Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hasselnødderArkiv

torsdag

10

marts 2016

9

KOMMENTARER

nøddefrikadeller med lilla spidskålssalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

nyt fra frikadellegate

 nøddefrikadeller.4

Striden om de stakkels svinefrikadeller er løjet lidt af, men da man aldrig kan være sikker på, hvad der foregår derude på insitutionerne, vil jeg her komme med mit bud på en frikadellefars lavet af hasselnødder, som vi har kendt i Danmark i tusindvis af år. Her er med andre ord tale om 100% danske frikadeller. I tilgift er de 100% kolesterolfri og 100% dyreplager-fri, og så smager de skønt af ristede hasselnødder.

Jeg håber, det bliver obligatorisk at spise disse frikadeller, både ude i alle institutionerne og også hjemme hos dig selv. Så vinder både helbredet, dyrene, klimaet og pengepungen.

 

nøddefrikadeller

Nødder, mandler og frø er dejlige ingredienser til frikadeller, som er en af yndlingsretterne i dette land.

En af de mest populære opskrifter her på bloggen er mine mandelfrikadeller. Jeg håber, du også bliver glad for disse nøddefrikadeller. Hasselnødder er – ligesom valnødder og ugens salat – guf for hjernecellerne. Hasselnødder indeholder mange antioxidanter, er vitaminrige (B-, C- og E) og ligger højt med mineralerne kalium, fosfor, magnesium og kalk (de to sidste er uundværlige for knoglerne).

 

nøddebøf i  burger

burger nøddebøf

Hvis du former farsen lidt mere i “bøffacon”, passer den fint til en burger. Her med grillet peberfrugt, mild chili og persille.

 

nøddefrikadeller.3

hasselnødde-frikadeller

200 g squash

100 g kartofler

1 1/2 tsk salt

25 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

100 g hasselnødder

2 spsk chiafrø (kan udelades)

1 spsk meget fintsnittet rosmarin eller anden krydderurt efter smag

50 g havregryn, evt. glutenfrie

2 spsk kikærte- eller sojamel

1/2-1 dl sojafløde eller anden fløde

evt. fuldkornsrismel

 

nddefrikadeller.2

Riv squash og kartofler. Læg dem i en fintmasket sigte og drys saltet på. Vend det godt ind i grøntsagerne.

Lad grøntsagerne afdryppe i sigten en halv times tid.

Hak løg og hvidløg fint og svits dem i olien et par minutter.

Hak hasselnødderne fint. Jeg har brugt en persillehakker, men har du en fancy køkkenmaskine, kan du sikkert bruge den.

Kom nødderne på panden med løgene og rist dem, til de er let gydne.

Pres så meget væde som muligt ud af grøntsagerne.

Rør løg og nødder i grøntsagerne sammen med chiafrø, rosmarin, havregryn, mel og fløde samt et lidt salt og peber.

Rør farsen sammen. Den skal være temmelig fast. Smag den til.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile 1/2-1 time.

Form ca. 10 frikadeller med hænderne og vend dem i rismel eller kikærtemel.

Steg frikadellerne gyldne på hver side i godt varm olie.

 

nøæddefrikadeller.1

tip

Hvis du spiser æg, kan du tilsætte et æg til farsen. I så fald skal der flere havregryn og mere mel i farsen. Den skal stadig være temmelig fast.

 

mere hjernemad

nøddefrikadeller.salat

Der er ikke blot nødderne, der gavner hjerne og hukommelse – også kål og blåbær støtter cellerne i øverste etage. Så hvis du spiser denne salat til frikadellerne, gør du en ekstra indsats for hukommelsen – måske sammen med en kartoffelsalat med mormordressing.

 

salat med lilla spidskål

nøddefrikadelle.salat.1

Share

torsdag

17

september 2015

8

KOMMENTARER

risotto med kantareller og ristede hasselnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

to af naturens guldklumper i en risotto

risotto-m-kantareller.2

gode nødder

Jeg ved det godt: nødder feder! Men det skal ikke afholde dig fra at spise noget af det sundeste, der findes. Du skal bare lade være med at spise for mange. Men det kan være svært, hvis man lige har været ude og høste årets første hasselnødder. De smager skønt rå og nærmest umodne, som de er, men de bliver endnu mere lækre, hvis de ristes på en plade i ovnen eller på en tør pande.

Jeg er heldig at bo i nærheden af nøddetræer, og i år er det lykkedes mig at snuppe en hel del, før de små vakse egern tog dem alle sammen. Nogle af dem, jeg sikrede mig, er landet i denne risotto sammen med kantareller – atter engang leveret af plantepusheren Peter. Tak Peter, for et vidunderligt bidrag til en dejlig ret.

hasselnødder

gavnlige stoffer

Foruden gode enkeltumættede fedtsyrer indeholder nødder B- vitaminer (især folat) og C-, E- og K-vitaminer. Der er mange mineraler i nødder som kalk, magnesium, kalium og kobber. Og så må man hilse indholdet af selen velkommen. Selen optræder kun i små mængder i fødevarer fra vores breddegrader, fordi jorden er udpint, men nøddetræerne og -buskene har rødderne så langt nede i jorden, at de dér kan optage det vigtige mineral.

Nødder er rigtig gode proteinleverandører og indeholder mange fibre. Den antioxidante nød er god for blodtryk, hjerte og kredsløb og den stabiliserer blodsukkeret. De mange gode stoffer beskytter hjernen og forebygger Alzheimers. Mængden af kostfibre og sekundære plantestoffer gavner kolesteroltallet. Antioxidanterne beskytter hjernen og forebygger Alzheimers.

 

grøntsagspusheren kom forbi igen

kantareller

mere gyldent i risottoen

gulerødder-marinerede.1

Risotto skal have en smule syre for rigtigt at træde i karakter. Det kan blot være lidt citronsaft, men da jeg alligevel råsyltede nogle gulerødder med en sød-syrlig eddikelage, fandt jeg ud af, at de syrlige gulerødder passede fint til risottoen. Også fordi de sprøde gulerødder er et godt modspil til de mere bløde bestanddele i risottoen. Men du kan sagtens nøjes med citronsaft som syre.

.

risotto med kantareller og ristede hasselnødder

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

olivenolie

250 g rensede kantareller

citronsaft

2 spsk friske timianblade

50 g hasselnødder

300 g risottoris

1/2-3/4 l kogende grøntsagsbouillon

evt. 2 marinerede gulerødder eller citronsaft

en håndfuld krydderurter efter valg (basilikum, oregano, salvie etc.)

evt. blød feta eller reven tør ost

 

risotto-m-kantareller

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til løgene er klare. Tilsæt kantarellerne (skær dem igennem hvis de er store). Hæld 1-2 spsk citronsaft ved samt timian og et drys salt og peber. Svits svampene et par minutter. Smag til og sæt dem til side.

Skær nødderne i skiver og rist dem gyldne på panden i 1 spsk oliven- eller nøddeolie. Sæt dem til side.

Svits risene i 4 spsk olivenolie. Tilsæt den kogende bouillon lidt ad gangen. Lad væden koge ind, før der tilsættes mere. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen.

Lad risene simre, til de er ”bidefaste”, al dente. Risottoen kan være enten ”tør” eller ”våd”. Hvis man ønsker den ”våd”, tilsættes så meget bouillon, at retten bliver lidt suppeagtig.

Skær små terninger af gulerødderne og kom dem i risene sammen med de valgte krydderurter. Hvis du ikke bruger de syrlige gulerødder, så tilsæt et par spsk citronsaft.

Kom svampene i retten og varm dem igennem. Smag til igen.

Servér risottoen portionsvis drysset med timian, hasselnødder og evt. den valgte ost.

 

risotto-m-kantareller.1

 

Share

fredag

28

november 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: bønner – bønnemuffins

Skrevet af , Posted in Ugens tema

1. december 2014

 

nyd en suppe sammen med rødderne

jordskokkesuppe-1



Så er vi kommet ind i årets store madmåned. Der vil blive spist, så fedtet driver, men bare rolig. Her på bloggen vil du hele måneden få opskrifter på det, man kan kalde mod-mad – forhåbentlig bliver det snart med et E på mod: mode-mad.

Jeg vil hele december komme med forslag til lækre december-retter, til en julemenu, en nytårsmenu og en masse andre lækkerbidder til denne hygge- og spisemåned. Og det er alt sammen noget, der hverken belaster dyr eller mennesker.

Jeg starter måneden med en lækker suppe af rodfrugter: jordskokkesuppe med ristede hasselnødder.

 


30. november 2014

 

en ægte gyser

mad-vs-1

Jeg har for et par uger siden nævnt Lone Vitus´bog Mad vs. fødevarer. Da var bogen endnu ikke udkommet Det er den nu. Og tak for det!

Danskerne kan ikke få nok af gys og gru og krimier lige nu. De vælter sig i bloddryppende historier. Hvis de vil have virkelig uhygge, burde de i stedet læse “Mad vs. Fødevarer”, for her foregår de virkelig slemme forbrydelser. Forbrydelser, der rammer dig og mig. Forbrydelser der er så dagligdags, at vi slet ikke lægger mærke til dem. I bedste fald skal vi først blive syge, før vi funderer over, hvad det er, vi putter i munden. I bogen kan du læse, hvordan kapital kommer før kærlighed til kloden, kroppen og dyrene.

når bierne er borte

Lone Vitus dokumenterer, hvordan vores fødevaresystem er dikteret af penge og politik.  Hvordan manglende empati udrydder stort og småt. Dyrene lider i staldene og burene, jorden udpines med kunstgødning, monokultur og sprøjtegifte. En ting, der virkelig kan få mig til at gyse, er når sprøjtegiftene også har fået bierne udryddet. Når det sker, så kan vi ikke mere dyrke planter, og så har vi for alvor skåret den gren over, vi sidder på.

spis dig syg

Lone Vitus fortæller i bogen om mishandlingen videre i industrien af de allerede syge fødevarer. Forpint kød med penicillinrester, giftsprøjtede grøntsager, kød, korn og kartofler der er fremavlet til højeste ydeevne med tab af smag og næringsstoffer til følge. Profit, profit, profit …

Lone Vitus dokumenterer punkt for punkt gennem bogen, hvordan omsorgen for jorden og dyrene – og dermed omsorgen for hele kloden – langsomt er forsvundet ud af vores bevidsthed, producenter som forbrugere.

Intet under, at diabetes, overvægt, autoimmune sygdomme og kræft er i stadig stigende vækst. Vi er blevet så vant til de udpinte fødevarer, at vi end ikke tænker over det. Måske ikke før vi selv mærker det på egen krop.

det er dig og mig, der skal handle

I “Mad vs. Fødevarer” sætter Lone Vitus fingeren på alle de ømme punkter i vores fødevareproduktion. Vi glemmer ofte, at vi slet ikke kan overleve uden mad og drikke, og vi glemmer, at vi hver især har et stort ansvar for, hvad der bliver produceret. Jeg har ofte her på siden skrevet om bøndernes og industriens manglende ansvar over for de fødevarer, de producerer. Men de er styret af penge og grådighed, og derfor er der kun dig og mig til at ændre på tingene.

lad os få en fødevarerevolution

Det er mit ønske, at alle danskere ville stå sammen og nægte at købe de elendige fødevarer. For at det kan ske, er der mange, der skal læse Lone Vitus’ bog. Den giver et rystende indblik i de faktiske forhold. Et indblik som ikke lader nogen uberørt.

Giv bogen til alle, du kender, der ikke har tænkt disse tanker. Al forandring starter med det første skridt. Lad os sammen vandre mod en bedre fødevareverden.

Tak til Lone Vitus, fordi du har skrevet manifestet.

Lone Vitus: Mad vs. Fødevarer. 180 sider. Kr. 159,-. Det flydende Forlag

 


 

 

29. november 2014

 

en klassisk suppe med bønner

minestrone

italiensk minestrone

Hvem kender ikke den italienske suppe minestrone? Den er kendt og elsket over det meste af jorden, og det er der god grund til, for den smager dejligt og så indeholder den alle de næringsstoffer, vi har brug for, bl.a. bønner, som der er fokus på i denne uge.

Og så er det også en suppe, hvor man kan vælge netop de grøntager, man har liggende. Det betyder, at det også er en suppe, der kan være med til at mindske madspild.

I dag er en rå novemberdag, der kalder på en varm, nærende suppe. Se opskriften her.

 

 


28. november 2014

 

bønner på bordet – bønnemuffins

bønnemuffins 4

I denne uge er der bønner på bordet.

Her er det muffins med kidneybønner og rodfrugter. Muffins er mest kendt som kager, men her er en bønnefars bagt i de små forme som en slags bønnepateer, der kan spises både som hovedret og som frokost. Og så er de praktiske at transportere.

Jeg foreslår at spise de små muffins med en salat, fritter af selleri og søde kartofler samt et dip af yoghurt med tørrede tomater.

Se opskriften på bønnemuffins her.

 

bønnemuffins

fritter af selleri og søde kartofler m yoghurtdip

kartoffelfritter

Fritterne af selleri og søde kartofler er bagt i ovnen og derfor er de næsten fedtfrie.

Spis dem gerne med yoghurtdip rørt med hakkede, tørrede tomater.

Se opskriften her.

 


 

Share