Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

grydebrødArkiv

fredag

28

august 2020

12

KOMMENTARER

æltefrit grydebrød med squash

Skrevet af , Posted in brød

.

brød uden besvær – luftigt og sprødt med squash

Det æltefri grydebrød er verdens nemmeste. Her skal dejen blot røres sammen og hæve mindst 12 timer.

Dejen bages i en glohed gryde i en meget varm ovn, og det giver et let og luftigt brød med en knasende skorpe. Faktisk er det temmelig vanedannende!

Jeg har udgivet to bøge om det æltefri grydebrød: “Verdens bedste brød” og “Det æltefri grydebrød”. Bøgerne kom i flere oplag, og desværre er begge  udsolgt, men her får du grundopskriften på et grydebrød, som kan varieres på utallige måder, samt en idé til et brød med squash.

.

brug squashene i brød

Der er stadig trængsel i squash-bedene, så det er en god idé at bruge frugterne i brød foruden i alle de dejlige retter, man kan lave med squash.

Hvis du mangler flere ideer til brug af squash, så søg efter opskrifter i bloggens søgefunktion th. Søg på squash, så kommer der forskellige muligheder.

.

grundopskrift på grydebrød

Grydebrød skal, som navnet siger, bages i en gryde. Det skal være en smedejernsgryde eller en tyk emaljeret gryde, helst med låg. Du kan også bruge en lerkokotte som på billedet – og alle andre kraftige ovnfaste forme.

Det er meget vigtigt, at dejen dækkes under den første del af bagningen, så har din form ikke låg, bliver du nødt til at binde folie omkring formen. Folie skal vi spare på, men her er den nødvendig. Udfordringen er, at du skal passe på ikke at brænde fingrene. Det er den største risiko ved at bage grydebrød!

Du kan bage et brød efter grundopskriften og komme reven squash i – eller du kan bage et almindeligt hvidt brød. Men nedenfor er også en specifik opskrift på et squashbrød.

Følg forklaringen under grundopskriften, trin 1-12, når du bager squashbrødet nedenfor men anvend ingredienserne i ingredienslisten under squashbrødet.

.

grundopskrift på grydebrød

bagt i en 2 liters form

½ tsk gær

½ l vand

3 tsk salt

½ tsk rørsukker

650 g hvedemel (halvdelen kan erstattes af groft mel) + lidt ekstra til samling af dejen

olie til hæveformen

 

Denne grunddej er udelukkende med hvidt hvedemel. Af smags- og sundhedsmæssige grunde vil jeg dog anbefale, at du også bruger grovere mel som fuldkornshvedemel, grahamsmel, groft speltmel, durummel, havregryn, fuldkornsrugmel, kerner, frø, nødder etc. Erstat f.eks. en fjerdedel eller max. halvdelen af det hvide mel med en grovere meltype.

Jo større andel af groft mel, desto grovere og tungere bliver brødet. Det helt lette brød opnås med hvedemel alene.

Du kan tilsætte mere eller mindre salt efter smag og behag. Den angivne mængde i opskrifterne er til den lave side.

Opskriften  på squashbrødet nedenfor er en variation af denne grundopskrift.

Grydebrød er velegnede til frysning. Efter optøning bør de varmes i ovn eller på brødrister.

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.
  2. Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.
  3. Dæk skålen med et bageklæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet
  4. Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Brug en spatel. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og hvis den er for lind, tilsættes lidt mere hvedemel.
  5. Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.
  6. Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.
  7. Sæt den valgte gryde eller form plus låget i ovnen og tænd på 250 grader. Når temperaturen er nået, så lad ovnen stå endnu nogle minutter, så du er helt sikker på, at ovnen og formen er gennemvarme.
  8. Tag gryden eller formen ud af ovnen og drys lidt mel i bunden. Hæld dejen over i formen, læg låget på og sæt hurtigt gryden/formen i ovnen igen. Hvis du bager i en form uden låg, så læg stanniol over formen og bind den omkring formen med snor, der kan tåle den høje temperatur. Pas på fingrene!
  9. Bag brødet 30 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen fra gryden/formen.
  10. Bag brødet færdigt endnu 15-20 minutter, eller til overfladen er smukt gylden.
  11. Vip brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.

12. Skær ikke af brødet, før det er helt afkølet.

.

pas på fingrene!

Du skal sikre dig tykke bagehandsker eller grydelapper, før du går i gang med bagningen. Man kan brænde sig slemt, hvis man ikke passer på.

.

æltefrit grydebrød med squash

bagt i 2 liters gryde

150 g squash + lidt ekstra til bagningen

1/2 tsk gær

4 dl koldt vand

2 tsk salt

1 tsk rørsukker

100 g havregryn

250 g fuldkorns emmer- eller speltmel

300 g hvedemel

olie til hæveformen

 

Riv squashen groft. Læg den i en sigte og drys 1 1/2 tsk salt på. Lad squashen trække en halv times tid og pres så meget væde ud som muligt. Det er vigtigt at få mest mulig væde ud, da dejen ellers kan blive klæg.

Gå frem efter grundopskriften trin 1-12 ovenfor.

Tilsæt den revne squash før havregrynene.

Læg den hævede og foldede dej i en oliesmurt skål og lad den efterhæve ca. 2 timer.

Riv 2-3 spsk squash af det resterende stykke.

Hæld dejen i den varme form eller gryde og læg den revne squash på overfladen. Glat lidt ud med en våd spatel.

Bag brødet 30 minutter ved 250 grader.

Tag låget (eller stanniolen) af og skru varmen ned til 225 grader.

Bag brødet færdigt, endnu ca. 20 minutter.

Lad brødet afkøle, før du skærer skiver af det.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

18

november 2017

4

KOMMENTARER

foccacia – italienske brød med rosmarin

Skrevet af , Posted in brød

.

et klassisk brød uden æltning

Når det regner og rusker udenfor, er det hyggeligt at lave en bage-weekend. Her er en nem opskrift på de klassiske italienske mad-brød, foccacia.

Foccacia kan deles og laves til en sandwich eller burger – men brødet kan også nydes som tilbehør til en suppe eller salat. Her er en efterårssalat, som passer fint til brødene. Salat og brød udgør tilsammen en lækker frokostret, evt. med svampe/nøddespread på brødet.

.

efterårssalat med sorte bønner, grønkål, svampe og misodressing

Denne efterårssalat er mættende med sorte bønner og svampe. Sæt de sorte bønner i blød natten over. Det kan du gøre samtidig med, at du rører dejen til brødene sammen. Den skal også stå natten (eller dagen) over, dvs ca. 8 timer.

.

glem alt om æltning

Dejen er lavet efter den metode, der kaldes grydebrød. Men man behøver ikke nødvendigvis at bage dejen i en gryde. Man kan også sagtens forme den til brød. Man skal blot lade dejen hæve i stuetemperatur ca. 8 timer.

Alle brød bagt efter grydebrødsmetoden kan fryses.

.

en klassiker med rosmarin

Hvis du, som de fleste andre, bliver vild med den nemme bagemetode, kan du finde en lang række opskrifter i min bog “Det æltefri grydebrød”. Bogen er ganske vist udsolgt, men du kan låne den på biblioteket.

.

foccacia – æltefri italienske brød

5 g gær

3 dl koldt vand

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

100 g speltmel, gerne fuldkorns

250 g hvedemel + ekstra til æltning

olivenolie

rosmarinstilke

flagesalt

.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker.

Rør speltmelet i og tilsæt så meget hvedemel at dejen bliver lidt fast, men den skal ikke kunne æltes.

Sæt dejen til hævning mindst 8 timer.

Tag dejen ud på et godt melet bord. Dejen vil være temmelig flydende nu. Fold dejen sammen en del gange med mel, således at den efterhånden kan håndteres uden at hænge i fingrene. Men den skal være glat og elastisk.

Kom en spsk olie i hæveskålen og læg dejen tilbage i skålen. Lad den efterhæve 1-2 timer.

Tril dejen til en pølse og skær den i 6 lige store dele. Tril dem til kugler og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Sæt en plade i ovnen og varm ovnen op til 250 grader.

Tag den varme plade ud (pas på fingrene!!!) og træk bagepapiret med brødene over på den varme plade. Pres hurtigt brødene flade og tryk med en finger ned i dejen. Pensl med lidt olivenolie og drys med rosmarin og lidt flagesalt.

Sæt pladen i ovnen og bag brødene 5 minutter. Skru med til 220 grader og bag brødene, til de er gyldne, endnu 5-6 minutter.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

28

oktober 2016

16

KOMMENTARER

græskarsuppe med æbler og kardemommefløde

Skrevet af , Posted in supper

 

28. oktober 2016

 

en uhyyyyyggelig hyggelig halloweensuppe

graeskarsuppe-2016-3

Halloween er lige om hjørnet, og denne nye tradition, der er kommet til os fra USA, kræver en græskarsuppe. Mindst – for halloween er meget mere end græskarsuppe.

Halloween er en ekstra fastelavn, der betyder udhulede græskar, græskarmænd og -kvinder med lys i øjnene, skramlende skeletter, spøgelser, skæg og udklædning – og børnenes insisteren på “slik eller ballade”.

Ikke alle synes om den nye tradition, men jeg tror, vi kan blive enige om, at en varm og krydret græskarsuppe hører efteråret til.

.

graeskarcartoon

 

den store græskarkone er kommet

kirsten-græskar-Sakskøbing

Jeg har sat mig på et større parti græskar på Torvet i Sakskøbing. Interessen for græskar, både som græskarlygter og som mad er eksploderet i de seneste par år. Især græskarsuppe er blevet en yndet ret. Jeg har tidligere år lagt opskrifter på græskarsupper på bloggen. Kig fx på denne her:

 

græskarsuppe med knas og kerner

græskarsuppe.1

 

et supersundt bær

græskar.-Stubbek

Græskar er slet ikke en grøntsag men et bær. Somme tider et gigantisk bær! Verdens største græskar vejer 900 kg og er dyrket i Californien. I Danmark er vi “kun” oppe på godt 300 kg.

Mindre kan sagtens gøre det, og cirka et halvt græskar er nok til denne spicy suppe. Græskar er kalorielet og super-sund. Se om næringsstofferne i græskar her. På samme side finder du opskriften på et græskarbrød, der passer fint til suppen. Det er et æltefrit grydebrød bagt i gryde, så det er nemt at bage dette sprøde brød med en luftig krumme.

 

halloweenbrød

græskarbrød.1

 

en græskarsuppe med æbler

graeskarsuppe-2016-1

I år bugner det med æbler, så hvorfor et komme et par stykker i græskarsuppen? Det giver en frisk og let syrlig smag.

Man fornærmer næppe det sunde græskar ved at sige, at det ikke leverer alverdens smagsnuancer. Derfor kommer æblerne til hjælp med flere smagsnuancer, men ikke mindst chili, ingefær og kardemomme sætter deres smagsmæssige stempel på suppen.

 

efterårets bedste suppe

graeskarsuppe-2016

Du kan pynte suppen med kardemommefløde og græskarkerner – eller som her med rød skovsyre og græskarkerner. Rør i så fald ekstra kardemomme i suppen.

.

græskarsuppe med æbler og kardemommefløde

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller et nip chiliflager

2 spsk kokos- eller olivenolie

800 g græskar, fx hokkaido

2 søde æbler, ca. 300 g

8 dl grøntsagsbouillon

1 økologisk citron

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

2-3 spsk reven ingefær

2 dl kokosmælk

1-2 spsk agavesirup

1 tsk stødte kardemommefrø

3-4 spsk græskarkerner

 

Hak løg, hvidløg og evt. chili. Svits de tre ting i olien, til løgene er bløde.

Skær græskar og æbler i terninger og kom dem i gryden. Hverken æbler eller græskar skal skrælles, men fjern kerner og kernehuse.

Tilsæt bouillon, 2 spsk citronsaft, gurkemeje og peber. Læg låg på gryden og lad suppen simre 8-10 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt reven ingefær og godt 1 dl kokosmælk. Hvis suppen er for tyk, tilsættes lidt mere bouillon.

Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og agavesirup, evt. også mere ingefær.

Skær 2 spsk tynde strimler af citronskallen.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med lidt salt og stødte kardemommefrø.

Varm suppen igennem og servér den i fire tallerkener eller små skåle. Sæt lidt kokosfløde på suppen med en ske og drys med lidt mere kardemomme, citronstrimler og græskarkerner.

.

graeskarsuppe-2016-2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share