Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

hasselnødderArkiv

fredag

29

juli 2016

8

KOMMENTARER

salat med grønne bønner, bagt blomkål og ristede nødder

Skrevet af , Posted in salater

.

friske haricot vertsbønner i salaten

bønnesalat-grøn-m-blomkål.3

Det er stadig sommer, og det kalder på let mad, ikke mindst salater. Her er det de grønne bønner, haricot verts, der sammen med blomkål udgør en god alliance i salatfadet.

Bønner hører til den store familie af bælgplanter og kom til os i Europa fra Sydamerika, efter Columbus i 1498 opdagede det nye kontinent. Den nye opdagelse bragte os i øvrigt mange andre herligheder, som vi dårligt kan forestille os at undvære dag: kartofler, tomater, squash, majs etc.

De grønne bønner er umodne bælge med frø. De friske grønne bønner fås som perlebønner med korte, runde bælge, brydbønner, som er længere og også runde, snittebønner med lange flade bælge, og de fine, spæde bønner, der kaldes haricot verts. Friske bønner findes også gule. De kaldes voksbønner.

Jeg har brugt haricot verts i denne salat.

Hvis man er vokset op med grøntsager som tilbehør til hamburgerryg, var grønne bønner ofte  en del af kvartetten af udkogte gulerødder, ærter og blomkål. Det kalder ikke på gode minder, men giv alligevel de grønne bønner (og blomkålen) en ny chance i en ny tid, hvor nænsomt behandlede grøntsager er ved at skubbe kødet af tallerknen.

 

rå bønner skal koges

bønner-grønne-m-blomkål.4

Bønner indeholder lektiner, som er et giftstof, der kan give maveonde. Derfor skal bønner koges. Det er dog nok at dampe friske bønner 5-6 minutter, så de stadig bevarer lidt sprødhed. Derved uskadeliggøres lektinerne.

 

mange gode indholdsstoffer

Der er rigtig mange gode næringsstoffer i friske bønner i forhold til deres lave kalorieindhold på kun 26 pr. 100 g.

Bønnerne indeholder proteiner og K-, C-, A- og B-vitaminer samt mineraler som jern, kalk, magnesium, kalium, fosfor, selen og zink.

Og så er der mange kostfibre i bønnerne. Det er godt for tarmfloraen og fordøjelsen – og  fibrene giver også lang mæthedsfølelse.

Og smagen? Ja, hverken grønne eller gule bønner gør meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor skal de følges med stærkt smagende ingredienser som skalotteløg, hvidløg, ingefær, kapers, oliven, tørrede tomater, citronsaft etc.

 

bønnesalat-grøn-m-blomkål.2

Forslag til flere bønnesalater:

Se opskrift på gule voksbønner med italiensk islæt her.

Se opskrift på gule voksbønner med skalotteløg og oliven her.

Se opskrift på romerske grønne og tørrede bønner her.

 

voksbønner a la Salina

voksbønner.sicilien1


.

bønnesalat med bagt blomkål og ristede nødder

150 g tynde grønne bønner

250 g blomkål

50 g hasselnødder

4 tørrede tomater i olie

tallerkensmækker eller anden krydderurt

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk hakkede kapers

1 spsk finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

 

bønnesalat-grøn-m.-blomkål

Nip bønnerne og læg dem i kogende vand. Kog dem 4-5 minutter afhængig af tykkelsen. Kom dem i koldt vand og afdryp dem.

Høvl blomkålen i tynde skiver på et mandolinjern (gem det rå ”smulder” af blomkålen). Læg skiverne på en bageplade sammen med nødderne. Pensl blomkålen med lidt olie og sæt pladen i en 200 grader varm ovn 4-5 minutter. Hold øje med ovnen. Kålen bliver hurtigt mørk.

Hvis du vil lave salaten lidt hurtigere, så spring ovnen over og brug blomkålen rå og nødderne naturel.

Afkøl kål og nødder. Gnid skindet af nødderne og hak de fleste groft. Bevar nogle hele.

Bland den rå blomkål med den bagte, bønnerne, de tørrede tomater i små stykker, nødder og krydderurt.

Rør olien med ca. 2 spsk citronsaft. Riv ca. 1 spsk af skallen og kom den i dressingen sammen med kapers, løg og presset hvidløg.

Smag dressingen til med salt, peber, citronskal og måske et nip sukker.

Arrangér salaten på et fad og dryp dressingen over.

 

bønnesalat-grøn-m-blomkål.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

10

marts 2016

9

KOMMENTARER

nøddefrikadeller med lilla spidskålssalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

nyt fra frikadellegate

 nøddefrikadeller.4

Striden om de stakkels svinefrikadeller er løjet lidt af, men da man aldrig kan være sikker på, hvad der foregår derude på insitutionerne, vil jeg her komme med mit bud på en frikadellefars lavet af hasselnødder, som vi har kendt i Danmark i tusindvis af år. Her er med andre ord tale om 100% danske frikadeller. I tilgift er de 100% kolesterolfri og 100% dyreplager-fri, og så smager de skønt af ristede hasselnødder.

Jeg håber, det bliver obligatorisk at spise disse frikadeller, både ude i alle institutionerne og også hjemme hos dig selv. Så vinder både helbredet, dyrene, klimaet og pengepungen.

 

nøddefrikadeller

Nødder, mandler og frø er dejlige ingredienser til frikadeller, som er en af yndlingsretterne i dette land.

En af de mest populære opskrifter her på bloggen er mine mandelfrikadeller. Jeg håber, du også bliver glad for disse nøddefrikadeller. Hasselnødder er – ligesom valnødder og ugens salat – guf for hjernecellerne. Hasselnødder indeholder mange antioxidanter, er vitaminrige (B-, C- og E) og ligger højt med mineralerne kalium, fosfor, magnesium og kalk (de to sidste er uundværlige for knoglerne).

 

nøddebøf i  burger

burger nøddebøf

Hvis du former farsen lidt mere i “bøffacon”, passer den fint til en burger. Her med grillet peberfrugt, mild chili og persille.

 

nøddefrikadeller.3

hasselnødde-frikadeller

200 g squash

100 g kartofler

1 1/2 tsk salt

25 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

100 g hasselnødder

2 spsk chiafrø (kan udelades)

1 spsk meget fintsnittet rosmarin eller anden krydderurt efter smag

50 g havregryn, evt. glutenfrie

2 spsk kikærte- eller sojamel

1/2-1 dl sojafløde eller anden fløde

evt. fuldkornsrismel

 

nddefrikadeller.2

Riv squash og kartofler. Læg dem i en fintmasket sigte og drys saltet på. Vend det godt ind i grøntsagerne.

Lad grøntsagerne afdryppe i sigten en halv times tid.

Hak løg og hvidløg fint og svits dem i olien et par minutter.

Hak hasselnødderne fint. Jeg har brugt en persillehakker, men har du en fancy køkkenmaskine, kan du sikkert bruge den.

Kom nødderne på panden med løgene og rist dem, til de er let gydne.

Pres så meget væde som muligt ud af grøntsagerne.

Rør løg og nødder i grøntsagerne sammen med chiafrø, rosmarin, havregryn, mel og fløde samt et lidt salt og peber.

Rør farsen sammen. Den skal være temmelig fast. Smag den til.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile 1/2-1 time.

Form ca. 10 frikadeller med hænderne og vend dem i rismel eller kikærtemel.

Steg frikadellerne gyldne på hver side i godt varm olie.

 

nøæddefrikadeller.1

tip

Hvis du spiser æg, kan du tilsætte et æg til farsen. I så fald skal der flere havregryn og mere mel i farsen. Den skal stadig være temmelig fast.

 

mere hjernemad

nøddefrikadeller.salat

Der er ikke blot nødderne, der gavner hjerne og hukommelse – også kål og blåbær støtter cellerne i øverste etage. Så hvis du spiser denne salat til frikadellerne, gør du en ekstra indsats for hukommelsen – måske sammen med en kartoffelsalat med mormordressing.

 

salat med lilla spidskål

nøddefrikadelle.salat.1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

17

september 2015

8

KOMMENTARER

risotto med kantareller og ristede hasselnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

to af naturens guldklumper i en risotto

risotto-m-kantareller.2

gode nødder

Jeg ved det godt: nødder feder! Men det skal ikke afholde dig fra at spise noget af det sundeste, der findes. Du skal bare lade være med at spise for mange. Men det kan være svært, hvis man lige har været ude og høste årets første hasselnødder. De smager skønt rå og nærmest umodne, som de er, men de bliver endnu mere lækre, hvis de ristes på en plade i ovnen eller på en tør pande.

Jeg er heldig at bo i nærheden af nøddetræer, og i år er det lykkedes mig at snuppe en hel del, før de små vakse egern tog dem alle sammen. Nogle af dem, jeg sikrede mig, er landet i denne risotto sammen med kantareller – atter engang leveret af plantepusheren Peter. Tak Peter, for et vidunderligt bidrag til en dejlig ret.

hasselnødder

gavnlige stoffer

Foruden gode enkeltumættede fedtsyrer indeholder nødder B- vitaminer (især folat) og C-, E- og K-vitaminer. Der er mange mineraler i nødder som kalk, magnesium, kalium og kobber. Og så må man hilse indholdet af selen velkommen. Selen optræder kun i små mængder i fødevarer fra vores breddegrader, fordi jorden er udpint, men nøddetræerne og -buskene har rødderne så langt nede i jorden, at de dér kan optage det vigtige mineral.

Nødder er rigtig gode proteinleverandører og indeholder mange fibre. Den antioxidante nød er god for blodtryk, hjerte og kredsløb og den stabiliserer blodsukkeret. De mange gode stoffer beskytter hjernen og forebygger Alzheimers. Mængden af kostfibre og sekundære plantestoffer gavner kolesteroltallet. Antioxidanterne beskytter hjernen og forebygger Alzheimers.

 

grøntsagspusheren kom forbi igen

kantareller

mere gyldent i risottoen

gulerødder-marinerede.1

Risotto skal have en smule syre for rigtigt at træde i karakter. Det kan blot være lidt citronsaft, men da jeg alligevel råsyltede nogle gulerødder med en sød-syrlig eddikelage, fandt jeg ud af, at de syrlige gulerødder passede fint til risottoen. Også fordi de sprøde gulerødder er et godt modspil til de mere bløde bestanddele i risottoen. Men du kan sagtens nøjes med citronsaft som syre.

.

risotto med kantareller og ristede hasselnødder

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

olivenolie

250 g rensede kantareller

citronsaft

2 spsk friske timianblade

50 g hasselnødder

300 g risottoris

1/2-3/4 l kogende grøntsagsbouillon

evt. 2 marinerede gulerødder eller citronsaft

en håndfuld krydderurter efter valg (basilikum, oregano, salvie etc.)

evt. blød feta eller reven tør ost

 

risotto-m-kantareller

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til løgene er klare. Tilsæt kantarellerne (skær dem igennem hvis de er store). Hæld 1-2 spsk citronsaft ved samt timian og et drys salt og peber. Svits svampene et par minutter. Smag til og sæt dem til side.

Skær nødderne i skiver og rist dem gyldne på panden i 1 spsk oliven- eller nøddeolie. Sæt dem til side.

Svits risene i 4 spsk olivenolie. Tilsæt den kogende bouillon lidt ad gangen. Lad væden koge ind, før der tilsættes mere. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen.

Lad risene simre, til de er ”bidefaste”, al dente. Risottoen kan være enten ”tør” eller ”våd”. Hvis man ønsker den ”våd”, tilsættes så meget bouillon, at retten bliver lidt suppeagtig.

Skær små terninger af gulerødderne og kom dem i risene sammen med de valgte krydderurter. Hvis du ikke bruger de syrlige gulerødder, så tilsæt et par spsk citronsaft.

Kom svampene i retten og varm dem igennem. Smag til igen.

Servér risottoen portionsvis drysset med timian, hasselnødder og evt. den valgte ost.

 

risotto-m-kantareller.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share