g macadamia- eller hasselnødder

50 g løg

2 fed hvidløg

1 økologisk citron

3 spsk tamari (soja)

evt. chiliflager

4 spsk hakket mynte

4 spsk hakket persille

ca. 1 ½ dl rismælk eller anden mælk, evt. fløde

50 g kikærtemel eller sojamel

2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

obs: HUSK og mel kan erstattes af 2 æg

muffinsforme

 

Udblød kikærterne natten over og kog dem møre i nyt vand, ca. 20 minutter og afdryp dem – eller brug kikærter på dåse.

Skyl quinoafrøene og kog dem i dobbelt mængde vand 16-18 minutter. Hæld evt. overskydende vand ud.

Hak nødderne fint. Hak løgene og pres hvidløgene.

Riv 2 spsk af den gule skal på citronen.

citron-og-rivejern

Findel de afdryppede og afkølede kikærter i en blender. Eller brug en stavblender.

Rør quinoa, nødder, løg, hvidløg, citronskal og 3 spsk citronsaft sammen med kikærterne.

Tilsæt tamari, evt. chili samt de to krydderurter.

Rør den valgte væde i og tilsæt mel og HUSK.

Rør farsen rigtig godt sammen og smag til med tamari og peber. Pres farsen godt sammen i skålen med en ske. Dæk skålen og sæt den i køleskabet en halv times tid.

Sæt papirsforme til muffins ned i en muffinsform og fordel farsen i formene. Der bliver 14-16 stk. af denne portion. Pres farsen godt sammen i formene med en ske.

quinoapostejer i form

Sæt muffinsformen i køleskabet endnu 15-30 minutter. Du kan også lade dem stå til dagen efter, hvis du dækker formen med husholdningsfolie.

Bag de små postejer i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.

Postejerne er bedst, når de er varme.

julepostejer-og-rc3b8dkc3a5lssalat

lækkert til julemiddagen eller -frokosten

Hvis du serverer postejerne som julemad så giv rødkålssalat til samt brunede kartofler og en sovs efter smag og behag.

quinoapostejer jul

julsovs

Har du lyst til en sovs til de små postejer, så prøv denne her:

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3 spsk cognac (kan udelades)

200 g tomater

1 tsk knust rosenpeber

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne. Hæld cognacen ved og lad den koge ind.

Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med rosenpeber og et drys salt.

Lad sovsen simre 10-15 minutter. Du kan evt. purere sovsen.

Tilsæt fløden og lad sovsen simre endnu 5 minutter.

Smag til med salt, sukker, rosenpeber og citronsaft.

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

quinoa – det sunde frø

Skrevet af , Posted in quinoa – det sunde frø

et proteinrigt frø

Quinoa er et lille, meget proteinrigt frø, der er blevet dyrket af inkaerne i Sydamerika i hundredvis af år.

Quinoa fås gul, rød og sort. Proteinindholdet er højest i den sorte quinoa.

Quinoa indeholder 11-13 g protein pr. 100 g. Se mere om næringsindholdet i quinoa på Bageriet Aurions hjemmeside.

Bageriet Aurion startede import af økologisk dyrket quinoa fra et Danida-støttet projekt  i Bolivia. De fattige bønder i området fik med aftalen en fair pris for deres frø, og vi fik til gengæld et velsmagende og optimalt  næringsmiddel.

Quinua er et frø i gåsefodsfamilien. Navnet quinua betyder “Moder korn” på de lokale indianeres sprog. Dyrkningen foregår i op til 4.000 meters højde i tørre områder i Andesbjergene. Quinuaen, som dyrkes i området ved den store saltsø, Salar de Uyuni, går under betegnelsen “Quinua Real”, og den har den højest mulige kvalitet på grund af optimale dyrkningsforhold.

Forarbejdningen, dvs. vaskning (da skallen indeholder saponin, et naturligt forekommende sæbestof) foregår hos Andean Valley. Denne rensning er af en meget høj standard. Den sidste rensning sker ved en håndsortering, hvor 10 indianske kvinder håndsorterer ca. 1.000 kg quinoa om dagen.

Nu dyrkes quinoa også i Danmark.

 

anvendelse af quinoa

Quinoa skylles grundigt i lunkent vand. 

Frøene koges i knap dobbelt mængde letsaltet vand ca. 15 minutter. Hvis ikke al vandet er kogt væk, afdryppes frøene. Lad evt. quinoaen afkøle i gryden.

Quinoa er et sundt alternativ til ris, og den er desuden mere klimavenlig.

Quinoa kan serveres som salat, som tilbehør, og den kan bruges til frikadeller, postejer og til fyld i grøntsager etc. 

Her er forslag til quinoasalat med appelsin, quinoasalat med misodressing og quinoasalat med stribede rødbeder:

 


og et par hovedretter.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

 

fennikel med spicy quineafyld

spidskålspakker med quinoafyld i kokossovs

 

 

Share